白砂糖做糖浆隔水隆化可以做糖浆吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-07 07:16 标签： 做蛋糕可以用白砂糖吗
白砂糖可以做画糖吗_百度知道
白砂糖可以做画糖吗
白砂糖可以做画糖吗
加热之后麦芽糖块就会融化，用小铁铲把它压平，再把小小锅放在小火炉上，画成之后就拿烧烤用的竹签放在图画中间，就用勺子拿一点放在涂了油的板子上画出你能画出来的图画，化到像糖浆一样粘稠，只要把麦芽糖块放在小小锅里，不用加水那是麦芽糖块做的，再用小铁铲把图画铲出来，这样就大功告成了
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出门在外也不愁[转帖]一种制糖工艺(甘蔗,工艺,白砂糖,甜菜,糖浆) - 食品 - 生物秀
标题: [转帖]一种制糖工艺(甘蔗,工艺,白砂糖,甜菜,糖浆)
摘要: 制糖指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。◇包括：—甘蔗制原糖；—甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、黄砂糖等；—甜菜成品糖，如白砂糖、绵白糖；—加工糖，如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等；—桔水等制糖副产品。◆不包括：—以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等，列入（淀粉及淀粉制品的制造）；—糖果制造，列入（糖果、……
指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。
—甘蔗制原糖；
—甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、黄砂糖等；
—甜菜成品糖，如白砂糖、绵白糖；
—加工糖，如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等；
—桔水等制糖副产品。
—以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等，列入（淀粉及淀粉制品的制造）；
—糖果制造，列入（糖果、巧克力制造）。
闽东制糖历史悠久。1949年后，制糖技术进步很快。1955年，周宁县成立榨糖生产合作社，加工板糖、砂糖和冰糖。1956年，在福安溪柄创办闽东第一家机械化制糖厂，生产白砂糖。1986年，赛江糖厂建成，应用微电脑控制生产全过程，采用“亚硫酸法”工艺流程生产。1987年，周宁县酿造厂从安徽蚌埠果糖厂引进技术，在省科技情报所林丛汉指导下，设计安装成功年产2000吨规模的液体葡萄糖和果葡糖浆生产流线，采用酸酶法和酶酸法生产工艺，该项技术填补省内空白。
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖(包括含氮和无氮有机物以及矿物质等)混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。
　　甘蔗制糖工序包括：①提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。②清净。混合汁中含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。③蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩，成为可以煮糖结晶的糖浆。④煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶。随后继续不断地加入糖浆或糖蜜，使晶粒逐渐长大，直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机，利用离心力分去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，卸出干燥后即为砂糖成品。分出的母液，即糖蜜还可第2次、第3次煮糖、分蜜。⑤原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，由再次分离，并将晶粒洗净，再加少量石灰乳并用硅藻土过滤；然后通过脱色得精糖液。
　　甜菜制糖过程为：甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝，连续进入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中，得渗出汁。除渣、计重后，用双碳酸法清净处理，得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。
　　制糖产品除砂糖外还可制成多种糖品：①绵白糖。中国甜菜糖厂的主要产品，制法同白砂糖，只是煮糖时起晶粒数更多、养晶时间更短，分蜜后加上2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。②方块糖。通过煮糖、养晶，使晶粒大小适度，分蜜时晶粒表面保留少量水分，随即趁热将湿糖压条、切块，干燥后即得。③冰糖。一般采用静置结晶法。即将白砂糖加水溶化、煮沸，加进少量豆浆或卵白，借助蛋白质的热凝固彻底清除其中的杂质，过滤得的清糖汁放在敞口锅内熬成糖浆。在结晶容器中放入晶核，糖分围绕晶核逐渐养大，再经分蜜、干燥即得。④液体糖。精糖加水溶解或用糖浆加少量活性炭粉末过滤均可制得。网友回复hen hao de tie zi a,zen me zhi kan bu ding ne ?网友回复呵呵，楼主等不及了吧。你能不能介绍的再详细点！网友回复楼主。我想知道，你的方法是真的吗？如是当然要顶了。请回答网友回复基本上是这样的，我补充几点
甘蔗制糖工序
1、由第一台压榨机和第二台压榨机压榨出来的蔗汁称混合汁
2、蒸发；部分效也要抽真空
3、分蜜机分出的母液一般用来煮乙糖，洗蜜一般回煮甲糖（即白砂糖）
欢迎指导网友回复:rol::rol:
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电话：021-糖果的软硬度完全是由熬制糖浆的温度确定吗？与糖浆原料有关系吗？比如原料是麦芽糖和白砂糖_百度知道
糖果的软硬度完全是由熬制糖浆的温度确定吗？与糖浆原料有关系吗？比如原料是麦芽糖和白砂糖
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一样，越冷越硬，绝对0度时冰膜的硬度相当高，有些还要加果胶什么的，越热越软
提问者评价
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成品糖就会软一点，如果麦芽糖里面的单糖含量高一点，但不全是，更脆，而且麦芽糖的组分也会有区别，与原料糖关系很大的，麦芽糖多硬度会大一点。这都是各种糖的不同特性决定的，白砂糖多硬度相对会小一点，多糖含量高一点成品糖就会硬一点跟熬温肯定有关系
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其他1条回答
糖果的软硬度是由熬制糖浆的浓度确定的。
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出门在外也不愁我们是将白砂糖和水按2:1的比例来煮的,可是每次煮好的糖浆冷却后底部都会凝结回砂糖,最后是直接结块,是不是火候还是配方的问题?我们需要的液态的糖浆啊
白砂糖,主要成分是蔗糖.蔗糖在水中的溶解度是有限的.不是火候的问题,是你的水太少.水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g 蔗糖（25℃),是一种高溶解度的糖类.虽然你是按2:1的比例来煮的,但是由于水分在煮的过程中,蒸发损失较多,导致蔗糖过饱和,冷却后就会结晶.所以,建议楼主适当多放一些水进行溶解.必须要考虑蒸发的因素.
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怎么把白砂糖熬成糖浆？
榨果汁时用来调味的。还有怎样能让糖浆冷却后不会变回固体，还保持液体状态，本人对烹饪一窍不通的，制作过程写详细一点哦怎么把白沙糖熬成糖浆！要详细点哦。
提问者采纳
铁锅或者砂锅。小火放糖慢慢搅动直至化为糖浆。 糖浆冷却后一定会硬化。对比冰糖葫芦保持液态必须持续小火加热
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