大田红糟蛋怎么做猪脚的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-31 20:11 标签： 闽菜 红糟的做法
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摘要： 红糟肉其实很简单，就是红酒糟+五花肉，是典型的福建风味，肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色，汁浓而油亮，帶有浓而香的酒糟味。
想起红糟肉，就想起童年和故乡，想起童年那快乐的日子。红糟肉其实很简单，就是红酒糟+五花肉，是典型的福建风味，肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色，汁浓而油亮，帶有浓而香的酒糟味。红糟肉香气扑鼻，其特有的味道能令人回味无穷、无法抗拒！红糟肉不论搭配米饭、馒头、面条或是清粥，都非常好吃，而且还是非常够味的一道下酒菜肴！在烹制红糟肉时满屋飘散着浓郁的酒香也是一种味觉的享受。不过在城市能吃到的机会很少。
红糟肉 来源：余凌云
客家的红糟肉有点不同，是用红糟去腌制肉。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。
　　吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!
不管腌糟肉还是炖，五花肉是主料，所以选择就显的尤为重要。有条件的话应选当年的家猪的五花肉，肉质要嫩，不能要老的，不然做出的糟肉就不细了。如果你家的肥肉没人吃，不妨做做糟肉，老少皆怡，还不浪费呢。
什么是红糟：
红糟是福州有名的特產，红糟是以糯米加入红曲发酵制成的，用于各样各式种种不用的烹调菜式，色泽艳丽、酒香浓郁、味道甘甜，具有防腐的功效，它鲜红的颜色并不是人工色素，而是红曲素特有的色泽，具有食用和药用双重价值。
红糟肉简单做法：
　　1、先把五花肉放在滚水中过一遍（既当清洗，又可去掉部分的油）
2、把五花肉切片入锅，加少量清水，煮上3分钟左右，肉熟，汤倒出（又去掉部分的油）
3、加入红糟、盐巴等料，再加入少量清水，闷烧5分钟左右，加味精，加糖收汁一分钟，就可出锅了。
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