运城四川粉蒸肉的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-02 13:53 标签： 粉蒸肉的做法视频
“其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，这个zà 字，是方言，字典里应该没有，姑且写作咂（音zà）肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底，如红苕（地瓜）、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，并以蔬菜之名冠名这道咂肉，如用南瓜垫底的，就叫做南瓜咂 ，用红苕垫底的，就是红苕咂 ，以此类推。如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜，就会说：我们中午(晚上）蒸咂。川渝地区的主妇们都会做这道菜，配方都大同小异。蒸肉使用的米粉子，都是自己现制作的，最大程度保留了原料的香味，在做法里我会和大家一起分享，绝对比外面买来的好吃够味。”
带皮五花肉
红薯（地瓜）
其它、蒸锅
上好的五花肉，去毛，洗净。
切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。
将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。
红油豆瓣我是自己做的，/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。
时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。
在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
用铲子不停翻炒。
直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。
将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。
过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。
土豆用盐抓一抓。
将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。
锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。
撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。
成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。
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粉蒸肉的做法大全
粉蒸肉的百科知识
粉蒸肉介绍
四川特产 蜀香 粉蒸肉调料
制作方法：猪、牛肉1000克切成8cm长的肉片，加入本调料拌匀，加入少许植物油上笼用旺火蒸至肉熟软(1小时左右)，即成色泽红亮。
推荐理由：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。333379浏览
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腐乳粉蒸肉
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之前写过自制米粉的做法，相当简单的，而有了米粉，又怎么能不用来做粉蒸肉呢~这腐乳粉蒸肉想必不用多说了吧，属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。市售的米粉一般是调好味的，再加腐乳会太咸，所以不要偷懒，自己做点米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的...
之前写过自制米粉的做法，相当简单的，而有了米粉，又怎么能不用来做粉蒸肉呢~这腐乳粉蒸肉想必不用多说了吧，属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。市售的米粉一般是调好味的，再加腐乳会太咸，所以不要偷懒，自己做点米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都没问题~蒸素菜的米粉我会磨得细一些，而蒸肉的米粉还是保留粗一点的颗粒吃起来更过瘾。并且我喜欢用糯米，感觉比大米更香。除此以外，蒸肉米粉还可以多留一些香料跟米一起打碎，让米粉口味重一些，更适宜荤菜。我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人，有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉，绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面，吃烧烤没有冰啤酒，吃牛肉面没有辣椒油，让人深深的失落。跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的，也别有一番滋味，长大后再也没见过，貌似是外婆她老人家胡乱原创的。做粉蒸肉的准备工作并不复杂，需时却很长，只因这道菜最怕火候不足，肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间，但不敢用高压锅的人（比如本博主），又没有足够时间的话，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了，脂肪还封在里面，吃起来会很腻口，换成排骨可以稍少些火候。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
自制米粉5大勺约75g
腐乳1块（腐乳汁少许）
生抽3-4大勺
老抽半大勺
白胡椒1小勺
腐乳粉蒸肉的做法步骤
1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎
2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用
3. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟
4. 五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部
将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可
1，肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味2，腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐3，芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
啥都不垫，就只有肉，超好吃。第一次做...
剛剛出鍋的！味道不錯！
没有放酱油，用了自制的...
这个必需承认下，不是俺做的，哈哈
还没蒸。正在奄制。
我和闺密吃光光了。。。下面放...
第一次做没想到就成功了，米粉是自...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413粉蒸肉的做法大全_粉蒸肉家常做法_如何做粉蒸肉怎么做 －天府饮食网
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<a title="食疗食谱食疗食谱
粉蒸肉，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。&粉蒸肉&有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。粉蒸肉，没有没吃过的同学吧，没吃过的，请自觉面壁，如此著名的传统待客菜，没吃过就实在不算合格的吃货前阵子心血来潮，打了满满一罐子蒸肉米粉，用它蒸了几次肉，几次鱼，反响不错，自家做的就是实惠，一个字：香。主料：五花肉150g配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块粉蒸肉家常做法咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝取一只空盘，铺一层胡萝卜丝米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可
粉蒸肉做法大全

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