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&& & &&&探讨茶道，不能脱离茶叶，茶艺。关于茶叶的学问属于科学范畴，位于金字塔的底部，茶艺属于美学范畴，位于金字塔的中部；而茶道则属于哲学范畴，位于金字塔的顶端。或者说，这三层境界有如三层楼。大多数人只关注饮茶有益健康（止渴，祛病）。有兴趣上二层楼的还是颇有其人的。但能上二楼的人主要希望的在饮茶的同时能得到美学的愉悦。而真正能上三楼的人，他欣赏体悟的层次最高，也就是说，在了解茶叶的科学、美学价值之外，还能从人生哲学等更高层面来享受茶会的宁静和愉悦。从茶会中感悟人生，达到修养身心的目的。　&唐代赵州（今石家庄）从谂禅师（778―897）曾在柏林禅寺（当时叫观音院）任主持40年，他活了120岁。有着“吃茶去”、“庭前柏树子”等几桩有名的禅门公案。最有名的就是“吃茶去”公案。当时，赵州和尚接待监院引见的两位前来求学的禅僧。他问新到的僧人道：以前来过这里吗？对方回答：不曾。赵州和尚说：“吃茶去！”接着又问另一位新来的僧人：以前来过这里吗？僧人回答：来过。赵州和尚道：“吃茶去！” 监院很困惑，便问主持赵州和尚：没来过的僧人，你要人家吃茶去。已经来过的僧人，你也叫人家吃茶去。这是什么意思。我都搞糊涂了。赵州和尚便叫了监院一声：“院主！”。监院答应了一句。赵州和尚说：“吃茶去！”对“吃茶去”这三个字历来的理解也是见仁见智的，但一般都认为这个三字禅有着直指人心、提醒来人明心见性的力量，也从而奠定了赵州柏林禅寺是“禅茶一味”的故乡的基础。这三句“吃茶去”，从禅宗话头看，其意思是叫来人内省去。因为禅宗的核心思想就是让人舍弃妄念的干扰，明心见性。把自己本来具有的自性发掘出来。所以用不着到处求师访友。迷即凡夫，悟即成佛。但这个话头透漏出当年河北石家庄观音院是很重视饮茶修行的地方。下面介绍一个再台湾地区广为流行的人生寓言：题目叫《十年聚一次......》&一群同学从40多岁时，决定未来每10年就要聚一次.......当他们第一次决定聚会地点时，40多岁还是壮年的他们，选了一家A餐厅，选A的原因是：服务小姐的身材最好，穿得也最少。&&&&10年后，50多岁的他们，再次决定聚会地点时，还是选了A餐厅，这时他们是因为：A餐厅菜单的字“最大”。&&&&&又过了10年，60岁的他们，又选了A餐厅，这回是因为：A餐厅有“养生餐”。&&&&再10年，70岁了，还是选了A餐厅，这次则是因为：只有这家餐厅有提供“轮椅”服务。&&&&&10年匆匆又到了，80岁的一群同学，无异议的通过，要去A餐厅是：“因为从来没去过”...(&老年失忆症多可怕啊&!)&。&&&&精采的是……结帐时，同学来了3桌却要付6桌&---&多出3桌是陪护。&人生短短数十年，依次可用奶瓶、饮料杯、酒杯、茶杯和医院的吊瓶来象征。要珍惜拥有，把握当下！&&&&大家平日忙名忙利。不晓得自己忙些什么。只有在品茶的时节才有可能静下来反思一下自己平日为什么忙碌。也就是说，只有这时才容易集中思想考虑诸如人生意义等哲学问题。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&要真正弄明白茶道，首先要对大道有一个比较清楚的认识，这样认识茶道才有基础。否则永远会迷失在关于茶艺表演的花架子中而出不来。因为大道是世界上万物共同遵循的客观规律。这个规律不会因为寒暑易其节，不会因为四时而变其序。就像释迦牟尼发现成住坏空是宇宙铁律，生老病死是人生常态一样。客观规律是不以人们的意志为转移的。但我认为，作为中华民族，我们还有一个属于中华民族独有的大道。这就是说，我们在承认成住坏空不可改变，生老病死不可逾越外，还应探寻中华民族在几千年的发展历史中所积淀下来的带共性的世界观，伦理观和价值观。我觉得把这个层面的问题弄清楚了，认识茶道就是小菜一碟了。& & & & & & & & & & & & & & & & & & &一、大道是什么？&&&&&&&&&&&&&&&&&&大家都知道“天下为公”这个口号。但一般人只知道是孙中山题词的内容。其实，这句话是孔子讲学所讲过的话。被他的南方弟子言偃记录下来。言偃是孔子唯一的南方弟子，江苏常州虞山人。也是唯一从来没有挨过孔子批评的弟子。人们尊称他为言子。言子记述孔子所描绘的大同社会图景是：大道之行也，天下为公，选贤任能，讲信修睦。故人不独亲其亲，不独子其子，使老有所终，壮有所用，幼有所长，矜寡孤独废疾者，皆有所养。男有分，女有归，货恶其弃于地也，不必藏于己；力恶其不出于身也，不必为己。是故，谋闭而不兴，盗窃乱贼而不作，故外户而不闭。是谓大同。他所描绘的小康社会的图景是：今大道既隐，天下为家，各亲其亲，各子其子，货力为己，大人世以为礼，城郭沟池以为固，礼仪以为纪；以正君臣，以笃父子，以睦兄弟，以和夫妇，以设制度，以立田里，以贤勇知，以功为己。故谋用是作，而兵由此起。禹汤文武成王周公，由此其选也。此六君子者，未有不谨于礼者也。以著其义，以考其信，著有过，刑仁讲让，示民有常。如有不由此者，在执者去，众以为殃，是谓小康。大同也好，小康也好，虽然有“天下为公”和“天下为家”的分别，但一个共同的特点是追求“大顺”。此大顺，即今天所讲的和谐社会。这种大顺境界，《礼运》也作了很概括的描述：&礼义也者，人之大端也，所以讲信修睦而固人之肌肤之会，筋骸之束也。所以达天道人情之大窦也。故坏国，丧家，亡人，必先去其礼制。故人情者，圣王之田也。修礼以耕之，陈义以种之，讲学以耨之。则礼虽先王未之有，可以义起也。四体既正，肤革充盈，人之肥也。父子笃，兄弟睦，夫妇和，家之肥也。大臣法，小臣廉，官职相序，君臣相正国之肥也。天子以德为车，以乐为御。诸侯以礼相与，大夫以法相序，士以信相考，百姓以睦相守，天下之肥也。是谓大顺。简单地概括一下，以上前贤所描述的最理想的大同社会也好，以天下为家为特征的小康社会也好，一个共同特点就是社会一开始都重视追求大公无私。后来发现不行，才转而追求公平正义。后来发现公平正义也会遭遇无耻之徒的挑战，于是转而追求礼义廉耻。春秋时期政治家管仲指出：“礼义廉耻，国之四维。四维不张，国乃灭亡。”因为如果连礼义廉耻这四个字都做不到，社会就和谐不起来。我们读中华民族几千年的文明史，尽管治乱交替兴亡相续，但都没有放弃对公平正义这四个字的追求。说明这四个字就是中华民族的大道之重要内涵。我们还知道，中华民族的思维习惯很独特，就是考虑问题总是将天地人放在一个系统里考虑。过去儿童课本《三字经》中就有“三光者，日月星，三才者，天地人”的说法。中国古代的辩证法认为，世界万物都是元气化生的结果。文天祥的《正气歌》就是这样说的。所以，古代中国人对自己自信的评价时，每每喜欢说，仰不愧天，俯不愧地。中不愧亲。汉朝董仲舒发明了天人感应说，认为人类的所作所为天会感觉得到，做过头了，天会报应的。比如古代地震，或者其他自然灾害发生，皇帝便要下罪己诏。他们认为这是自己的表率作用没做好。所以上天给他警告。因此要对全国臣民做自我批评。1976年唐山地震，一代伟人毛泽东泫然流泪，说，唐山地震是马克思给他发请柬邀请他了。果然，不久他就去世了。当然这可能是巧合。但人类对自然的高强度开发和破坏，现在大自然已经开始报复人类了。电影《2012》我看了三遍，感觉一点也不恐怖，因为我们地球人虐待地球，已经出现了很多反常的征兆。电影制作人不过是将分散的现象集中化处理而已。在我国，从前人家堂屋正面墙壁上贴的祖宗牌位上必写七个大字即“天地君亲师之位”。这七个字中有五个字是讲天地人的。只不过人这一块突出了君、亲、师三者而已。&由于对天人合一境界的重视，&影响到后世中国人无论是居住环境的选择，还是饮食环境的选择，甚至是旅游环境的选择，都会很重视天人合一的境界追求。我们今天的话题喝茶也很重视天人合一境界的营造和追求。孔子的弟子曾参在介绍自己的每日学习习惯时曾说过，吾日三省吾身：老师讲过的书我温习熟了吗？与朋友交往我遵守了信用吗？帮别人谋划事情我尽心尽力了吗？其实在中国何止儒家重视这一内省功夫。禅宗著名人物赵州和尚，就很重视内省。当有信徒前来请求开示时，他总是三个字，吃茶去！实际上就是要那个一心想从赵州和尚那里找到开悟秘诀的客人去内省，去向自己内部探索。通过饮茶而清心静虑，寻找顿悟的契机。发掘自己身上本来就具有的佛性。强调阴阳平衡也是中华文化的要义。我们知道，中国人重视阴阳平衡，早在《周易》、《黄帝内经》等书中就有透彻的表述。例如《周易》上说，“一阴一阳之谓道”。&&万物负阴而抱阳。等于说阴阳是构成天地万物的共同元素。比如，人吃东西，要荤素平衡。荤是阳，素就是阴。荤素平衡就是阴阳平衡。人要想健康，还要学会劳逸平衡。劳是阳，逸就是阴。白昼是阳，夜晚就是阴。白天劳作，夜晚就要休息。这也是昼夜平衡，也是阴阳平衡。中国古代圣贤向来强调个人修为在人生中的重要性。其中谦虚谨慎。恭敬待人是一个十分重要的素养。周公姬旦的长子伯禽前往鲁国就任前，周公跟他有一个谈话。全文如下：“往矣，子勿以鲁国骄士。吾文王之子，武王之弟，成王之叔父也，又相天子，吾于&天下亦不轻矣。然一沐三握发，一饭三吐哺，犹恐失天下之士。吾闻德行宽裕，守之以恭者，荣。土地广大，守之以俭者，安。禄位尊盛，守之以卑者，贵。人众兵强，守之以畏者，胜。聪明睿智，守之以愚者，哲。博闻强记，守之以浅者，智。夫此六者，皆谦德也。夫贵为天子，富有四海，由此德也。不谦而失天下，亡其身者，桀、纣是也。可不慎欤？”这段话，译成现代汉语，大意是：去吧孩子，你不要因为自己是鲁国的一号人物而骄傲自满。我是周文王的儿子，周武王的弟弟，周成王的叔叔，现在又做着协助天子处理朝政的重要工作，我的分量要说也不算轻啊。但我还是一天到晚忙个不停。我常常洗一次头，就接待几次来访者。头发没干，只好把它包起来。我常常吃一顿饭，接待几批客人。含在嘴里的饭来不及咀嚼，只好先吐出来。把碗放着，等来访者走了再吃。即便如此，我还是担心因为我的疏忽而失却天下贤才。我听说德行宏大的人，以谦恭的态度来保持它，其德行的影响力更大，口碑会更好。土地广大，财富众多的人。保持的策略是俭朴。这样做你的财富才安全。地位尊贵位高权重的人，保持的办法是谦虚谨慎。这样他才能更受人尊敬。兵强马壮的人，保持的办法是时刻保持敬畏之心，不敢轻敌。有这样修养的人才能常胜不败。聪明睿智的人，保持自己的最好办法是大智若愚，不要到处显摆卖弄。这样的人处世才有深度。记性好，见多识广的人，用深藏不露的办法才能保持。这种人不显露其聪明才智，不是木讷，是智慧。这六种处世方略，其实可以归结到一个‘谦’字上。贵为天子，富有四海的人，只有按照这六条做人，才能保有天下，否则必然败亡。夏朝的桀，商朝的纣。就是典型。我们能不慎之又慎吗？”&&&谦卦的卦象是上卦为坤卦，下卦为艮卦。卦象是：地下有山。山本高大，但处于地下，高大就显示不出来，此在人则寓意德行很高，但能自觉地不张扬。低调做人的意思。其原始爻辞如下：&&&&&&初六：谦谦君子，用涉大川，吉；六二，鸣谦，贞吉；九三，劳谦君子，有终吉；&六四：无不利，谦；六五：不富，以其邻，利用侵伐，无不利；上六：鸣谦，利用行师，征邑国。这个卦的总结性断语：&&&&&&&&亨，君子有终。这个卦是周易六十四卦中唯一六个爻都吉利的卦。&&&明白了以上五点，对于我们认识茶道非常重要。此为探本之论。因为喝茶是中国人在喝。三千多年的饮茶活动是在中国文化的环境中进行的。必然打上中国文化的烙印。&&&&&&&&&&&&&&&&二、吃茶三境界&&&“茶'字最初被写作“荼”，3000年前我国民歌中就有“谁谓荼苦，其甘如饴”的咏叹（《诗经》）。说明三千多年前古代先民就已经发现了茶叶的药用价值和作为饮料的意义。茶叶被人们发现最初是因为它的药用价值，后来才被作为大众化的饮料。由于中国文化的主体儒家重视内省功夫，道家重视清修功夫。儒家强调自我的道德完善和人格提升是人生的价值所在，道家则强调尘垢富贵，粪土王侯。因借自然，超尘脱俗。也是重视自我境界的提升。所以我国这个从民间发展起来的茶道劲头了儒释道三教的精神。不同的是，道家对个人的价值更看重。儒家对群体的价值更看重。佛教中国化后，饮茶成了佛教徒顿悟的重要刺激性要素。如赵州和尚总是对新来求教的徒弟重复同一句话：且吃茶去！因为只有吃茶才能使人心清。而心清自然万景清。自然灵感勃发，奇思异想泉涌。自然就有可能参悟大道。因此，茶叶的单纯的药用和饮用功能便被儒释道三大思想流派赋予了文化的内涵，茶叶被赋予了增进修养、助人内省、使人明心见性的功夫。显而易见，茶是人与自然沟通的桥梁，茶道就是自然之道。是中国人依据茶叶自身可以提神醒脑、激活灵感等药用特征，赋予它有助内省清修以及顿悟和谐等社会属性所形成的特殊的文化现象。&&&&吃茶最基本的境界就是止渴，再上升一个层次，就是养生。最高层次是因品茶而悟道。前面两个层次属于养身的范畴，最高层次属于养心的范畴。养心层次的饮茶就进入茶道的境界了。&&&&有人把茶比为佳人。如苏轼就曾说过“从来佳茗似佳人”。这跟他把西湖比西子是一样的思维。也是拿美人比譬事物。弹他的比譬还比较含蓄。后来有的人又进一步将其演绎为茶只宜喝两巡。也就是茶叶与水的亲密接触只能两轮（前面的洗茶不算）。说初巡茶感觉鲜美。再巡茶感觉甘醇。到第三轮就意兴阑珊了。过去还有比较色的男人演绎苏轼的以品味美人比譬品饮茶水。说喝头道茶有如接触十三、四女孩子，感觉青涩可爱。喝二道茶有如接触刚刚到出嫁年龄的女孩，古代有个很美好的意象描述十五六四岁可以出家嫁的女孩是“碧玉破瓜”。他们说和第三道茶就像接触一个生了好几个小孩的妇女的感觉。（（明）许次纾《茶疏。饮啜》）。林语堂则发明茶有三泡之说：他说初泡之茶如是十二、三岁幼女。太青涩。二泡为十六七岁少女，正当时。三泡则如风姿绰约的少妇。&&&&&有的人则将红楼梦中贾宝玉品茶栊翠庵那一回中妙玉所说的喝一杯为品，二杯即为解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了的观点演绎出茶只宜喝头道。说这感觉犹如红楼梦中贾宝玉初试云雨情。其实，以上这些比喻不过是个人的感觉。未必都是金科玉律。并不具有普适性。因为第一，这些说法忽视了一个重要的问题，不同品种的茶叶其耐泡的程度千差万别，怎么能一概而论呢。比如卢仝喝的那个茶就要喝到七杯才有飘飘欲仙的感觉。要是妙玉那样喝法连感觉都找不到。&&所以，对于讲茶道的文章也不可贸然盲信。中国古代有本经典叫《大学》。那是一本讲国民修身养心提升自己人格品味的书。其开篇第一段就说：“大学之道，在明明德，在亲民，在止于至善。”又告诉大家修身养心的技术路线：首先要让自己浮躁的心定下来。“定而后能安，安而后能虑，虑而后能得。”做人是这样，品茶也是这样。重要的是要让自己心境静下来。把满脑子的妄念都赶走。让人的身心彻底放松。这时喝茶，才能找到感觉。清香的茶汁和茶气一刺激，人脑中的那一片本来就存在的智慧海就会被激活。人才会进入淡泊宁静的境界。人生最难拥有的恰好就是这种淡泊宁静的境界。因为有了淡泊的心境就可以明确你的志向。有了宁静的心境，你就可以做出有价值的事情，就可以产生大的影响。否则你整天被妄念包围着，做的事情多半是没有多少意义的。所以老师对自己的存在状态不满。&中国茶是驰名世界的饮料，它的采摘、炒、揉、冲、泡都有其具体的要求。在陆羽以前，饮茶讲究不多。按皮日休《茶经?序》上的讲法，陆羽以前，“称茗(茶)饮者必浑而烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”意思是说和煮一般蔬菜汁饮用没有多少分别。但到了陆羽手里，由于他的努力，使饮茶成为艺术。大凡一匹茶叶，从采摘到蒸、捣、拍、焙、穿、封、煮、饮，整个程序都有许多讲究。火候稍有不到或略为过火，就会影响到茶叶的质量。在陆羽的时代，喝茶不是象今天这样用开水冲泡，而是烹煮。通常是在烹煮的过程中，加进一些调料，大多是有益人体健康的中药。其指导思想颇同上文谈到的五味调和的境界。当然，这里的“五”同前面的“五”一样只是表示“多”的意思，并非确指。在唐宋文人的笔记中，关于如何择水，如何烹，用什么原料烹，都不乏丰富的记载。这里就不详说了。大约在宋代，有人已发明炒青工艺，即不把茶叶捣成粉末，和其它调料一起制成饼状，而是掌握火候，高温杀青后，将茶叶揉曲，然后焙干。这是一个重大的进步。这样炒成的茶叶，煮开或用开水泡开后，不失其原色原叶，而味香亦兼而有之。在今天，绿茶已相当普及了。广大爱茗饮者之所以热衷绿茶，决不是偶然的。它恰恰是中国饮食文化追求色、香、味、形有机统一的文化心理的反映。在传统的茶文化中，对茶的色香味形的讲究名堂很多。比如说，采茶要少女，并且还要是处女。龙井茶采摘一般重“三前”，也就是春分前，清明前，这就是所谓的“明前茶”，“雨前茶”说法的来历。采摘茶叶重视时令，有早采三天诗歌宝，晚采三天变成草的说法。同样是采茶芽，紫色的要比绿色的号，形状如笋的比形状如芽的好。叶子卷缩的要比叶子舒展的好。同样为茶芽，但又有莲心（一个芽）旗枪（一芽一叶）和雀舌（一芽二叶）之别。且采茶宜用指甲掐，而不宜用在、手指肚（di）.道理简单，指甲掐的茶芽完整，其形状不容易被破坏，其茶汁中不会沾染汗气。碧螺春茶最初采摘传说一定要处女。据说每采一匹茶芽还要吻一下，以青春少女的自然体香来感染茶芽。更离谱的说法是碧螺春茶采摘茶芽时处女们将茶芽放在自己胸脯上，用自然的体温捂干茶叶再取出来。传说归传说，但中国人对茶叶看得很神圣确是不争的事实，中国人看重茶叶的自然美也是不争的事实&。现在，美国等发达国家受中国影响，饮茶之风亦盛。不过，中国饮茶艺术到他们手里，多少总要变形。我们的祖先强调活水还须活火烹，讲究煮的火候掌握，宋明以来，又十分强调色香味的统一。而西方国家则一切以节约时间为准的。各种名目的速溶茶畅销城乡，反映出他们学习中国的饮茶艺术尚有很大的差距。简言之，外国人饮茶为健身止渴，而中国人则除此动机，还有把饮茶作为艺术鉴赏的一面。&&&&&&&馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，共一绝句。泛乎汤丧，小小物类唾手办耳，檀越(施主)日造门求观汤戏，全自咏日：“生成盏里水丹青”云云。&&&&&&&&&&&茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹脉成物象者，禽兽虫鸟花草之属纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时之谓茶百戏。(陶谷《清异录?茗菇》)汤戏也好，茶百戏也好，反正你得承认这是艺术，并且是不易达到的神境。这种艺术固然转瞬即逝，但正象目前风行世界的糖塑，虽然也难以保持较长时间，但仍为世人孜孜追求一样。美国人怕泡茶倒茶渣浪费时间，普遍使用速溶茶。快则快矣，然则人生在世，难道只有创造的义务，就没有享受的权利么?更何况世界上很多事情是不能急于求成的。这方面倒是中国、日本和英国人聪明。如果说饮茶太讲究会浪费时间，那日本的茶道程序如此繁琐，为何日本民族在当今世界那样生机勃勃呢?我们中国近百年固然落后于发达国家一大载，但这与风俗习惯如饮茶之类的传统文化的影响并无必然联系。遗憾的是，这一古老的饮茶艺术现在对青年一代已相当陌生了。可口可乐、汽水、果汁已成了大多数人喜爱的饮料，大城市中除四川、浙江、广东等地，已很难看到象样的茶社了。&&&&中国人饮茶，喜欢共饮，而不喜欢独饮。民间有“茶三酒四Q二”之说，讲的就是中国人饮茶饮酒喜欢共饮的民族特点。中国文化的核心价值是仁爱。仁的本义就是两个人。意为人际之间要互相尊敬爱护。&&&&&&&&&对饮茶氛围的艺术性追求――也是中国人吃茶的一大特征。中国人饮茶，十分注意宴饮气氛的追求。古今中国人品茶，必然都很重视饮茶环境的选择。“岂必丝与竹，山水有清音”。一般重视自然的环境，清净的环境。雅致的环境。在中国人的品茶活动中，向有以佳人演绎茶艺提供服务的传统，“丝不如竹，竹不如肉”。因为宁静雅致的自然环境，品味着采自大自然中的天地灵气的茶叶，看着佳人的表演。自然美和人体美融为一体。茶中天地和茶外天地融为一体。&&&&&&三、茶艺、茶道纵横谈&&&（一）“茶道”说源&&&&如前所述，茶字本做荼，是唐朝陆羽将荼字中的一横拿掉，从此“荼”就成了“茶”。茶道；（拼音：chá&dào&英语：tea&ceremony）烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。也渗透了中华文化的真精神。&&&&茶道一词最早出现在唐代，最先提出茶道的是陆羽的好友释皎然。他的诗集中有好多地方写到种茶、采茶、品茶，并且最早注意到饮茶和禅修的关系，茶道一词也是他最先提出来的。有兴趣这可以去看看《全唐诗》皎然集，我这里只讲跟茶道关系最密切的内容。“茶道”一词首次出现在他的《饮茶歌诮崔石使君》一诗中。诗曰&：&&&&&&&&&越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。&&&&&&&&&素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。&&&&&&&&&一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。&&&&&&&&再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。&&&&&&&&三饮便得道，何须苦心破烦恼。&&&&&&&&此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。&&&&&&&&愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。&&&&&&&&崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。&&&&&&&&孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。诗歌之外，唐朝文献记载茶道的一是唐代名宦刘贞亮提出的饮茶十德：&&&以茶散郁气、以茶驱睡气、以茶养生气、以茶除病气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可行道、以茶可雅志。另一处记载是《封氏见闻记》中所云：楚人陆鸿渐为茶论说茶之功效，并煎茶，炙茶之法，造茶具二十四副，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副，有常伯熊者……又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行。&&（二）日本茶道跟中国茶道的继承关系茶道自唐代陆羽开始讲究以来，发展很快。很快便传播到日本。一种说法是唐朝由宁波的径山寺传入日本。传承人事日本的遣唐使，也就是唐朝日本派来中国的留学生。另一种说法是宋朝来中国学习的日本游方僧从湖南夹山寺里学走了中国的茶道。因为茶道缘于佛教寺庙。创始人陆羽本人就是在寺庙里长大的，只是他不喜欢做出家人而已。而考察种茶、采茶、饮茶的历史，最初都是从寺庙里兴起的。故日本留学生从中国的佛寺里学走茶道是再正常不过的事情。&现在，不少旅游者撰文介绍日本的茶道。其实，茶是中国人发现的，《茶经》和饮茶艺术也是中国古人的创造。日本的茶道是宋元以后才从中国传过去的。宋代日本大庇国师昭明到中国天目山径山寺学佛，把当地僧众们边品茶、边论佛、边观景的饮茶方式带回日本，从而形成了日本的茶道。(《世界各国饮食趣谈》，中国食品工业出版社1987年版)。这里抄上两则宋人的记载，借以说明日本茶道的渊源所自。&&&晚清国势日蹙，虽然GDP高居当时世界首位，但除了落后挨打，几乎没有扬眉吐气的时候。于是激进分子便认为中国落后挨打，都是中国文化惹的祸。于是从五四运动至今，优秀的传统文化便被等同于专制独裁愚昧落后。遭到抛弃。茶道也不例外。今天我们大多数人根本不知道茶道为何物。只知道喝茶可以止渴，可以祛病，可以养生。至于饮茶可以协调天人关系。可以清心内省，提升人生境界，饮茶可以和谐人际关系，则懵然不知。若说及茶道，必曰那是日本人的文化。我们现在还得向人家学习呢。除了无语，我们还能做什么？中国的茶文化；来自平民大众的日常习俗，而日本则恰恰相反，饮茶文化走的是自上而下的道路，就如同明治年间的资本主义改革。自镰仓时代开始，在思想上受到《吃茶养生记》的影响，将茶尊奉为灵丹妙药的情况越来越普遍。而茶叶种植的高速发展也为茶走入平民家创造了有利条件，这段时间，饮茶活动以寺院为中心开始逐渐普及到民间。与中国发酵茶叶的方法不同，日本茶将蒸过的茶叶自然干燥，研成粉末，这样的茶叶就称为“抹茶”。到室町时代，畿内的茶农为了对茶叶评级而举行品茶会，由这种茶集会发展成为许多人品尝茶叶的娱乐活动，并发展了最初的茶道礼仪。这一时期，“斗茶”成为茶文化的主流，游艺性为其主要特点。后来室町幕府的第三代将军足利义满对斗茶进行了提炼，为向宗教性质的“书茶院”过渡做了铺垫。第八代将军足利义政在他隐居的京都东山建造了“同仁斋”，地面用榻榻米铺满，一共用了四张半。这种铺满榻榻米的室内设计为后世所借鉴，由此形成了各式各样的“茶室”。此前的斗茶会都在较大的空间举行，显得喧闹而不注重礼仪；而“同仁斋”将开放式的，不固定的空间进行了缩小和封闭，这就给茶道的形成创造了稳定的室内空间。这种房间称为书院式建筑，在其中进行的茶会就称为“书院茶”。“书院茶”要求茶室绝对肃静，主客问答简明扼要，从而一扫斗茶的杂乱之风。书院茶完成了将外来的文化如大唐文化被日本文化吸收的任务，并且基本确立了现代日本茶道的点茶程序。总之，到了室町时代末期，茶道的诞生就是迟早的事情了。茶会通常在一间简朴幽雅的茶室中进行，茶室的门通常是一扇活动的小矮门，赴会客人须躬身而入以示谦逊，主人跪坐在门前迎接以示尊敬。茶室内悬挂有禅意的字画、桌上摆有插花供客人欣赏，整体给人以亲切、高雅的感觉。室内设有烧水用的陶制炭炉和茶壶、茶碗及各种饮茶用具。&&&&&时至今日，我们首先要知道茶道是中国人的原创，这是没有问题的，是抢不走的，因为典籍俱在，担心什么！我们应该明白的是，我们的国民素质需要提升。日本人的茶道虽然学自中国，但日本国民普遍重视茶道，茶道已经融入国民生活。我们虽然是茶道的原产地，但我们的国民有多少人懂的茶道，关心茶道，享受茶道？这倒是我们今天的中国国民应该深思的问题。我们已经割断历史一个多世纪，我们不知道中国文化的精华是什么，自然也无法理解茶道的意义。&&&&&中国茶道具备了高雅深沉、形神兼备的特征，体现了中国传统文化精神特有的深度。有人打比方说，酒是火的性格，更接近西方文化的率直；茶是水的性格，更适于描述东方文化的幽深。而真正的中国人，其性格跟茶有几分相似：看待世界清醒、理智，不卑不亢、执着、持久，内敛安静，深藏若虚，需要品尝，才能感知。茶道强调人与环境的物我交融，强调顺应自然规律行动。强调人与人在友好和睦的氛围中和谐共生。&这些难道不是我们今天建设由中国特色的社会主义精神文明所应该重视和强调的吗？（三）茶道与茶艺&今天所说的茶道，如前所述，主要是唐朝陆羽所创造，为此后历代文化素养高的爱茶者所不断丰富的一个系列文化现象。从类型看，有儒茶茶道、佛茶茶道和道茶茶道等分别。以地区分，有西部、东部和南部的区别。以茶叶的分类来分，又有所谓绿茶茶艺，红茶茶艺，黑茶茶艺，白茶茶艺，乌龙茶茶艺，大红袍茶艺，普洱茶茶艺。这些实际上都差不多。核心的信息都大同小异。因为不管是儒还是道抑或是佛教的茶道，都浸透了中国文化的核心精神。不管白茶还是黑茶，抑或是绿茶、红茶，也是换汤不换药。这一点是大同。小异总是有的。但那是细微末节。茶艺是一个新生名词，最早出现于20世纪70年代的台湾。1977年，以台湾民俗学会理事长娄子匡教授为代表的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化。对于什么是茶艺，如何理解茶艺，还没有公认的观点，当今有代表性的是从广义和狭义两个角度来界定茶艺。1、&广义的茶艺，是指研究茶叶生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。狭义的茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。&一位茶人曾说过这样一段话：“茶可以不喝，茶这种民族文化却不可以漠不关心，不喝茶是个人小事，漠不关心则有损民族精神，喝茶也是民族精神振奋的一种气息”。茶初泡为苦，继而转甘，后则淡然。细品则人生如茶。我国茶叶种类繁多，琳琅满目，有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类。其中绿茶以西湖龙井茶、苏州洞庭东山碧螺春为代表，红茶以安徽祁门红茶为代表。乌龙茶以安溪铁观音为代表。黑茶以云南普洱茶为代表；白茶以福建省福鼎所产白毫银针为代表；黄茶以湖南洞庭君山银针为代表。首先，我们这里主要以福建广东地区的功夫茶为例来说明茶艺与茶道的内涵。乌龙茶茶艺表演的基本程式&&1、白鹤沐浴(温杯）2、乌龙入宫(投茶)3、悬壶高冲(冲水)4、春风拂面(刮沫)5、祥龙行雨(倒茶)6、凤凰点头(分茶)7、赏色闻香(闻香)8、品啜甘露&(喝茶)再让我们来浏览比较一下乌龙茶和绿茶、白茶等茶艺表演的解说词就知道了：比较之一：乌龙茶茶艺表演解说词&&&&现在由我来为各位嘉宾表演乌龙茶茶艺，请大家静下心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我来操作表演，后九道则请各位嘉宾和我密切配合，共同完成。一、焚香静气，活煮甘泉。“焚香静气”就是通过点燃这支“香”营造祥和、肃穆无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿您的心会伴随着这幽幽渺渺的香烟升华到高雅而又神奇的境界。宋代大文豪苏东坡是个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还需活火烹”，“火煮甘泉”即用旺火煮壶中的甘泉水。二、孔雀开屏，叶嘉酬宾。“孔雀开屏”是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助“孔雀开屏”这道程序向各位嘉宾介绍今天所使用的精美茶具，：1、&茶盘：也称之为茶海。2、&紫砂壶：主要是用来泡制乌龙茶。3、&公道杯：中和茶汤以免茶汤浓淡不均。4、&闻香杯：闻取茶香。5、&品茗杯：品茗和观赏汤色。6、&茶道具：又称紫檀六用它细分为：1、茶箦：量取茶叶；2、茶匙：播取茶叶；3、茶夹：夹取茶杯；4、茶针：疏通堵塞的紫砂壶嘴；5、干茶漏：放于紫砂壶口；防止干茶外益；6、养壶笔：保养茶壶&&&&叶嘉是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾即是请各位嘉宾观赏自己今天所要泡制茶叶的外观和形状。三、大彬沐浴，乌龙入宫。“大彬”是明代制作紫砂壶的一代宗师，他制作的紫砂壶被后代叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。“大彬沐浴”是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。&四、高山流水，春风拂面。茶艺讲究“高冲水，低斟茶”“高山流水”即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到开水洗茶的作用，“春风拂面”是用茶壶盖轻轻刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清彻洁净。&五、乌龙入海，重洗仙颜。&品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。头泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海，因为汤呈琥珀色，从壶口流向茶海，所以称为“乌龙如海”；“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，这里喻意为第二次冲水，第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。&六、母子相哺，再注甘露。&冲泡乌龙茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”。另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称为“海壶”或“子壶”。现代人也有用“公道杯”来代替海壶储存茶水，把母壶中泡好的茶水注入子壶，称为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称为“再注甘露”。七、祥龙行雨，凤凰点头。&将海壶中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺师的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬，过去有人将这道程序称为“关公巡城”“韩信点兵”因这样解释充满刀光剑影杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以予以扬弃。八、夫妻和合，鲤鱼翻身。闻香杯中斟满茶后，将品茗杯倒扣过来，盖在闻香杯上，称为“夫妻和合”，也称“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来称为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说，“鲤鱼翻身跳过龙门可化龙升天而去，我们借助这道程序祝福在座的嘉宾家庭和睦、事业发达。九、捧杯敬茶，众手传蛊。“捧杯敬茶“是茶艺师用双手把杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目礼后把茶传给他，客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺师点头致谢并按照茶艺师的姿势依次将茶传给下一位客人，直到坐得离茶艺师最远的一位客人为止，然后再从左侧同样依次传茶。通过”捧杯敬茶，众手传蛊“可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。十、鉴赏双色，喜闻高香。“鉴赏双色”是指请宾客们用左手把茶杯端稳，观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色；“喜闻高香”是乌龙茶的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度是否香高辛锐无异味。十一、三龙护鼎，初品奇茗。“三龙护鼎”是请客人用拇指，食指扶杯身，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当有雅观。三指手指头喻为龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势为“三龙护鼎”这表明做事稳重；“初品奇茗”是乌龙茶三品中的头一品，茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，让茶汤在口腔中翻滚流动使茶汤与舌头、舌面舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味，“初品奇茗”主要是品这泡茶的火工水平，看有没有“老火”或“生青”。十二、再斟流霞，二探兰芷。“再斟流霞”是指为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”兰花之香是世人公认的王者之香；“二探兰芷”是请客人第二次闻香，请客人细细的对比，看看这清幽、谈雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。十三、二品云腴，喉底留甘。“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称。“二品云腴”是请客人品第二道茶，二品主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。十四、三斟石乳，荡气回肠。“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表乌龙茶。“三斟石乳”即斟第三道茶；“荡气回肠”是第三次闻香，品啜乌龙茶闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻，而且可大口大口的吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身心的感受茶香，更细腻的辨别出茶叶的香型特征，茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。十五、含英咀华，领悟岩韵。“含英咀华”是品第三道茶，清代大才子袁枚在品饮乌龙茶时说；“品茶应含英咀华徐徐咀嚼而体贴之”。其中英和华都是花的意思，“含英咀华”即在品茶时像是嘴里含了一朵小花一样，慢慢的咀嚼，细细的玩味，只有这样才能领悟到乌龙茶所特有的“香、清、目、活”无比美妙的茶韵。十六、君子之交，水清味美。古人讲；“君子之交淡如水”。而那淡如水洽似在品饮了三蕴茶之后，再喝一口白开水，喝这口白开水千万不要急急咽下，而应当象含英咀华一样细细的玩味，直到含不住时在吞下去，喝下白开水后，再张口吸一口气,这时你一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅,多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉,这道程序反映了人生的一个哲理―平平淡淡总是真.十七、名茶探趣,游龙戏水。&好的乌龙茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。“名茶探趣”是请客人自己动手泡茶，看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶香味；“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水中，请客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”，武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红七分绿，叶边的周围呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称为“叶绿红镶边”在茶艺表演时由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水，故名“游龙戏水”。十八、宾主起立，敬杯谢茶。孙中山先生曾倡导以茶为国饮，鲁迅先生曾说；“有好的茶喝，会喝好茶是一种清福”。饮茶之乐其乐无穷，自古以来，人们视茶为健身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带，在茶艺表演结束时嘉宾起立，共同饮了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。&比较之二：绿茶茶艺表演解说词第一道：焚香除妄念，俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念心平气和的目的。第二道：冰心去凡尘，茶是至清至洁天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫洗一遍原本就是干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，纤尘不染。第三道：玉壶养太和，绿茶属于芽茶类，由于茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80℃的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。用这样的水泡茶不温不火，恰到好处，泡出的茶色香味俱佳。第四道：清宫迎佳人，苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。第五道：甘露润莲心，好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。第六道：凤凰三点头，冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向客人们再三点头致意。第七道：碧玉沉清江，冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”第八道：观音捧玉瓶，佛教故事是中传说观音菩萨捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉瓶”，意在祝福好好人一生平安。第九道：春波展旗枪，这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地伸展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”。直直的茶芽称之为“针”，弯曲的茶芽称之为“眉”，蜷曲的茶芽称之为“螺”，在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，似乎是有生命的绿精灵在跳舞，十分生动有趣。第十道：慧心悟茶香，品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必需用心灵去感悟，才能够闻到那春天般的气息，和清醇悠远、难以言传的生命之香。第十一道：淡中品致味，绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你专心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。第十二道：自斟乐无限，品茶有三乐，一曰：独品得神，一个人面临青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹倾诉衷肠，此亦一乐也；三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行有我师”世人相聚品茶，互相沟通，相互启迪，可以学到很多书本上学不到的知识，这同样是一大乐事。在品了头道茶之后，请嘉宾自己泡茶，以便通过亲自实践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。比较之三：红茶茶艺表演解说词&&&茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而胜于宋，传承五千年，是华夏儿女不可遗忘的文化瑰宝。&&&&&红茶，顾名思义，叶红汤红，在六大茶类中，发酵最重，浓度最高，包容性最强。她原产自中国，却为世界之茶，全球百分之七十的人都在品饮红茶，她更是西方人日常生活中必不可少的组成部分。红茶，不喜计较，肚大能容，酸如柠檬，辛如桂圆，甜如蜜糖，润如牛奶，调配红茶，皆为佳品。&&&&红茶的饮用极为广泛，如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；如按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；如按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。　　祁门红茶产于中国安徽省祁门县，清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异，与闽红、宁红齐名，国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。　　主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门红茶茶艺表演。&　　（一）“宝光”初现　　祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门红茶。　　（二）清泉初沸　　热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。　　（三）温热壶盏　　用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。　　（四）“王子”入宫　　用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门红茶也被誉为“王子茶”。　　（五）悬壶高冲　　这是冲泡祁门红茶的关键。冲泡祁门红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让祁门红茶茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。　　（六）分杯敬客　　用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。　　（七）喜闻幽香　　一杯茶到手，先要闻香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。　　（八）观赏汤色　　红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。　　（九）品味鲜爽　　闻香观色后即可缓啜品饮。祁门红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。　　（十）再赏余韵　　一泡之后，可再冲泡第二泡茶。　　（十一）三品得趣　　祁门红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。　　（十二）收杯谢客祁门红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。&&&&&&&&&&&&&以上解说词来自中国茶叶网。&以上我们罗列了乌龙茶、绿茶和红茶三种茶艺的解说词。仔细比较这三种茶艺解说词，我们不难发现这几篇茶艺解说词实际上区别不大。尽管文字上、程序上小有区别。但核心的东西是一样的。这个核心的东西就是茶道。就是茶文化的精神实质。先说冲茶方式的十大要领：后火。虾须水。拣茶。装茶。烫杯。热罐高冲。低斟。盖沫。淋顶。冲茶时要高冲低斟。高冲的意思是要把水壶提高，让开水彻底冲动茶叶，让其全部快速受热而又不至于把茶味冲出去。而斟茶时却要将壶嘴紧贴杯面。使茶香不至飘逸。斟茶时过去老的茶艺叫“关公巡城”，意思是斟茶时必须手持茶壶连续旋转划圈式地将茶水均匀倒入每个杯子中，忌讳将一个杯子倒好后再倒第二个杯子。因为这样没有体现出公平对待的特点。最后，壶中还保存少许茶汁。这时斟茶的方式又要改变。怎么改变呢？要改用“韩信点兵”的方法，当然那是比喻。就是手执茶壶的人应该把剩下的茶汁一点一点地平均滴入每个杯子中。自然有反复。目的是体现公平待客的意思。这就是我们前面讲到的大道内涵之一，公平正义。在中国茶道中另一个最能体现公平正义的是母壶的存在。冲泡好的茶汁储存在母壶里，现在很多地方不用母壶，改用公道杯，寓意还是一样的。即要让所有参加茶会的来宾喝到的茶都是一模一样的。没有任何厚薄之分。我们欣赏这些茶艺解说词后发现，除了讲究公平正义外，还有一个共同点。这就是都看重和谐气氛和谦虚恭敬心境的营造。无论是乌龙茶开水壶和紫砂壶的合作（母子相哺）也好，还是闻香杯和茶碗的互相配合（夫妻好合）也好，都是追求的和谐气氛。所有的茶艺一开始都有献茶之人对来宾的致敬动作，茶会结束时来宾也都有向主人致谢的表示。这是一套完整的茶礼。体现的是谦敬的主题。中国文化传统特别重视这两个字。孔子论人际关系，最看重的一个是仁，一个是敬。仁是心术。敬是态度。周易六十四卦，唯一一个所有的爻都是吉的只有一个谦卦。所以古代圣贤告诫我们做人要谦虚谨慎。这样才可受益。前面讲大道时说过中国文化重视天人合一。这个特点在茶艺中也有诸多表现。比如，我们中国的茶道饮茶环境讲究在自然的空间里，因为茶叶产自自然界。名茶多出产于深山幽谷之中，尽享日月雨露的滋养，外形清秀，香味清幽,&最具有大自然的清明灵秀之气,最能清人心神。唐宋以后，特别是绿茶系列，重视茶叶原色原形的保存，一旦干茶为开水所泡，便会慢慢舒展叶芽，让人看到它在深山幽谷的芳容。这种源于自然，高于自然又回归自然的文化，正是天人合一宇宙观的体现。我们对煮茶的水，燃料，都追求天然本色。如苏轼说活水还需活火烹。就是重视泡茶用的水质和煮茶用的柴薪。现在条件改变了。燃料用电的比较多。能按照古法举办茶会的今天很是难得。茶叶和儒家所推崇的君子品行亦有某种同姓同构的关系。例如，君子之德仁。茶德亦仁，自抽芽、展叶、采摘、揉碾、发酵、烘焙到成茶，茶叶的制作要经历一个漫长而艰难的过程。这是对苦难的升华，也是对道德的升华，所谓“杀身成仁”，茶之谓也。仁者“爱茶”，唯有仁人志士才能体会出茶的仁德，并生仁爱之心。这就是说，茶叶的奉献精神和君子的奉献精神有同形同构的地方。&
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