知道哪里发明的辣子鸡不 那里的鸡好吃不_百度知道
知道哪里发明的辣子鸡不 那里的鸡好吃不
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重庆辣子鸡
关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似已无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县...
辣子鸡发明于四川，吃着不错
四川重庆　　一般的　川菜馆都有的
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各种鸡肉鸡翅的做法
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宫保鸡丁主料：带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗 辅料：葱小半根、姜3片、蒜2瓣 炒菜用的调料：食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙 腌鸡肉用的调料：料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙 调制碗芡的调料：米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙 （1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克） 做法： 1.准备好需要用的原料。 2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。 3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。 4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。 5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。 6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。 7.超这道菜要激活快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。 8.锅热后放入油，油温后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。 9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。 10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。 多说两句： * 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。 * 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。
香菇炖鸡主料：鸡一只，干香菇15朵克，粗粉丝或粉条50克 配料：八角1颗，桂皮1段，姜三片，葱白1段，料酒2勺 调料：老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙 步骤： 1，干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。 2，整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。 3，锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。 4，放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。 5，倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。 6，放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。 7，放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。
只会吃 不会做的路过
完美葱油鸡做法： 一、材料 用到了：嫩土鸡半只（去爪子）、香葱、姜、盐、花生油、料酒 二、准备 1、取少许葱打葱结、姜切片 2、一部分葱切段 3、准备要一盆冰水 4、一部分葱切葱花 三、鸡的处理 煮 冷却 切块 1、半只鸡、葱结、姜片放入锅中 2、鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香 3、倒入开水 4、没过鸡身这个样子，放少许料酒 5、盖上锅盖，大火煮10分钟 6、翻身继续煮上5分钟 7、再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好 8、取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却 9、沥干水 10、取出 11、切块 12、装盘待用 还有鸡汤待用 四、鸡肉在煮的同时熬葱油 1、食用油 2、油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分 3、中火熬到葱白开始浮起 4、放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿 5、滤除葱段 6、葱油倒出来待用 五、炒盐 1、锅中不放油，放盐 2、炒热 3、取适量之前熬好的热葱油 4、往葱油里加少许之前煮鸡的清汤 5、葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化 6、盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东
解馋版宫保鸡丁材料: 鸡胸肉250克、熟花生50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒20克、花椒若干粒、油 调料：醋1大勺（15ml）、糖1大勺（15ml）、酱油1大勺（15ml）、料酒1大勺（15ml）、肉汤2大勺（15ml）、淀粉1小勺（5ml）、盐少量 做法： 1.将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，再切成2厘米左右的肉丁。 2.将鸡肉，放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺淀粉、1大勺油。 3.将鸡肉拌匀。 4.将干红辣椒去籽后剪成2厘米的段、葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜切片。将所有调料调和成芡汁待用。 5.炒锅用大火烧热，倒入适量油，先放花椒粒。 6.随即放入干辣椒段炒成棕红色。 7.放入鸡丁炒散。 8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 9.加入准备好的调料芡汁 10.炒匀。 11.加入准备好的花生米 12.炒匀即可出锅。
大葱椒麻鸡 大葱椒麻鸡（1-2人份） *1.腌制鸡腿 材料：鸡腿，生粉，生抽，料酒，姜蓉 1）鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟。 2）腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀。 贴士：加入姜蓉不仅能提味还能去除鸡腿本身的腥味。 *2.鸡腿过油 1）油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄。 2）捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用。 3.准备配料 花椒，辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫县豆瓣酱， 生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是调好的生抽)，大葱，姜丝 贴士：中餐家常菜没有什么特定的分量，喜欢就多放点不喜欢就少放点，根据自己的口味调节。 *4.开始制作 1）锅里放少许底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫县豆瓣酱炒香。 2）加入姜丝和大葱炒匀 3）加入炸好的鸡块炒匀 4）加入调好的生抽 5）炒匀鸡块，收汁即可。
蜜汁烤翅【主料】鸡翅 【配料】辣椒粉1勺，十三香1勺，白糖1勺，盐1/2勺，姜1小块，小洋葱1/2个，杨梅酒2勺 另蜂蜜白醋适量 【步骤】 1. 鸡翅洗净，斜划几刀，或用叉子牙签扎洞也行，以利于进味儿。 2. 加入2勺杨梅酒，将鸡翅均匀抹一遍。 ——没有杨梅酒，用白酒也行，但1勺就差不多了。 3. 洋葱生姜切碎，和白糖、盐、辣椒粉、十三香粉一起拌入鸡翅中，并加入适量清水，拌均匀，使鸡翅完全浸在调料汁中。盖上盖儿，放入冰箱冷藏一夜。 ——不喜欢洋葱的也可以不加。鸡翅腌制的时间长一些，味道会更好，最少不短于2-3小时。 4. 烤盘内铺上锡纸，并倒入约0.5cm深度的热水，再放上烤架。 ——在烤制的过程中，汤汁糖汁等会滴到烤盘上，经过高温而碳化变黑，难以清洗。铺锡纸并倒上水，就可以避免这一问题。 5. 将2勺蜂蜜，1勺白醋混合均匀调成汁。 ——这个汁是跟博友木棉学的，很好用，烤出来的鸡翅颜色很亮，皮也脆脆的 6. 将鸡翅码放在烤架上，刷上一层步骤5中调好的蜜水，送入预热好的烤箱内，200度，烤15分钟。15分钟后，取出，翻面，也刷上一层蜜水，再烤15分钟即可。
台湾盐酥鸡材料：带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。 调料：酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。 炸粉：地瓜粉150G，面粉50G，椒盐粉适量，辣椒粉适量，少许盐。九层塔（可不用）。 做法： 1，鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。 2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。 3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。 4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。 TIPS: 1,用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。 2，辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。 3，根据个人口味调节咸淡。
香酥炸鸡排材料:鸡胸肉 调料：料酒，生抽，姜片，盐，白胡椒粉，淀粉，面粉，花椒少许，（鸡蛋），面包屑。 做法： 1，鸡胸肉用刀背拍松，加入适量盐，少许生抽，料酒，葱段，姜片腌制1小时以上。 2，面粉，淀粉，鸡蛋（可不用），花椒加入适量水调成浓度适中的面糊。 3，将1放入2中挂上面糊，两面沾满面包屑。 4，锅内入油，烧至6成热，放入3，中火炸至微黄，捞出后再炸一次至金黄即可。 5，出锅撒上胡椒粉，或按个人口味调酱。 TIPS: 面包屑做法：土司隔夜自然风干，去土司边后搅拌30秒。或新鲜土司去皮，贴在干净无水的锅内，中火烘至变干硬，搅拌30秒即可。
蒜香叉烧翅主料：鸡翅500克 辅料：蒜半头 调料：叉烧酱3大勺、老抽1大勺（一大勺大约是5ML） 1.鸡翅洗干净后用厨房用纸吸去多余的水份，这一步很关键啊。水份太多会影响鸡翅腌制入味的。 2.在鸡翅背上用到切两个口子，以便入味。 3.蒜剥皮后用刀拍扁后切成蒜末。 4.把蒜末放到鸡翅里，盛三勺叉烧酱。 5.倒入老抽。其实叉烧酱和老抽的量可以自己掌握，喜欢吃甜的，可以多放叉烧酱，喜欢色泽重的可以适当的多放半勺或者一勺老抽，记得是老抽，生抽不适用。 6.用手将调料和鸡翅抓匀后码放到保鲜盒里，多余的汤汁倒在上面。 7.盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，腌制的时间越久时间越入味。我一般都是前一天就把鸡翅腌好，第二天烤。如果时间没有那么富裕也建议腌制两小时以上。 8.将鸡翅列入烤盘内。烤盘内最好放入一层锡纸，这样方便刷烤盘。 烘焙时间：中层、200度烤30-40分钟，我用的烤箱有热风循环功能，如果你家的没有在烤到一半的时候要记得翻面。
红烧棒棒鸡腿
这个看起来太好吃了一、材料 a:鸡翅根 b:老姜、熟白芝麻、蒜瓣、自己家种的葱 c:那碗调料：生抽、老抽（老抽：生抽=1：1.5）、料酒、白糖、盐、醋 二、步骤 1、 鸡翅根去皮,连着鸡肉的鸡油可以适当剩一些，因为这道菜不放油的。 2、 老姜切片，蒜瓣切小粒。 3、 锅中放清水，放日姜片、蒜粒。 4、 放鸡翅根。 5、 倒入那碗调料：生抽、老抽（比例）、料酒、白糖、盐、一丁点醋，拌匀。 6、 7、大火煮开，煮上5-8分钟，用中火继续煮至肉熟透，最后转小火收汁翻炒上色，撒葱花，白芝麻即可。提醒~~ 1、 去皮，从鸡翅根的底部横着划上一刀，然后将皮往上翻剥即可。 2、 醋只需一点点即可，不要它的酸味，不是糖醋的。 3、 可以稍稍放点辣酱，如果你喜欢的话。 4、 盐根据酱油的量调节一下即可。 5、 最后一步收汁之后，翻炒是很关键的一步，让汤汁包裹在鸡翅外面，这样才漂亮~~ 6、鸡肉连着的鸡油可以适当留一些，因为这道菜本身不放油了，这样会更加香一些。
米酱焖鸡翅 ---- 省钱餐原料：鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量 做法： 1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟 2、香菇温水泡发，洗净后沥干 3、大葱切小段、蒜头切片 4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用 5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下 6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳 7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可
法香煎鸡腿肉原料:鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根 做法： 1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟； 2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味； 3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可； 4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒
干烧翅尖原料：鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克 做法： 1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味； 2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生； 3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。
劲爆鸡米花原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml 做法： 1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来 2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好； 3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。
香煎黑椒鸡排用到了a:鸡胸肉。 b:黑胡椒、盐、油。 1、鸡胸肉洗净沥干水，将鸡胸肉横着剖开，呈中间连着的两薄片。 2、刷上油。 3、撒上胡椒粉和少许盐。 4、平底锅烧热后将鸡肉放入煎，一面煎完煎另一面（3分钟左右），煎至金黄即可（略焦会更香~）。
板栗烧鸡一、材料 用到了：a:鸡腿、板栗 b:葱、姜、草菇老抽、白酒、冰糖。 二、步骤 1、 鸡腿剁小块，放适量老抽腌制15分钟。 2、 板栗去壳，放1/3碗白酒，上锅蒸15分钟。 3、 葱切段，姜切片，油锅爆香。 4、 放入腌制好的鸡块，稍稍翻炒。 5、 放入适量冰糖拌炒。 6、 加清水，没过鸡肉的量，大火煮开。 7、 连同白酒，放入蒸好的板栗，大火煮至水耗去一般，转小火煮至收汁，出锅前略加拌炒即可！
红烧鸡翅用到了：鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。 步骤： 1、2、鸡翅洗净沥水，不用焯，不用腌，不用划刀，锅中油加热之后放入冰糖，不停搅拌，烧化成焦糖。 3、放入鸡翅适当拌炒。 4、鸡汤宝用水兑开后倒入。（没过鸡翅的量） 5、放适量老抽。（不用放盐，酱油和汤宝咸度就差不多了） 6、盖上锅盖煨煮收汁即可。
辣子鸡 ---- 速成法用到了：a:鸡腿、葱（只用葱白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒 b: 老抽、料酒、生姜粉、盐、糖。 1、 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 2、 腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。 3、 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。 4、 油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。 5、 倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。 6、 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。
香菇蒸鸡 原料：鸡大腿一只 干香菇5朵 姜一块 大葱半根 料酒2汤匙（30ml） 盐1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）将鸡大腿去骨（或购买时让店家帮助处理），切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。 2）将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟。 3）锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。 4）截止到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅，或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。 5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。
丁香可乐鸡翅原料：鸡翅2斤 丁香15颗 八角2个 花椒10粒 桂皮1小块 香叶1片 葱3节 姜1小块 调料：可乐1小瓶（约500ml）清水300ml 老抽3汤匙（45ml） 盐1/2茶匙（3克） 什么是汤匙，茶匙？ 做法： 1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。**可乐鸡翅，是多年前从海外留学生们中间流传出来的一道菜，因为鸡翅和可乐都很容易买到，而且配料简单。那些有过留学经历的同学们，很少有没做过的。 **可乐鸡翅的方子非常多，你采用哪个都可以。如果有条件买到丁香这味调料，可以试试看今天这个菜谱。丁香和可乐融合在一起，有一种特别的清香味。 **丁香在国内的超市里，基本都有卖。如果买不到，去中药店里一定会有，价格不贵。用来炖肉可以增加香味。另外，有口气的人，平时在嘴里含一粒丁香，也有助清爽。 **步骤（4）改大火，收汤汁的环节非常重要，千万不要离开厨房哦，否则很容易糊锅。 **可乐有糖分，因此做这道菜，不建议大家再放糖。否则，口感太甜。鸡翅的汤汁拌米饭，好吃死了，同志们注意安全哈，别撑个好歹的。
香酥八宝酿鸡翅原料：糯米 香肠 腊肉 香菇 冬笋 白果 胡萝卜 松子 鸡翅（中段带翅尖） 淀粉（或面粉） 面包糠 调料：生抽 老抽 糖 五香粉 芝麻油 盐 白胡椒粉 事先准备： 1. 糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。 2. 鸡翅取出中段的骨头；撒上少许盐、白胡椒粉抹匀，腌制一会儿。 3. 白果剥去外壳，在水中煮约15分钟，凉后剥去衣，切成丁。 4. 香菇泡发后去蒂切丁。 5. 冬笋去壳，在开水中氽烫后捞出，切成丁。 6. 腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁。 7. 香肠蒸熟后切丁。 8. 松子焙熟。 9. 胡萝卜切丁；鸡蛋打散。 制作过程： 1. 锅内热油，加入胡萝卜煸炒，加入香菇炒香；加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。 2. 加入适量生抽、老抽、糖，加入少许水，略煮一会儿。 3. 加入糯米、松子，翻拌均匀。 4. 加入适量五香粉、芝麻油，翻拌均匀，晾凉备用。 5. 将糯米饭酿入鸡翅内。 6. 鸡翅裹上淀粉（或面粉），抖去多余淀粉。 7. 沾一层蛋液。 8. 裹满面包糠。 9. 锅内热油，中火炸熟后捞出；再次入锅，炸至表面金黄色即可。 啰嗦几句： 1.糯米饭里的食材均可，请根据喜好调整。 2.食材炒好，再加入少许水和调味略煮，在水分还未煮干前就加入糯米翻拌，较易拌匀；但水量勿多，一点即可，否则会使糯米饭过于软烂。 3.建议使用粗粒的面包糠，口感更好。 4.鸡翅先炸至基本成熟，再次入锅炸至上色，两次炸制既可使鸡翅更易成熟，也可使色泽金黄。 5.糯米馅是熟馅，鸡翅较易炸熟，无需久炸；用筷子扎一下，可轻松扎穿的程度即可。
豆豉蒜蓉蒸鸡原料：童子鸡 大蒜 葱 调料：豆豉 生抽 老抽 糖 淀粉 事先准备： 1.鸡洗净后切小块。 2.大蒜、豆豉、葱切末。 制作过程： 1.锅内热适量油，加入蒜末和豆豉炒香，晾凉备用。 2.鸡块内加入生抽、老抽、糖、淀粉和炒香的蒜末豆豉，拌匀，腌制约30分钟。 3.蒸锅内大火将水烧开，放入鸡块，保持大火，蒸约25分钟左右至熟。 4.吃时撒上葱花即可。 啰嗦几句： 1.这个蒸鸡本来就是用蒸排骨的方式来做的，所以可以换成排骨，做法一样。 2.不喜欢酱油色的，改用盐和一点点美极鲜调味，蒸出来就是鸡肉的本色。3.关于加淀粉，加的话口感更嫩，但有些影响成品的卖相，看上去不够清爽；不加的话，口感略逊一筹，但卖相好；加还是不加，请君自己斟酌吧。 4.蒸的时间要视实际量的多少来定，请适当调节。 5.如果嫌成品不够鲜亮，可以加入少许芝麻油拌一下。
糯米鸡翅材料：翅中7个（尽量要大个），糯米50g 调料：料酒1大勺，生抽1小勺，胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，老抽1/2小勺，葱姜少许 1】糯米提前泡4小时，鸡翅解冻洗净 2】去过骨的鸡翅用所有调料拌匀腌制1小时 3】泡好的糯米沥去水份，包入鸡翅内，用牙签封口；锅内烧开水，上锅蒸半小时 4】蒸好的鸡翅，沥去水；放烤盘内，表面刷油，烤箱180度烤5,6分钟上色即可
耗油木耳蒸鸡原料：童子鸡 木耳 葱 姜 调料：蚝油 酱油膏（或酱油） 花雕酒 事先准备： 1. 鸡肉切小块。 2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。 3. 姜切片，葱打结或切段。 制作过程： 1. 鸡块内加入适量酱油膏。 2. 加入适量蚝油。 3. 加入少许花雕酒。 4. 加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味。 5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。 6. 开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。 啰嗦几句： 1.用蒸的方式烹饪鸡肉，最好选用肉质较嫩的品种，方便煮熟以及口感较嫩。 2.没有酱油膏可以用酱油代替，喜欢上色深的，可以再调入少许老抽。 3.有时间的话，尽量多腌制一会儿，口味更佳。 4.蒸的时间要视鸡肉的多少而定，可以用筷子戳一下鸡块，若很容易戳穿就已经可以出锅了。
秘制鸡翅原料：鸡翅根8个 香菇几朵 黑木耳一小把 调料：生抽 老抽 海鲜酱 番茄沙司 冰糖 事先准备： 1.香菇、黑木耳温水泡软。 2.泡发后去蒂备用。 制作过程： 1.鸡翅氽水后，沥干水分备用。 2.锅内加入鸡翅、香菇、黑木耳，适量水（基本没过鸡翅即可）。 3.加入生抽、老抽、海鲜酱、番茄沙司、冰糖，翻拌匀，大火烧开。 4.加盖，转中火焖煮约20分钟，至鸡翅酥软。 5.开盖，大火收至汤汁浓稠即可。
就贴到这里吧
贴的我饿死了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或妙辣子鸡买什么鸡妙_百度知道
妙辣子鸡买什么鸡妙
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想要吃到地道的就只能在乡下了、走地鸡什么的我们也看不出来。如果自己不懂是很有可能被商贩忽悠的！什么土鸡，食材只要不是太糟糕就会很美味，只要不是用老母鸡或乌鸡就都OK啦，只要厨艺好炒辣子鸡吗，做出来的食物才会香喷喷又健康哦。在城市里挑的话，而且价格上也偏贵一些。主食材与配料以及厨艺都得过得去，就只能是肉鸡靠谱一些？肉鸡就好
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下...
如果想要肉香一些，用土鸡。
鸡腿肉炒啊
黄金脆皮鸡，法鸡，走地鸡
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