第01版:要闻
往期回顾 &
羊肉片掺进猪鸭肉 耍手段就为多卖钱 假羊肉混进了市场（独家报道）
●本报记者
　　长春市工商部门清查超市中销售的羊肉卷。
　　冬季是吃羊肉的好季节。除了最传统的老北京涮羊肉，炖羊肉、烤羊腿、羊肉串都是寒冬的滋补佳品。可是，近年来许多消费者发现，到嘴的羊肉越来越没那种膻味了，不少人因此怀疑是不是吃到了假羊肉。而有媒体也报道，市场上的确充斥着用低价猪肉、鸭肉制成的“假羊肉”。对此，相关部门和专家表示，他们正在研究新的检测技术，以保证消费者能吃上真正的羊肉。
　　假羊肉充斥市场
　　入冬以来，本报陆续接到一些读者的电话，称在市场上买到的羊肉卷没有羊肉味，怀疑是别的肉冒充的。此后也有业内人士爆料，市场上的羊肉卷，价格低于15元/斤的几乎就没有真的，而用于制作羊肉串等菜品的肉更是鱼龙混杂。
　　而最近一段时间，全国各地工商等部门都对市场上销售的羊肉进行了大规模检查。在北京、内蒙、山东、山西等地市场上，均存在“挂羊头卖假肉”的现象。2009年11月底，北京市昌平区工商所封查了辖区内城北批发市场涉嫌销售假羊肉的摊点；日，太原市卫生监督所查获了大量完全由鸭肉冒充的“假羊肉”，肉上的毛囊还清晰可见；两日后，该市又查获了一个专门制售假冒名牌羊肉的黑窝点，其所生产的草原兴发羊肉片纯属假冒，条形码、动物检验检疫标志、QS标志也都是假的……
　　近日，记者走访了北京东郊市场、锦绣大地农贸批发市场等地。由于气温一直走低，羊肉市场变得非常红火。据记者调查，目前市场上销售的羊肉分为新鲜肉和冻鲜肉两种，新鲜肉价格在每斤17—25元不等。冻鲜肉的价格落差非常大，切好的羊肉卷，贵的卖到25元一斤，其他有18元、15元多个档次，最便宜的仅八九元一斤。记者从北京市农产品市场信息平台了解到，1月26日当天，整羊的批发均价为每斤12.5元，羊肉卷的均价则在每斤15元以上。
　　在锦绣大地农贸批发市场的一个摊位，当记者提出要买羊肉时，摊主拿出了22元/斤和15元/斤的两种盒装羊肉卷。记者表示价格太高，放在餐馆里肯定卖不动。于是摊主又推荐了一种11块钱一斤的，“要多了可以再给你便宜点，客人吃着味道都差不多。”记者发现，这种羊肉卷肉色呈浅粉色，脂肪部分略微有些发黄，而22元一斤的羊肉则要鲜艳一些，呈鲜红色。摊主直言不讳地告诉记者：“这么便宜肯定买不到纯羊肉，汤底味道重一点，吃不出来是别的肉。”不仅在农贸市场，许多小超市，甚至大超市，卖的羊肉都有猫腻。餐馆里那些5元一盘、10元一盘、买一送一的羊肉，基本都是掺假的。
　　曾经开过烧烤店的朱先生透露，烧烤摊和一些小餐馆卖的羊肉串、羊肉菜肴里几乎就没有什么羊肉。有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉或其他病死肉，放在羊油里浸泡，穿串时加上一块羊油，再在调料里加点“羊肉香精”，就成了“正宗”羊肉串。“很多烧烤店菜单上写的都是‘肉串’而不是‘羊肉串’，真有消费者投诉，也只能吃哑巴亏。”“不光很多烧烤店这样，餐馆也不舍得用纯羊肉。葱爆羊肉之类的菜，很多都是猪肉牛肉做的。”
　　两种造假方法
　　“假羊肉出现有段时间了。”一位不愿透露姓名的知名厨师告诉记者，2005年开始，就有人在市场上发现过假羊肉，当时还不算多。到了这两年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片造假已经非常普遍了，“现在羊肉批发价就很高，要卖真肉，好多消费者就会嫌贵不买了。”
　　据了解，低价假羊肉的造假手法主要有两种。一种是在羊肉中掺入猪肉。“现切现卖的羊肉卖得非常快，有人明目张胆就往切片机里放猪肉。”第二种则是直接用猪肉、鸭肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素，冒充的羊肉消费者很难辨识出来。羊肉研究专家、中国农科院农产品加工所食品科学研究中心副主任张德权告诉记者，现在假羊肉加工技术非常高明，不仅味道模仿的像，有些商贩在猪肉、鸭肉中加入羊血蛋白，连颜色都丝毫不差。“一般来说，生肉制品所用肉的质量会好一些，因为肉的颜色、质地消费者一目了然。”朱先生告诉记者，但做菜用的肉经过腌制、调味，根本看不出“本来的面目”，更容易让假羊肉有可乘之机。
　　国标缺失，假羊肉泛滥
　　市场上到底存在多少假羊肉？当记者准备购买样品送往相关部门进行检测时，却遇到了难题。在询问了北京市疾控中心、北京市理化分析测试中心等多家机构后，只有商务部屠宰技术鉴定中心表示可以进行此类鉴定，但该项服务不对市民和媒体开放，理由是目前关于真假羊肉的鉴别还没有国家标准，无法出具具有法律效应的检测报告。
　　采访中，多位专家均表示，导致不法商贩敢于大量造售假羊肉的，正是相关国家标准的缺失。“目前有一些方法，比如DNA扩增技术，可以检出羊肉中是否混有猪肉、鸭肉，但方法还不成熟，没办法成为标准。”从事肉类品质评价研究的中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民对记者说。“我们虽然开发出了用近红外的方法进行检测，只需用扫描仪一扫，就可以知道羊肉的品种、产地、等级，但正确率在80%左右，存在一定的误检率，因此目前还无法正式对外使用。”张德权说：“这项技术的开发，除了为羊肉溯源、定级外，还有一个重要目的就是打假。”
　　那么，消费者又有什么办法能鉴别真假羊肉呢？“仅从成本一项来分析，一斤羊肉的养殖成本就超过10元，在零售市场上，每斤肉至少应该在15元左右。所以，低于这个价格的羊肉肯定有问题。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》记者。相比之下，猪肉批发价每斤8元左右，鸭肉最低能到五六元。“如果用鸭肉冒充羊肉还算万幸，怕的是用病死禽畜的肉，这样危害就大了。”
　　张德权说，虽然消费者不是专业人士，但仍可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉。
　　色泽。羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。
　　纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
　　脂肪分布。牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。
　　“对于普通消费者来说，最好的方法就是去清真农贸市场购买，或者去超市买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。”张德权最后提醒说。▲&第a04版：今晨发布
我市公布食品安全十大违法案例
涉及鱿鱼串、速冻肉、假冒白酒、鸭肉冒充羊肉等
&&&&昨天上午，市食药监局发布了2015年食品安全十大违法案例，据悉，这也是我市首次公布食品安全领域的十大典型案例，大部分案例是群众投诉、举报获得线索。食药监部门也提醒消费者，若购买到了可疑食品，可拨打12331举报投诉。会议上，市食品药品稽查支队副支队长王葆华公布了今年查获的非法制售鱿鱼串、无证生产速冻肉、生产不达标罐头、未经许可生产桶装水十大食品案例。违法案例涉及全市范围内的民间小作坊、食品生产企业、食品流通企业，危害极大。　　YMG记者王鸿云通讯员夏天棋　　未经许可生产265万余支鱿鱼串销售　　根据群众举报称高新区某处有加工鱿鱼制品的黑窝点，市食药监局执法人员在现场发现在高新区某食品经销处的生产车间内，8名工人正在加工鱿鱼串，并在该单位冷库内发现原料鱿鱼头1000公斤、成品鱿鱼串400箱。该单位现场提供不出食品生产许可证。经立案调查，该单位从去年6月开始在未取得食品生产许可证的情况下生产加工鱿鱼串，产品销往苏州、杭州等地。至案发时共计生产并销售鱿鱼串2650319支，涉案货值金额1779749元，违法所得52269元。　　无证生产速冻肉制品，执法人员现场查封　　今年7月，根据群众举报，执法人员依法对烟台某食品有限公司进行了现场检查，检查中发现该单位生产车间内有30名工人正在生产速冻肉串、速冻鱿鱼，在该单位成品库内发现已加工完毕的速冻肉串418箱、速冻鱿鱼623箱。现场该单位未能提供生产许可证。经调查，该单位原本是从事速冻肉制品批发零售的食品流通企业，具有食品流通许可证。但由于嫌批发零售业务利润太低，便从2015年7月开始在没有办理食品生产许可证的情况下擅自加工速冻肉串和速冻鱿鱼。　　樱桃罐头超范围使用食品添加剂　　今年2月，有网友投诉，称其春节期间购买的罐头，吃后肚子不舒服，怀疑滥用食品添加剂。根据群众投诉，局执法人员立即对该罐头的生产企业进行了现场检查。经初步调查，该糖水有枝红樱桃罐头属于染色果蔬罐头。根据　《食品添加剂使用标准》，焦亚硫酸钠不能用于染色果蔬罐头生产。执法人员依法对当事人涉嫌在生产染色果蔬罐头的过程中超范围使用食品添加剂焦亚硫酸钠的行为立案调查。　　经营假冒白酒，被依法没收并处罚款　　根据群众举报，市食药监局分别于今年的2月、4月，查处烟台开发区某乳制品销售处、福山区某食品批发部经营假冒某品牌陈酿白酒案2起。现场检查过程中，在烟台开发区共查获某品牌的陈酿白酒110箱，在福山区某食品批发部查获53箱。经鉴定为假冒产品。根据《中华人民共和国产品质量法》，执法人员没收了两处经营企业违法销售的假冒陈酿白酒并处以相应罚款。　　起泡酒超范围使用食品添加剂　　今年3月份，湘潭市食品药品监督管理局函请我市食药监局协助核查蓬莱市某葡萄酒有限公司的“方块A 黄金起泡酒”的真伪。根据协查请求，执法人员依法对该公司进行现场检查。经查随函所协查的“方块A黄金起泡酒”是该公司生产，但根据产品标签标注的内容，该产品添加了焦亚硫酸钾。经初步调查，该单位生产的起泡酒属于配制酒中的预调起泡酒。根据《食品添加剂使用标准》，焦亚硫酸钾的使用范围不包括配制酒。该单位为了防止起泡酒腐坏，在生产起泡酒的调配工艺中，使用了食品添加剂焦亚硫酸钾。　　查处有毒有害保健食品，移交公安机关查处　　去年12月底，根据群众举报线索，市食药监局联合公安部门对牟平一家保健食品企业进行检查中发现，该店提供不出保健食品索证索票资料，没有查验保健食品合格证明和资质证件。经调查，其所经营的弃疾牌稳糖安胶囊、雪域旺肾丸等四种保健食品被检出含有“盐酸苯乙双胍”等有毒有害物质，红阳牌盐藻软胶囊被鉴定为假冒产品。当事人经营有毒有害保健食品的行为触犯了《刑法》，市食药监局依法将该案移交公安机关查处。　　小炒摊用不合格酱油，及时打击生产源头　　今年6月2日，市食品药品稽查支队对一家小炒摊位使用的威海市某食品酿造厂生产的“犟河泉味极鲜酱油”进行了抽样检验。发现其氨基酸态氮仅为0.053g/100ml，不符合　GB酿造酱油要求。经调查，执法人员发现问题酱油来源于福山区某商行，在该商行仓库，经检验标识威海该企业生产的7个品种的产品氨基酸态氮指标全部不合格。执法人员对不合格产品生产源头予以打击，并及时将案件线索向威海市局通报。　　大豆油不符合食品安全标准，打掉窝点　　2015年4月，芝罘区市场监督管理局接到群众举报，称辖区内一粮油店销售的桶装大豆油标识标签不符合食品安全标准。执法人员在现场检查中发现，这很有可能是一个无证生产大豆油的企业。为从源头上打掉生产非法食品窝点，芝罘区局与公安部门配合联动，当场查获大豆油700多公斤。经立案调查，该公司没有取得桶装油生产许可证，而是从其他企业购进散装大豆油进行分包装，至案发时共生产40箱涉案货。　　酒家经营的羊肉不合格，检出鸭肉成分　　今年4月执法人员在对招远市某酒家经营的羊肉进行抽检时发现，该羊肉有鸭肉成分检出，产品不合格。经查，该酒家是从集市的流动摊贩处购进了冻羊肉两块，购买时没有查验经营者的经营资质和产品合格证明。招远市市场监督管理局依法对该酒家经营不合格羊肉的行为下达没收违法所得并处10000元罚款的行政处罚决定。在此提醒，在购买流动摊贩销售的羊肉时，要注意其是否能提供所售羊肉的产地检疫证明及合格证明。　　未经许可生产经营桶装水，没收生产设备　　今年3月26日，莱州市食品药品监督管理局根据群众举报，查处了一起无证生产桶装饮用水案。经调查，经营者在没有取得《食品生产许可证》的情况下，自日进行桶装饮用水生产经营。至案发时，共生产桶装饮用水1980桶，以每桶3元的价格销售了400桶。　　根据《中华人民共和国食品安全法》，莱州市食品药品监督管理局给予该当事人没收违法所得1200.00元，没收用于违法生产经营的成品、生产设备，并处罚款30000元的行政处罚。
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如果是真的，是怎么做的？能节省多少成本？如果是假的，那黑心烧烤摊的「羊肉」来源一般是什么？
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真正的老鼠肉比羊肉贵好多的，这是常识。用以冒充的应该是鸭肉，尤其是最后一张截图赏的大川，3-5元一根的。南锣鼓巷有卖，童叟无欺……PS：补充一点，小摊往往是在固定的一个位置，也就是他的社区就是他的客户群，范围很小，人员流动性也相对不大，所以口碑和味道就显得很重要了。权衡一下这一点，似乎冒险用老鼠肉或者死猫死狗肉的利润完全比不上长期稳定的客源的利润，所以，自己砸自己摊子的风险太大，非常不划算。以前我们初中门口有个老麻辣烫摊，这么多年就出了一次鼠疫中毒，结果就收摊走人了。
作为一个早年开过暗黑料理的前烧烤摊主说下，一般是菜市场什么肉便宜买什么，回来刷香料膏，然后一撒孜然就成了。根本没有什么老鼠肉猫肉狗肉一说，那些没固定货源加工麻烦而且也不便宜。这些阴谋论真是越来越没智商了。卧槽这问题还在呢啊，那就补刀再解答几个问题，1.一般都是鸭肉，猪肉，牛肉也用过买的时候都知道，摊主都认识，是什么肉说得很清楚。绝对没有猫狗老鼠肉，再说了我家里还养着两只狗两只猫呢！2.从来不买过期肉，因为我又不是流动摊贩，就那么周围三四个小区的人天天来吃，还有几十个熟客，质量必须稳定3.能买羊肉还是尽量买羊肉，因为买不到羊肉首先肉质口感不稳定，而且香料膏和调料也不便宜，总成本算下来也不便宜，就是山羊肉和绵羊肉也不一样，选部位价钱也不一样。所以绝大部分时间还是羊肉，实在太贵了才换4.我一串卖一块，各项成本加起来接近7毛5，一晚上巅峰期也就800串，平时200—400串，有时候为了城管和小区保安不撵我还得给他们白吃，所以烤羊肉串真不赚钱就赚个人气，真心懒得折腾肉什么的，主要是靠卖啤酒和烤蔬菜和烤鸡翅挣钱。
田鼠和家鼠有区别的啊。如果用家里那种老鼠，你试试。今晚上出摊，早上3点半起来雇五百个人来给你剔老鼠肉吧，干的快的话6点出摊前能穿够50串？用田鼠不如用羊尿泡猪肉鸭肉来的实惠啊。
在海口海边亲眼见到剥了皮准备用来做烧烤的死老鼠。
朋友的亲戚（真不是我亲戚啊！）做这一行，以下为他的爆料。一、关于肉有黑心店家会用死猫肉。现在城市里特别是城郊野猫比较多，繁殖能力强，就有人专门开着打车去抓，抓了进行简单处理后卖给黑心店家（关键词：羊尿、嫩肉粉、工业香精）。相对于老鼠来说，野猫有三大好处——1.数量多、且没人监管（想想你在城市里找老鼠的难度吧）。2.比较好抓（这里是相对于老鼠而言，而且很多野猫已经不怕人了，很容易落入黑手）3.猫个头大，付出同样劳动，更出数。二、关于其他烤串的原料1.所谓的红腰（羊肾）——兔子的肾。2.所谓的心管、板筋——都是牛的。三、老鼠肉是一种美味，隆重推出根据父亲童年回忆整理的黑暗食谱——《叫花鼠》原料：老鼠若干，泥土，盐（没有也可。）水（可用尿代替），柴。烹制流程：老鼠打死（建议打头），用水或尿攉土成泥，将老鼠用泥裹住，厚度约一小指。起火，待火旺，将泥裹鼠放入火中烧制，待煳味出，取出泥裹鼠，待外部冷却。迅速拨开外层泥土，鼠皮将随土被撕去，露出喷香鼠肉。此时，爱吃嫩肉的伙伴可撒上盐趁热直接食用。口味独特一点的朋友可再上火稍作烤制，待肉外层略焦，又是另一番风味。此菜原料自得，流程简单，肉香扑鼻，外焦里嫩，实属野外炮炊极限生存必备佳品。另，平时食用，对蛋疼，脑残，多动，等疑难杂症有神奇疗效呦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
田鼠肉，在广东底价基本上要27-35一斤，去骨等算下来可用部分起码40-50，这个价格比普通羊肉贵多了，鸭肉还是比较靠谱的，毕竟我们这边一整只烤鸭的价钱也就20+
小时候吃过老鼠肉～～～味道一流哇，又没腥臊味，白白嫩嫩的口感真好
烧烤摊我不知道 但是我是在连锁餐饮总部上班的 。其实真正的大店是值得信赖的。我们店里的羊肉类产品贵也是因为进价贵。没有资质的别说等人来查，就是我们领导也不会批。所以一句话，在中国，要吃得放心，往往价格不会太低。烧烤摊的估计都是鸭肉，我们店里70,80.一份的羊肉，食材成本也在百分之四十左右了。
现在市面上的假羊肉，分三种：第一种，完全不是羊肉，大部分使用果子狸、鸭肉，混合羊尾油后组成，这样的肉质要比羊肉嫩很多，涮到锅里会有鸭腥味，但是到了麻辣锅里味道就被盖住了；羊肉串加很多辣椒面、孜然是一样效果。第二种，混合肉卷，国家对这个是默认态度，只要你不叫羊肉卷就可以，一般酒店也不会叫，只会叫“精品肉卷”，一般是鸭肉、羊肉的混合。像很多旅游景点的大串肉串儿，一般多为混合卷。鸭肉、鸡胸肉等等第三种，其实也不是假羊肉，只不过就是用病羊、死羊做的黑心卷，对于死羊、病羊，我们是坚决不予加工，发现后就地焚烧处理。但是死羊、病羊价格低，不少黑心加工厂专门收购此类，针对价格比较敏感的小型餐饮企业。分辨的话：1.羊肉颜色为嫩红色，肉质纤维比较明显，可能会有膻味，但是膻味很大的也有可能是加了很多羊尾油的假肉2. 鸭肉口感很嫩，羊肉相比较会粗一点，鸭肉卷会有胶合剂或者鸭肉的膻味3.现在羊肉收购价格很高，价格也可以是去衡量的一个因素4. 还有一种就是用老羊肉（一岁以上，体重60斤以上的羊），比羔羊肉的收购价格要低，配合羊尾油，串成一瘦一肥的串（俗称“三红两白”）5.便宜一点的真羊肉串就是用进口羊肉串串儿，不是说进口肉不好，一般都是用羊四分体、六分体缓化剔骨后，打成羊肉卷剩下的碎肉穿串儿。6.现在用羔羊后腿肉串的18g一只的羊肉串成本都已经核到1.5元了，机器串的可能会稍便宜一些。以上仅供参考
我是摆摊的，对这方面有所了解，貌似这里不让再次回答了，（已修改，可以回答）只能评论一下了，羊肉串烧烤的，大部分都是用鸭肉来代替的，老鼠肉还真的不太多，原因有2个：1个是鸭肉的价格便宜，做出来的效果比较接近，不容易识别，2个是真的老鼠肉价格有点贵，楼主也说了，跟你摆摊的地方有些关系，固定摊位的话没人冒这个风险（生意会被砸坏，基本都做熟客的），就算有人敢，那也只是流动摊位敢，再说了，老鼠的成本会高于鸭肉，而且没有鸭肉做的效果好。另：路边摊的羊肉串（新疆人烤的居多，个人没有地域攻击的意思，请勿喷）真的不会用羊肉做，成本太高，基本鸭肉，无害，但有些店面可能也会用鸭肉来替代，这个已经是事实了，就算央视网报道也没屁用，利益驱动的，除非你不吃，就这么简单，话说回来，也不能无视路边摊，也许大饭店更黑，（不敢多讲大饭店内幕）你如果真的担心吃的安全就不要生在中国了，因为一切都有可能！不管你想到的，没想到的，我敢说，中国的所有的食品都有一定的安全问题，除非你不吃，只要是吃的，没有绝对的符合你的要求的！==================================================================我技术有问题，还是知乎的设计问题，又发现了回答的框框，把答案复制过来，让更多人能够看到吧。补充：1、大豆（转基因）听说过吧，这个不确定安全问题，我查过所有资料，都没有确定究竟是否安全，但生活中比例却很多，你总不能不吃油吧。2、油：不说了，其实地沟油并不是央视报道出来才有的，N年前都有地沟油了，我估计早期出来在城市里吃了很多年的地沟油了，因为利益问题才被报道出来的。（我在央视报道等其它媒体报道的早N年前都听很多人，主要是养猪的一些人说过：工厂里的剩饭不能直接喂猪，因为猪会拉稀，会瘦，只能熬，把油熬出来卖到市场，剩下的喂猪，不知道有多少人吃了多少了。）3、蛋糕：有多脏，我真的不能说，除非你不吃，（咱没有黑的意思）4、面包：不用色素和香精，那是不可能的5、大米：不多说，免得挨骂6、面：馒头非得做的雪白，否则不好卖啊，说实话，有谁老家在农村的，自己用麦子磨面然后做馒头的，你仔细看看那馒头是发黄发黑的，还是雪白的？（其实是又黄又黑，不是非常严重，但绝对不是雪白的）7、油条：那么泡，那么软，你家没做过吗？用的啥，自己百度去（这个貌似都知道）、8、听说鱼是用避孕药喂的（未亲眼见过，不做评论）9、听说橙子用药涂的（只是新闻看的，是不是黑，真不知道）10、我知道西瓜的红色是掉色可以染红你的手的、或者是染红你的衣服的，但至于是不是打药了，无人证实，我也没能力证实，希望有人能够证实。11、城市里的西红柿都是红的，青的很少见吧。（我记得家里的真正地里种的可是有青有红，小时候都听人说，只有抹药之后才能彻底大红）12、桔子你是不是很少见到青色的，（偶尔也有，但很酸，红的居多，这里未经证实，也未留意，只是听朋友说的，所以不可信，但有传言）13、知道青菜怎么种张起来那么快吗，据说是浇化肥水（朋友告知，未经证实的）14、知道泡椒鸡爪为什么那么白吗?你自己不懂的话，做做看，是不是有点黑还有点黄（不能说，别问我）15、知道臭豆腐为什么会有黑的吗？（这个也不能说）16、知道烧烤的大排档为什么香味会漂好远，而且好香，你自己烧烤却没那么好闻吗？（也不能说。）17、知道猪肺有多难洗吗，别怕不干净，因为市面上的都不怎么干净，想吃干净的，自己去洗洗试试吧。18、知道麻辣烫为什么那么好吃吗？19、知道火锅为什么不煮肉，底料跟肉（例如：羊肉、鸡肉、猪肉、牛肉）味道一样吗？不要留言问我，也不要回复了，我只想说一句，早晚都得死，怕死就别往马路上走，随时可能被车撞死，被PM2.5，活在中国是你的不幸，也是我的不幸，我不是奸商，也不知道内幕，只能告诉你这么多了。后续歪楼了，希望更多人能够了解：正规的场所未必卖的东西正规，小摊贩，小排档，大排档，酒店，超市都不一定干净，也许大的更黑，所以，你只能靠运气，小摊贩是没能力生产这些东西，一般都是大厂出来的，所以不要怪他们，如果批发市场没有这些，他们进货也买不到，也就没这些可卖了，可是正因为这些合法的店铺，批发市场、批发商、厂商生产出来，他们才有得做，要埋怨去找大头，小老百姓其实都是挺老实的。不要一边禁烟、禁摩托、禁电瓶车上路立牌坊，还一边设立烟草局、鼓励摩托厂、说电瓶车节能当婊子，受害的是老百姓，受惩罚的是老百姓。
据我闲着没事干卖过羊肉串的同学说，大多一块钱一串的羊肉串都是猪肉或者老鼠肉（养殖的）
老鼠那么小，还要去皮剃骨，就算是肥硕的胖子鼠，一只也串不了几个串，这跟时间成本不符啊！
骑行的那些大哥们就喜欢用那种刚出生的小老鼠来下酒，价格比较贵。成年的老鼠抓起来的成本很高吧。
冒出来补充一下最后一张图 烧烤菜单也不会写上是羊肉串的，那个只是肉串。顺便跑个题：新疆羊肉串只有他们真的拉出羊现场搞出来的那个是正儿八经的羊肉串。其余如果没有看见他们在搞羊肉串的时候，有30%的几率最便宜的那种不是羊肉。不过往上的那种羊骨架倒是无法作假。不过好贵 20块一串。
我们从商贩的角度考虑，老鼠肉首先来源不稳定，从做买卖的角度考虑，货源不稳定，出品也不能稳定。烤串的摊子每天串肉都需要雇人了，如果抓老鼠也要雇人的话，那成本明显高过直接购买。批发商如果用老鼠肉来充羊肉的话，来源也是问题，然后由于市场上有动检啥的会突击检查，所以生存空间不大，从这个角度考虑，如果我想开个羊肉串的摊子，首先我不可能自己抓老鼠，其次我找不到批发老鼠肉冒充的羊肉的供应商。这个可能性也没有了。上海查处假羊肉的案子，如果仔细思考然后结合多方新闻看的话，就会明白，充羊肉的是剥皮用的狐狸，貉，水貂啥的。还有价格较低的鸭子肉，边角料什么的。偶尔会混入老鼠肉，没人专门用老鼠肉来冒充的。说到清真的问题，有个回族大叔跟我讲过如何用牛肉来充羊肉，也跟我讲过如何让猪肉串吃出羊肉味。按他的话就是：一个回民不是回民，两个回民是半个回民，三个回民就是三个回民。从我的经验来看，如果当地有穆斯林的聚集那么清真还是可信的，如果不成规模的散落那么，清真堪忧。当然，兰州拉面的穆斯林们还是严守教规的。
听说过这个情况，用羊尿泡。好多蔬菜店兼卖廉价火锅食材的，最便宜的羊肉卷八块一斤还有二十块一位的自助火锅里面涮羊肉随便吃（这些现象很普遍！），能是真羊肉吗？更别提烧烤摊了。我一般只在回民开的烤肉店吃，有清真二字的那种，他们有信仰，不会胡来。
其实不仅仅是烧烤摊...其实也不仅仅是老鼠肉....前段时间家乡发生过类似事情，是被工商查处了的。包括烧烤摊、火锅店、烤肉店等很多黑心店家，他们使用的是一种经过加工处理的肉。里面的内容应该是有很多的。老鼠肉、猫肉、各种制皮制饲料剩下的各种动物的碎肉。有工厂会专门处理这种碎肉，加各种添加剂。有一部分需要做成肥牛肥羊的，会把加工好的碎肉肥瘦分开，一层瘦肉一层肥肉叠起来然后冻住切片。上桌就是肥牛肥羊了......个人感觉这种肉片一解冻就会散掉。话说被查处的有几家我经常去吃...话说那几家后来又继续照常营业了...
说实话我一直觉得老鼠肉不靠谱，白老鼠的话太贵了，灰老鼠你也要能抓到。
不会，因为我都不知道上哪去找这么多老鼠啊
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