乳酪包的做法方盘的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-05 18:00 标签： 轻乳酪蛋糕的做法
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浮云卷的配方和步骤
&&&&浮云卷的配方和大概步骤在网上已经流传有段时间了，玩烘焙的老手一看差不多就能做出这条卷，但是对于新手可能还有些难度。最近总有网友问我步骤和要点，之前做的时候没有拍步骤图，今天特意拍几个关键的步骤给大家参考。
配方来自网络（不确定是否就是高价开课的那个配方）：
&&&&&A：蛋黄5个，糖30克。280克，淡奶油45克。
&&&&&B：低粉45克。
&&&&&C： 蛋白4个（约130克），糖50克。
&&&&&内馅：淡奶油250克，糖18克。如果要卷水果进去就适当减少点奶油。
1，将蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。
2，左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。
3，将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。
4，这时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快，到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。
5，蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态，应该比手温稍高，40到50度的样子。
6，蛋白打到有小尖弯钩的状态，图片拍的不是很明显，实际上末端是有点弯钩的。
7，分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。
8，烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。预热170度，中上层
9，烤箱预热170度，中上层，30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。
10，将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
（就这样吃，已经是非常好吃了，入口即化一点都不夸张，有点儿布丁的感觉）
11，淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。
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让面包越嚼越香-------乳酪手撕包
不久前在群里参加了一次聚会，&当时聚会请来了一位烘焙师傅，简称“小马哥”，据他说已经有13年的烘焙经验了，&这次的聚会主要是看小马哥现场展示面包和蛋糕的制作，这难得的机会通常我都不会放过，不断学习和实践也是我学烘焙的宗旨。
那天小马哥一共做了三样西点，&美式芝士蛋糕、榴莲慕斯杯和乳酪手撕包，这三样我都细心品尝过了，蛋糕很滑很好吃，但吃多了会有腻的感觉，只有面包，令我印象非常深刻，&因为我自己平时最喜欢做的也是的面包，&这乳酪包是一款含水分较少的面包，水分含量都不超过50%，虽然水分少但做出来非常让我惊讶，因为面包很好吃，一点都不会因为水分少而觉得干，相反很有嚼劲，真的是越吃越香，而且面包很省时，只需一发就可以了，揉好面团松弛几分钟就开始整形，整形好后直接二发，不需要基础发酵了，效率大大提速。其实以前我也做过兔子，也是只有一发，味道也是相当不错，现在又学到了多一种，面包越来越多元化了，也越来越好玩了~
这款乳酪手撕包在短短的个把星期里，我前后一共做了不下7次，每次整形都有新的体会，样子也慢慢接近师傅做的形状，其实这次相片里的面包样子并不是我最满意的一次，最后做得几次面包令我更加喜欢，只是图片拍了就不想换了，尽快记录下来也好，免得因为自己的拖拉而引起的夜长梦多，最后我想感谢一下师傅，感谢群活动，感谢我自己~
怎么撕到这里像个雪糕筒呢~&
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做法如下：
模具：三能1312
烤箱：卡士35升
厨师机：卡士5501
[面团材料]
金像高粉&&&&&&&&
奶油奶酪&&&&&&&&
牛奶&&&&&&&&&&&&
50g（最好用三花淡奶）
水&&&&&&&&&&&&&&
鸡蛋液&&&&&&&&&&
细砂糖&&&&&&&&&&
盐&&&&&&&&&&&&&&
干酵母&&&&&&&&&&
黄油&&&&&&&&&&&&
铺面黄油条&&&&&&&&&&
适量（最后发酵好的面包放上2-3小条）&
1、液体先放入面包机或者厨师机里，然后放入乳酪，接着放糖、盐，最后放面粉和干酵母，揉面至出筋后再加入黄油，继续将面团揉至出坚固的薄膜。
2、将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟后分割5个相同份量的小面团，每个约为125g。
3、将滚圆的面团逐个揉搓成上粗下尖的锥形，然后用擀面杖擀开，并且拉长成长形的三角形，再由上至下的卷起来，最后收尾捏紧收口处。
4、卷好的面团像面包一样，但层数比之前做得奶油卷更多。&
5、卷好的面包对角地放在三能1312方盘中，接着进行最后发酵，发酵了约为一个小时（现在的天气温度），面团长大蓬松后取出，刷蛋液，再用割刀在面团中间隔开大口子，最后放入切好的黄油条，每个面包放两条左右，最后放入预热好的烤箱里，180度烤
开始的时候我用了面包机揉面
因为面团水分少，面包机揉面并不给力
后来我改用了厨师机揉面
效果好很多，以后水分不大的面团还是交给厨师机好~
最后做得几次样子我觉得满意了，开心~
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乳酪可可风味杯子蛋糕
大家对这个菜谱的评价（97 份）
人做过这道菜
方子来自福田淳子《我爱乳酪蛋糕》醇厚的治愈甜点~一口咬下去先是可可乳酪topping的柔滑，然后是蛋糕体的润泽香浓~【【【以下材料分量可制作上部直径为7cm的蛋糕4个】】】
鸡蛋（带壳约重65g）
3/4小匙（3.75ML）
大杏仁粉（巴旦木粉/扁桃仁粉）
1大匙（15ML）
无盐黄油（topping）
奶油奶酪（topping）
糖粉（topping）
可可粉（topping）
1大匙（15ML）
乳酪可可风味杯子蛋糕的做法 &
1个鸡蛋打散成蛋液，恢复室温备用
20g无盐黄油和63g奶油奶酪切成小块儿一起放入搅拌碗中，室温放软后用刮刀按压搅拌至顺滑状，加入45g细砂糖，继续用刮刀擦底搅拌至整体柔滑泛白的乳霜状
分2~3次加入打散的蛋液，每次都要用蛋抽搅拌均匀再加入下一次，加入1大匙牛奶，继续搅拌均匀
10g可可粉、10g低筋面粉和3/4小匙泡打粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀
加入40g大杏仁粉，用蛋抽搅拌均匀
把面糊舀入放好油纸托的马芬模具中，送入预热好180度的烤箱中层烘烤20分钟，取出放凉至微温，送入密封盒子中保存
制作topping：40g无盐黄油（topping）和125g奶油奶酪（topping）切成小块儿放在搅拌碗中，室温放软后用刮刀按压搅拌至顺滑，依次加入1大匙可可粉和40g糖粉，用蛋抽搅拌均匀，选择自己喜欢的裱花嘴挤在完全冷却的蛋糕体顶部即可
请根据个人的口味调节糖量
乳酪可可风味杯子蛋糕的答疑
究竟是奶油还是奶酪？
你猜啊@ 我的观点是花不到一分钟时间，随便百度一下就能搜到答案的问题为什么不能动动手指自己查呢？凡是有关做法的问题我都有回答并没有敷衍谁，也许你觉得直接回答”不可以“、”不行“这种不算好好回答问题？一定要说”亲，不可以呢“才行？抱歉我讲话就是这个风格的。还有，毕竟不是专职写菜谱靠这个盈利的，没有义务回答所有这种”伸手党“性质的问题。还有我真不知道奶油奶酪是什么，所以菜谱图里面的蛋糕我也不知道是用什么奇怪的东西做出来的，这样你满意了吗？
大杏仁粉没有怎么办。
这样的油纸哪里有卖的啊？很多都是印花的 感觉不环保
淘宝搜油力士纸托
这个方子里巧克力的味道可以盖住奶油奶酪的奶味吗？朋友中有对奶味完全不能碰的....
明显能吃出奶油奶酪的味道
怎样保存呢？可以放在冰箱里冷藏多久口感不会有变？
天气凉可以常温保存，热的话放密封盒子冷藏不超过24小时，吃之前提前取出室温回温
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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