牡丹银丝酥酥虽传受技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-20 00:51 标签： 油酥饼技术
银丝酥 银丝酥主要是由细粉丝制成，质地洁白，香甜宜人。以粉丝为原料制成的小食品，具有绵酥、化渣等独特风味，受到国内外群众的欢迎。 原料配方 洁白的细粉丝13公斤 绵白糖17公斤 猪油17公斤 熟芝麻0.5公斤 饴糖10公斤 花生油25公斤 制作方法 1.将花生油略为加温至不烫手时，将粉丝放入浸泡15分钟后捞出，沥去余油待用。粉丝较干时，油温可略低；粉丝较湿时，油温略高。
2.将猪油入锅，烧至150℃左右，将粉丝分批下锅炸10～20秒钟，使粉丝完全起泡，捞出、滤干、冷却、打碎。丝条的长度为5厘米左右，不宜太碎。
3.将白糖、饴糖入锅，加入150～200克猪油，熬至115℃左右，用竹筷能拉起丝时即可离火；将粉丝放入，轻轻拌匀。
4.将上述材料放入一个高4厘米、长和宽各56厘米的木匣，匣底撒少量的芝麻(约为制品的1%)，用木杖擀平，倒出，切成长、宽各7厘米的方块，可用玻璃纸或塑料膜包装。 注意事项 装匣时坯料温度不可太低，否则在擀压时，粉丝酥碎。大约在100℃以下时便可以装匣了，匣的四周要抹1层熟油。
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银丝酥的制作加工技术
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1、产品配方
　　洁白细粉丝13千克、白糖17千克、饴糖10千克、猪油17千克、熟芝麻500克、花生油25千克。
　　2、工艺流程
　　粉丝过油→油炸→冷却→打碎→熬糖→成型→包装→成品。
　　3、加工要点
　　⑴过油。花生油略加温至不烫手时，将粉丝放入，浸泡15分钟捞出，沥去余油备用。若粉丝比较干，油温可略低些；若粉丝比较湿，油温可略高。
　　⑵油炸。猪油入锅，烧至150℃左右，将粉丝分批下锅炸10-20分钟膨化，使粉丝完全起泡；捞出沥干、冷却、打碎、打碎细条的长度为5厘米左右，不宜太碎。在油炸过程中，炸制不能过度，否则粉丝变焦黄，影响成品外观色泽。
　　⑶熬糖。将白砂糖、饴糖入锅，加入150-200克猪油熬至115℃左右，用竹筷能拉起丝即可离火；然后将打碎的粉丝放入，轻轻拌匀。熬糖的成败主要在于糖浆配比和熬糖程度。若熬糖不够，黏度太小，不能使粉丝很好的黏连在一起；若熬糖太过，会使产品颜色焦黄，口感变硬，甜味不纯。
　　⑷成型。将上述材料放入一个高4厘米、长与宽各56厘米的木闸中，闸底撒少许熟芝麻（约为制品的1%），用木杖压平倒出，切成长宽各7厘米的方块。
　　⑸包装。产品可用玻璃纸或塑料薄膜进行包装。
　　4、产品质量要求
　　成品质地洁白、香甜宜人、绵酥，化渣，虽是粉丝小食品，但无粉丝的原有味道，吃起来有一种独特的清香感。
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粉丝过油→油炸→冷却→打碎→熬糖→成型→包装→成品。
机器可以做到的么
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银丝酥 银丝酥主要是由细粉丝制成，质地洁白，香甜宜人。以粉丝为原料制成的小食品，具有绵酥、化渣等独特风味，受到国内外群众的欢迎。 原料配方 洁白的细粉丝13公斤 绵白糖17公斤 猪油17公斤 熟芝麻0.5公斤 饴糖10公斤 花生油25公斤 制作方法 1.将花生油略为加温至不烫手时，将粉丝放入浸泡15分钟后捞出，沥去余油待用。粉丝较干时，油温可略低；粉丝较湿时，油温略高。
2.将猪油入锅，烧至150℃左右，将粉丝分批下锅炸10～20秒钟，使粉丝完全起泡，捞出、滤干、冷却、打碎。丝条的长度为5厘米左右，不宜太碎。
3.将白糖、饴糖入锅，加入150～200克猪油，熬至115℃左右，用竹筷能拉起丝时即可离火；将粉丝放入，轻轻拌匀。
4.将上述材料放入一个高4厘米、长和宽各56厘米的木匣，匣底撒少量的芝麻(约为制品的1%)，用木杖擀平，倒出，切成长、宽各7厘米的方块，可用玻璃纸或塑料膜包装。 注意事项 装匣时坯料温度不可太低，否则在擀压时，粉丝酥碎。大约在100℃以下时便可以装匣了，匣的四周要抹1层熟油。银丝酥的加工_论文_百度文库
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