清炸爆炒仔鸡的做法法?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-06 16:42 标签： 仔鸡做法
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白油鸡枞的做法详细介绍1
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炸烤仔鸡的简介及特色
酥香质嫩。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细500克&20克20克100克100克20克100克20克&2克5克2克2克50克&
炸烤仔鸡的做法详细步骤
1. 将小鸡（童子鸡）收拾干净，剁去头，颈，爪和翅膀，洗净，撒上精盐，味精，胡椒粉，抹上西米；
2. 煎盘内放精炼油，烧八成热；
3. 将小鸡炸至金黄色取出，放入烤盘；
4. 加胡萝卜小片， 元葱小片，树叶，胡椒粒，烤盘中倒入适量的水，送入烤炉烤熟后取出，切块放在鱼池盘中，浇上奶油，生菜切段，放在盘中，黄瓜去皮切小片放在生菜上，西红柿切小片放在黄瓜上，浇上三味汁与炸小鸡一同上桌。
炸烤仔鸡的做法小贴士
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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美食菜谱推荐
胡萝卜100克,鸡蛋100克口味：原本味┊工艺：熟炒
大白菜(青口)800克口味：酸咸味┊工艺：腌
番茄500克,鸡蛋150克口味：咸鲜味┊工艺：生炒
土豆(黄皮)500克口味：炸烧味┊工艺：清炸
&羊肉(熟)175克
&排骨250克,牛蒡1/2根,玉
&面条(富强粉)500克
&芦笋400克
&东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐
&豆腐(南)400克
&油菜300克
&黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐,酱油,辣
&胡萝卜,土豆,蘑菇,洋葱,咖喱,童子鸡
&猪肉(瘦)375克,红萝卜40克,洋葱(白
&童子鸡1250克
&肥膘肉400克
&鸽蛋700克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食炸野鸡球的做法_炸野鸡球怎么做_京菜菜谱
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炸野鸡球的简介及特色
色泽杏黄，软嫩咸香。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细200克&3克2克20克5克2克30克
炸野鸡球的做法详细步骤
首先将野鸡蛋剁成肉泥，放入碗内，加料酒、味精、蛋清、精盐、湿淀粉10克（淀粉7克加水），搅拌上劲，做成丸子。炒锅放油烧热，将丸子杏黄色，撒花椒盐装盘即成。
炸野鸡球的做法小贴士
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
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美食菜谱推荐
羊肉片500克,粉丝100克,白菜250
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克
牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄1
北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
&野鸡300克
&野鸡1250克
&野鸡200克
&野鸡800克
&野鸡75克,鸭肫75克,猪肚75克,羊蹄
&野鸡150克,野鸭100克,兔肉(野)
&野鸡200克,猪网油250克
&野鸡1500克,油皮250克
&野鸡250克
&野鸡500克,猪网油250克
&野鸡500克,栗子(鲜)200克
&冬笋(或菱白,白菜心)(650克),鸡
&猪肉(带皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核6
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新鲜出炉的美食(1)清炸胗肝_清炸胗肝的做法-宴客菜-美食城
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□ 作者： ‖ 来源：&&&& 16:03:10
原料:150克，150克，花生油800克(耗60克)，酱油75克，味精5克，椒盐少许。
清炸胗肝的做法
1、将鸡胗一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍，鸡肝洗净，切成3厘米见方块。
2、勺内加水烧开，把鸡肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，加上酱油拌匀。
3、勺内加油，在旺火上烧至八九成热，即把鸡胗、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡胗、肝放入，一炸即捞出，等油再烧热时，再放入一过，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带椒盐。
特点：外酥里嫩，鲜香味美。
鸡肝①主起阴。②丹雄鸡肝补肾。③疗风虚目暗。...
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123 清炸胗肝相似菜谱
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野鸡红炒牛肉丝是川菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,野鸡红炒牛肉丝的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于甜咸味。 菜系:川菜 功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:炒 野鸡红炒牛肉丝的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)150克,芹菜150克,胡萝卜150克 调料:豆瓣8克,酱油15克,白砂糖15克,料...我们的故事是从图老师美食菜谱频道开始的!小编今天带来红扒野鸡教程，让我们的缘分继续下去吧!要支持小编，支持图老师美食菜谱频道噢!
红扒野鸡家常做法大全
净野鸡1只约750克,猪520克,帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,...我们的故事是从图老师美食菜谱频道开始的!小编今天带来教程，让我们的缘分继续下去吧!要支持小编，支持图老师美食菜谱频道噢!
香菇炖野鸡的做法
将野鸡剁成均匀块，水煮开下鸡块约5分钟，去血水。捞出，倒去不用的水。 另一锅水煮开下姜块（拍过），下鸡块，加盖大火煮开后转小火炆两小时即可。 中途约莫1小时下泡好的香菇，枸杞，红枣，香菇水亦可倾入锅中。 最后撒少许盐或醋依口味调味。
照烧三文鱼扒的做法
将照烧酱油和糖混合成调味汁,将扒腌30分钟以上
平底锅放少许油,待油热放入三文鱼煎制.(油要少,因为三文鱼本身油脂丰厚;腌制三文鱼的汁儿不要倒掉,留用)
煎至表面金黄,翻面继续煎制
煎至两面金黄,加入腌制三文鱼扒的酱汁,大火收汁
将酱汁倒在鱼扒上
点缀以豆苗少许,即可
【雷蒙德的】野鸡皇冠派的做法
雷蒙德用的是母野鸡，肉质要比公的野鸡好一些。将鸡腿跟鸡胸取下来做派的馅料，鸡骨架用来熬酱汁
用盐、black pepercorns、切碎的大蒜、百里香叶、月桂叶和杜松子来腌制鸡腿和鸡胸，在冰箱冷藏腌制6小时。冷藏好后要用厨房用纸吸干鸡肉表面的水分
在锅中放入600克的鸭油，用油封的方法来低温炖煮鸡腿，控制油的温度在80-90度。需要炖煮一个半小时，确保油温不要超过90度。油封的做法能够是鸡肉纤维变得软烂，鸡腿做好后取出放凉备用
用盐和胡椒腌制一下鸡胸脯。平底锅中放油中火加热，之后加入一茶匙鸭油，将鸡胸放入平底锅中煎制3-4分钟直到鸡肉表面变得金黄，翻面，继续煎4-6分钟至五分熟。将煎好的鸡胸肉盛出，放凉后小块备用。
派馅料的制作：继续用刚才煎鸡肉的锅，开火加热，加入洋葱碎炒1分钟，之后加入百里香、鼠尾草、月桂叶和杜松子，炒个2-4分钟直到洋葱变软变色。将火开大，加入切碎的蘑菇炒2-3分钟直到蘑菇变成黄棕色，并且使蘑菇的水分充分挥发。 之后加入榛子碎，搅拌均匀后盛出。再加入干和蓝莓干，用盐和胡椒调味。最后加入切成小块的鸡胸脯肉。
将油封好的鸡腿放入另一个平底锅中，干煎3-4分钟直到鸡腿表皮金黄，之后取出鸡腿拆骨取鸡腿肉的部分。粗粗地切碎鸡腿肉，跟刚才制作的馅料混合。混合好的馅料可放入冰箱冷藏5分钟备用
将千层酥皮擀成2毫米厚，用10厘米的圆模切出来8片，14厘米的圆模切出来8片。将冷藏好的馅料放到千层酥皮上（14cm的当底），大概每个派里放60克馅料。将8厘米的酥皮盖在上面，周围刷上蛋液用手指压实，尽量排除里面的空气。需要在冰箱冷藏10-15分钟后
之所以冷藏10-15分钟，是因为，温热的面皮如果用圆模切了之后，烘烤的时候就会粘连，起酥效果不好。用10厘米的圆模来切割冷藏好的派。
派的表面刷些鸡蛋液。鸡蛋液里可以加一点点盐，雷蒙德说是为了颜色更好，但无确切根据
用刀子在派的表面划出花纹。可放入冰箱冷藏直到需要烤制再取出。预热200度，烘烤15-20分钟即可。
酱汁的制作：开火烧热锅子，放入鸭油，将切块鸡骨架和杜松子放入锅中，煎4-5分钟，直到鸡骨架变成金黄色，盛出鸡骨架，稍后还有用。在锅中继续加入切碎的洋葱和芹菜炒2-4分钟直到蔬菜变色，加入蘑菇炒1-2分钟。这时候再加入刚刚取出的鸡骨架块。倒入两种，将酱汁烧开，注意倒酒的时候不要倒在火焰上否则会有危险。酱汁中加入水，再次烧开，转小火炖煮酱汁20分钟足矣。用盐和胡椒调味。之后过滤酱汁，只去酱汁来用。过滤的酱汁放入另一个锅中，加入（或淀粉），煮1-2分钟。使酱汁变得浓稠
将烤好的皇冠派取出摆盘，淋上酱汁，用西梅干、和核桃点缀即可。
小诀窍：左右拇指和食指掐住，用手按按 拇指下部的那块肉，这个感觉是3分熟；拇指+中指：4分熟； 拇指+无名指 7-8分熟； 拇指+小指：全熟
红烧野鸡肉的做法
锅内放入凉水倒入切好、洗净的野鸡肉块，等到水烧开把野鸡肉稍微煮一下，把野鸡肉里的血水煮出来，捞出野鸡肉用温水洗掉肉上面的血沫子，一定要洗干净。五花肉整块也用同样的方法开水煮过，捞出用温水洗干净后切成片。
炒锅内倒入，温油放入调料花椒、八角、辣椒和香叶炒香，炒香后再放入姜片、大蒜，倒入野鸡肉块，加入生抽、老抽、白酒适量（一般是一只鸡放两酒瓶盖的量，放多会影响鸡肉原有的香味）继续炒制，炒到野鸡肉的水分快没有时，加入五花肉继续煸炒。
炒制到野鸡肉、五花肉都入味时放入盐，就可以把肉倒入高压锅，添入适量的开水，高压锅上气以后需要烧制40分钟左右关火，等到锅内完全没有压力后再打开锅盖，放入葱段，开火翻炒一下就好。野鸡肉不太好烂，所以要多焖一会。
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