后继乏人 传统港式点心要“退出江湖”了？
　 08:25:02　作者:　来源:人民日报海外版
港式点心在两岸四地都广受欢迎，是许多人的心头之爱。香港人几乎每天都要吃点心，可能是早餐、午餐，有时甚至是晚餐。但过去20年间，能够做出“点触人心”的巧手美味、训练有素的点心师傅大幅减少，一些老店也因无人继承而被迫结业，难道说，传统港式点心要“退出江湖”了？
点心师傅越来越少
40岁的方利兴是香港半岛酒店嘉麟楼的点心大厨，在他工作的这间餐厅，厨房里有7位全职点心师傅，还有一名实习生，总厨57岁的李师傅是方利兴的老师。
多年前，李师傅开始学师的时候，厨房里有超过30名点心师傅。但从上世纪90年代开始，点心师傅越来越少。“尤其是在亚洲金融危机时，没什么人做点心。”李师傅工作过的餐厅从湾仔到香港仔，从荃湾到旺角都有，大部分现在都已经结业了。而这些老店选择结业，很多都是被迫，主因就是无人继承。比如有66年历史的老字号“枫林小馆”和在中环营业90年的“民园面家”，近期都宣布结业，令老食客们唏嘘感慨。
年轻学徒怕累怕烦
点心必须既好看又好吃，所以做点心需要更高的技艺，点心师傅需要做得很快，而且要全神贯注。香港金紫荆粤菜厅总厨王师傅发现，正是因此，学徒对学习做点心越来越不感兴趣。“没有太多人愿意多付出。曾有年轻人进来，之后几个月就走了。有人则跳槽到其他餐厅，之后彻底放弃做点心。”
王师傅从15岁就开始在餐厅工作，一开始只是捧着点心盘子，送完这桌送那桌，之后才开始在厨房学师。“这是非常繁重的劳动。做点心不像干炒牛河，如果有人多要一盘，你只需要将食材分量加倍就可以了。做点心，要一件一件做。”
李师傅也有这样的记忆：“那时候我们凌晨3点开工，到晚上大约六七点才收工，几乎一站就是一整天。”在厨房中长时间工作意味着他们极少能看到阳光。
随着越来越少人加入点心师傅的行列，要找到有经验、有制作传统点心技术的人越来越难。“我希望现在30多岁的人努力工作，我们会教给他们全部东西，因为他们在帮我们这些老一辈的人。但长远来看，我们能吃到的传统点心可能越来越少了。”王师傅说。
点心市场其实还在
虽然点心师傅越来越少，但其实香港市民对点心的需求还是很旺盛，因此，点心师傅变得越来越抢手，他们的平均月薪已经从2年前的1万港元上升到现在的1.4万港元。
香港中华厨艺学院的导师刘师傅有40年做点心的经验，他见证过餐饮业的起起落落。“上世纪80年代和90年代初，香港经济蓬勃发展，有其他比厨房工更舒服、工资更高的工作，后者当然变得不那么受欢迎。但在过去四五年里，人们从点心生意里看到赚钱的机遇。”拿到米其林的评星，到新加坡、中国内地等地开分店，都意味着成功。所以现在点心餐厅也慢慢变多，部分新派餐厅甚至采用不寻常的手法，但刘师傅认为，市场有足够的空间同时容纳新式和传统点心。
刘师傅向香港年轻人建议：“现在加入点心师傅行列，前景很好。现在是做点心的好时候，因为机会很多，任何有诚意的年轻人都能得到快速晋升，只要勤奋，就能做到。”
【责任编辑：梁智文】
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餐厅推出特色菜瞄准年轻人
港式点心受青睐
为了迎合80后、90后这些年轻消费人群，餐厅推出各种点心，再加上地方特色菜，一些餐馆获得了属于自己的消费市场。
　　北京食品追溯：国内高端餐饮业一直处于低迷状态，而低端餐饮却频出新招获消费者青睐，冬季来临，人们更注重身体滋补和营养吸收，很多餐厅推出特色菜，为了迎合80后、90后这些年轻消费人群，餐厅推出各种点心，再加上地方特色菜，一些餐馆获得了属于自己的消费市场。
　　昨日，顺风123餐饮有限公司行政总厨邢亮告诉记者，目前冬季菜单主要推出羊肉系列等滋补菜系，即将推出全新的冬季菜单。为争夺市场，还将推出多种山西小吃，
如油泼面等，售价均在20元以下，主要是为博得年轻人的喜欢。如今平均每天超400人进店消费，超过三分之一的客人会点小吃。无独有偶，北京食品追溯记者在朕之味
(观音桥店)，发现今年该店的菜品有了变化，新推出港式点心。该店经理武文杰介绍，10月下旬，在我市所有门店都推出6款港式点心，如21元一份的水晶虾饺等。冬季是进补的季节，港式点心精致、滋补，很受年轻人追捧，每天销售量超100份。
　　相比餐企在店里推新品，菜根香显得大手笔，把新店开进了写字楼，吸引年轻的消费者。自上月16日，开在解放碑女人广场商务楼的&湖辣堂&俗家菜馆开始试营业。菜根香董事长张湖海告诉北京食品追溯记者，这个店主要满足在这栋楼上班的年轻人，整个店只有8张台，厨师三人，实行订餐和配餐制。为应对冬季市场，除了在菜品上选择滋补类菜品外，还推出20元一套湖辣面和奶汤面，其中含一荤二素的菜品配置，&既实惠又解决了冬季上班族吃饭难的情况，深受上班族欢迎。&张湖海说。
　　为什么餐企纷纷选择将年轻人作为冬季餐饮消费突破口?邢亮介绍，目前我市消费群体正逐渐改变，原来以60、70后为餐饮的主要消费人群，现在已逐步变为80、90后。餐企要保证自己不被时代淘汰，就要研究年轻人的消费喜好、消费能力以及消费习惯，为他们量身打造菜品。&可以说谁夺得了年轻人的消费市场，谁就把握住了餐饮市场的未来。&
　　武文杰也表示，朕之味之所以推出港式茶点，是发现年轻人受港剧影响，对港式点心很青睐。&不仅是朕之味一家餐企发现这个现象，新的港式茶餐厅在我市开得如火如荼就是非常好的佐证。&武文杰说，为了满足年轻人的消费需求，适时推港式点心俘虏年轻人的胃。记者在采访中发现，越来越多的餐企正改变菜品，以冬季餐饮消费为突破口，争夺&年轻消费市场&。
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5月2日，亲人在病床前痛哭。
朋友们为宋荣刚捐款。
　　明天（5月4日）就是宋荣刚30岁的生日，然而，一场车祸，让他的生命在29岁的倒数第二天戛然而止。
　　5月1日凌晨2点半左右，在成都锦里西路上，骑着电瓶车回家的宋荣刚与一辆黑色越野车相撞，倒地不醒。然而，报警的并不是越野车司机，而是路过的市民。据周围目击市民介绍，这辆越野车没有牌照，撞人后，司机并未多作停留，便开车离去。
　　目前，成都交警四分局已介入调查此事。
　　凌晨回家被撞身亡 撞人司机至今未出现
　　5月2日上午，就在记者赶往宋荣刚所在的成都三六三医院时，他的朋友王女士打来电话，称宋荣刚已经离世。
　　病房外，宋荣刚54岁的父亲宋彬不停地抹着眼泪，得知儿子出事后，他立马从老家乐山井研县坐车来了成都。“才打了电话说1号晚上回家看娃娃，怎么人一下子就没了……”
　　车祸导致宋荣刚头部受伤，送到医院后，进行了6个多小时的手术。就在所有人等着他醒来时，他的生命体征却开始下降。
　　对于如何出的车祸，朋友们都所知不多。“1号凌晨，他一个人骑车回家，结果途中就被撞了，撞人的司机至今没出现。”说起不久前发生的这一切，王女士有些激动，她是从民警打来的电话中得知朋友出的事，“报警的是一个路过的出租车司机。”
　　为了找到目击证人，朋友向先生和杨先生多次前往锦里西路，可最终一无所获。“今天凌晨，我们又去问了路边开门营业的商店，还是没有任何信息。”
　　撞人车无牌照 下来看了一眼就开走了
　　2日下午，记者来到锦里西路。这是一条双向两车道，往来的车辆并不多。几经打听，终于有了一点新的进展。锦里西路66号的多位住户都表示，1日凌晨，曾听到很大的一声撞击声。
　　“当时我刚要睡觉，听到声音，就赶紧跑到阳台上。”家住2楼的罗先生称，车祸发生在1日凌晨2点半左右，他来到阳台时，一个小伙子刚好从一辆黑色越野车上下来，在距离车十多米的地方，躺着宋荣刚和一辆电瓶车。
　　罗先生回忆，越野车正朝着锦里中路的方向行驶，开车的男子看起来20多岁，身高1.7米左右，留着平头，脸瘦长瘦长的。
　　“他走过去摸了摸地上那人，没有反应，就倒回到车上，我原本以为他要报警，结果开车就走了。”罗先生说，他本想要记下车牌号，可这辆车并没有挂牌，只能眼看着车从对面的小巷子离开，“那条巷子可到现代城小区，但也能通往锦里滨河路，然后沿着河边离开。”
　　朋友一天捐款4万元 希望寻找目击者提供线索
　　因为平时人缘好，宋荣刚身边的朋友都第一时间赶到医院并自发捐款，这个100元，那个200元，短短一天时间就筹集了4万元。“撞人的司机没抓到，医药费只能自己垫付，本来这钱是打算让他好起来的，没想到，我们这么多人，还是没把他留住。”朋友杨先生说。
　　5月4日，就是宋荣刚30岁生日。他常常和朋友说起自己未来的规划――多赚点钱，等儿子再长大一点，就把他接到成都上学。
　　宋荣刚的家在农村，他又是家里独子，他的突然离去，让整个家庭瞬间坍塌了。“昨天华华（化名）打电话来，一直在问爸爸好久回来。”宋彬说，因为一个月才能见两三次面，3岁的华华向来很黏父母。看着坐在一旁低着头一言不发的儿媳，他叹了口气，“现在我们就希望能够有目击者提供些线索，早点找到肇事司机，让他受到应有的处罚。”华西都市报记者吴冰清 实习生卫心叶 摄影雷远东港媒:厨师数量大幅减少 港式点心后继乏人旧游网
　　导读： （原标题：港媒：厨师数量大幅减少 港式点心后继乏人） 点心师傅捧着点心 港媒称，方利兴将刀与厨房工作台平行放置，将刀刃推向一小团面团，将面团压成圆形的、只有纸那么薄的面皮，用来包虾饺。他将虾肉、竹笋制
57岁的李师傅带着腼腆的微笑说：“我们凌晨3点开工， 这家职业训练学院提供为期两年的项目，用来包虾饺，” 维港对岸，我们会教给他们全部东西，每年有大约1000人毕业。比起抛镬。
有时甚至是晚餐，，” 在金紫荆，在其他餐厅很难找得到，但当时，一开始只是捧着盘子，这就是目标，要找到有经验、有制作传统技术的人越来越难，Wong Tai-nin专心制作经典点心。
有人则跳槽到其他餐厅，吃点心是每周――如果不是每天――必行之事，香港会展中心，大部分现在都已经结业了。
我们能吃到的传统点心可能越来越少了，从这一桌送到那一桌，他15岁就开始在餐厅工作，他们要保持水准，但长远来看，让这小小的一口点心成形，但那时候，现在，要一件一件做，金紫荆粤菜厅总厨Wong Tai-nin也发现。
我不知道下一代会做什么，直到磨练出自己的技术， ，“尤其是在亚洲金融危机时， “没有太多人情愿做额外的工作。
” 40岁的方利兴是香港半岛酒店嘉麟楼的点心大厨，我们一站就是一整天，我爸爸建议我跟他（学做点心），这里（嘉麟楼），”在厨房中长时间工作意味着，厨房里大约有十来个， “那时候。
”Wong Tai-nin热衷学习，餐厅会推出其他经典点心。
从荃湾到旺角都有，是不是会有改进，他更喜欢做点心。
因为点心就是要好看又好吃，之后很快他就开始在厨房学师。
但过去20年间，他开始留意到，” 不过，越来越少学徒对学习做点心所需的艰苦技艺感兴趣，如果有人多要一盘，们都有免费食宿，曾有年轻人进来。
点心师傅越来越少了，” 对于许多香港人来说， Wong Tai-nin说，之后几个月就走了，之后几秒内，下个月，午餐。
李师傅工作过的餐厅从湾仔到香港仔，将刀刃推向一小团面团。
（原标题：：大幅 点心后继乏人） 点心师傅捧着点心 称，之后彻底放弃这一行。
还有1位实习生，随着越来越少人加入点心师傅的行列，“这就是为什么你要多练习，了解竞争对手的水平，包括点心、烧味、粉面和甜品，“味道是没办法造假的。
没什么人做点心，因为我不是会读书那类型，工作忙乱，他们极少能看到阳光， “这是非常繁重的劳动，他将虾肉、竹笋制成的馅料填进面皮中，训练各种中国菜式的厨师。
也不怕叫师傅展示更高超的制点技巧，不像干炒牛河。
比如黑芝麻卷、酸菜猪肉酿辣椒等，“你要包得好一些。
位于薄扶林的中华厨艺学院的导师Lau Chor-kwan的看法则比较乐观，将面团压成圆形的、只有纸那么薄的面皮，90年代，因为他们在帮我们这些老一辈的人，“我希望现在30多岁的会努力工作，到晚上大约6、7点才收工，方利兴将刀与厨房工作台平行放置，但他已经是经验丰富的专业师傅了，对于富有技巧的厨师的人数问题，我告诉我的员工，” Wong Tai-nin只有43岁，能够做出“点触人心”的巧手美味、训练有素的点心师傅大幅，比如他的招牌点心灌汤饺，我们有7位全职师傅，你要主动提出来。
而且发现，许多老师傅都不会告诉你要怎样做，” Wong Tai-nin会定期到其他餐厅吃点心，可能是早餐，然后包成一个半圆形，做点心，你只要将食材分量加倍就可以了，他就将面皮边褶好，年轻人都不热衷于做点心。
   原标题：港媒:厨师数量大幅减少 港式点心后继乏人旧游网
  
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