> 小心不良饮食习惯吃出癌症
小心不良饮食习惯吃出癌症
　　全世界所有的癌症中有50%是吃出来的。这是科学家们经过社会调查、科学分析后得出的结论。越来越多的研究表明，癌症与方式，尤其是饮食习惯密切相关，人们如果能改变不良的饮食习惯，那么，60-70%的癌症是可以预防的。
　　高盐饮食是产生食道癌的主要原因;发霉食品中含有黄曲霉素,是一种强烈的致癌物质;烹制食品中含有亚硝胺,是一种致癌物质;经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞,使它变异为癌细胞,过量食用辛辣食品也会促进癌细胞的增长。
　　那么,良好的饮食习惯又是怎样的呢?据科学家分析,至少应包括三个方面的内容:一是减少高热量食物,每天从饮食中的脂肪吸收的热量应少于30% ;二是减少高胆固醇的食物,每人每天吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就行了;三是限制钠的食用,每人每天从每千卡热量中大约能吸收1– 3克钠,也就是相当于5克食盐的含量,最多也只能食用8克食盐。
　　良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样,首先应满足人体对热量的需求。三大产热营养素在总热量中的百分比应当是:蛋白质10- 15% ,脂肪20- 30% ,碳水化合物55–60%。也就是说,包括米饭、面包、麦片等在内的谷类食物应是饮食的主体,蔬菜和水果是维生素主要来源。至于鱼、肉、蛋类是脂肪、蛋白质的来源,则应少吃为佳。烹调的适当与否也是很重要的因素,烹调蔬菜时不能烧得过热,以保持维生素的存在;烹调肉类食物时,则应使其熟透,不应半生不熟;烤肉、腌肉、蒸肉等只能偶尔食用。同时,应限制饮酒的数量和减少糖的食用量,千万不能吸烟。
　　与饮食明显有关的癌症
　　食管癌
　　经调查研究，已发现以下几个要点：
&&& ①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
&&& ②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
&&& ③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌。
&&& ④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
　　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：
&&& ①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
&&& ②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
&&& ③喜吃腌制食品。
&&& ④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
&&& ⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
　　在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：
&&& ①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
&&& ②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给人的。-部分慢性肝炎会发生肝癌。
&&& ③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
&&& ④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
　　结肠、直肠癌
　　①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
&&& ②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
&&& ③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
　　其他癌
　　很多资料证明，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。
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第8版：深度·关注
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从制到吃都有讲究 如何防癌和防雾霾
专家支招“帮您”腌鱼腌肉
&&&&记者邵澜&通讯员胡雪婷&&&&俗话说：“冬至前后，腌鱼腌肉。”其实，按湖北人的习惯，从冬至开始，才可以腌鱼腌肉呢。&&&&原因是冬至过后，天气越来越冷，风也比较干燥。因而，腌制的腊肉、腊肠、腊鸭才会色好味香，可保存较长时间而不变质。&&&&眼看明天就是冬至了，您是不是也开始准备腌鱼腌肉、灌香肠，准备年货了呢？&&&&目前，武汉许多超市、菜场都设有香肠腊肉加工点。如果自制或委托加工腊味食品，要注意哪些问题？&&&&应市民要求，昨天，市食品药品监管局专家胡雪婷，给出了腌制食品如何更美味更健康的招式。&&&&腌制腊货掌握3个小窍门&&&&1、入味青睐“小身材”&&&&胡雪婷说，腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。&&&&鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。&&&&2、配料黄酒不可少&&&&配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。&&&&众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。&&&&这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。&&&&3、盐用花椒先炒熟&&&&以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。&&&&在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。&&&&腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。&&&&通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。&&&&腌制时如何降低致癌物？&&&&蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。&&&&胡雪婷建议，为了阻断腌制食品产生有害物质，在腌制食品时，加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），可阻断亚硝酸盐的形成。&&&&为了延长存放时间，保持鲜度，提高卖相，商家在腊货加工和腌制的过程中，一般都会加入少量的亚硝酸盐作为防腐和发色剂。烹调时将腌制品煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在烹饪时，加点醋可以帮助亚硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而避免亚硝胺对人体的危害。&&&&大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。&&&&雾霾对腌货的晾晒可有影响？&&&&起缸晒干是腊肉风味形成的重要步骤。腌鱼腊肉经过了太阳的晒制，就有浓厚的腊香味。晒时一定要放在通风的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。&&&&很多市民担心，今年雾霾严重，腌鱼腌肉晒制时会不会受到影响，对人体是否会产生危害？&&&&胡雪婷说，雾霾主要影响呼吸系统，对消化系统影响还是比较小的。这些东西吃之前只要洗干净，烧熟了，问题就不大。&&&&当然市民也可以采取一些防尘措施，比如将腌制类食品放在室内阳台、小阳台阴干。&&&&有些人要少食腌腊制品&&&&腊味食用方法也是五花八门，既可单独制作，也可与其他荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。&&&&胡雪婷说，武汉腊味最经典最讲究的吃法，必然是腊肉配上吃打过霜的洪山菜薹，当然还有藜蒿炒腊肉，或是将腊鱼剁成菱形小块、腊肉切成片后放进碗里做个腊味盒蒸等等，想想都会让人垂涎三尺。&&&&但因腊味食品中食盐含量很高，高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，要少吃腌鱼腌肉。&&&&因为大量食盐进入体内后，会升高血压，并加重心、肾的负担。而类风湿性关节炎、风湿性关节炎及痛风患者，在服用保泰松治疗关节炎期间，不可多食腌鱼、腌肉、腌菜等，限制盐的摄入。因为这种药能减少钠和氯离子自肾脏排出，易引起水肿和高血压等症。&&&&此外，有些市民爱图方便，直接在农贸市场等地采购。胡雪婷建议，最好到超市、品牌肉类专卖店等场所购买，这些地方进货把关较严，质量有保障。&&&&小贴士&&&&“冬至”需要补什么？&&&&冬至到小寒、大寒的这段时间，是一年中最寒冷的季节，在此期间，市民应注意养生“冬藏”。&&&&民谚素有“今年冬令补，明年可打虎”之说。因此，冬至之时，更应科学地运用养生之道。&&&&这段时间市民在饮食上应多偏于温热、补养阳气以抵御寒邪，而冬至吃萝卜最滋补，在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤，既补充营养，滋补身体，又能增强抗寒能力。&&&&&羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来作为补阳佳品。寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，以及发热期间都不宜食用。&&&&同时，香菇、鲜蘑菇、菠菜等也有助于补益肠胃，化痰散寒。另外，建议市民多吃山药（蒸、煮均可），它有健脾，补肺，固肾益精的作用。但需要注意的是，吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服。
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腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腌制好的腊肉在吃的时候要处理下在吃才好。1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，一定要将腊肉的皮放在火上烤一下，能有效去除大量细菌。腊肉用热水刷洗，刮掉烤焦的肉皮。（烤焦的肉皮一定要去掉，经常食用烤焦的实物对人体有害。2、洗净后沥干。（最后放在干净干燥的地方。）3、放锅内大火煮熟备用。4、腊肉经过以上方法处理，您就可以放心的食用了。5、用处理好的腊肉，作成美食，安全健康又美味。注意事项1、 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。 2． 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
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冰箱冷藏室里的腌肉长霉
冰箱冷藏室里的腌肉长霉
请问放在冰箱冷藏室的腌肉没有密封，表面长满绿色的霉，这种霉是黄曲霉还是什么？
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：20974
健康指导：从您提供的情况分析：您的腌肉没有密封，放置在冰箱中，表面长满绿色的霉，这种霉变物质中是含有黄曲霉的，不能再食用。注意休息，保证睡眠，加强锻炼以增强体质。清淡温软富有营养的饮食，避免辛辣刺激生冷油腻食物和酒精制品，戒烟。霉变的食品如腌肉等，含有黄曲霉和其他有害物质，不能食用。
职称：医生会员
专长：内科
&&已帮助用户：23219
问题分析：从您提供的情况分析：放在冰箱冷藏室的腌肉没有密封，表面长满绿色的霉，这种霉就可能属于黄曲霉，黄曲霉素具有很强的致癌作用，这些肉不能食用了。意见建议：注意休息，保证睡眠，加强锻炼以增强体质，多喝温水。清淡温软富有营养的饮食，避免辛辣刺激生冷油腻食物和酒精制品，戒烟。发霉的食品，不能再食用了。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：15232
健康指导：腊肉长霉一般会是黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，其中黄曲霉比较常见，并且黄曲霉有很强的致癌性，并且黄曲霉耐高温，一般烹饪方法可能并不能杀死黄曲霉，如果腊肉生霉的话，建议您最好是不要食用了
问请问放在冰箱冷藏室的腌肉没有密封表面长满绿色的霉这...
职称：医师
专长：全科，中西医结合
&&已帮助用户：11332
问题分析：冷藏的食物一般也就几天的保质期意见建议：所以这种情况属于食物变质了不建议食用防止引起食物中毒
问竹叶青茶叶密封放在冰箱冷藏室多久不能饮用
职称：医师
专长：肾结石,早泄,椎间盘突出
&&已帮助用户：184475
病情分析：一般来说这种绿茶的话放冰箱一定要密封，但是密封也会有气体进出，在这个比较潮的环境下，可能会发霉，且肉看看不到，一般来说，超过半年，尽量不要食用意见建议：这不同于黑茶类的普洱，也不同于岩茶类的大红袍，绿茶越新约好，我个人的意见
问冰箱里放煎好的中药是密封保存好还是不密封保存
职称：高级按摩师
专长：流注,艾灸,推拿,针灸
&&已帮助用户：2367
问题分析：你好，中药如果密封在冰箱里能保存15天左右，如果不密封那就三二两就坏了，所以加密。祝你快乐。.意见建议：建议，中药现煎现喝比较好，如果放在冰箱里拿出来再加热=次受热对药养份和效力有所减弱。
问放在冰箱里密封好还是透气好
职称：主治医师
专长：伤寒
&&已帮助用户：2416
问题分析：您好，食品放在冰箱，不管冷藏还是冷冻，一般而言以密封为好！意见建议：食品放在冰箱，不管冷藏还是冷冻，一般而言以密封为好！
问生猪肝可以在冰箱冷藏室放几天给宝宝吃吗？
职称：医师
专长：消化、心脑血管
&&已帮助用户：10060
问题分析：你好！孩子最好是不要吃从冰箱里放过的动，冷的东西伤脾，孩子一般多少都有脾虚弱所以还是不要吃。意见建议：孩子吃东西要注意还是新鲜的食物比较好。尽量不要吃凉的。
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