满汉全席 白止的照片的特点

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北京仿膳饭庄推陈出新 打造现代版满汉全席
发表: 12:41:22
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作者:网友供稿
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[摘要]&仿膳饭庄设在北海公园琼华岛北侧的一组古建筑群内,以经营宫廷风味菜点而驰名中外,至今已有87年的历史。
  10年转型,北京巨变。经过时间洗礼的京城老店,无疑是北京奇迹的有力见证者。旧貌新颜,老店新生,记者走进这些昔日名噪一时的&老门脸儿&,深入探访它们的前世今生,用镜头和文字记录它们的转型重生之路&&
  在欣赏皇家园林美景的同时品尝精致的宫廷,这种&皇族待遇&恐怕只有在仿膳饭庄才能体验到。这家已经步入&老字号&行列的皇家典范,在改革发展的浪潮中,注重将宫廷美食文化传播到百姓餐饮市场,把宫廷文化、饮食文化和园林文化有机融合,为世人奉上了现代版的&满汉全席&盛宴。
  整理御膳
  创新满汉全席
  仿膳饭庄设在北海公园琼华岛北侧的一组古建筑群内,以经营宫廷风味菜点而驰名中外,至今已有87年的历史。为了不断挖掘开发宫廷名菜,仿膳多次前往故宫博物院,在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴,并据此研制出&燕尾桃花虾&、&一品豆腐&、&海红鱼翅&、&金鱼鸭掌&等菜肴。
  上世纪70年代末,仿膳饭庄在北海公园恢复对外营业时,饭庄的菜单上只有二三百道,但是通过不断地挖掘和整理,仿膳饭庄目前已经掌握了800余种清廷御膳菜肴的制作技术。特别是他们承办的满汉全席,可以说既是仿膳饭庄独有的专利菜品,也是人们到仿膳饭庄体验清廷御膳文化的著名代表宴席。
  据介绍,&满汉全席&是一种大型的豪华宴席,选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原料,采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法,可谓汇南北风味之精粹,菜点繁多,全套的满汉全席有100多道菜点,需三天六顿方可食完。日,仿膳饭庄推出了&满汉全席精选菜单&,使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。对此,饭庄现任总经理宋秀芝说,&&满汉全席&要吃上三天六顿才能尝一遍全部菜品,这样的&奢侈&消费,对于今天来说很不实际。不是说人们的钱袋子不能满足消费,而是人们对时间的付出更吝啬、对肠胃的健康更苛求。因此,我们为满足宾客的需要,推出&满汉全席精选套餐&,吃一餐就可领略满汉全席的精美特色&。
  2005年,仿膳饭庄通过重组进入全聚德集团后,对清廷御膳的挖掘、整理、传承和保护工作得到进一步加强,先后整理出版了《中国满汉全席菜谱》、《清廷御膳》等4部书籍;2011年8月底,&仿膳(清廷御膳)制作技艺&被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
  依托皇室文化
  打造特色婚宴寿宴
  仿膳是出自皇家的御膳,所以仿膳饭庄的餐饮文化要突出的是宫廷宴席的高端和正宗、宫廷服务的皇室文化气息和礼仪,要让仿膳饭庄成为北京消费者吃原汁原味宫廷菜和享受正宗皇家文化的首选餐饮品牌。近两年,仿膳饭庄依托皇家文化特色和北海公园的园林景观,着力打造了宫廷婚、寿宴,饭庄每年要承办几十场传统的中式婚礼。
  除了婚宴,在仿膳办寿筵也很有特色。古色古香的建筑环境、美味可口的精制菜肴、特色突出的服务礼仪、老寿星在儿孙们的簇拥下体验一把当年皇帝过寿的感觉,这些无不给人留下深刻的印象。目前饭庄根据不同消费者的需求,推出了不同档次婚宴和寿筵,取得了不错的反响;而每当逢年过节期间,仿膳的家宴也成为该饭庄扩大客源的一个有力保障。
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