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不断创新的产品是公司发展的轨迹，产品及服务质量是公司发展的生命线，品牌，是公司产品及服务的一面明镜。&主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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adazhong 发表于
除去粗痕600的砂纸需要几张
打磨刀镜面5000的需几张粗痕可以用更低一些的，粗磨2-3张应该够了。然后，、大概渐次的目数各一张，撕开用，应该用不完。就是费工夫，顺便可以练定力，除杂念。碳钢软铁磨镜面保持难。硬质不锈钢适合磨镜面。
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六安瓜片 发表于
砂纸，600--800#之类，2000---5000#能搞到镜面。
回头上个我打磨到镜面的刀刀。一把刀
除去粗痕600的砂纸需要几张
打磨刀镜面5000的需几张
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adazhong 发表于
请问下这种鱼刀
刀的中部都是凹进去的
该如何去掉粗的划痕
我用磨刀石真不好磨啊砂纸，600--800#之类，2000---5000#能搞到镜面。
回头上个我打磨到镜面的刀刀。
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glpchina 发表于
日本出差中。逛了下附件的超市。发现这个帖子里的很多日本品牌的菜刀都看不到。关孙六倒是有，可是也就几种，而且看不到牛刀卖。只有三德和出刃。藤次郎超市里看不到。
有哪位高人知道菜刀要到哪去买啊。还是只能网购啊？&&在日本亚马逊倒是看到很多菜刀卖。就是不知道国际信用卡能不能买。
还有一般如果买了在家做饭的话，除了牛刀还有什么刀可以买啊？=
=超市里不卖像样的厨刀。日本亚马孙不对海外运输。出差日本抓紧订货就是。
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日本出差中。逛了下附件的超市。发现这个帖子里的很多日本品牌的菜刀都看不到。关孙六倒是有，可是也就几种，而且看不到牛刀卖。只有三德和出刃。藤次郎超市里看不到。
有哪位高人知道菜刀要到哪去买啊。还是只能网购啊？&&在日本亚马逊倒是看到很多菜刀卖。就是不知道国际信用卡能不能买。
还有一般如果买了在家做饭的话，除了牛刀还有什么刀可以买啊？ 本帖最后由 glpchina 于
21:00 编辑
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Whistle22 发表于
/itm/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&_trksid=p&item=&nma=true&rt=nc&si=sY95J6CzuOlFS1pg8Ubzs6EPgxU%253D&sspagename=STRK%3AMEWNX%3AIT&orig_cvip=true&rt=nc#ht_7071wt_956大家幇我看一下这把刀好不好谢谢blue steel 不知是不是青钢的意思。有崩口，重新造刃，用钳子咬一点儿刀口的时候，真的是嘎嘣脆，感觉30度就能断。耐磨，难下“肉”。
刀很薄，刀背2毫米左右的厚度，软铁夹青钢。咬下的断口，可以看到三层，2边是极薄的一层铁。 本帖最后由 六安瓜片 于
17:57 编辑
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这把长得怪萌的
三藩牛 发表于
如了一把这个，回来发现刀架没有这么宽的槽：
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六安瓜片 发表于
没条件也烧一下，淘登了个旧刀，还是断了的，刀身没断，刃钢断了，估计是受到横向力导致的。从断裂处准备锯开，曲线锯bosh锯条，碰到刃钢，没下一毫米，锯齿玩玩，我平时锯一般的铁还是轻松的。最后还是角磨机搞定。
这刀特有质感，感觉钢挺好的
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liffett 发表于
要想使厨刀表面光亮，甚至有镜面效果，需要先用细油石打磨表面，去掉粗的划痕，然后用抛光膏抛光。
抛光膏可以从网上买，涂在刀面上，用软布慢慢擦磨。
如果有电钻，可以换上羊毛头，粘上抛光膏打磨。我打磨过一把日本手工锻造寿司刀，打磨几分钟后就象镜面一样。请问下这种鱼刀
刀的中部都是凹进去的
该如何去掉粗的划痕
我用磨刀石真不好磨啊
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如了一把这个，回来发现刀架没有这么宽的槽：
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宜家的斯丽巴大马士革不知如何？
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/itm/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&_trksid=p&item=&nma=true&rt=nc&si=sY95J6CzuOlFS1pg8Ubzs6EPgxU%253D&sspagename=STRK%3AMEWNX%3AIT&orig_cvip=true&rt=nc#ht_7071wt_956大家幇我看一下这把刀好不好谢谢
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iron 发表于
请问烧兄此刀和1044楼的刀是什么牌的,什么钢的,谢谢!==
这个牌子是“菊一文字”。材质是安来白纸钢，本锻造。檀木手柄+檀木刀鞘。
现今的“菊一文字”还是“菊一文字则宗&,好像都不是鎌仓时代的一文字派了，那个是7、8百年前的历史了。
现今的几家”菊一文字“也都是百年的老店，产品也是了得。
下图文字：日立”安来钢“
本帖最后由 烧的很 于
16:26 编辑
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这个什么意思啊，认识的说下，谢谢。
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johncute 发表于
感觉有点笼统了，实际上400和一块1000粗细的石头就够了吧，实际厨师好像没人磨刀这么麻烦。再高下去那个是抛光意义大于锋利意义，虽然很利但是保持性未必持久。1000的颗粒度如果手稳石头平已经可以入指甲盖了，做什么都绰绰有余了。实际上综合寿命和效率以及美观度还是二段刀刃效果比较好，磨刀方便，效果也好锋利度也大差不差，保持性也十分可取。比如一把牛刀可以开一条10度的薄锋，在这个薄锋的基础上再开一个20-30度的厚刃锋，这样以后每次磨那个小刀锋即可，挂几下就出利了，也无需每次都上粗石去把刀锋磨开，这样最费刀了。Steeling其实也无必要，对于硬度很高的日本刀来说，每过2-3次之后使用过后在8000的细石上走几次就可以了。我現在在澳洲也是靠用刀吃飯的，是在羊肉工廠當刀手。
屠場那邊跟BONING ROOM(去骨的地方)也做過，
因為每天都要處理1500隻羊(BONING ROOM)、屠場那邊一天5000，所以每天都要磨刀
一把刀只夠500到600隻羊。所以上班要帶3到4把刀....因為用水石沒辦法像那些用油石的同事休息就去磨刀
我現在是一顆300、一顆1000跟一顆6000的水石就夠用了....但是還是手癢買了個10000的
其實300很少用到，大概是1個星期1到2次
每天都是在用，
用6000磨光之後會比只用1000好
切下去之後會可以很順 (想像用6&剔骨刀可以一刀將羊腿切到底
只用1000的話會卡住，變成要前後前後的切....
至於用磨刀棒...
我們在肉廠工作就一定要用磨刀棒
看位置，有些位置是每幾隻羊就要切一次，因為刀在肉裡面要左轉右轉很快就要修一下
像我一整隻羊切的就大概10多隻就用磨刀棒一次
因為不可能馬上就拿石頭出來磨
但是沒試過用來修那把閃光
現在基本上是用德國的F. DICK跟GIESSER，紐西蘭的VICTORY，還有瑞士軍刀廠
因為之前搞過一把&閃光&剔骨刀，壽命不夠長，鋒利就當然是閃光最厲害(感覺
然後每天磨都有心痛的感覺，後來就將它退役成做菜用了
但我上面說的那幾個牌子也不差，而且便宜，雖然壽命也1是只有那1個多月
但是還是可以將骨頭用削的切出來 (意外
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烧的很 发表于
“菊一文字”的风格。这把6400元。
[ 11:52 补充如下]
这把厨刀完全是按照“菊一文字&刀剑的工艺标准和风格纹路制作。
请问烧兄此刀和1044楼的刀是什么牌的,什么钢的,谢谢!
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adazhong 发表于
下面偏黑色的部分是刃刚的部分吗是啊，就是这里断了，比较脆应该，锈黑了，上边是角磨机切的。这种刀看资料一般是软铁夹白钢。
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六安瓜片 发表于
断了的，上锈了的刀刃钢，分层明显。
下面偏黑色的部分是刃刚的部分吗
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我也买了把二手鱼刀
想自己磨磨试下
也能磨练下自己的磨刀能力
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只用到600#的砂纸，没有磨刀石，能刮腿毛。
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磨出刀口，也能看到刀刃的界线
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断了的，上锈了的刀刃钢，分层明显。 本帖最后由 六安瓜片 于
20:53 编辑
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极上，不知是不是极品的意思
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没条件也烧一下，淘登了个旧刀，还是断了的，刀身没断，刃钢断了，估计是受到横向力导致的。从断裂处准备锯开，曲线锯bosh锯条，碰到刃钢，没下一毫米，锯齿玩玩，我平时锯一般的铁还是轻松的。最后还是角磨机搞定。
以下内容由 六安瓜片 于
14:55 补充
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johncute 发表于
恩，综合性能和价格最高普的可能就是HC 黑积压木手柄系列了，便宜好用。呵呵。有VG和HC，就是没有ST，感觉HRC62的硬度值得入手一把啊。不过卖刀的网站说是ST系列HRC58，这个就无解了。。。也没搜索到相关ST的信息，比较不明白啊
正本官方网站有两种不锈钢刀，一种是V金1号，另一种是V金5号=
=V金1号和V金5号是&筑地正本&的产品，不是”正本总本店“的。到过筑地正本，那条街当天整修，斜对面是&有次&，都没开张，遗憾。场外的正本-秀，产品不如总本店的精细。
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strikeyang 发表于
“Hon Kasumi is one of the Sharpening style.Unlike Masamoto KK Kasumi Series, KS Hon Kasumi,
the blade is hand sharpened, polished and finished by only the skilled workers throughout the whole process. It makes sharper edge and makes blade easier to resharpen. ” 网站上找来的解释。最直观的就是KK要更便宜，材料上两者基本一致。
出刃包丁有一把合用的便宜货，想要配较齐全的一套还是要下很大本钱的。
至于长度，我因为是店里用，需要处理整条整条的鱼，而其中三文鱼和金枪鱼鱼块的体积往往长达6，70cm，所以需要较长的刃，家用的话，27cm绰绰有余，长的刀握起来舒服。照片我flickr还有2张，/photos/yangzhounj/，好刀要配好的高标号的磨刀石，我用的是1000标号。
现在刀在店里人不在，有空回去的话肯定详细拍几张。兄台在美国做日本料理啊，好啊，美好的空气，安全的食品。
多年来非常喜欢吃寿司，鱼生。去过日本两次，印象很深刻。
有时甚至想有计划开间日式料理居酒屋，这样，自己都可以天天吃日本料理了。
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哈哈 发表于
兄弟买的柳刃是家用吗？刃长30CM会不会太长？
KS系列和KK系列有什么不同？
能不能照多些照片让我看着也过瘾啊（最好有本杂志在边上可以对比一下）？我也想买把KS或KK的柳刃，还在犹豫选24CM还是27CM，我觉得家用27CM都似乎长了点。
出刃包丁会不会考虑买一把？“Hon Kasumi is one of the Sharpening style.Unlike Masamoto KK Kasumi Series, KS Hon Kasumi,
the blade is hand sharpened, polished and finished by only the skilled workers throughout the whole process. It makes sharper edge and makes blade easier to resharpen. ” 网站上找来的解释。最直观的就是KK要更便宜，材料上两者基本一致。
出刃包丁有一把合用的便宜货，想要配较齐全的一套还是要下很大本钱的。
至于长度，我因为是店里用，需要处理整条整条的鱼，而其中三文鱼和金枪鱼鱼块的体积往往长达6，70cm，所以需要较长的刃，家用的话，27cm绰绰有余，长的刀握起来舒服。照片我flickr还有2张，/photos/yangzhounj/，好刀要配好的高标号的磨刀石，我用的是1000标号。
现在刀在店里人不在，有空回去的话肯定详细拍几张。
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烧的很 发表于
正本总本店牛刀4个系列大致情况汇总如下，仅供参考。
正本总本店& && && && && &钢材& && && && && && && && & 硬度±1& & 规格&&180mm&&210mm&&240mm&&270mm 300mm
1）VG系列& && && && &（不锈）& && && && && && && && & 57& &
2）高碳不锈ST& && &（不锈）& && && && && && && && & 62& &
3）最高级碳钢CT&&（锈）檀木手柄& && && && && & 58&&
4）最高级纯钢HC&&（锈）黑积压木手柄& && && & 62&&
4）最高级纯钢HC&&（锈）檀木手柄& && && && && & 62
/item.htm?spm=a1z10.1.4.23&id=恩，综合性能和价格最高普的可能就是HC 黑积压木手柄系列了，便宜好用。呵呵。有VG和HC，就是没有ST，感觉HRC62的硬度值得入手一把啊。不过卖刀的网站说是ST系列HRC58，这个就无解了。。。也没搜索到相关ST的信息，比较不明白啊 本帖最后由 johncute 于
15:57 编辑
以下内容由 johncute 于
16:09 补充
正本官方网站有两种不锈钢刀，一种是V金1号，另一种是V金5号
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johncute 发表于
vg系列HRC58的刀我觉得不会是VG10，说的是什么“Hyper Molybdenum Vanadium steel ”首先特性上和VG10有很大区别，一是弹性，二是打磨，综合性能比较接近碳钢，特别是在打磨方面。和我另外两把VG10有很大区别。这个特性倒是比较接近KORIN贴牌SUISIN的Ginsanko不锈钢。ST就不清楚了，网站上说HRC58，和VG差不多？无解啊==
正本总本店牛刀4个系列大致情况汇总如下，仅供参考。
正本总本店& && && && && &钢材& && && && && && && && & 硬度±1& & 规格&&180mm&&210mm&&240mm&&270mm 300mm
1）VG系列& && && && &（不锈）& && && && && && && && & 57& &
2）高碳不锈ST& && &（不锈）& && && && && && && && & 62& &
3）最高级碳钢CT&&（锈）檀木手柄& && && && && & 58&&
4）最高级纯钢HC&&（锈）黑积压木手柄& && && & 62&&
4）最高级纯钢HC&&（锈）檀木手柄& && && && && & 62
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1.5/2/3/4/6（mm）
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边角及边缘打磨平面打磨焊接前准备打磨焊缝毛刺除锈
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信大切125*1.5,信大切125*2,信大切125*3,信大钹形125*3,百坚钹形125*3,耐钹形125*3,信大125*4,信大125*6,百坚125*6,耐125*6,信大切150*1.5,信大切150*2,信大150*3,百坚150*3,信大150*4,信大150*6,百坚150*6,耐150*6,信大切180*1.5,信大180*3,百坚180*3,信大180*6,百坚180*6,信大230*3,信大230*6,信大250*3,信大300*3,信大350*3,百坚350*3,耐350*3,信大400*3,百坚400*3,耐400*3,耐180*6,百坚绿片350*3,信大绿片,百坚绿片400*3,信大绿片400*3
产品名称:树脂砂轮片适用材料:普通钢材&， 工具钢 ，建筑材料&， 铸铁& ，硬质合金，不锈钢应用：边角及边缘打磨平面打磨焊接前准备打磨焊缝毛刺除锈产品特点：磨削能力强经济实惠抗冲击性强特性：& & &针对不锈钢及其其他金属，具体锋利耐用的特性，特有的外露双网，能更好的保障你打磨时的安全。&一、安全性能好，抗冲击强度高。&二、自锐性好，切削效率高。三、锋利不烧伤工件，硬度适中。四、适用范围广：1、普通钢材（角钢、方钢、扁钢、螺纹钢、钢管等）。2、大型钢材（槽钢、钢轨等）。3、高硬度钢材（钛钢）。4、不锈钢及精铸件。&五、树脂砂轮的特点及应用树脂结合剂是一种有机结合剂，这种结合剂制造的砂轮强度高，具有一定的弹性，耐热性低，自锐性好，制作简便，工艺周期短。信大公司可制造工作速度高于70米/秒的砂轮和很薄的砂轮。它的应用范围仅次于陶瓷结合剂，广泛用于粗磨、荒磨、切断和自由磨削，如磨钢锭，铸件打毛刺等。可制造高速、高光洁度砂轮，重负荷、切断以及各种特殊要求的砂轮。&六、树脂砂轮片使用须知：&1、树脂砂轮片装上主轴前应先检查机器是否正常运转，有无裂痕、变形，装上主轴后，必须空运转两分钟以上，方能开始工作。&2、砂轮机必须有符合要求的防护罩，加工料要固定紧加工时不要用力过猛。&3、使用速度不得超过规定的树脂砂轮片的安全工作线速度。&4、树脂砂轮片耐碱性差，遇强碱侵蚀，结构易被破坏、降低，其硬度、强度、使用时所用之冷却液不应含有1.5％以上的碱性物。&5、由于树脂砂轮片化学稳定性差，存放时应注意防冻、防潮、碰撞及50度以上高温。&关于图片信大磨具公司所有图片均为实物拍摄，因光线和显示器的不同，商品会出现一定的色差，请不能接受色差的亲慎重选择，以免产生交易纠纷。此类问题不能作为中差评以及投诉依据。请大家谅解！&关于收货请亲们签收下货物后当快递面检查产品，如有破损请及时联系我们，如果你未当快递面检查或24小时内反馈宝贝存在问题需退换，退回寄回的运费将由您承担，谢谢您的理解和支持！电话:7&&关于发货我们现货发售，发货时间通常为付款后48小时内（活动除外），订制的产品请联系客服人员确定交货时间。如发货10天还没收到货，或者收到货后对产品有疑问，请及时与我们在线客服联系！1.我们发货默认快递是汇通，顺丰。物流是永康物流网上的物流公司。如需其他快递或物流请联系客服说明&&关于退货普通产品质量问题可以申请退货，但您需要保证退回的商品没有被使用过而且不影响我们第二次销售，由于个人原因（非产品原因）造成产品退换，运费需要由您自行承担。另外，因长途跋涉退回来的产品在途中破损以及包装箱无法再次使用，我们需要扣除您响应的费用。订制产品一概不能退货。还望亲们理解！&&&&&常见问题1.我付款后信大什么时候可以发货？&&&&答：付款后当天或者次日发货，如有特殊情况比如缺货时我们会主动和买家联系。如客户所购买商品是特殊订制商品，交货日期一般为十天之后，具体交货时间请在购买时与客服人员沟通确认，以免为您带来不必要的麻烦。&2.付款后需要通知信大吗？&&&&答：需要，这样能够保证***快的发货速度。请在付款后通过短信或网上联系通知，内容包括订货人姓名、付款方式，银行名称，汇款日期、金额。&3.可以使用支付宝支付吗？支付宝怎么操作？&&&&答：货款先支付在支付宝，收货满意后才付钱给信大，安全放心；不必跑银行汇款，网上在线支付，方便简单；付款成功后，即时到帐，信大可立刻给您发货，快速高效；B2C在线支付，交易手续费全免；担保支付(安全性高)和直接支付(简便快捷)两种方式可选，适合在不同情况下灵活选用。推荐有支付宝帐号朋友使用！&4.网站上报的价格是含税价吗？包运费吗？&&& 答：信大所报价格均为未含税价，若需要开具各种类型发票，需与客服人员提前说明；一切商品，除参与包邮活动项目的商品外，均不包运费，我们与各大物流公司长期合作，提供价格优廉的物流服务。&5.发货包装是怎样的？&&& 答：我们一般用纸箱打包装，如果买家需要特殊包装，请提前声明。因为五金多为重货，推荐您直接走物流。快递的话费用实在是太高了！！
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顾永强（厂长）
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　　无锡永强砂轮厂是生产砂轮片，切割片，磨光片的专业厂家。工厂成立于1998年，主要砂轮片，切割片，磨光片产品为纤维增强树脂薄片砂轮（切割片）和钹形砂轮（角磨片），可根据用户要求定做各类硬度和规格之非标砂轮，以及杯形、碟形、碗形等异形砂轮和砂瓦。　　“不求最大，但求最强”是本厂宗旨。为此，我们围绕生产设备、检测手段、技术、管理等各方面，在不断改进和完善，以确保每一片砂轮具有高度的安全性和卓越的磨削性能。　　“没有最好，只有更好”是我们的经营理念。我们在开发“永强”牌中档系列产品的同时，紧紧追踪国际先进生产工艺和技术，通过不断地分析和试验，又开发了“奥斯嘉”牌高档系列产品，赢得了用户的一致好评。　　有了好产品，更要有好服务。在开发了中、高档两个系列产品之后，我们又根据不同的市场要求，研发了切割和磨削不锈钢坯料、钢轨、石材、玻璃、铸铁、铜、铝及其合金等等专用砂轮，以满足用户的特殊之需，提供更专业化的服务。
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