王记万里香煎鱼块的做法怎么吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-22 05:49 标签： 香煎鱼的做法
回家吃饭日视频,唐习鹏,照烧鸡腿,蘑菇酱配香煎鱼柳
回家吃饭日视频,唐习鹏,照烧鸡腿,自制蘑菇酱配香煎鱼柳牙签轻松搞定照烧鸡腿，自制蘑菇酱让你好吃到笑！ &&& 今天咱们厨房达人王芳带来一道照烧鸡腿，特级厨师唐习鹏做一道自制蘑菇酱配香煎鱼柳，这两道菜不仅味道极佳而且还超级百搭！达人王芳处理鸡腿肉的小技巧绝对超级实用，调制的照烧酱也是美味百搭，唐大厨的自制蘑菇酱更是一绝，话不多说，就由饭小二来为大家来揭秘这两道菜的做法吧&&& 虽然咱们《回家吃饭》中的厨具十分齐全，但是达人王芳还是为了保持准带来自己家里用得顺手的工具。饭小二一看，这几种处理鸡腿的“秘密武器绝对家家都有呀，刀、剪刀、牙签，到底有何神秘之处呢？
STEP1 刀+剪刀&&& 先用刀转圈在鸡腿肉少处划一圈，将筋切断，随后用剪刀顺着刀口贴着鸡骨剪，这样就可以从鸡腿上卸下一整块肉了！STEP2 刀背+牙签&&& 用刀背为做个“放松运动”，这样鸡肉的口感更好，然后再用牙签做个“针灸”，扎后更容易入味。STEP3 牙签&&& 用牙签将鸡皮和鸡肉固定住，这样可以防止在煎制鸡肉的时候过度收缩。&&& 有了这三步，鸡腿肉绝对保质保量！至于百搭的照烧汁如何调配,照烧鸡腿又如何烹制，看视频~
照烧鸡腿食材：琵琶腿 胡 西兰花
料酒 酱油 蚝油 白 冰糖 淀粉做法：1.在鸡腿肉少的部分转圈切口断筋，然后用剪刀顺着小口贴着骨头将鸡肉剪开去骨；2.冷水下入鸡骨，加少许料酒去腥，煮熟后把沫打掉，可煮1-2小时；3.用刀背拍松去骨的鸡腿肉后用牙签在鸡肉上扎几个小孔利于入味，随后用牙签将鸡皮固定好以免在烹制时回缩；4.在鸡腿肉上撒一小勺白砂糖，按摩抹匀，再加入料酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时；5.用酱油、冰糖、蚝油、鸡汤调汁，待冷却后加淀粉搅匀为照烧汁；6.锅中少油，将鸡皮朝下煎制到两面金黄，煎制过程中不断用炒勺按，以免收缩；7.鸡肉煎至金黄后加入照烧汁翻炒片刻，留些汤汁即可关火；8.处理配菜，西兰花、菜花切块，切片，放在开水中焯熟备用；9.在案板上铺上一层保鲜膜，将鸡肉上的牙签去掉，切成小块，配上蔬菜码盘即可！
&&& 看完这道超下饭的照烧鸡腿后,唐大厨表示很有压力,于是拿出一道更加百搭的菜,自制蘑菇酱配香煎鱼柳！蘑菇酱不仅可以用于这一道菜,还可以任意搭配~单独拌面下饭也是超赞的！&&& 蘑菇酱主要由、、五花肉粒、粒制成,鱼柳则选用的是无刺的龙利鱼块,鱼柳刚下锅炸的时候不要急于翻动,等定型后再翻面.&&& 同时也要温馨提示，咱要是初学者,还是老老实实的用锅铲翻面就好,注意安全哦.
自制蘑菇酱配香煎鱼柳食材：龙利鱼 五花肉 金针菇 香菇 洋葱
百里香 豆瓣酱 黄豆酱 料酒 酱油 蚝油 淀粉 黑 盐 做法：1.将龙利鱼片改刀切成段儿，放少量盐、料酒、酱油、鲜柠檬汁、百里香、黑胡椒碎腌制；2.金针菇、香菇切碎，比例1：1，五花肉、洋葱切成小粒；3.锅中加少量油，倒入五花肉粒煸出油后加入洋葱粒、蒜末炒香；4.随后加入豆瓣酱和黄豆酱，比例1：1，然后加入香菇和金针菇，炒软后加入老抽、蚝油调味提鲜即可出锅；5.在腌制好的鱼肉中加入淀粉和1个打好的鸡蛋裹匀；6.锅里少量油，待油温烧至四五成热时，下入鱼肉煎制，一面煎好后翻面煎另一面，两面金黄时即可关小火，在九成熟时即可出锅，蘑菇酱摆在一旁即可。
今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！
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老家是个海产丰富的海滨小城，打小开始就看到各式各样的大鱼小鱼轮番在餐桌上出现。赶上渔船靠岸的时候，不但能买到最新鲜的鱼虾，而且价格特别便宜。新鲜的海鱼，无论是清蒸还是作汤都不需要太多的调料，也无须高超的厨技，作以简简单单的一两片姜和一点点盐...
老家是个海产丰富的海滨小城，打小开始就看到各式各样的大鱼小鱼轮番在餐桌上出现。赶上渔船靠岸的时候，不但能买到最新鲜的鱼虾，而且价格特别便宜。新鲜的海鱼，无论是清蒸还是作汤都不需要太多的调料，也无须高超的厨技，作以简简单单的一两片姜和一点点盐,味道就已经非常鲜美。面对淡水鱼，就必须给它更高规格的礼遇。否则放进口里的鱼肉不是有泥味就是带着浓浓的腥味。如果再把其他食材融入到鱼肉里，不但味道更鲜美，细嫩的鱼肉还能变身成口感带点Q的鱼饼。
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
鲩鱼肉150克
半肥猪肉50克
胡萝卜一小截
香煎鱼饼的做法步骤
1. 鱼肉和猪肉切成丁后剁成蓉，放盐，生粉，姜茸拌匀后，顺同一方向用力搅拌至起胶，然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里，倒点料酒，把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。
2. 锅烧热后，倒点油，调成小火，汤匙（把汤匙抹上油）取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。
3. 把煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。同一盘子里的鱼饼就可以吃出不同的风味。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 香煎鱼蓉饼
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
湛江&不在线
未经允许，不得转载!
本周的电饼档作品，周日在家抽空作了一个。自己剁的鱼蓉，鱼肉新鲜，口味正统，很有鱼的味道；另外加了香菇和木耳，煎好后整个鱼饼味道更香了，里嫩外焦香的，真香。
水发木耳适量
1.香菇木耳洗净待用；
2.用尖刀把香菇切成细丁蓉；
3.用尖刀把木耳切成细丁蓉；
4.鱼尾巴让店家片片，鱼骨另作用处；准备斩骨刀；
5.反转斩骨刀，刀切面向上，右手虎口处握紧斩骨刀刀把，刀背紧贴鱼肉从鱼尾端紧凑向前移动开始剁；
6.剁到另一端；
7.重复第5步骤，尽量把鱼肉剁碎剁松；
8.剁好的鱼片蓉细碎；
9.转向，用左手按往鱼片尾端，右手正面握刀，刀切面紧贴鱼肉，从左至右方向压拨，边压拨边移动；
10.剔出鱼蓉后，留下的整片鱼皮，可作他用（如可以跟鱼骨一并煮个快手汤）；
11.剔出鱼蓉，要进行下一步的处理；
12.重复反向拿刀，再次进行剁碎工作；
13.再一次剁鱼蓉过程中，可以凭手感把前面带出来的鱼刺挑出来；
14.剁好的鱼蓉很细腻，连同香菇蓉和木耳蓉一并倒入不锈钢盘中；
15.加入油盐生抽生粉；
16.用勺子顺同一方向使劲搅拌均匀，成粘稠状；
17.预热电饼档下档，加入少许油抹匀电饼档；
18.用个圆小模固定作饼饼造型；
19.中途可以加上盖焖煎一下，加盖时需打开上盘的加热开关，煎至两边金黄即可捞出食用。
1、可随各人口味加入其他配材，会是另一种不同的口味的鱼饼；
2、用刀背来剁鱼蓉，剁的过程注意人身安全，别大意伤到自己哦；
3、口味淡者，在搅拌时可以少加点盐，煎好后也可以另配酱汁食用。
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& 香煎鱼饼
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
上海&不在线
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好友妖妹给我介绍了她们海南的特色小吃，“海南陵水酸粉”
叫我尝试一下，里面有鱼饼和鱿鱼丝，我只能分开发菜谱，要是连在一起不要说我自己要眼晕，估计看的人会受不了。
黑胡椒粉适量
生姜片适量
1.青鱼肉和五花肉切小块
2.生姜片和葱花
3.先把鱼肉去皮再剔骨后倒入绞肉机，加入生姜片五花肉一起搅拌成泥
4.倒入盆中加入盐，料酒，黑胡椒粉，蛋清，生粉
5.按顺时针方向一直搅拌有粘性后加入葱花拌匀，用手抓起鱼肉泥往盆中摔打，至倒扣不会掉下
6.先把过烧热再倒入油
7.鱼肉做成小饼，温油一个个下入
8.煎至两面金黄色后捞起
这样也可以直接吃了，很香的，还可以配菜烹制。
先把锅烧的滚烫直冒青烟后再倒入油，煎至过程油温高了要转温火。
为了增加鱼饼的口感，我加了一点五花肉，还可以肥一点，我这五花肉有点瘦。
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湘ICP备B2-“淡水鱼如果处理不好，不是有泥味就是带着浓浓的腥味，剁成蓉搭配其他食材，不但味道更鲜美，细嫩的鱼肉还能变身成口感带点Q的鱼饼。”
香煎鱼饼的做法步骤
1鱼肉去皮切成丁后剁成蓉。
2猪肉切成丁后剁成蓉。
3放盐，生粉，姜茸拌匀后，顺同一方向用力搅拌至起胶。
4然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里，倒点料酒，把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。
5锅烧热后，倒点油，调成小火，汤匙（把汤匙抹上油）取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。
6煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。
7还可以搭配芥兰或白萝卜一起炒。
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