猪头肠子火锅熟猪头肉怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-11 00:57 标签： 熟猪头肉怎么做好吃
难忘那好吃到爆的常德肠子馆 - 今日头条()
没买房之前，一直租住在市里的黄土岭。那里有一条老巷子，弯弯曲曲，狭窄而幽深，巷子两边是低低矮矮的老房子，虽然吵吵闹闹、破破烂烂，却透着那么一股子市井气息，让我觉得很是亲切。巷子口有一家旧书店，我经常会去这家旧书店淘书，这里的书多且杂，每次去都会有意想不到的惊喜。有时候我甚至会一整天都泡在那里，饿了就去旁边的小饭店吃饭，去得最多的是一家叫“石门肠子馆”的小店。去那里吃饭也纯属偶然，因为那天淘书淘得比较晚，别的店都打烊了，只有这家店还开着门。小店不大，也没有招牌，门头上老板贴了一张红纸，借着昏黄的路灯依稀能看见门上写的几个毛笔字：常德肠子馆。老板正打算要关门，见我进来，连忙走过来，笑着问道：吃饭吗？“恩，有什么吃的啊。”我点头说。“只有钵子肥肠。”“肥肠？不吃！”我听后连连摇头。在我的印象中，肥肠就是和臭味儿联系在一起的，这一切都来源于我的幼年记忆。小时候，到了夏天，我会长痱子或疖子，妈妈就弄来一些肥肠与金银花、甘草同煮，然后逼着我将肥肠吃掉，甚至连汤都要一并喝下去，说是可以去火毒。但这在我就如同吃毒药一般，这肥肠虽然老妈已经清洗了几遍，但吃到嘴里仍然有一股臭味儿，整个过程不像是在享受，而像是在受罪了。所以，长大后我再也不敢碰这玩意儿，每次一听到肥肠两个字，那股臭味儿立马就会立即鲜活起来，在鼻子周边萦绕不去。“我做肥肠从清洗到制作都有一套工艺，保证一点也不臭。”老板像看透了我的心思一样。据老板说，要想肥肠不臭，其中的关键就在于清洗，这里面又有着不少的诀窍。肠子是腥秽之物，买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，然后再将肠子剪开，用清水清洗几遍。接下来是最为关键的一步，那就是要用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。在这里，面粉的作用很奇妙，在揉搓肠子的过程中，它不但能去除肠子上的残渣，还能让肠子洗得更干净，且能保证肠子的完整。肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成。很多人就是因为少了其中一些步骤，所以做的肥肠会残留有腥臭味。“真的不臭？”“绝对，臭的话你可以不付钱。”老板的眼神很笃定。见老板说得那么头头是道，我便将信将疑地要了一份。老板手脚很快，不一会儿功夫就将一钵肥肠端到了我的面前，顿时，一股混合着药材味的浓香扑面而来。钵子是特制的，口径很大，上半部分装菜，下半部分架着火炉，老板点上了火，我支起筷子夹起一小块肥肠，试探着在鼻子边嗅了嗅，恩，不臭，这才小心翼翼地放到嘴里，慢慢嚼了起来。嘿，老板还真没说谎，这肥肠不但没有臭味，味道还挺鲜美呢。我连忙又夹了几块，认真地品尝起来，到这时，我才发现这个钵子里内涵丰富，里面并不全是肠子，还有肠头肉、猪头肉，下面还垫着一层土豆片、莴笋片、薯粉呢。肠头肉煮得恰到好处，细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜；猪头肉略带点韧劲，但又不太老，而且味道很清爽，一点也不油腻；土豆片和莴笋片等已经被油汤浸泡透了，本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来，给人带来一些意外的惊喜。老板还端来了一盘新鲜的莴笋叶，说是可以边吃边涮。其实，这钵子肥肠和火锅差不多，无论是时鲜蔬菜，还是豆制品等都可以在里面涮。只不过火锅是将生东西直接往里涮，而钵子肥肠却需要将肠子等主料经过煸炒等前期制作后再放在锅里炖煮而已。之前，我也吃过常德的钵子菜，这钵子肥肠应该算作常德钵子菜的一个变种，不过就是增加了肠头肉、猪头肉等，并在香料和烹制手段上进行了一些修改。我边吃边问老板，为什么他的肥肠这么好吃。老板笑着说，制作肥肠是家传的手艺，从他爷爷那代算起，已有几十年的历史了。要想肥肠好吃，除了清洗到位外，配料的选用也十分讲究，必须要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并不是全部选用，将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉，这种肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。待锅烧热后，放入熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入爆炒几下，接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料继续翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了。跟老板边谈边吃，我已不知不觉将钵子里的菜吃得所剩无几了，自己早已是大汗淋漓，却浑然不觉，等将钵子里面的菜全部吃完后，我又要了一大碗米饭，并将汤汁全部浇在米饭上，大口大口吃起了汤泡饭，那种感觉真是过瘾啊。在我的记忆中，那一餐吃得酣畅淋漓，这让我永生难忘。后来，我会经常去这家店吃饭，如果有朋友来我也会带他们到那里吃肠子。直到有一天，我习惯性地去那里吃饭时，却发现这家店不见了，只留下了一堆断壁残垣，不远处还会传来推土机的声音，原来这一带要拆迁了，肠子馆早已在推土机的轰鸣声中灰飞烟灭，老板也不知去向。后来，我也去别的地方吃过钵子肥肠，店子虽然一家比一家豪华，但我却总觉得味道没有那家石门餐馆的好。其实，我也知道，并非人家真的做得不好吃，只不过是因为少了那种市井味道，而这才是自己最留恋的。【微信公众号：他的国（tdg1911）,个人微信:banyemoya】
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(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司丽水猪头瓣火锅做法_百度知道
丽水猪头瓣火锅做法
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再加入所有汤底材料，以大火煮熟即可食用材料汤底材料，全部洗净，韩式泡菜200公克，韭菜10支：250㏄.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中，先放入作法1的猪五花肉片爆香.将韭菜切段：150公克，沙拉油少许做法1，放入沙拉油烧热后.起锅，火锅料。3、作法2的豆腐块以大火煮开。2。4，鸡蛋1个，豆腐1个.先将火锅料除猪五花肉片外；豆腐切块备用
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对于这个肥肠我早想买了，只是不知道该怎么办！确切的说我是不知道该从哪下手，在确切一点就是那玩意儿收拾起来怎叫一个费劲哇。可是LG非常喜欢吃，周末去超市看到肥肠很是新鲜，我拍着胸脯说买吧，我来做！昨天LG本来又要出去喝酒，告诉他不回来，那肥肠也可以扔进垃圾桶了，哈哈。还是肥肠的诱惑力大呀，人家把饭局给推了，那俺就乖乖的进厨房吧，一边上网查资料一边用手机拍，真是忙得我够呛，好在成品图出来很漂亮，味道更漂亮，又多了一个拿手菜，不过这东西做来真心费事哇！
十三香适量
蘑菇精适量
海鲜酱油适量
1.超市入的新鲜的肥肠。
2.把肥肠洗净后用淡盐水浸泡，大约10分钟后，把肠翻过来，清洗干净。
3.洗好的肥肠备用。
4.准备材料：姜，八角，肉桂，姜片，蒜，花椒用水泡一下。
5.冷水锅，将肥肠与洗好的材料一同下锅，加适量料酒，大火烧开转中火，煮45分钟。
6.45分钟后，肥肠煮好喽，香气十足噢。
7.待冷后，切成适当菱形块。
8.青椒洗净用手掰成适当块。
9.准备葱，姜，蒜，切成末状。
10.锅内入适当底油，热锅冷油。
11.入葱姜蒜末翻炒。
12.放入煮好的肥肠继续翻炒，这中间可适当加一点点水。
13.加适量海鲜酱油。
14.加适量十三香。
15.加适量蘑菇精。
16.加适量盐。
17.最后勾下芡汁就可出锅享用了，非常美味噢。
1、这个肥肠一定要煮到时候才能出锅，要不然会咬不动的，我足足煮了45分钟！
2、我把里面的肥油洗得太干净，做出来不像饭店那么油香，下回我也试着留一些油！
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