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旭峰食验室之揭秘“假火锅”,牛肉精粉,飘香剂,辣椒精,高弹素
麻辣火锅、海鲜火锅、大骨浓汤锅，你爱哪一锅？鱼丸、肉丸、香菇贡丸，你爱哪种丸？你知道塑化剂、地沟油、三聚氰胺，但你知道火锅、肉丸也能作假吗？今天国家营养师王旭峰将现场实验，揭示&假火锅&的真相。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
火锅是个好东西，一份锅底，几份蘸料就能很轻易的吃到多种蔬菜、薯类、菌类、豆制品、肉类。食物多样、营养均衡，但前提是你吃的火锅可不能是这样做的。
在清水中加入适量猪骨浓汤味增香剂，再加入盐、味精、葱姜蒜、辣椒等调味料20秒后就会变成一锅高汤，如果你想吃麻辣味的，那也很好办往里面加入大量食用油、辣椒精（跟辣椒没有半毛钱关系）、飘香剂、滴一滴一滴香，立即香飘全城。清水变锅底，你还敢吃吗？
图：假火锅底料
找一个盆，加入清水、盐、味精、焦糖色素、大豆蛋白、牛肉精粉、高弹素搓成丸状，没有牛肉的牛肉丸就这样做成了，无论形状、颜色、口感、弹性都能以假乱真。
图：假肉丸
其实不仅锅底和肉丸，羊肉、鸭血、鱿鱼都可以作假，建议你看不到原材料的食物少吃，多吃天然的、新鲜的食材，多回家吃饭。
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旭峰食验室之揭秘&假火锅&,牛肉精粉,飘香剂,辣椒精,高弹素
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看了这个还能愉快地吃火锅吗？加了10种添加剂，猪肉变牛排？太可拍了！小编郑重教你五招区别真假牛肉_钱江晚报今日桐乡-爱微帮
&& &&& 加了10种添加剂，猪肉变牛排？太可拍了！…
　　猪肉加上牛肉精、肉香王、高弹素等添加剂后，用猪血染色，摇身一变成“牛柳”；猪里脊，加上10多种添加剂，便能伪装成“牛排”。　　今年4月14日，江苏常州新北警方向记者披露，两年多来，常州一食品公司生产了60多吨伪劣牛肉制品销往6家大型超市10家菜场，涉案金额高达300多万元！这些假牛肉制品销往各大菜场、超市。假牛肉制品由于较真牛肉便宜近20元，加上口感相似，销量出奇的好，有时一天就能卖出2吨多。7：3的比例即可制成假牛肉　　今年年初，新北公安机关民警在工作中发现，河海菜场有部分“牛肉”制品口感异常。细心的民警随后将该牛肉制品进行去除香料处理，结果发现，内部肉质颜色很淡，与猪肉十分相似。警方随后采用技术侦查手段查明，此肉类制品来源于位于天宁区的常州苏诚食品有限公司。2月初，公安会同质监部门赶往苏诚公司，抓获嫌疑人孙某、崔某夫妇与束某等人，并查获添加剂牛肉精膏70袋、猪血3桶。　　经国家林业局森林公安司法鉴定中心鉴定，苏诚公司送检的牛肉制品中含有大量猪肉成分。据孙某等人交代，按照猪肉和牛肉7比3的比例，放到搅拌桶，加入水和调料搅拌均匀，手工包装、机器封口，在包装上的主料则仅标注牛肉，品种包括什锦牛排、什锦牛柳、黑椒牛柳等。这些假牛肉产品通过销售公司销往该市多个菜场。据与苏诚公司合作销售的巫某称，苏诚公司的黑椒牛柳价格每斤20元左右，低于市场平均价。为什么“假牛柳”“假牛排”难以分辨？　　主要是因为一般人很少会天天吃“牛柳”“牛排”。再者，生产出来的假牛柳、假牛排多为腌制好的成品，消费者不大可能会把成品洗干净再吃，因此较难察觉。但是只要记住一点，就能轻易识破，那便是价格。警方提醒，天上不会掉馅饼，牛柳是牛肉中较贵的一种食材，价格怎么可能还低于正常牛肉价？牛肉都要卖到三四十元一斤，牛柳却只要20多元，这怎么可能？因此市民只要长个心眼，就不会被假牛柳骗到。　　牛肉市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法分子想方设法地去掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者。　　如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含量的，现在一起来学学如何鉴别真假牛肉。我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察。望就是用眼睛去看，观察和辨别　　真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。　　假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。闻用鼻子去闻它的气味　　新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。　　假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。问询问牛肉的出处及进货时间　　如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚地回答你的问题。　　此条对于老奸巨猾的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。切用手去摸肉的弹性、手感　　真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。　　假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。尝真假牛肉的口感是截然不同的　　真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。　　假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。　　来源：扬子晚报　　编辑：若青钱江晚报今日桐乡每天为您推送最新鲜最齐全的本土资讯微信：钱江晚报今日桐乡（txzzd9999）运营单位：《钱江晚报·今日桐乡》爆料电话：6110）
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新华报业网—扬子晚报
销售的“假牛排”“假牛柳”猪里脊—原材料新华报业网讯 鸡肉、猪肉加上牛肉精、肉香王、高弹素等添加剂后，用猪血染色，摇身一变成“牛柳”；猪里脊加上10多种添加剂便能伪装成“牛排”。昨天，常州新北警方向记者披露，两年多来，常州一食品公司生产了60多吨伪劣牛肉制品销往6家大型超市10家菜场，涉案金额高达300多万！这些假牛肉制品销往各大菜场、超市。假牛肉制品由于较真牛肉便宜近20元，加上口感相似，销量出奇的好，有时一天就能卖出两吨多。案发民警菜场买牛柳，价格口味都不对劲送检结果让警方震惊，“牛柳”里居然没牛肉去年12月底，河海派出所民警小刘听说河海菜市场的腌制好的牛柳特别便宜，仅要26元一斤，明显低于市场价，感觉其中一定有文章，于是便买了一些回家试吃研究原因。民警小刘将腌制好的牛柳洗净，发现同一批次的牛柳肉色居然有差异，并且肉色很淡，根本不像牛肉。而后再进行烹调，发现同一批牛柳肉质口感也有一定区别，且比牛肉嫩很多。小刘猜测这根本不是牛柳，甚至有可能是其他动物的肉，便将情况反映给了所里。听说“牛柳”极可能有假，河海派出所高度重视，随即组成专案小组进行前期侦查。副所长王汉文和民警调查发现，周边一些菜场的牛柳平均价格每斤在二十七八块的样子，别说和正宗牛柳相比价格相差太大，就是和普通牛肉比，价格也差不少。不仅如此，一些超市里的牛柳价格也普遍偏低，价格在30块钱出头的样子。于是，警方便收集了菜市场牛柳和超市牛柳的样本，送到南京森林警察学院司法鉴定中心检测。检测结果一出来，警方都被震惊了，菜市场里所谓的牛柳丝毫检测不出牛肉成分，居然全是猪肉和鸡肉。而超市里的“牛柳”稍微靠谱点，还有那么一些牛肉成分！掌握确凿证据后，民警随即前往菜市场和超市调查“牛柳”来源问题。根据信息汇总，警方发现销售低价“牛柳”的商家都是从同一个食品公司进的货。而这家公司就是天宁区苏诚食品有限公司。警方调查发现，该公司2012年5月注册，法定代表人为孙某，该食品公司除了老板孙某，还有包括孙某妻子和连襟在内7名员工。平时，孙某和妻子崔某负责送货和公司的日常运转，连襟束某和小姨子崔某负责配料，其他员工负责生产和包装。2月2日上午8点，常州警方包围了苏诚食品有限公司对涉嫌生产、销售伪劣产品罪的8名涉案人员实施了抓捕。供述造假还挺“专业”，建试验室寻配方还真研究出了配方比例的“核心技术”警方在该生产车间发现，滚筒搅拌机里面的黑椒牛柳等产品中还掺杂了大量没有来得及搅拌好的猪肉及鸡肉。而在一旁，地上放着不少牛肉精膏、高弹素、肉香王等食品添加剂，不远处还放着好几桶猪血。据工人讲，他们只负责将这些添加剂等加入肉中搅拌，最后用猪血染色。而这些添加剂，都是老板孙某根据自己的配方给他们的。与此同时，警方也对经销商展开抓捕，在超市和菜场抓获嫌疑人34名。经查，孙某今年42岁，是安徽人，2009年来到常州一直从事牛肉、鸡肉、鱼肉等加工生意，因此对肉制品的了解颇深。2012年底，牛肉价格上浮太快，一下上涨了6块多，原本的价格根本没什么竞争力，为了有利可图，他便开始从牛肉本身做文章。他知晓市面上有一种牛肉精膏的食品添加剂，可以把猪肉做出牛肉味，于是在公司开辟了一块试验室，专门开始研究旁门左道。试验室里面有试管、克秤等，孙某交代，他买来猪肉鸡肉等，根据固定的比例，分成多分进行试验。样品中各自加入不同的添加剂，而后自己试吃，发觉最好口感的假牛肉制品后，就记录下来进行配比。一般菜市场“牛柳”要求低，就用七成猪肉三成鸡肉放入添加剂搅拌，而超市要求较高则放入三成牛肉、七成猪肉进行搅拌，而市面上出售的“牛排”，实际上全是猪里脊“变”出来的。该食品公司还生产什锦牛排、什锦牛柳、黑椒牛柳等假牛肉制品。这些假牛肉产品通过销售公司销往常州市多个菜场和知名超市，巢湖乐购、湖塘乐购、新桥乐购、南大街乐购、湖塘永辉、茂业永辉都在其中，还有常州东海、河海、汇丰、玲珑、腾龙等10家菜场。据孙某交代，除了销售给常州，外省市的生意他们也做。江苏无锡、浙江、安徽等地都有他们的产品。孙某还说，在公司，核心技术是掌握在他们4个亲戚手中，通常现行把要生产的产品按照配方比例配好，之后交给工人进行生产加工。警方调查发现，两年多来，孙某等人生产包装假牛柳一万多斤，烤排十万多斤，涉案价值300多万元。案发后，苏某账户上116万存款被警方冻结。目前，孙某、崔某夫妇及连襟束某因生产、销售伪劣产品罪被检方批捕。还好……他没添违禁品否则就犯大罪了这种“假牛柳”吃了会有什么危害？“我们在生产车间并未发现亚硝酸盐等违禁添加剂，不法分子只是用了食品添加剂，因此适量食用对人体健康并未伤害。”据警方介绍，好在孙某等只是把猪肉、鸡肉“伪装”成了牛肉，只是让消费者花大价钱买进猪肉、鸡肉。适量食用对健康并无影响。倘若孙某用了违禁添加剂，那么孙某等人就涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪了！那么为什么“假牛柳”“假牛排”难以分辨，主要是因为一般人很少会天天吃“牛柳”“牛排”。再者，生产出来的假牛柳、假牛排多为腌制好的成品，消费者不大可能会把成品洗干净再吃，因此较难察觉。但是只要记住一点，就能轻易识破，那便是价格。警方提醒，天上不会掉馅饼，牛柳是牛肉中较贵的一种食材，价格怎么可能还低于正常牛肉价？牛肉都要卖到三四十元一斤，牛柳却只要二十多块这怎么可能？因此市民只要长个心眼，就不会被假牛柳骗到。问题来了如何区分真假牛肉？牛肉市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法分子想方设法地去掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含量的。今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察。望就是用眼睛去看，观察和辨别。真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。闻用鼻子去闻它的气味。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。问和老板攀谈，询问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚地回答你的问题。此条对于老奸巨猾的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。切用手去摸肉的弹性、手感。真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。尝真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。本报综合通讯员万雷鸣奚静文 扬子晚报全媒体记者张斌    记者调查发现，一些低价肉丸使用添加剂制成；市质监协会检测中心提醒，添加剂加工出来的肉丸子无营养价值，常吃的话对人体健康无益
    牛肉丸、鱼丸、虾丸……作为火锅的主要配菜，各种丸子占据着市场不少的份额。近日，有市民向记者反映，市场上销售的一些丸子，不仅价格便宜，而且不同种类的丸子基本上都是一个价，这是因为其主料一样，都是肉粉、肉膏加丸子宝、淀粉加工而成的，其成本低廉，里面根本没有牛肉、虾肉等成分。
    记者走访市场发现，的确有售这种低价肉丸的，而且不管是哪种肉丸，售价基本上都相同，均为每斤9.8元左右。而在销售食品添加剂的店铺，记者也找到了牛肉粉或是牛肉膏、鸡肉膏以及丸子宝等相关添加剂。
    当记者表示，自己开饭店想买些做肉丸子的配料时，销售人员直接向记者推荐了高弹素和各种肉粉、肉膏，并称操作简单，只需按照使用说明做即可。听说记者要购买制作丸子的材料，老板从柜台上拿起一个标有牛肉香型的白色盒子，盒子里一个塑料袋中装着褐色的糨糊状液体，一股浓烈的牛肉味扑面而来。
    “这种膏闻起来很香，都是浓缩的，加一点儿就能调制出很多牛肉丸。香膏加在淀粉里，就不会刺鼻了。”老板向记者介绍，“这种膏状的比例都是百分之一，就是一百份的淀粉配一份的牛肉膏就行。”记者注意到，柜台上放着各种各样的香膏、浸膏，走访中几家店的牛肉膏价位不同，从每公斤35元至150元不等。
    一家添加剂销售店的老板指着货架上的各种肉膏说：“要做牛肉丸就用这种牛肉膏，鸡肉丸就用鸡肉膏，做啥丸就用啥膏，啥样的货，我这边都有。”这位老板还称，即便不加肉，只要加对应的肉膏，就能做出对应的肉丸。
    “如果担心顾客起疑，可以在材料中加入一丁点儿相应的肉，保证顾客吃不出来。”根据这位老板介绍的使用方法及价格，记者粗略计算，加上盐、味精等辅料，一斤牛肉丸的价格不到3元钱。目前，市场上生牛肉的价格每斤30余元，要制成纯正的牛肉丸，成本则至少要每斤28元。
    市场上便宜的牛肉丸子到底敢不敢吃？对身体是否有害？在采访中记者发现，不少人并不太在意这些问题，还有不少家长买来给孩子吃。
    市质监协会检测中心工作人员介绍，各种添加剂加工出来的肉丸子，由于添加剂用量难以保证，而且，这样的肉丸子根本没啥营养价值，常吃的话，对人体健康自然无益。
    （钧仁）
(责任编辑：佘晓思)
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