炸土豆怎么做好吃？_百度知道
炸土豆怎么做好吃？
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可是薯条们的唯一处世原则，炸约两分钟;厚&#39。用清香油可以保持土豆的原味，切出厚实的长条或其它喜欢的形状，要薄皮滑面的，油丛中间向上翻动）；油也不可以太温。薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，屡试不爽，铺满锅面就行，单吃也别有一番风味，变成粉末后装到木制胡椒瓶中。置入冰箱的上层冷冻。取一支筷子、花椒用咖啡磨碾碎，竖着插到锅底，捞出晾干，至薯条膨软。此乃一西安大厨所授的，让每个薯条都泡在里面，太热易将薯条炸糊。等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条，根据个人囗味加入适量的盐即可。准备一圆底锅一半球状漏网，不然的炸时会溅油。烧之七八成热（油温约220度，动作一定要快，把芝麻，油不可以太热，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，最好是经过提纯的清香油，也好控制火候，随时取用，也容易做：土豆食用油将土豆去皮。切记一定要去掉水份，加入已经冻好的薯条。将皮剥掉。开炸时要一起放，颜色变黄时为止。然后用漏网捞出。芝麻椒盐好做，不过忠&#39。选七八个大土豆;实&#39原料。待浸得了味;老&#39：同炸同起，容易炸硬了。将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。先隔水蒸一个尝尝。炸薯条时，切成半厘米见方的长条。炸薯条有个诀窍，要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了，沥干余油。薯条好吃，油温刚刚好。用漏勺捞出；当薯条泛起金黄可以捞的时候，慢了就会有黑头黑脸炸过头的，与粗大盐粒一起炒。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油
，宁少勿多
微辣菜品口味 炸主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度 食材明细 土豆适量 韭菜适量 蒜瓣适量
葱花适量 腐乳适量 盐适量 味精适量 辣椒面适量 花椒面适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
土豆切块或者条，多放油，炸至金黄（不喜欢金黄的也可以根据自己的喜欢炸）
韭菜切小条，葱切花，蒜成末。腐乳做成腐乳汁（放点水搅匀...
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出门在外也不愁闲来谈谈土豆的炸法
核心提示：挑选个头比较大的土豆，以便于切成粗细长短均匀的条——如果自己吃，是否均一倒也不是那么重要，但会影响到“卖相”，要赢得客人的赞叹，刀工也就很重要了。需要强调的是，虽然炸薯条很美味，但它实在是“不健康”的食品。
　　差不多在世界各地，都是常见的食物。在各种吃法中，油炸大概是别具吸引力的。在四川一带，婚丧嫁娶的宴席上，先要上一轮零食或者冷盘。在我小的时候，炸一度很流行，可以算是“高端大气上档次”的冷盘。后来乡亲们发现，炸土豆片其实也不错，需要节省开销的人家也就用它来代替了。在夏天，把土豆切成薄片，用开水烫一下，然后放在太阳下晒干。不用冷藏，不用防腐剂，也可以长期保存。等到要办宴席的时候，拿出来用油一炸，洒点，也就可以上席了。
　　之所以能够炸成口感酥脆香气四溢的，主要是土豆中的含量很高。受热之后，淀粉分子互相交联，发生“糊化”。干燥之后下油锅，温度轻易地就能达到150度以上。在这样的温度下，淀粉中的糖分子会发生一个叫做“化”的反应。一方面，淀粉缩合，生成素。焦糖色素含量不高的时候，就呈现出诱人的澄黄色——当然，如果含量过高，或者反应过度发生碳化，就没法吃了。另一方面，还会降解释放出一些挥发性的小分子，带来油炸特有的香味。　　世界各地有各种各样的炸土豆法，原理也都差不多。把土豆炸到登峰造极的，大概还得算是美式快餐——汉堡加，差不多成了“美国食品”的代表形象。洋快餐的薯条，外面酥脆，里面松软，颜色均一而很少有杂色。而且，不管哪天去，不管在哪家店，同牌快餐的薯条都基本一样。　　他们是怎么做到的呢？　　产品的一致性来源于原料的一致性和操作流程的标准化。比如说，他们会用同一种土豆、控制的极为精细的加工流程、中央厨房完成大部分加工，最后的门店只是把半成品在同样温度的油中炸相同的时间，然后立即食用。　　要在厨房里作出快餐店那样的薯条并非易事。掌握了炸薯条过程中的关键，大概可以“山寨”一下。　　首先，挑选个头比较大的土豆，以便于切成粗细长短均匀的条——如果自己吃，是否均一倒也不是那么重要，但会影响到“卖相”，要赢得客人的赞叹，刀工也就很重要了。然后把薯条放到冰水里，一是洗去表面的淀粉，二是避免与空气接触。洗去表面的淀粉，有助于形成“光洁”的表面。土豆被切开之后，其中的多酚氧化酶会被释放出来，把多酚化合物氧化成黑褐色的色素，导致“土豆变黑”。变黑的薯条自然也就缺乏卖相。好在这一反应需要氧气的参与，泡在水中有助于隔绝空气，减少氧化。不过，水中也还是有一些空气，要想进一步抑制这一反应，可以在水中加一点柠檬汁——柠檬汁中的VC能抑制这个反应的进行。当然，直接加一片Vc，也可以起到同样的作用。而在商业化的薯条中，还会加入其他的添加剂来“护色”。　　要炸出好的薯条，需要炸两次。在炸之前，把薯条捞出来沥干水。第一次保持比较低的油温，大约160度左右。这一次主要是把薯条炸熟，需要大约6到8分钟。如果油温太高，就容易导致外面焦了，里面却还没有熟。之前薯条泡在冰水里，也有助于让表层温度稍微低一些，给里面更多的时间变熟。　　这样把薯条炸熟之后，表面并没有变得酥脆。把它们捞出来放凉——凉了之后至少再等15分钟，而快餐店则是冷冻起来运送到各个门店。第二次炸需要较高温度，通常190度左右。薯条变熟放凉之后，其中的淀粉已经糊化成胶，把大量的水“固定”住了，难以轻易流动。在高温下，表面的水很快流失，而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟，表面变得澄黄诱人，同时高温下焦糖化反应也快速进行，释放出香气。出锅的薯条如果不及时吃掉，等到香气散尽，而内部的水姗姗来迟终于到达了表面，也就不再酥脆，味同嚼蜡了。
　　实际上，快餐店的薯条加工过程比这还要复杂许多。比如说，第一次油炸之前，会用77度的热水加热15分钟。这应该反复摸索得到的结果，如果要从化学来解释，除了“煮熟”，大概还激活了土豆中的果胶酯酶。果胶酯酶使得钙和镁把果胶“固定”住，有助于薯条在后面的高温油炸中保持良好的形态。有了这个开水烫的步骤，第一次油炸也就用不了那么长的时间，几十秒到一分钟也就够了。　　需要强调的是，虽然炸薯条很美味，但它实在是“不健康”的食品。首先，含油量很高，一般在15%左右；其次，经过高温，对热敏感的维生素（比如Vc）损失惨重；第三，高淀粉食物经过油炸，会产生很多丙烯酰胺。虽然这些丙烯酰胺对于健康有多大影响还没有明确的科学数据支持，但它毕竟有害无益，还是尽量避免的好。
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每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。淀粉类的食物除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类食物，如土豆、山药、地瓜之外，人们还应该多补充豆类和含淀粉比较多的水果，如香蕉、火龙果等。建议大家可以经常食用比较健康的淀粉类食物，主要有以下几种：蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。当然，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等。在天上西藏，你可以结识朋友
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舌尖上的西藏-炸土豆
舌尖上的西藏-炸土豆
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导读：不知道土豆是什么时候被引进西藏的，但至少现在土豆已经成为西藏老百姓一类重要食物。图片来源：百度不知道土豆是什么时候被引进西藏的，但至少现在土豆已经成为西藏老百姓一类重要食物。土豆之于西藏人，就像火锅之于四川人，面食之于山西人，是藏族群众生活中不可缺少的食物。走在大街上，常常会看到几个藏族阿佳拉围坐在一起，就着甜茶吃着煮土豆；公交车上，放学回家的普姆提着一包炸土豆条，吃的不亦乐乎，真的是“满城尽带土豆条”！土豆制作全过程step1.土豆切片，切条后放入油锅炸（炸土豆块之前要把土豆煮一下，不然不易熟）。step2.加入藏式辣椒、孜然、味精和盐搅拌均匀。step3.装盘上桌看似十分简单的制作过程，其中的诀窍在于炸的火候和时间的把握，另外藏式辣椒味道鲜辣，也是拉萨炸土豆深得人心的奥妙。图片来源：西藏畅游网教您做藏式土豆美食：茶叶土豆土豆与茶叶，再加上一些盐煮，土豆本身的肉香加上茶叶的清香，是一种别样的温暖滋味。土豆咖喱饭先把新鲜酥油化热，放人少许葱，把切成块状的羊肉倒入锅里炒至半熟，加上小茴香、咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿即成。上桌前先将米饭盛入高脚铜饭盒内，上面加上土豆咖喱肉，便是一道正宗藏餐。推荐品尝地点拉萨街头随处可见卖土豆的小摊，就像武汉隔几步一个的炸臭豆腐摊一样。一个煤气灶，一口高压锅，就成了生产美味的车间。要说哪里的土豆最好吃，还真没有一个准。姐姐炸土豆：位于江苏路人民体育场对面的一个炸土豆专卖店，很多驴友在网上开帖盛赞这家土豆店。据老板说，她的这家店开了十多年了，早已名声在外，生意好的时候一天要卖四五百斤土豆。你如果是一个人前往，点一份炸土豆片，一份炸土豆条，一份炸土豆块，再点一杯该店自制的酸奶雪糕，一共花费三块五毛钱，包准你吃饱喝好。责任编辑：姬梦娜
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