炸鱼怎么做？需要什么调料和面粉？？_百度知道【图】炸鱼块的做法 最正宗最美味的炸鱼块教程炸鱼块，制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。独门秘籍：记得一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道还很好。&　　炸鱼块，制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。独门秘籍：记得一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道还很好。　　食材:​草鱼​、​姜、​干红辣椒、​盐、​料酒、​十三香、​油​​​​​​&　　方法/步骤：　　1.将鱼洗干净切成小块，　　2.放入料酒，适量盐，　　3.再放入姜丝，红辣椒，十三香，　　4.用筷子搅拌均匀，腌制两小时，(期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀)　　​5.鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀，　　6.开火，开始炸鱼块，锅内放油，　　​7.油热后将鱼块放入，中火慢慢炸，　　8.​炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。
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黄花鱼500克；葱；姜；花椒；
淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；盐；
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。
炸鱼做法和步骤1把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。2锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。3小贴士；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。4脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。5选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。6鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。炸鱼饮食特点炸鱼饮食禁忌&&&&无
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我们每天的日常除了工作，就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一，我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家炸鱼柳片教程，也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
top1:茄汁龙利鱼柳
现在电商的生意做得越来越风生水起了，我连最爱逛的超市现在都很少去了，几乎所有东西都网上买了，从家常日用到水果、蔬菜、生肉、，无所不能购，质量也大都有保证，送货速度也很快，第一天下单第二天就会送到，时不时的各家电商还会搞些促销活动，那样算起来有时比超市里面还要划算一点儿。前几天订了点冰鲜。龙利鱼是净肉，化开经过稍稍腌制简单料理一下就可以吃了，非常方便，有时候我会早上煎一点再配些蔬菜做，营养又健康。昨天做了这个酸酸甜甜的茄汁龙利鱼柳，外焦里嫩，非常可口。
酸酸甜甜，大人孩子都会喜欢的一道菜----茄汁龙利鱼柳材料：冰鲜龙利鱼柳一块（600克），料酒一匙，盐少许，姜粉、花椒粉各少许，蒜两瓣。番茄酱汁：番茄酱2匙，水7－10匙，糖1匙，白醋一匙，淀粉一匙。茄汁龙利鱼柳的做法1.将龙利鱼室温解冻，切宽约1.2厘米左右的条，用料酒、盐，花椒粉、姜粉，抓匀腌制十分钟。2.取一个盘子，倒入适量面粉；蒜切末备用；
3.锅中放入比平时炒菜多些的油，烧至八成热，将腌好的鱼肉条逐个蘸裹一层面粉放入油锅里煎炸至两面金黄，取出码在盘中。4.煎炸鱼的油倒掉不要，将锅洗净或另取一锅熬番茄酱汁：锅里放一匙油，烧至三成热，倒入蒜末炒香，再倒入事先调好的番茄酱汁，中小火煮至酱汁起泡变得较浓稠时，浇在炸过的鱼柳上即可。此菜特点：酸酸甜甜，外焦里嫩。美食小贴士1.龙利鱼解冻后比较软，易碎，所以鱼条不要切得太细，蘸裹面粉时动作要轻；
2.入锅煎炸时，一定要一面定型变得金黄了再翻煎另一面，中间不要经常翻动，以免把鱼柳弄碎；3.番茄酱汁我说的只是大致比例，可以根据自己的口味做调整，水放多些也没关系，顶多多煮一会儿，如果调的太稠了入到锅里就凝到一块可能就没办法浇汁了；4.我用的匙是我们平时喝汤的瓷匙。
top2:脆皮炸鱼
不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼话说今天顶着之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。脆皮炸鱼主料；黄花鱼500克。煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克，清水适量。辅料；葱，姜，花椒，料酒，盐。
脆皮炸1．把黄花鱼去膛去鳞洗净。2．在鱼身切上花刀。
3．加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。4．按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5．加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。6．把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7．锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。8．沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9．下入油锅，不要搅动。10．轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11．捞出鱼，使油温重新加热。12．再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
特别提示；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
top3:香炸鱼柳
学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳“蓝带”菜谱有一道“香炸鱼柳”，每一个步骤都烹饪得好有细节。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道，真是让人开心。每个人似乎都难抵油炸的诱惑。油炸，就好象是师的魔法箱——只要把食材扔进油锅里片刻捞出，却是奇异的改变！真的是可以让原本无奇的食材立刻焕发出惊人的神采！总之，任何食物经过油炸，都会好吃；而当你面对无法掌控的食材，就用油炸来对付它吧，那一定最稳妥的办法！当然，真心好吃的油炸也是讲究烹饪手法的！要外焦里嫩、要酥而不油，每个细节都要精准。最近找了一本“蓝带”的菜谱，翻到其中一道“香炸鱼柳”的菜，每一个步骤都烹饪得好有细节~~~沾了面粉后好抖搂干净、裹好蛋液后一定还要筛去多余蛋汁。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道，真是让人开心。这就是做饭的诚意吧~~除了心里有爱，也要耐心地去一步步操作，不取巧、不偷懒、不想当然地去改变，于是自家的小厨房房也可以烹饪出蓝带的经典名菜了：）香炸鱼柳几乎每一步都是很听话地按着蓝带菜谱操作，不想当然地改变或者删减，如果，当然就不会失败了，而且味道好得超过预计。
香炸鱼柳的做法1，将鱼肉擦干水分，然后切成长4~5厘米，宽和厚度都不足半毫米的细条状~~如果鱼肉厚，可以先片成片再切成鱼柳。说明下，正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼，但是在北京超市里，龙俐鱼更容易买到，所以我是用了龙俐鱼来做。
2，将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。
3，在鱼柳上均匀撒上面粉，然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。
4，将鸡蛋打散，倒一点点油，然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸，再用滤网滤掉多余蛋汁。
5，在蘸过蛋液的鱼柳上撒满糠，然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈，让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。
6，锅中倒油，烧到180度~或者看有烟要冒出的时候，让鱼柳放入，炸到金色后捞出，迅速撒上海盐。
7，炸好的鱼条直接吃也好吃，或者蘸你喜欢的酱~~我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末，然后与蛋黄酱和芥末酱混合。
top4:香炒姜葱炸鱼片
这道佳肴可分做两种享用法。(可选其他鱼类)在大日子增加鱼片分量炸香脆装入生菜盘端上午餐桌。最后把是剩下的炸鱼片在晚餐桌上变装为“姜葱炸鱼片”让它美人照镜！材料马鲛鱼 （取鱼身两面肉切片）500g+#腌制料盐半茶匙糖半茶匙胡椒粉少许鸡蛋汁 1粒薯粉 1汤匙食油蒜蓉 1颗（大小10瓣）大洋葱 1个（切滚刀块）老姜 10片青葱 3-4根（切段）指天椒 7-8条（切1/2段）盐酱清做法鱼片腌制均匀后盖好收入冰箱里冷藏1小时。热镬烧油炸鱼片呈金黄色沥干油。接着以适量炸鱼油煸香老姜片蒜蓉盐。倒入大洋葱块炒一炒即加入青葱段和指天椒段炒香辣。将炸鱼片回锅淋入酱清少许拌炒不过5分钟即可。
top5:炸鱼柳片
材料鲷鱼肉180g，玉米粉15g，鸡粉2g，胡椒粉1g，糖2g，盐1g，香油5㏄，蛋白15g，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g，水110㏄，楜椒盐少许做法1.鲷鱼肉切片，以调味料A腌5分钟至入味；调味料B搅拌均匀成粉浆备用。2.在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆，重复动作至食材用毕。3.热锅，加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2.的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。4.食用时搭配胡椒盐即可。
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