卤驴肝能吃吗用清水泡多长时间?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-18 13:07 标签： 驴肝的吃法
周黑鸭是用什么卤的_百度知道
周黑鸭是用什么卤的
周黑鸭配方及制作方式配　料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 　　　　1、鸭颈子的初加工 　　　　 　　　 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 　　 　　2、制辣味卤汁 　　 　　 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　　　 　　　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　　 　　3、卤制 　　　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。　注意事项： 　　 　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 　　　　 　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 　　　　 　　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 　　　　 　　4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 补充：　　1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用2，3次节约成本又不损失辣味儿．*　　2、红曲米的量我是按照1斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了.　　注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴]　　做精武鸭脖注意了这段时间我在做鸭脖时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,最好把那些异物清理干净.
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出门在外也不愁【作品简介】驴肝
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交易 1484作品 7180【肉夹馍】将带皮带骨的五花肉用清水浸泡……_来自滲透靈魂的图片分享-堆糖
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【肉夹馍】将带皮带骨的五花肉用清水浸泡半日；锅中放水，加入老卤汤，卤肉料包、葱姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉，大火烧开，撇净浮沫，肉炖的差不多了放盐调味直至肉酥烂，这个过程差不多2个小时。和好面，比馒头面要硬一些，饧约10分钟，可以和好后用擀面杖不断擀压，面很快就会滋润光滑面揪成60克左右的剂子，搓成长纺锤形，用擀面杖擀开后，从一头卷起，中间的头要露出来，一层层的，尾部收到底下，压扁用擀面杖擀开。平底锅烧热，转小火，不放油直接烙饼，一面金黄后翻面烙另一边，烙好的馍切口后夹上切碎的肉即可。
还被收集在941个专辑中
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沪ICP备号-1卤猪头肉用盐腌一下是不是更好_百度知道
卤猪头肉用盐腌一下是不是更好
提问者采纳
我卤猪肉候没腌,&卤7.8熟关火,侵泡夜&买用斧猪劈二,再仔细拔掉没处理完毛,用清水泡1,血水泡,再焯水,焯水放点白酒,再放入卤汤卤制.
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