龙须菜怎么做好吃去腥味海里的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-15 11:09 标签： 龙须菜怎么做
龙须菜风味食品加工技术
16:01:20 来源：中国水产网综合 关键词：&&&
　　龙须菜主要产于福建、广东、广西和海南等省沿海，是一种红藻类海洋植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、微量元素和维生素等。龙须菜由于藻体较硬和藻腥味较浓，所以民间不能直接食用，目前大部分用作生产琼胶的原料，只有小部分用作养殖的饲料主要是用细基江蓠作为饲料。因此，把龙须菜加工成风味食品，供人们直接食用，可提高龙须菜的利用价值，促进龙须菜养殖业的发展。
　　一、材料与方法
　　1.材料
　　①龙须菜：采集于广东省电白县，藻体较粗，呈圆柱状，紫褐色，干品水分含量为35.6%。
　　②化学试剂：氢氧化钠、醋酸，均为CP级。
　　③调味料及添加剂：白米醋、陈醋、酱油、辣椒油、芝麻油、芝麻、精盐、白糖、甜菊糖、山梨酸钾。以上调味料和食品添加剂均符合食品卫生标准。
　　2.制作方法
　　①工艺流程
　　龙须菜&前处理&水洗&软化&水洗至中性&沥干&调味&称量&真空包装&杀菌&成品
　　②工艺流程简述
　　1.前处理：将龙须菜中的泥沙、贝壳和杂物去掉，放进氢氧化钠溶液中，氢氧化钠溶液的用量以浸过藻体为宜，大约浸泡24H后捞出，用水清洗至接近中性。这一过的目的主要是去掉藻体中的腥味和色素。
　　2.软化和调味：将清洗干净的龙须菜放进醋酸溶液中浸泡0.5H捞出，用清水冲洗和浸泡，使藻体达到中性，捞出沥干，并用调味料或调味液进行调味。
　　3.包装和杀菌：将调味好的龙须菜装进复合薄膜袋中，经真空包装后用巴氏杀菌85℃，30min的方法进行杀菌，并在5℃条件下贮藏。
　　二、结果与分析
　　1.香辣型龙须菜调味配方的选择
　　将软化漂洗干净的龙须菜用4种不同配方的调味料进行调味，然后装袋包装并进行杀菌，再由5个人组成的品评小组进行评价，结果见表1。表1结果显示，判定风味食品的品质，一般从色、香、味等几方面来评价，经品评小组综合评价结果是A2好，A3和A4一般，A1差。因此，选择A2为香辣型龙须菜风味食品的最佳配方。
　　2.酸甜型龙须菜调味浸渍液配方的选择
　　将软化漂洗干净的龙须菜用4种不同配方的糖醋调味液进行浸渍调味，浸渍时间为2.0H，浸渍液以泡过龙须菜为宜，然后装袋包装并加少量浸渍液，再进行杀菌，最后由5个人组成的品评小组进行评价，结果见表2。表2结果显示，酸甜型龙须菜风味食品主要从酸、甜及两者的协调性来判定其品味，经品评小组评议，认为A1和A3为微酸，A4为较酸，A2为酸甜适中。因此，选择A2为酸甜型龙须菜调味浸渍液的最佳配方。
　　三、讨论
　　1.在前期处理中，碱处理不够会严重影响龙须菜的腥味和色素;而在软化过程中，软化不够会使龙须菜的口感太粗糙，软化过度会使龙须菜失去弹性。因此，必须掌握好这两个过程的工艺条件，否则会影响龙须菜的调味，从而影响产品质量。
　　2.香辣型龙须菜必须控制好酱油的添加量，否则会影响龙须菜的色泽;而在酸甜型龙须菜调味中，掌握糖和甜菊糖的比例非常关键，糖与甜菊糖的比例大会增加龙须菜风味食品的成本，比例小会影响龙须菜风味食品的风味。
主办：中国水产流通与加工
协会协办：中华全国工商业联合会水产业商会&&&北京市工商业联合会水产业商会
中国电子商务协会常务理事单位&&& 中国商业联合会常务理事单位
2011中国电子商务百强 &&& 中国电子商务应用人才指定专业资质培训机构
法律顾问：邬丁&&举报邮箱：
市场及广告合作： 010-
(C)2010中国水产版权所有 zgsc123 com南澳“发财菜”——龙须菜
龙须菜的主要产地在山东，是提取琼胶的原料之一。2000年冬，广东南澳在“江蓠属海藻龙须菜移植粤东海区研究”项目获得成功后，在海岛全面推广养殖龙须菜。
南澳岛是粤东一个美丽的岛屿，那里有美丽的海滩，风车发电机，还有鲜美的海鲜。但由于南澳的旅游具有季节性，只集中在夏季，当地居民的收入并不稳定。近年来，养殖龙须菜逐渐成为了南澳岛一个大的产业，成为三大拳头产品之一，经济效益很高，也创造了很多的就业机会。每年四五月是龙须菜的其中丰收期，在南澳岛，无论是公路上还是其他任何空地，都晒满了龙须菜，龙须菜已经成为了南澳的一个特色产业。
1.龙须菜丛生藻类植物，呈鲜红色，是食品工业提取琼胶的上等原料，可煮熟食用，也可药用。从龙须菜中提取的琼胶可用于化学（凝固剂、悬浮剂等）、食用（制造粒粒饮料，米酒饮料、午餐肉、果冻布丁等）、日化工业（牙膏、洗发水等）和医学科研等方面。
2.龙须菜是汕头大学生物海洋研究所重点研究项目之一，汕头大学于2001年在南澳岛设立“南澳临海实验站”，研究人员自己养殖并研究龙须菜。由于龙须菜的养殖成本低，周期短，相对收益较大，因而在养殖试验成功后，2000年在全岛推广。上图是研究所范围内的海滩。
3.龙须菜生长在海上，养殖户需要驾木筏到海上收割，并一捆捆地抬到岸上晒。无论是在船上，在沙地上，还是在小木桥上，走的人都需要踏实地走好，这就跟养殖户看着龙须菜的生长一样，看好每一步，也跟研究人员踏实地研究其成果一样。
4.在研究所工作的岛民把龙须菜从船上担回岸上，准备晾晒。岛上劳动力相对充足，符合需要大量人力养殖、晾晒的龙须菜的发展需求。龙须菜的引进，也带动当地就业率的提升。
5.南澳岛是个宜居宜种植的海岛，其位于亚热带北回归线上，相对于广东其它地方而言，海水相对温度较低，适宜种植龙须菜。
6.南澳岛的龙须菜养殖场大小不一，由几十亩到几百上千亩不等，主要分布在深澳镇、云澳镇、后宅县城等地。其中深澳镇的养殖面积最大，约10000亩。陈伟洲教授提出，南澳岛的龙须菜养殖面积大概12000亩即饱和，是最适宜生长的规模。然而，现在南澳岛的养殖面积约为22000亩。
7.龙须菜在2003年之前，一直都作为鲍鱼等贵价海鲜的饲料。在2003年后，经研究在龙须菜中可以提取琼胶，并且品质上等。从那以后，龙须菜不仅作为饲料，还在食用、药用以及工业和食品工业中使用，因而生产面积不断扩大。
8.养殖户一般都是雇其它岛民来收龙须菜，规模小的养殖户多是用小木筏运载龙须菜。图为一只小木筏刚把龙须菜提到岸上，准备出海继续收龙须菜。
9.养殖岛民等待其他工人把收回的龙须菜搬上岸。在2003年时，龙须菜亩产达到最大值——每亩500公斤，然而，到2011年的今天，虽然龙须菜的种植技术提高了，但亩产只有300公斤。汕头大学海洋生物研究所的陈伟洲教授称，这很大原因来自养殖户过度开发，使龙须菜生长过密，养分吸收不足。
10.岸边的牡蛎壳
牡蛎，一种贝壳类海鲜，南澳岛岛民一般把龙须菜和牡蛎放在一起养殖，把龙须菜放在上面，牡蛎置于底层。在收龙须菜的时候，也会收回已经养得肥美的牡蛎。然而相对而言，牡蛎的养殖周期比龙须菜养殖时间长，成本较高，又受台风的威胁，因而有的养殖户现在也减少甚至不养殖牡蛎。
11.海边的养殖场，铺满了龙须菜。在南澳，岛民利用每一个地方晾晒龙须菜，包括晒场、门前、屋顶，甚至公路，整个南澳就像龙须菜的养殖基地。
12.晾晒场上的小狗在带有腥味的龙须菜上慢走，不时低头寻找缠在龙须菜上的小鱼小虾。
13.养殖户把龙须菜晾晒在堤岸上。平静的海面与凹凸不平石头的融合，使环境特别的和谐。
14.环岛东路两旁铺满了晾晒中的龙须菜，参与工作的很多是岛上的妇女，而男人则出海打渔或出海收龙须菜。
15.龙须菜的小枝在生长的时候常常缠在一起，因而在晾晒的时候，养殖户需要用小镰刀把其割开。
16.为了让龙须菜能尽快晒干，要把龙须菜尽量铺开。图为养殖工人把龙须菜拿起准备放到更远一点的地方铺开。
17.由于地方有限，环岛东路两旁的地方都铺满了龙须菜，因而不得不把没铺开的龙须菜搬到其它地方晾晒。
18.由于养殖的面积较广，规模较大，龙须菜需要大量的地方用于晾晒，因而环岛公路也成了“龙须菜”路。然而，占用公路必定影响交通，这可能对旅游旺季时候的交通造成一定的阻塞。到了南澳大桥建成后，旅游业或许会更加兴旺，那时候度假村、旅游点甚至公路，或许会与龙须菜“争地”。
19.图为龙须菜晾晒场工人刚把龙须菜的绳子解完在休息。
20.在海边随时候命、等待装卸龙须菜的三轮摩托车。三轮摩托车是岛民用来运输龙须菜的主要工具，岛民用它把龙须菜运到晾晒场或运到货车装车的地方。
21.龙须菜养殖年亩产量从原来的1200公斤增加到1600公斤，价格也从往年每公斤8元上升到12元。由于南澳岛的龙须菜质量较好，因而虽然价格较高，但也吸引了大批收购商前来购买，龙须菜一时供不应求。图为收购商把龙须菜装车准备运走。
22.一工人在车下面把捆绑好的龙须菜往车上抛
23.另一工人站在货车上，接住抛上来的龙须菜
&24.其他的帮工在旁边看着龙须菜装车，她们大多是本地居民，但也要有少部分是外来工。
25.工人打包龙须菜，称重后就可以出售给收购商。
26.龙须菜除了进行深加工，也可以做成简单的小菜。不小岛上的居民在自己开设小饭馆，给游客炒上几道地道小吃，有肉有海鲜，当然也少补了龙须菜。龙须菜可炒菜，也可煮汤，都别有一番风味。
27.汕头作为一个海港城市，作为一个特区，城市早就注入外国文化，包括建筑、日常用具，甚至信仰等。与汕头城区隔海相望的南澳岛，虽然交通相对封闭，但外国文化依然悄然进入。上图是南澳岛山水之间竖立的一栋基督教教堂。
28.隔着玻璃观看窗外美丽的南澳，一个淳朴，自然，舒适的海岛。
29.广告标语、广告牌、海报等在南澳岛上的出现，是否暗示着南澳正面临商业化的威胁？在未来几年，特别是南澳大桥的建成，商业化的气息来袭，对岛民而言，是好事还是坏事？
30.1995年兴工，2005年重新动工的南澳大桥在加紧建造。南澳大桥与渡轮毗邻，完工后谁会更受青昧呢？南澳大桥的建成，是否带来旅游业的更加红火？商业化是否会随之而入侵？这对南澳岛民生活、生产，对龙须菜的生产会产生什么影响呢？
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
生长在潮间带下部沙沼中到潮下带，半埋于有沙覆盖的岩石上。四分孢子囊见于6、8、9月；囊果见于3~4，6~12月，精子囊见于5、8、9月。山东比较常见
好豆网看看，有这个凉菜的做法
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'怎么能去掉龙须菜的那个异味_百度知道
怎么能去掉龙须菜的那个异味
还有点发脆的时候最好。用香油，大约半小时就可以。一般等到半软用热水泡、葱丝等调合就可以吃了、味精
来自团队：
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁

我要回帖

更多关于 龙须菜怎么做 的文章

 

随机推荐