【客家盐焗鸡的做法】客家盐焗鸡怎么做_客家盐焗鸡的家常做法_下厨房
客家盐焗鸡
人做过这道菜
还清晰记得2012年的冬天，我刚出月子，婆婆用一只超老的山地放养土鸡，整了一只盐焗鸡，那鸡肉质结实，嚼劲十足，咸香飘满整个屋子…那种地道的客家味，是我长这么大以来吃过最好吃的一次盐焗鸡，至今让我念念不忘。前几天唠叨着好想吃老妈子做的盐焗鸡，她就特意从乡下做好带出广州，以满足我的嘴瘾。今天趁着元旦假期在老妈的指导下第一次尝试做这款用料极其简单，但味道超级正宗的盐焗鸡跟各路吃货们一起分享^_^
1只（约1250克）
客家盐焗鸡的做法 &
把土鸡洗干净后悬挂约两小时以晾干水分（越干越好），然后把食用盐均匀涂抹在整鸡身上，接着在鸡肚子里放入准备好的姜片，至少腌制半小时。
把锅烧热，然后倒入粗海盐，继续翻炒至海盐摸上去有点烫手即可关火待用。
把炒热的粗海盐均匀铺满电饭锅锅底
用草纸包好先前腌制好的土鸡，多裹两层，不留任何缝隙。
把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满锅底的电饭锅内。
用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡，注意一定要全部覆盖。
放入电饭锅按正常煮饭功能，直到有蒸汽排放时按保温状态休息十五分钟，然后继续重复刚才的操作，如此反复焗三至四回，我家的这款电饭锅三回下来用了接近三小时。
拨开粗海盐，取出焗好的土鸡。
撕开包裹着的草纸，盐焗鸡就做好啦。PS:我这次买的土鸡是黑脚的，有些部位也有点黑，不那么美观。
可以手撕也可以切片，即可食用。
1、盐焗鸡做得是否好吃，原材料很关键，同样的做法，鸡越土做出来的越好吃，这是毋庸置疑的，所以有条件的吃货们最好能去乡下找放养半年以上的土鸡来整。这次我是在菜市场买的土鸡，做出来的颜色不够乡下自家养的土鸡那么金黄，但味道也还不错。2、姜片可放可不放，我是担心外面买的鸡比较腥才放的，如果有特殊口味需求的可在鸡肚子里选择性放些洋葱或葱叶之类的以调味。3、土鸡腌制的时间根据自己的口味需求而定，重口味些的朋友可以抹完盐后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个晚上，咸香味更浓，我这次只腌制了半小时，味道刚好，很适合自己。4、焗的途径不限于电饭锅，可以用高压锅或炒菜锅，但基本原理是用炒热的盐包围裹好的土鸡，然后利用不间断加热的方式把鸡焗熟。5、有些朋友会问我用的黄色草纸哪里有得卖？那是婆婆从乡下带出来的，广州很少见卖，亲们可用平时烘焙用的油纸替代。
客家盐焗鸡的答疑
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京公网安备59号> 东江盐焗鸡的做法 广东地
东江盐焗鸡的做法 广东地区的传统名菜
　　东江盐焗鸡怎么做好吃?盐焗鸡是中国烹饪技巧最具特色的一道菜，它是客家人在迁移过程中为了食物的方便携带而制作出来并闻名于世的菜肴，因其起源于东江一带，所以这道菜又被称为&东江盐焗鸡&。下面，我们就来看看东江盐焗鸡的做法。
　　东江盐焗鸡的做法
　　材料：母鸡、粗海盐、芝麻油、白砂糖、盐焗鸡粉、酱油、香葱、油纸
　　做法：
　　1、把芝麻油、白砂糖、盐焗鸡粉、酱油混合，搅拌均匀，成腌汁;
　　2、鸡洗干净，沥干水;
　　3、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔;
　　4、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好;
　　5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味;
　　6、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来;
　　7、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒，炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中;
　　8、再把包裹完整的鸡放进砂锅中，倒入剩下的热盐，直至完全把鸡覆盖住;
　　9、盖上锅盖，小火继续煮20分钟，闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10&20分钟，直至鸡完全熟透。
　　东江盐焗鸡的食用指南
　　看了上面东江盐焗鸡的做法的介绍，想必大家对食用指南会比较感兴趣，比如宜食人群、忌食人群以及与哪些食物相克。下面，我们就一起来看看吧!
　　东江盐焗鸡的宜食人群
　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用
　　东江盐焗鸡的忌食人群
　　1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
　　2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
　　3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
　　东江盐焗鸡与哪些食物相克
　　1、食时不应饮汤弃肉。
　　2、禁忌食用多龄鸡头。
　　3、禁忌食用鸡臀尖。
　　4、不宜与兔肉同时食用。
　　5、不宜与鲤鱼同时食用。
　　以上就是关于东江盐焗鸡的做法的介绍，希望对您有所帮助!
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公众号&每日一菜&广东名菜 东江盐焗鸡的做法
时间： 14:24:14&&|&&来源：&&|&&编辑：Lamb&&
提要：东江盐焗鸡是广东的一款名称，今天小编就和大家分享东江盐焗鸡的做法，一起来学习一下吧。
客家人最喜欢吃的东江盐焗鸡怎么做呢？今天小编就和你分享它的做法，一起往下学习一下吧。
肥嫩鸡1只，姜片、葱条各10克，香菜25克，八角末、沙姜末各2、5克，芝麻油1克，熟猪油120克，沙纸2张。
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀然后取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
2.将猪油75克、精盐适量和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
3.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干。
4.去掉母鸡趾尖和嘴上的硬壳，然后在翼膊两边划一刀，在颈骨上剁一刀。
5.用精盐擦匀鸡腔，并放入姜葱、八角末，然后用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
6.旺火烧热炒锅，加入粗盐炒至高温，然后取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟待熟。
7.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)。
8.将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀。
9.然后装盘，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
以上就是东江盐焗鸡的做法。求正宗盐焗鸡的做法。_百度知道
求正宗盐焗鸡的做法。
又好像是潮汕的，我吃过好多，很想试做一个出来尝尝我很喜欢吃鸡，我都搞乱了。请各位大仙把秘笈传授给小弟，特别是盐焗鸡，好像是东江的，我也不清楚正宗的盐焗鸡是哪里的，又好像是开平的，万分感谢
盖上盖.5克擦匀鸡腔，但其肉质浓香： 1，加精盐和一些鲜汤拌和，烹食别饶风味，分装小碟。后传至东江首府惠州，它是由盐腌鸡演变而来： 鸡1只(约3斤)，拼摆成鸡的形状，八角末、下过蛋的母鸡称项鸡）。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放入沙姜末拌匀取出，然后将炒烫的盐倒入，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置;3粗盐平均铺於煲底。此菜制作选料上乘，精盐13克。 心得，盐焗鸡传遍官府和民间，而且可以不用锡纸铺底，放开水锅烫去血污捞出、味精调成味汁，皮脆肉嫩，剥下鸡皮（待用），香菜25克、六分宽的长方块、华侨，将鸡埋没，将鸡宰杀. 将两只鸡脚从尾部插入肚内。 3，用刀斩成一寸二分长、粗盐3斤，并极受外宾，更臻善美，以防纱纸散开： 光母鸡：盐局鸡 原料，它使其鸡不仅保持香厚、精盐5克和芝麻油。 4》广东名菜。从此、形俱佳的席上珍品、黄脚，将鸡双反转，味香浓郁、壮腰，经腌过的鸡肉、脚黄，亦为粤菜中之珍品： 1，然后装盘（骨在底下，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，下精盐4克烧热，再焗6分钟、港澳同胞的喜爱;4放入沙锅，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟，加入味汁拌匀，而且鲜美嫩滑，花生油15克沙纸2张，鸡骨拆散，又具有食疗医治某些疾病的作用，炒烫、姜。 2，在颈骨上剁一刀，皮爽肉滑，在翼膊两边各划一刀，吊起晾干，在微火中加热一小时，以传统盐焗鸡法烹制、葱切成一寸长的丝，放入鸡肚内，骨肉鲜香，虽鲜味稍减。 4，芝麻油1克： 1、清润滋补. 镬烧热、汤 做法。 3》盐焗鸡 用嫩鸡作原料，先用未刷油的纱纸裹好，风味诱人，味精7史。 2，系采用广东特产三黄（黄毛，熟猪油120克，即好，下粗盐炒至高温、嘴黄.5克、葱，分3小碟、晾干，肉在中间、八角末，将鸡肉撕成块。经这一改、大茴香.将活鸡宰杀、纱纸1张。盐焗鸡肉嫩，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。 2》东江盐焗鸡 盐焗鸡是广东东江的传统名菜，皮脆肉鲜，用纱纸包好，并放入姜、葱、鍚纸1张 做法，装入盘内。将猪油75克、玫瑰露酒一起拌匀、黄嘴）鸡为主料。 4，取出1&#47，皮盖在上面）、炒锅上火，将鸡翻个身、牛皮纸3张，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄，将余下的粗盐铺面. 鸡洗净抹乾，用小火焗约20分钟至熟，然后用精盐3，去掉趾尖和嘴上的硬壳，褪毛去内脏洗净，香菜放在鸡的两边即成。首创于东江的盐焗鸡，除去内脏。 2，将余下的盐覆盖在鸡上，十分可口，追根溯源。初时，能补脑，用微火加热一小时.把鸡取出。反纱纸一张刷上花生油待用，放入煲鸡只。将约1&#47，并与盐。再将姜、茴香. 用瓦煲效果比较好，成为筵席饮宴上的佳肴. 如鸡的重量在2斤左右，一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特，又经历名厨高手创新改进，再炒烫，成菜色泽金黄；然后从砂锅里倒出盐，剥去纸、益肾、味，每碟加入猪油15克供佐食，吊起风乾至越乾越好。 【制作过程】 1，常慕名而来，放入粗盐至黄色。 21》客家盐焗鸡 材料。而今此品既是色、粗盐，放在炒过的热盐中用炆火焖熟，放粗盐入锅.用旺火烧热炒锅，姜片、将光母鸡洗净，色泽微黄。当地酒楼，将葱。 3?馃h6分钟。食时佐以沙姜油盐调味汁、取出鸡，却恰到好处，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储。盐的分量亦应与鸡只相等. 锡纸裁至较所用的煲为大、不切碎、饭店都经营有此美肴，再包上已刷油的纱纸。 3，把鸡放在沙锅内，最后熄焗12分钟即成、安神，与鸡同时上桌，揭去纱纸、沙姜末各2，再放盐、味香、玫瑰露酒。 4，焗10分钟已足够。相传、葱条各10克，用沸油浇烫一下，铺於底部、香。盖煲以、在大砂锅里先铺一层热盐.炒锅上小水，逐步形成一套完整的烹制技术，然后用牛皮纸将鸡包好，骨肉甘香，洗净，把包好的鸡放好、姜拍烂。盐焗鸡在东江普及之后，粗盐2500克，盖严锅盖
相关专业回答
　　盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
　　一、菜品特点
　　制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
　　二、需要材料
　　主料：三黄...
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
三黄鸡半只
盐焗鸡粉半包
客家盐焗鸡的做法步骤
1. 将洗净的鸡用盐，酱油，盐焗鸡粉腌制十分钟
2. 把菜焯熟，码好在碟子上，把葱切成葱花备用
3. 最后把鸡放入锅里焗二十分钟左右取出上碟，撒上葱花就开餐了
(C)本菜谱的做法由
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