冻九尺鹅肠火锅怎么发制更脆火锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-21 20:43 标签： 佬土鹅肠火锅
欢迎关注 点上方蓝字大无锡 关注时尚生活，福利多多！无锡人对重庆火锅爱到不能自拔，爱到丧心病狂，对无锡吃货来说任何不以火锅为目的约会都是耍流氓。一个月如果不吃上一次，感觉看到火锅店的桌腿儿都会眼睛放光想跪下啃来着呢！渝程老锅一直是无锡隐藏版的超赞火锅连锁品牌，让人欲罢不能的九宫格、重庆三宝、鲜毛肚是杀伤力最强的秘密武器！这次，为吃货又带来了一件超大杀伤力的武器 -- 脆鹅肠。关于鹅肠鹅肠是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体的新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。渝程脆鹅肠取材于东北草鹅，东北草鹅生长在东北寒冷地区，采用的是放养的方式，所以要比南方鹅个体要大，其肠道也会更宽大，肉也更厚，口感更好！鹅肠好不好，要看这三点！1、看鹅肠的宽度和厚度，越宽厚的越上品。2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为上品。3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的为上品。普通鹅肠与脆鹅肠的对比一般商家使用的鹅肠均为冻鹅肠，冷冻鹅肠价格低廉利润高，需经过粗加工冷冻保存，然后几经周转运至商家，再经过后期技术处理，才能达到鲜鹅肠的口感水平，但是所谓的技术处理就是放些增强口感的添加剂。而渝程家的【渝程脆鹅肠】则是选择了鲜鹅肠作为选材，是未经过冷冻加工的鹅肠，其在色泽、口感、外观等方面均要比冷冻鹅肠要好。脆鹅肠特色【渝程脆鹅肠】是经过八分熟热加工后，用冰水迅速降温保存的，其在降温过程中吸收了冰水，所以口感脆，上桌涮烫时只需五秒就即可食用。多一秒会老少一秒不熟五秒为食用【渝程脆鹅肠】的最佳涮烫时间。这是经过吃货团N次实验才得出的结果。当然涮完的鹅肠要配上精选的农家独蒜以及小磨麻油搭配在一起的【渝程脆鹅肠】专属调料，才能算完美！农家独蒜当我们把大蒜的蒜皮剥开，通常可以看到许多小蒜瓣。一个大蒜一般含有4～5个甚至十来个蒜瓣。可是，有时剥开后里却只有一个蒜瓣，这就叫独瓣蒜。独头蒜有“地里长出的青霉素”之称，比起分瓣蒜来说，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。 吃些独头蒜，可以降血压和血脂、防癌（尤其是消化道癌），“独头蒜去腥解腻，是火锅肉类涮品的最佳调味品。小磨麻油渝程家的小磨麻油均采自四川、重庆的传统工艺制作，其香味独特，油色红亮，素有“一滴香”的美誉。渝程脆鹅肠专属调料轻吸入口——滑！舌尖搅动——嫩！轻咬即断——脆！一样是鹅肠，不一样的是口感！这就是【渝程脆鹅肠】吃货福利即日起渝程老锅金太湖店宵夜全年6.8折！（晚上9:00至凌晨3:00,以下单时间为准，仅限菜品）即日起，凭此文到店用餐即可免费领取【渝程脆鹅肠】一份！【温馨提示】1、本次活动使用时间为：日~日。2、活动赠送价值49元的招牌菜品【渝程脆鹅肠】一份。3、每桌只可领取一份免费【渝程脆鹅肠】。4、赠送脆鹅肠只限堂食，不可打包。5、活动可与其它团购活动同时使用（金太湖店新品干锅活动除外）。6、点餐前请向服务员出示本文。请长按后识别二维码关注大无锡↓2015什么最好玩？点原文阅读，小伙伴都在逛无锡论坛　
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天冷？！来一场火锅盛宴如何？
来源：天津
　作者：综合
　编辑：王聪
　　这两天，天儿可真够冷的！如果你以为这样的冷空气就要过去啦？那你就天真了！据中国气象局消息，未来10天将有3股冷空气陆续影响我国，每次都将为北方大部带来4-6℃降温，江南、华南多地也将受影响降下小到中雨。
　　气象专家表示，受冷空气影响9日前后京津冀地区或将迎今冬初雪。面对又将迎来的降温！小伙伴们，你们都做好准备迎接了吗？
　　要说准备，首先得先做好身体上的准备才行呢！身体哪里很重要？对于吃货来说，当然是嘴和胃口！ 借着这个季节享受“口福”的时候到啦！要说啥“口福”？
　　这个季节必然是吃！火！锅！
　　你最爱吃的火锅是哪种？
　　这样的？
　　这样的？
　　还是这样的？
　　无论是哪儿样的？传说天津人吃火锅必点5道菜：毛肚！肥牛！牛肉！鹅肠！黄喉！
　　据美国全球食品学术研究会首席主席，茱莉亚·王招弟介绍：每年被天津人吃掉的五样菜，可以填满半条海河。
　　话说吃了这么多年，你晓得咋区别这五种必点菜的好坏不？
　　今天就先让北老师来教教你，怎么分辨这些食物的好坏！
　　分辨食材
　　毛肚：
　　毛肚，大多数人讲究的是一种脆的口感，所以一般需要注意的只有两点：
　　1.会不会放久了不新鲜
　　2.会不会为了脆的口感而添加工业碱或双氧水
　　如何分辨？
　　a.毛肚只能烫10秒以内，如果烫了比较久还是脆的，那么……泡过
　　b.如果吃起来是绵的还扯不断，那么……放太久了！
　　肥牛：
　　肥牛这个东西呢…(省略一万字历史概述)其实就是整块牛肉片成超薄的肉片，烫着就能吃。
　　如何分辨？
　　a.形，只有一整片的肥牛才是取材于完整的牛肉，而那些夹起来或者煮进去就散了的，一定是用边角料拼起来冻成块再切薄片的，品质不好。
　　b.色，色泽鲜艳红润是比较新鲜的，如果光泽比较哑暗，那这个肥牛冻的时间就太长了，肉质就不够不新鲜了。
　　c.纹，最好的肥牛是有大理石花纹的，俗称雪花肥牛，大理石花纹非常好看，说明它的肥瘦度刚刚好，不过肥也不过瘦，吃起来口感也最好。
　　牛肉：
　　新鲜度和嫩肉粉是牛肉中最需要注意的问题
　　什么是最好吃的火锅牛肉？
　　吃到嘴里你首先感觉到的应该是锅底的浓厚，咬一口下去就可以感受到码料的风格，是麻是辣还是酒味；
　　再仔细嚼了，就会知道是否用了嫩肉粉，还是只用了传统的调料来码料。
　　吃到牛肉的本味，有一定的筋道，不会嚼不动，也不会一嚼就散了。
　　如何分辨新鲜度和嫩肉粉？
　　嫩肉粉，又称松肉粉。是一种能使动物性原料软嫩滑润佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。
　　它的主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能破坏牛肉的分子结构，提高嫩度，使风味得到改善。
　　使用原则：
　　原料重量的0.5%～1%，必须遵循一定的操作规则
　　a.看颜色，牛肉须是正常的红色，发白、暗、干，或过于红了都属于不正常；
　　b.煮的太久却不老，肯定是嫩肉粉过量；
　　c.尝在嘴里须有牛肉的筋道，太嫩或太松散，嫩肉粉过量无疑；
　　鹅肠：
　　新鲜的鹅肠都是凌晨拉到店里的，最好的处理方式是用冰水保鲜，但是处理之中需要技术，这也是考验一家火锅店鹅肠好坏的一个环节。
　　作为一般吃货，你要记住：
　　a.鹅肠的颜色应该是自然的粉红，放在冰水里端上来的时候，并不是很闪亮的，但是入锅之后却会会变得很有精神，并且能吃到肉的味道。
　　b.非常白的鹅肠是加了碱的，为了增加它的脆度，且肠的味道会减少很多，甚至有些仅仅是脆。
　　c.自然的鹅肠不需要有血水，血水并不表示它的新鲜度，而一般用来掩盖加了碱之后的白。
　　黄喉：
　　首先你要知道的是：黄喉不是喉咙管，也不是气管，而是猪、牛的主动脉血管。
　　不新鲜的黄喉腥味是很重的，以及和鹅肠一样，为了追求脆，会加入碱。
　　a.自然新鲜的黄喉是米黄色，用碱泡过的是白色。
　　b.追求好的口感，需要黄喉有一定的厚度。
　　c.不新鲜的黄喉，会像蔬菜一样焉掉。
　　补充：
　　那种在店门外都能闻到的某种特殊味道，多半是飘香剂。
　　你造吗？市场上，飘香剂是按照飘香5米、飘香10米来卖的…飘得越远，卖得越贵。
　　毛肚、牛肉和毛肚都是比较贵的食材，如果价格太便宜了…你懂的！
　　挑选好食材，下面就到了蘸料部分啦！据说每个爱吃火锅的吃货都有一套独家火锅蘸料秘方。
　　调制蘸料
　　一：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
　　二：辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
　　三：糖醋汁打底配香菜辣根。
　　四：香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
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