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抢沙发，第一个发表评论?广西米粉制作工艺全攻略（桂林、南宁、邕宁、罗秀、宾阳、玉林）_各种美食做法每天学-爱微帮
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广西米粉各地不同，有南宁老友粉，邕宁生榨粉，卷筒粉，宾阳酸粉，桂林米粉，柳州螺蛳粉，玉林牛腩粉，桂平罗秀米粉，北海海鲜粉，钦州猪脚粉，百色羊肉粉，梧州牛杂粉等十余种风味制品。知名米粉系列之一：桂林米粉介绍：广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。原料：切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。制作方法：（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。关键：1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。附注：（卤水配方及制作）原料：猪棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。制作：1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。知名米粉系列之二：宾阳酸粉特点：宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。注意米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。原料：宾阳酸粉400克，自制脆皮、黄瓜各50克，炸花生25克，牛肉巴10克。调料：自制酸粉汁300克。制作方法：（1）把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块，用碟装好。（2）黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。（3）把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。关键：注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。附注：●自制酸粉汁配方：用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、指天椒100克煮沸放凉即可。●自制脆皮制法：将500克五花肉改成条状，用5克盐、5克鸡精、6克料酒腌制入味备用，用25克脆炸粉加5克清水调成糊，把腌好的五花肉拖脆炸糊，放入三四成热的油锅中炸至金黄酥脆。●牛肉巴的做法：1、将250克牛肉用搅肉机搅碎，加入15克鸡精、50克生抽、20克白糖、25克蜜糖和10克盐拌匀。2、取一张锡纸，把牛肉放在上面，然后再用一张保鲜膜铺在牛肉的上面，用擀面杖把牛肉辗成薄薄的一片，拿掉保鲜膜，把牛肉放到烤盘中，入150℃烤箱烤10分钟，这时牛肉出水，把水倒掉，再放入烤箱（200℃）烤5分钟，翻过来再烤5分钟即成半透明的牛肉巴。知名米粉系列之三：南宁老友粉卖点：老友粉是南宁小吃的金字招牌，佐料丰富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配，汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。原料：袋装切粉250克，酸笋丝50克，肉丝45克。调料：阳江豆豉8克，桂林辣椒酱10克，蒜蓉7克，米醋、料酒各5克，生抽4克，盐0.5克、味精1克，葱花3克，花生油15克，上汤500克。制作方法：（1）锅上火入色拉油，烧至五成热时，入蒜蓉爆香，入豆豉、辣椒酱、酸笋丝、肉丝加生抽、米醋、料酒炒匀。（2）添入上汤大火烧沸，调入盐、味精，再下入切粉烧约1分钟，出锅前撒入葱花、滴入红油（可根据当地人口味需求添加）即可。附注：●上汤配方及制作：（可参照《桂林米粉》中汤料制作）知名米粉系列之四：南宁脆皮扣粉卖点：脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃，酒店宴席也有出现。脆皮扣切条后与河粉拌食，遇湿不发皮，仍然酥脆，可谓南宁一绝。原料：特制脆皮扣（用带皮肥肉做的）100克，青瓜50克，豆芽20克，炸好的花生米5-6颗，米椒2-3个，沙河粉300克。调料：干捞汁55克，糖醋汁50克。制作方法：（1）将沙河粉上笼蒸热，放入碗中。（2）青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分钟。特制脆皮扣切成细条。将炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上，然后淋上干捞汁即可。附注：●干捞汁配方：将糖醋汁（按糖醋1：2的比例调制）100克加入切碎的番茄20克、蚝油 20克、味精2克、生抽20克、老抽20克，文火烧开，保持微沸煮3分种即可。以上是配方比例，一般都是批量生产。●特制脆皮扣制法：特点：脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软。制作流程：1、选上好皮簿的五花肉（即猪腩肉）1500克。清洗干净，改刀切成约750克一块的大块。取干净的锅，放入改刀后的肉块。2、加入5千克冷水，放入姜葱块各50克、盐20克，猛火迅速烧开，改为小火煮约20分钟, 煮到肉捻时(当地说法，即煮到肉有点软糯时)捞出放在不锈钢盘中。3、然后在肉皮上均匀地抹上大红浙醋，等5-8分钟让醋渗透。4、取一口双耳铁锅，放好锅箅，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上。注意肉不要放得太挤，离开5-10厘米为好。为防止肉块在加热时打卷收缩，可在肉块中对角插两根筷子，帮助固定形状。5、然后将干净的大豆油冷油下锅，慢慢地注入锅内，至泡到猪皮但不超过猪皮为好。然后盖上锅盖，大火烧制，待油发出爆炸声后，关至中小火，炸40分钟（注意大火烧的时候人不要靠得太近，以免油飞出来烫伤），待皮炸到金黄色时即可捞出。知名米粉系列之五：牛巴扣肉冷拌粉特点：牛巴是桂菜的一大特色，又以玉林地区制作最为正宗独特。将牛巴应用于河粉的制作，再配以猪脚汁的鲜味，迎合了大众的口味。原料：河粉500克，牛巴50克，扣肉1块（约8克）。调料：牛巴汁5克，猪脚汁4克。制作方法：（1）把河粉用剪刀剪成1.5厘米宽、12-15厘米长的条状，把它放在碟中。（2）把牛巴汁、猪脚汁调匀加热后冷却，浇淋在粉面上，再放上牛巴和扣肉，扣肉整块放，也可切成小块放。关键：河粉摆放碟中后最好马上浇汁，不要久置，否则它会风干变色。附注：●牛巴及牛巴汁制法：&把5千克牛腿肉切成薄片，用风扇吹干。净锅上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒几下出肉香，加入5千克清水，大火烧开，改小火焖制。加入盐100克、味精90克、腐乳200克，调匀，保持微沸烧30-40分钟，每隔5分钟翻炒几下，捞出牛腿肉即是牛巴，汤汁留用即是牛巴汁。将牛巴沥净水分，放入常温下的花生油中浸泡（保存），用时取出即可，油泡可保持牛巴肉质不干。●猪脚汁制法：5千克猪脚洗净，剁成5厘米见方的块。净锅上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒几下出肉香，加入5千克清水，大火烧开，改小火焖制。加入盐100克、味精90克、腐乳200克，调匀，保持微沸烧30-40分钟即得猪脚汁。知名米粉系列之六：罗秀米粉卖点：因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细匀称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。制成的米粉筋度很大，有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70千克重的小伙子吊起荡秋千。罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的，除了在热水锅里焯过的米粉之外，店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料（不是每种都加，留点余地可以让食客根据自己的喜好添减），食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成，食客吃到最后，也可以直接加一点汤底。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样，但是吃起来口感绝不相同。罗秀米粉中干捞米粉的做法 ：原料：罗秀切粉100克，红烧牛肉20克，叉烧肉15克，卤鸭肉10克，香菜5克，香油3克，酸甜捞汁30克。制作方法：（1）先将切粉入沸水锅中焯熟，控水盛入碗中。（2）将酸甜捞汁淋于米粉上，添入以上剩余原料即可。附注：●酸甜捞汁制法：鲜柠檬1个搅打成汁，加30克酸藠头蓉、25克葱蓉、30克蒜蓉、15克姜蓉、50克米醋、50克白糖调匀。罗秀米粉中汤捞米粉的做法 ：将100克的米粉烫熟后，同桂林米粉相似，加红烧牛肉块，撒香菜末、葱花、干辣椒、花椒、蒜米，浇200克卤水汤底，淋香油即可。附注：●罗秀米粉汤底卤水调制：汤料：母鸡2只，老鸭1只，猪棒子骨3千克。调料：香料包（八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果、花旗参各30克，小茴35克，花椒25克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克），B料（精盐250克，生抽1千克，老抽500克，糖色150克，胡椒粉30克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克），味精75克，鸡精25克。制作：1、老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，加入清水约20千克：大火烧开后，打去浮沫，转中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。2、原汤倒入卤水锅中，另将香料包放入卤锅中，再放入所有香料，大火煲制，转小火熬约4-5小时，至骨头软烂汤发白时，捞出香料即汤底。再慢慢调入B料，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精，即成卤水。●罗秀米粉的制作：（1）先将大米浸泡3小时，用民间石磨磨成细滑的米浆，倒入窝篮中，上笼（盖上笼盖）蒸2分钟，打开笼盖，用竹棒从边缘一刮，米粉便自动脱落，然后把整张米粉晾在架子上自动降温5分钟，折叠后手工切成条，即是切粉。（2）制作米粉的关键在于大米的浸泡时间，时间长了米发酥，米桨出得多但米粉易断，口感差；时间短了米硬，磨出的桨糙，也不好吃。二是米桨必须越细越好，用细筛子过了无米渣才算合格。知名米粉系列之六：邕宁生榨粉特点：这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，也是南宁的大众早餐。介绍：邕宁县城是邕江边上一个小小的古镇。数百年前，勤劳智慧的邕宁人创造出了生榨米粉这可口美食。每年农历九月初九和九月十五，是壮族的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的保留节目。生榨米粉的做法：（1）将四份新米泡水后，用石磨进行湿磨，磨成米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团。再取一份新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了。（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。（3）生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。注：需要更多菜品做法请到后台留言或者加小编微信：v
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34横沥汤粉_百度百科
横沥汤粉是广东惠州最受欢迎的汉族传统名小吃，属于粤菜系。横沥汤粉至少有上百年历史了，它起源于距惠州市区约20多公里的横沥镇，周末不少惠州城里人专门来吃粉。横沥汤粉与别的不同是因为它的汤，据说是用虾粉与鱼肉丸、骨头做出来的，同时配菜除猪脚外还一定有和。
横沥汤粉概况
荣获“惠州十大名小吃”称号，年销五千万。
横沥汤粉横沥汤粉的历史
横沥汤粉之所名扬惠州，乃至市外，是全横沥人民多年共同努力的成果，其味由胡椒粉占味，微辣，再加虾壳、猪骨等熬汤，汤味香浓，非味精汤可比，所以很受大家喜欢。
早在上世纪六七十年代，在横汤码头，众多人过渡，很多人在此买卖，成为市集，于逐渐就有商家在此开办汤粉店，赶集小农，找个地方歇脚、喝口水，口袋有点小钱，都喜欢找汤粉店，来碗热辣的汤粉。于是乎，汤粉，就逐渐成为人喜欢的小食，在横沥码头处，越开越多。由于这里是过渡的集散地，路过商家，都喜欢这口味，于是乎就把横沥汤粉，介绍到各此，至此时，横沥汤粉，名扬惠州，其源发地就横沥码头，期后，矮陂，水口，然后到惠城区内，逐渐遍地开花，所以横沥汤粉能有今天的成就，是我们全横沥共同努力的成果，它印证着横沥人过去一段艰辛的历史，也是横沥人勤劳的象征。新民网移动客户端
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[原创] 闲聊早餐与云南猪脚粉
　　民以食为天，一日三餐虽是很平凡，却是凡事中最重要的。时下生活节奏加快，很多人都在外面吃早餐，有的喜欢吃米粉，有的喜欢吃面条，有的喜欢吃馒头包子或其他什么的，各人爱好，无可多议，目的都是为了填饱肚子好干活好延续生命。当然早上也有去喝点小酒，品杯香茶，吃些糕点之类的，那是消闲一族在享受生活，与我等无关，不在闲聊之例。
　　不管吃什么喝什么，茶余饭后听到议论最多的还是价格与份量不成正比，工资与消费不同步，味道和卫生并不是街边们关注的重点。常有街坊不时扯八卦：八步的桂林米粉比桂林贵，八步的螺丝粉比柳州贵，八步的老友粉比南宁贵，名牌小吃离开发源地味道更好了？身价不降反升，令人费解。六块钱一碗的叉烧粉找不到几条肉丝；八块钱一碗的汤面只能说是半饱，吃完了算是吃过了。
　　中华民族是礼仪之帮，熟人见面都习惯打声招呼问声好，若是午后或晚上见面，普遍应用的第一句对白是：吃饭没有，答：吃饱了；若是早上见面就问：吃早餐没有，几乎都回答吃过了。同是一问一答，聪明含蓄的贺州人却很巧妙的告诉了你：时下六块、八块钱的早餐份量不足为饱！一块钱一个的包子虽然价钱没变，但包子已经苗条了一大半，以前吃三个基本解决问题，现在吃了五个还不知道塞哪去了。请不要说我肚量大，肚量大的不会来这里闲聊早餐。
　　各地有各地的风情民俗，各地有各地的饮食习惯，各地有各地的价格与份量把握标准，有的老板觉得卖一碗米粉能赚两元毛利已足矣，有的老板觉得卖一碗米粉赚三元纯利也不多，人与人不能相比，老板与老板的胸襟也不尽相同，更不要说地方与地方没有可比性，在此聊到的外地早餐，权当旅游扎记。
　　前几天和几个小伙伴自驾车游了一趟云南，在古城建水县吃了一次早餐，感觉不但味美，而且量足，尤其是那个盛粉的大海碗，是我们此行的亮点，印象深刻，怀念深远······
　　那天早上起来洗漱完毕，人以食为先，我们商量准备吃了早餐再去游览景点。出了酒店大门就看到对面有个早餐店，不是很醒目那种（现在连店名也忘了），进出的也不是太多。我们来云南的目的是旅游拍片，不是来品尝美食的，觉得有食物填饱肚子就行了，几个人的意见很容易统一，把行李放在车上就径直往那早餐店走过去。
　　刚迈步进入店门，一股食味的浓香扑鼻而来，店堂的光线不是很好，两边摆着两排长桌，貌似传说中长桌宴的那种长桌。此时太阳已升起有一根扁担高，一束阳光正好透过东面的窗户打在其中的一排长桌上，几个看似当地的正扶着大碗津津有味地吃着米粉，我们几个小伙伴看得惊呆了，不是那些的衣着或吃相有什么特别，而是他们用餐的那个大海碗，因为我们从来没有见过早餐店用这么大的海碗卖粉的。
　　纯朴得带点土气的帮工妹嘴巴却很甜，看到有顾客进来就热情招呼：“吃早餐是吗”我们没有回答是，先问她有什么吃的。她说有米线、有湿粉、有面条、有包子、有馒头、有烧饼。小店不大，所介绍的品种还不少。我指着长桌两边那些扶着热气升腾的大碗米粉问她：那米粉多少钱一碗？帮工妹说瘦肉六元，牛腩八元，猪脚十元。还好，价钱与我们大贺州不相上下。
　　但是仔细看看那盛米粉的大海碗与我们贺州卖早餐粉的那些小钢碟就大不一样了，那碗的口径估摸不小于25公分，高度也不低于15公分，其容量应在我们这卖粉的小钢碟三倍以上，偌大一碗米粉才卖六元、八元···就算不加肉，这汤和粉也值了。小伙伴们不敢说走南闯北，也去过蛮多地方，从没吃过这个价钱这样大碗的米粉，看份量就让欲人满意九分。再看看菜盘里用炭火炖着的大块大块猪脚，每块不说有四两也不少于三两，一只猪脚能剁出几块这样大的？心想。
　　一向嗜好猪脚的我，看着那盘热气腾腾的猪脚口水直流，十元就十元，我建议小伙伴们都来一碗，游览观光不定能按时就餐，有吃的时候尽量撑饱点，估计这样的一碗吃下去，午饭有也可无也可了。我用手指着盘里那块又大又肥的说：我要这块，来碗十元的，其他小伙伴也纷纷仿效。
　　不一会掌勺的师傅递过来一碗高汤，加入我所指要的那块猪脚，米粉用个稍小的瓷碗盛着递过来，我分两次才将这份汤加粉端到长桌上，向邻座点点头算是打个招呼，他把凳子挪挪让出更大的空位。葱花、香菜、蒜米、酸菜摆在取粉旁的一个案几上，旁边还放这一锅姜葱羊红，全是配送的，各人所好，任意取用；辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、酸醋、酱油放在吃粉的长桌，吃酸喝辣、味重味轻可自调。
　　我舀了一小碗羊红，在汤粉里加了点葱花和香菜，用调羹呷了一小口汤，觉得已经很够味了，不必再添辣加咸，用筷子夹起那块猪脚咬了一口，油汁从牙缝溢出渗透整体味蕾，爽极了！肥而不腻，香而不呛，不一会就把那块猪脚啃得只剩啃不动的骨头，米粉也吃了一大半，意犹未尽，又吃了那碗羊红，觉得肚子的空位所剩无几了，站起来走了几步，把皮带松了一个扣，尽量让咽到里面的食物往下挤挤，腾出宝贵的位置准备将所剩的小半碗填充进去。
　　经过一番努力，总算把碗里的米粉打扫干净，可剩余的半碗高汤无论如何也灌不下去了，带着些许遗憾站起身、离开座位。这时才想起取出相机把粉店的场面，吃粉的，盛粉的大碗逐一拍个照留作纪念，算是这次旅游中的一束开心花絮，路途遥远，恐怕很难再有机会来这里吃一碗量大味美的了。也算是拍照为证，要不以后与朋友聊起旅游见闻、聊起这地方、这碗、这粉、这猪脚，恐怕怎么说也没有人会相信。现在上传几张现场照片，信不信由你。
　　一束阳光正好透过东面的窗户打在其中的一排长桌上，几个看似当地的正扶着大碗津津有味地吃着米粉。
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评论成功，谢谢参与！长沙哪里可以学做龙骨猪脚粉？猪脚粉的做法培训。
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联系地址：湖南省长沙市雨花区井湾子女子大学正对面的延年酒店后面
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长沙哪里可以学做龙骨猪脚粉？猪脚粉的做法培训。&龙骨猪脚粉是广西特有的美食。其中以钦州猪脚粉为代表。其他还有桂平猪脚粉，玉林猪脚粉，北海猪脚粉，沅陵猪脚粉，梅田的猪脚粉等等，都是用当地特有的上好的宽米粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。&&龙骨猪脚粉的口味龙骨猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。&龙骨猪脚粉煮到手指能捏烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。&&&长沙食为天猪脚粉培训内容：&&1、原料的选材识别技巧&&2、高汤、红油熬制和米粉处理技巧&&3、秘制红烧猪脚的各种制作方法&&4、实操汤粉底料配方制作&&5、进货渠道和后期技术指导。&&&美食培训地址：湖南省长沙市雨花区井湾子女子大学正对面，到时电话联系。&乘车路线：坐7路、17路、152路、502路、702路、703路、123路、801路、802路车到中建五局下车，不懂随时电话联系，随时欢迎您过来考察！
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