价格：1080.00 元关键词：臭豆腐技术培训,小吃餐饮技术培训联系人：在线联系：臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，古老而传统。别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详，流传甚广。臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，到现在酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，无处不在它的踪影和味道。尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那种特殊的味道，常常会让人欲罢不能而一尝为快。也常常会让远道而来的客人今后不时地勾起对于某个地方的一段回忆和思念。臭豆腐的由来
臭豆腐的营养
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如箩卜清菜.手机：联系我时务必告知是在黄页88网看到的！长沙神来福厨师培训集团有限公司地址：长沙市雨花区汽车南站时代阳光大道韶山路口电话：1微信扫一扫获取联系方式类似信息该用户其它信息职业培训VIP推荐信息小提示：本信息描述文字和图片由用户自行上传发布，其真实性、合法性由发布人负责。4年主营：小吃餐饮技术培训地址：长沙市雨花区汽车南站时代阳光大道韶山路口———— 认证资质 ————个人营业执照手机微信邮箱没有个人认证企业认证已通过手机认证已通过没有微信认证没有邮箱认证收录情况近期访客湖南的网友两天前在百度搜索访问了本页江苏淮安的网友一周前在百度搜索访问了本页北京的网友一周前在百度搜索访问了本页北京的网友一周前在百度搜索访问了本页河南的网友一个月前在百度搜索访问了本页相关产品相关分类热门城市#吓尿了#臭豆腐之所以臭是淋了粪水，麻辣烫汤底加了止泻药……看了这些黑幕，你还敢吃路边摊吗？_沧州晚报-爱微帮
&& &&& 【吓尿了】臭豆腐之所以臭是淋了粪水，麻辣…
核心提示：记者对这位摊主进行了持续跟踪，竟然发现摊主购买带淋巴的槽头肉做肉夹馍。槽头肉中气管、血管比较多，而且还有淋巴结，不少细菌、病毒进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高温处理，毒害也难以彻底清除，对人体有害。相信很多人都爱吃街边摊、路边摊上的东西，大家也都心知肚明路边摊的东西十有八九不干净，但是还是有很多人抱着“这家看上去很干净，应该没问题”这样的心态去买。但是，你却不知道这些看似干净的路边小吃背后，有多“脏”。今天，小编就跟大家说说路边摊上的猫腻。肉夹馍：糟头肉制成，淋巴组织未剔除在南京地铁3号线五塘广场站2号出口附近，每天早上都会有四五个摊点卖早餐，其中这家“刘氏正宗西安肉夹馍”，5元一个，生意红火。这个摊点每天能卖出上百个肉夹馍，摊主热情，馍馍里面夹的肉馅分量也很大，摊主还会根据客人的要求多放肥肉或者瘦肉。而且，摊主还说自己选用的都是上好的五花肉，可以放心食用。打开这个摊点销售的肉夹馍，记者发现，里面肉块的品相跟正常的五花肉有所不同，知情人表示，这里面掺杂了其它便宜的肉。随后的几天时间内，记者对这位摊主进行了持续跟踪，竟然发现摊主购买带淋巴的糟头肉做肉夹馍。槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结，不少细菌、病毒进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高温处理，毒害也难以彻底清除，对人体有害。麻辣烫：汤底含致癌物质，商贩常加止泻药最近，有记者从济南不同地点随机购买了4份麻辣烫的汤底送至食品检测机构，检测发现发现，麻辣烫里居然含有大量亚硝酸盐（在胃里，它可以转化为亚硝胺，也就是强致癌物质）。而在一家市场做暗访时，记者发现一麻辣烫摊位上放着已经串好的丸子、蔬菜，厚厚的一层油渍挂在不锈钢锅边，麻汁酱装在一个铁罐里，摊位下边的纸盒里装着用过的竹签。据了解，这些竹签还会循环使用，直到竹签被用断。“我们煮的麻辣串，自己从来不吃，因为这东西太脏了。”曾经卖过麻辣串的王女士告诉记者，街边卖麻辣串的商贩，为了降低成本，一锅汤会用好多天。为防止食客吃变质肉丸后拉肚子，很多商贩还在汤里加止泻药。此外，麻辣烫的汤料大多采用高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。同时，大家在吃麻辣烫时使用的普通塑料袋或塑料碗，多以PVC(聚氯乙烯)为原料加工而成。这些非食品包装用的塑料制品遇高温会释放有毒物质，对人体造成危害。铁板鱿鱼：滴入福尔马林保鲜，臭的也能变模样你去买鱿鱼时，看到的那些貌似很光鲜的，其实是“加工”而成的。商贩一般先是用温热水泡10分钟，加入工业用烧碱，再加入双氧水，搅拌均匀后将鱿鱼发泡20分钟，最后滴入福尔马林保鲜。这样一来，“一些腐败变质的海鲜，原本臭气熏天，可经过加工处理后模样完全变了样，外人根本看不出来!”而福尔马林不用说，大家都知道，那是保存尸体用的，它是一种强致癌物，对人体的肝、肾等器官有严重损害，国家明文规定绝不可用于食品。铁板鱿鱼经过烧烤后还会产生大量的自由基，自由基会冲击人体健康的细胞，除了致癌、引起多种疾病外，还会造成皮肤衰老、斑点、痘痘等健康问题，导致多种癌症疾病。烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物--苯并芘。这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。小龙虾：洗虾粉里泡一阵，“隔夜虾”秒变小鲜虾前一阵，江苏省南京市曝出两起因食用小龙虾患上“横纹肌溶解症”的事件，让不少人对小龙虾又爱又怕。对此，有记者专门走访调查发现，有的街边餐馆的小龙虾价格便宜，但清洗不到位，疑似“隔夜虾”制作而成。此外，记者还发现，不少餐馆为了省事，基本上都不会除去虾头虾线，而小龙虾的头部正是吸收和处理毒素最多的地方，也最容易聚集水体中的脏物，小龙虾死亡后，该处也是细菌最容易繁殖并产生毒素的地方。据业内人士透露，一般街边大排档的小龙虾，一种是用于招揽生意的龙虾，全部都是从头到脚彻底清洗的，就像我们平时在家洗小龙虾一样，看起来非常的干净，而且美味，但显然，这种方式操作起来费时费力，对店家来说是非常不划算的；所以给到客人食用的，则完全是另外一种处理方式了——用洗虾粉处理：会先把龙虾放入加有洗虾粉的水里面泡上半个小时，再用清水冲一遍，虾子身上的淤泥除了虾尾，大部分都能被泡掉，再经热水一煮，看起来就“鲜亮”了，食客怎么也想不到“活色生香”的小龙虾是刚刚从洗虾粉里捞出来的。“粪水”臭豆腐：泡在粪水里沉淀，卖时再洒几滴正常的臭豆腐制作周期比较长，难以量产。正规的臭豆腐，要把用苋菜梗发酵好的卤水封存两年，才能制作出“新卤”，“新卤”得混在年代更久远的“老卤”里才能泡臭豆腐。泡臭豆腐的时间也不短，夏天要四五个小时，冬天起码30个小时。而如果把豆腐放进用潲水、污水甚至粪水制成的“黑水”里，浸泡大约20分钟后，豆腐块就有一股臭味了。曾经有媒体就爆料过这种“粪水”臭豆腐黑幕：把酵乳同某种化学剂相混合，而后进行沉淀，沉淀后进行过滤，把过滤的大便水装在盆子或瓶子之中，以便在街边叫卖时在新鲜的豆腐上洒上几滴，臭豆腐就有了臭味的感觉。不少不法商家为了获取暴利，就是用粪水加工臭豆腐加以贩卖的。看到这里，你还敢随便乱吃路边摊吗？（据中国青年报、大众网、深圳晚报、中国食品科技网等综编）觉得有用，请ZANv优质公众号推荐天翼流量800（微信号：tyll800）关注“天翼流量800”，免费流量源源不断。沧州电信天翼俱乐部（微信号：czdxzzb）最劲爆、最有趣的新鲜资讯；最权威、最出血的电信活动。邀您共同努力，占尽电信便宜！长按黄色区域的微信号，选择最上方“复制”标志，然后在 通讯录--添加 中粘贴并搜索关注。从指尖轻触开始，轻松搞定你的最爱！各种文章，天天精彩，必有一篇适合您。官方微信沧州报业传媒集团沧州晚报出品官方QQ：微信号：cangzhounews
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浸泡臭豆腐的臭水是用什么原料做的
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用臭苋菜杆水包
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