梦见老朋友朋友炒春菜吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-22 21:10 标签： 梦见朋友怀有身孕
邂逅餐桌“春菜记忆” 云南人春天不吃点花、菜怎么行
“在云南，春天不吃花，或说连春菜也没捞上一顿那真是辜负了。”不太记得是谁说的了，只是想起春天吃花、菜，首先就想起了这句话。的确，在物种如此丰富的云南，不吃点春花、春菜怎么对得起春天，棠棣花、苦刺花、蕨菜、灰条菜……早起去菜市搂一抱回家，心中也会乐得开出了花儿吧。
春天里，枸杞尖、灰挑菜、沙松尖你认得吗云南人何时开始吃花、吃草，无从考证。唐代的《食疗本草》中记录的一些花草，云南人至今在食用。对于常年生活在城市里的我们来说，摘苦刺花大白花，掐蕨菜青刺尖，挖山草芽灰挑菜，恐怕都是长辈们口中的儿时玩乐了吧。还好，在运输业快速发展的背景之下，每年春天我们仍有幸能与卤腐拌香椿、金雀花煎鸡蛋、韭菜炒棠棣花、苦刺花炒肉……餐桌上的“春菜记忆”来一番邂逅。
“阿姨，这是什么菜？怎么吃？”“小姑娘什么都没见过！枸杞尖，凉拌吃、炒了吃，跟荠菜一样。”工作日的早上，篆新农贸市场依旧和往常一样，熙熙攘攘的人群将询价声、还价声淹没，年轻人对新鲜上市的各类菜、花总要问一问。这两天，荠菜、蕨菜、灰挑菜、臭菜、刺五加、沙松尖、臭菜、棠梨花、金雀花、茉莉花、皂果尖等野菜已经大量上市，大家也不用担心买不到，但若去得早挑选的余地要多一些。
价格方面也不用担心，市场里边的价格大都差不多，老板介绍说都是野生的，物超所值。金雀花、茉莉花6块一两，花里边还插了一个写有做法和功效的纸牌；灰挑菜5块一两、蒲公英3块一两，上面还沾了些泥土、很新鲜，听说都是从武定挖了运上来的。枸杞尖、荠菜、棠梨花2块多一两 ，不管贵或不贵，反正是图个新鲜，尝个春天的味道嘛。
上世纪七八十年，物资匮乏，即便是在云南，蔬菜也很遵守节令，不像现在去一趟菜市分不清谁是节令王。春天菜园里青黄不接，恰恰是野菜蓬勃的时候，房前屋后可以吃的野花野菜种类很多，开火前只要拿把剪刀出去很快就能采回一盘。
如今对于同为90后的一代来说，走进菜市场，还能识得几种已算不错。山东画报社出版的这本《野菜博录》，感兴趣的小伙伴可以买来看看。这本书收录了435种可以吃的草木，按照可以食用的部位分为叶可食、花可食、根可食、茎可食、皮可食等。手绘的图谱虽然清晰度和辨识性远不如彩色照片，却也有隔山看景的乐趣。
吃春菜不见得是种享受，不了解的人总会胆战心惊
蕨菜也是家常的“春菜”之一，超市里卖得也不便宜。昨早，篆新农贸市场里的杨女士告诉记者，摘掉蕨菜卷起来的顶部，用开水烫一下，用清水泡大概半个小时，再用盐或咸菜炒炒，或凉拌，味道很不错。
上个周末去吃饭的时候，老板说这段时间蕨菜作为时令菜还挺受欢迎的，一天大概能卖掉两三公斤。在一些消费水平稍微高一点的饭店里，一份“凉拌蕨菜”能卖到50多元，一份蕨菜炒腊肉，则要七八十元。
关于蕨菜含有致癌物质的说法一直有流传。食品专家说，食用蕨菜跟膀胱癌的患病率有正相关的关系，除了原蕨苷，蕨菜中与癌症有关的物质还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物。 据一些科学实验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
尽管烧制蕨菜时，大家都会对蕨菜进行加工处理，比如采用石灰水或加热水浸泡，但这些处理办法仍然没有办法完全去除蕨菜中的致癌物质。不过，爱吃蕨菜的人，比如每周吃个一两次蕨菜，或一个月吃五六次，问题不会太大。“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除，需要适量食用。”食品专家表示。（都市时报 记者李垚垚）
编辑：周智宇责任编辑：徐婷
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牛肉和春菜能一起吃吗
我有更好的答案
蒜香春菜炒牛肉
这个可以的。
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出门在外也不愁二月二，吃春菜文|香尘香尘，上海嘉定人，爱好文学，曾任国内首家电子杂志《索易》主编，后因患癌，静心生活，燃字取暖，文章散见于一些报刊杂志，如《热河》，《八小时以外》，《都江堰文学》，《东方文艺》，《承德日报》，《新民晚报》等。二月二这个日子一直是农人所注重的，大地复苏，草木萌动，也是新一年春耕播种的开始，故祖祖辈辈相传有不少习俗。比如要吃春菜。儿时的春菜是指田野里随处可见的一种叫“春碧蒿”的野苋菜，现在没了田地，无处可觅了。虽然母亲说小菜场里有得卖，可我觉得买来吃滋味定归是不好的，就对母亲说，不如，我去老房子的河岸边挑点马兰头吃吃吧，那边野生马兰头蛮多的，香干嫩笋拌马兰头也算是二月里一道好滋味的春菜了。于是拿了小刀和环保袋，兴致勃勃出门，在岸边蹲了一个多小时，埋头苦挑，自己吃，讲究点，所以基本就割嫩芯，放进袋子里是生青碧绿清清爽爽的。而手上亦沾满马兰头的清香，蹲蹲走走转头四顾寻找时，还发现野荠菜也是蛮多的，就连野荠菜也挑了起来，而每每又见到一棵棵正在开明艳黄花的蒲公英时，也觉得是一份野趣之美。有以前的老邻居，也是隔壁头的爷叔骑着他的老自行车慢悠悠经过，车龙头上挂着的录音机正播放着苏州评弹，我叫了他一声，他问我在做啥？我说在挑春菜。他说还记得老早点侬小辰光的事情哇，你有一年天天挑春菜，挑了卖钱，然后用这钱让我给你外公买了只半导体。我怔了怔说，没想到，老爷叔的记忆居然这么好。那应该是我九岁那年春天的事情了，外公因病重起不了身，再不能去茶馆喝茶听评弹，我心里觉得他整日卧床养病肯定会厌气，就在那个春天里便天天放学后以及休息日提着竹篮去野地里挑马兰头摘枸杞藤，然后让父亲去市区卖小菜时顺便一起卖了，这样几毛几毛地积攒，等满了十六元就托老爷叔买了一个红灯牌收音机回来。那时每天傍晚五点到七点有评弹书场，我就搬着板凳坐在他的床边和他一边听一边做作业，不懂就向他求教，这样子的辰光过得温馨简单且快乐，可是却只有短短一年多一点。回到家里，和母亲说起遇到老爷叔的事，还有对外公的回忆。她说，你自己用香干嫩笋拌马兰头吧，我把野荠菜过一下水，再剁成馅，咱们中午包馄饨吃，记得你外公最最喜欢吃的就是野荠菜包馄饨了，他老说鲜得不肯放下碗。香干嫩笋拌马兰头，又香又嫩，好吃是好吃，不过做起来也是有点花功夫的。马兰头需用水洗净，入滚水里汆，即刻捞出，凉水相激，拧干水分，剁至精细。豆腐干横批竖切，切成细小方丁，春笋取其嫩头，切成细小笋丁，起油锅，先笋丁翻炒几下，再入豆腐干马兰头翻炒几下就可，出锅后加少许味精，盐，糖可稍微多些，再淋上一些麻油拌匀，大功告成。想了想，这二月二的一上午还真是就为了忙活这一个春菜了，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。瓷汤勺、竹筷子，香干嫩笋马兰头，一碗馄饨香喷喷，再加上我特地手机上下载的苏州评弹。这样一顿午饭，清清淡淡，却吃得意犹未尽，果真是鲜得不肯放下碗，这鲜呀分明是鲜出了一份回忆的悠长。　
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