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怎么会有这么多的大鱼，一条鱼200多斤，这是不是鱼妖精？
发布时间: 13-11-1 11:11|
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13-11-1 11:11 上传
有关大鱼的新闻时常能引起网友关注，本期图话带您领略近年来在世界各地被抓到的大鱼，其中有不少鱼种生存状况堪忧。图为日，福建石狮祥芝水产品批发市场，一名男子爬上鲸鲨身体亲自感受一番。这条鲸鲨是祥芝镇祥渔村渔民捕获的，以13000元售出。
13-11-1 11:12:33
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13-11-1 11:12 上传
日，福建连江渔民在苔菉镇北茭村外24海里处，捕获一条长8.5米、重8.5吨的鲸鲨。据悉，鲸鲨是世界上最大型的鲨鱼，生活于暖温性大洋海区的中上层，性温和，不攻击人；以浮游生物、甲壳类、软体动物及小鱼为食。我国的鲨鱼保护工作刚刚起步，目前还没有将鲨鱼纳入保护类动物，但是按照濒危动植物种国际贸易公约，鲸鲨属于国际保护动物，应该参照国家二级保护动物进行保护。图为当地渔民分割这条鲸鲨的肉。
13-11-1 11:13:15
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13-11-1 11:13 上传
日，广西合浦县闸口镇一名妇女迎着冷空气南下带来的强风到海边赶海，意外在沙滩上发现一条长约2米、重达164公斤的巨型活石斑鱼，后来10多人合力才把鱼抬到车上。该鱼搁浅应与强冷空气南下使海水温度下降低于鱼体平衡的温度有关。日下午，这条巨型石斑鱼被北海肥佬食街以5000元的价钱买走。图为厨师在查看该鱼。
13-11-1 11:13:55
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13-11-1 11:13 上传
上图：日，在湖南张家界江垭水库，一条长130厘米、重102斤的鳙鱼被捕获。（明健飞 摄）下图：日，中国厨师节在长沙举行，20名湘菜大师用这条巨型鳙鱼现场烹饪世界最大剁椒鱼头，菜盘直径近1.7米。
13-11-1 11:14:39
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13-11-1 11:14 上传
日，一条巨大的苏砺斑鱼在山东青岛一家酒店门口亮相。当日，4名渔民经过12小时大战，才在黄海的栲栳岛海域捕上这条大鱼。这条鱼重180公斤，长170厘米，被鱼馆老板出价1.8万元买走。
13-11-1 11:15:17
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13-11-1 11:15 上传
日，江苏连云港连岛渔民驾驶渔船在海州湾渔场捕捞作业时，一头大鲨鱼误撞入渔网被捕获。图为一名儿童坐在捕获的大鲨鱼身上玩耍。
13-11-1 11:15:56
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13-11-1 11:15 上传
日，一个渔民在嘉陵江江北城水域打鱼时，意外打到一条长1.3米，重达29公斤的胭脂鱼。重庆某渔港老板张某知道此事后，拿出12000元钱，重金购买了此胭脂鱼，并放生。图为张老板和员工将鱼抱向放生水域。
13-11-1 11:16:38
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13-11-1 11:16 上传
日，黑龙江省孙吴县沿江乡渔民在黑龙江捕鱼作业时，一条鲟鳇鱼意外地撞入渔网，被捕捞上岸。经初步测量，这条鲟鳇鱼为雌性，长度250厘米，重达207公斤。沿江边防派出所民警闻讯赶到，帮助渔民把鲟鳇鱼妥善安置在岸边深水区，使其保持活力。并帮助渔民与鲟鳇鱼养殖基地取得联系，拟将这条具有繁殖能力的雌性鲟鳇鱼活体运往养殖基地，予以保护并繁衍。
13-11-1 11:17:11
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13-11-1 11:17 上传
日，美国加州卡塔利那岛海事研究所的学生与工作人员展示一条近6米长的皇带鱼的尸体。该鱼系自然死亡后被发现。海事研究所计划将鱼尸埋在沙中，让其自然腐化，留下骨骼保存。
13-11-1 11:17:52
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13-11-1 11:17 上传
2002年在湄公河捕获的巨暹罗鲤。据了解，巨暹罗鲤是鲤科鱼类中个体最大的品种，这种巨型鱼只存在于湄公河河段。近年来，其种群数量严重减少。
13-11-1 11:18:50
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13-11-1 11:18 上传
据媒体日报道，在西班牙，英国度假者钓到了一条重200多斤的鲶鱼。
13-11-1 11:28:03
终于看到一个放生的，明白人儿
13-11-1 11:34:59
野生动物应该受到保护！！
13-11-1 11:35:18
人就要变得人吃人了！！
13-11-1 12:22:05
13-11-1 12:25:41
养殖的可以吃，野生的就放生吧。。。。世界不光是属于人类。。
13-11-1 12:28:10
这么大的鱼就该放生了&&
13-11-1 12:34:44
阿弥陀佛！善哉！善哉！嘴下留情 。
13-11-2 16:39:37
13-11-2 16:40:49
GMT+8, 16-6-24 06:58
Powered by震惊了！！这是什么鱼？什么鱼？什么鱼！！！吓尿我了！
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尽管这条鱼的大部分身体已经被分解煮熟，但依然能在盘子上移动，并不断拍打它的鱼鳍。（网页截图）这张图片显示的则是一条被切断了头身的鱼不断地在砧板上跳动（网页截图）震惊的厨师试图利用湿毛巾将蠕动的鱼抓回来（网页截图）视频地址在此PS：好吧。。我确实没见过这菜式。是我孤陋寡闻了。。& & & & &然而。。接受不能啊！！！~看着真吃不下[ 此帖被雷霆夜未眠在 09:57修改 ]
这些回帖亮了
引用4楼 @ 发表的:
少见多怪，学生一条街没做过菜，没杀过鸡鸭鱼的觉得很惊讶吧？
煮熟了鱼鳍还在拍呢。
老夫今年32，在家掌勺10年了。不知少侠贵庚？
我妈杀鸡把鸡的头砍掉了，然后无头鸡挣脱了我妈的手绕着院子暴走转圈，我爸拿着刀在后边狂奔追着一个无头鸡的画面堪称童年阴影，最后鸡血撒满了整个院子，无头鸡失血过多力竭躺在地上才被我爸捉到，从此我哥再也不吃半点鸡肉，做饭锅里连个鸡精都不让放……
引用7楼 @ 发表的:
煮熟了鱼鳍还在拍呢。
老夫今年32，在家掌勺10年了。不知少侠贵庚？
这么有名一道菜你都不知道？主要师傅手快，快速把新鲜活鱼刮鳞破开，然后拿湿毛巾包住鱼头，鱼身入滚油锅炸熟，趁着鱼头还会动淋上豆瓣或者糖醋酱汁上桌。也是不太人道的菜。
至于第二个，那是一种鳗鱼，本身生命力超强，参考蛇类，被剁去头尾还能动也不稀奇，你看过破鳝鱼么？也一样的。
少见多怪。那个会动的熟鱼是用湿毛巾裹住头，用滚油浇身体，快速把鱼身烹熟。然后鱼头因为没受热在一段时间内可以保持神经反射运动。
至于第二个，绝大多数鱼，只要脊椎不打断，都能维持一小会发自手机虎扑
老祖宗留下的葱油活鱼到你们这成僵尸了，无知者无畏
引用7楼 @ 发表的:
煮熟了鱼鳍还在拍呢。
老夫今年32，在家掌勺10年了。不知少侠贵庚？
请问这道菜鱼头那部分哪里做熟了？
引用1楼 @ 发表的:
煮熟了鱼鳍还在拍呢。
老夫今年32，在家掌勺10年了。不知少侠贵庚？
前段时间看微博
这是一种很残忍的做法
极快的速度烹制鱼身
鱼头还是活的会动
类似于日本那让牛蛙看着自己被吃
具体可以百度下~
引用28楼 @ 发表的:
有啥奇怪的，没看过潘磕惺柯穑及研”ζ蘖
喂！大哥！我跟鱼干起来了！
头断了身体其他组织还没这么快停止工作吧
这应该是鳗鱼吧
头断了身体其他组织还没这么快停止工作吧
图1是草鱼，图23是黑鱼
正常啊，，你去百度下就明白了，，具体是什么生物原理我也忘了
引用4楼 @ 发表的:
少见多怪，学生一条街没做过菜，没杀过鸡鸭鱼的觉得很惊讶吧？
煮熟了鱼鳍还在拍呢。
老夫今年32，在家掌勺10年了。不知少侠贵庚？
目测是壁虎尾巴鱼。发自手机虎扑
我待XX如初恋，XX虐我千百遍。
鱼再正常不过了，内脏全收拾干净一样扭得噼里啪啦
引用7楼 @ 发表的:
煮熟了鱼鳍还在拍呢。
老夫今年32，在家掌勺10年了。不知少侠贵庚？
请问这道菜鱼头那部分哪里做熟了？
引用6楼 @ 发表的:
正常啊，，你去百度下就明白了，，具体是什么生物原理我也忘了
都做熟了之后鱼鳍还在动= =。。。
一般杀完是会动，但是煮熟之后哪还有动的？
引用11楼 @ 发表的:
请问这道菜鱼头那部分哪里做熟了？
敢情鱼身子熟了头没熟这鱼还能吧唧嘴？
我做鱼都是一整条全弄熟的，没见过这种
引用0楼 @ 发表的:
尽管这条鱼的大部分身体已经被分解煮熟，但依然能在盘子上移动，并不断拍打它的鱼鳍。（网页截图）这张图片显示的则是一条被切断了头身的鱼不断地在砧板上跳动（网页截图）震惊的厨师试图利用湿毛巾将蠕动的鱼抓回来（网页截图）
视频地址：
煮熟了还能动？里面放了电动马达了。发自手机虎扑
某些人，只想念、不联系。
什么叫震惊的厨师？厨师见得不比这个多啊，震惊个锤子，小编也真是敢乱用词啊。。。就拿我自己的经历来说，家里杀鲇鱼开膛破肚，内脏掏完洗干净，鲇鱼还可以在地上爬。。。不过，第一张图身子熟了鱼鳍还能动确实没见过。。。
5月份的时候在家做蒜爆鱼，鱼我都杀好洗干净，腌起来了，水烧开后，把鱼放进去，尼玛它一下就跳出来了，差点没吓死我发自手机虎扑
引用14楼 @ 发表的:
敢情鱼身子熟了头没熟这鱼还能吧唧嘴？
我做鱼都是一整条全弄熟的，没见过这种
没见过去看看吧
引用14楼 @ 发表的:
敢情鱼身子熟了头没熟这鱼还能吧唧嘴？
我做鱼都是一整条全弄熟的，没见过这种
你是真做菜还是假做菜，这盘子上的鱼头你看不出来么？这色泽，鱼肚子那部分还有血丝，明显是跟鱼身剁开后，鱼身做熟了，鱼头摆盘PS:之前没看视频，想当然的以为是剁开摆盘了，看了视频才发现不是剁开摆盘，而是“呼叫鱼”的菜式[ 此帖被付岩杰在 08:53修改 ]
引用18楼 @ 发表的:
5月份的时候在家做蒜爆鱼，鱼我都杀好洗干净，腌起来了，水烧开后，把鱼放进去，尼玛它一下就跳出来了，差点没吓死我
刚下锅是会跳，但是熟了之后没见过还能动的
引用20楼 @ 发表的:
你是真做菜还是假做菜，这盘子上的鱼头你看不出来么？这色泽，鱼肚子那部分还有血丝，明显是跟鱼身剁开后，鱼身做熟了，鱼头摆盘
你自己看视频吧。。感觉不像是摆盘
还有，你说话别这么冲
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[dà má hā yú]
大马哈鱼属鱼类，是的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。每年秋季，在我国黑龙江、乌苏里江和可以见到这些大马哈鱼。大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大马哈鱼可以长到6公斤多重，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其也是著名的水产品，营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国的畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。中文学名“大马哈”鱼，来自于黑龙江省的的音译。
大麻哈鱼不同命名
【地方名】、、、、麻糕鱼、。
【俗 称】北，大发哈鱼，达发哈鱼，果多鱼，罗锅鱼，孤东鱼，齐目鱼，奇孟鱼，花斑鳟，花鳟。
【外文名】亦作calico salmon或dog salmon；俄语为Кета。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6公斤(8磅)。在秋季，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200公里(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期後即入海。
大麻哈鱼营养价值
大马哈鱼鱼子
大马哈鱼有很高的经济价值，肉味十分鲜美，大马哈鱼一般体重3.5千克，最大超过了5千克。
大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的大马哈鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。
它不仅肉味鲜美，鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，故“身价”极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。
大麻哈鱼生活环境
中的大马哈鱼数量比较多，捕获量很大。
大马哈鱼是溯河性鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有6种：、驼背
大马哈鱼、红大马哈鱼、、孟苏大马哈鱼、银大马哈鱼。
在这些种类中，除孟苏大马哈鱼只产于亚洲海岸外，其余几种在美洲海岸和亚洲海岸均有分布 ，从渔获量来看，无论亚洲沿岸还是美洲沿岸，驼背大马哈鱼均占据首位。
广泛分布于太平洋北部，但在美洲海岸也分布很广，从北冰洋的科尔维
驼背大马哈鱼
利河直到加利福尼亚的圣洛林士河。
驼背大马哈鱼在海中主要摄食鱼类和类，食欲特别鲜美，生长也很快，2～4龄可达到性成熟。
到达性成熟后，驼背大马哈鱼便开始到河中产卵。在洄游过程中，它们逐渐完成精卵的发育，来到产卵场时，精卵已经成熟，两颌显著扩大，背部明显隆起（驼背大马哈鱼的名字便由此而来），体色改变。产卵时，先在砾石底质的上建起一坑状巢，然后将卵产于其中，产完后，便用沙石将卵埋藏起来。尽管如此，驼背大马哈鱼的鱼卵还是大量地被凶猛鱼类如所吞食，而且由于产卵巢被后到的鱼在产卵时又挖掘起来，以及封冻等不利因素的影响，最后能孵化成仔鱼的已经微乎其微。驼背大马哈鱼的产卵量极少。幼鱼一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年春天，都在产卵巢中生活。幼鱼离开产卵巢后，便开始向海中洄游，并在那里长肥长大。
大马哈鱼的鱼子和幼苗只能在淡水中生存，它们一般把卵生在淡水系统的江河上游的沙砾区域。卵孵化出幼苗并生长一段时间后然后顺流而下进入咸水系统的海洋之中，在物质富饶的海洋中生长发育积蓄能量，经过4年左右的生长达到性成熟后，又会洄游淡水江河中产卵。大马哈鱼主要栖息在北半球的大洋中，以、等海区最多
大麻哈鱼形态特征
大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高
点，从此向尾部渐低弯。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、和腹部为青黑色或暗苍色，、为灰白色。到了产卵场时，更加黑暗。而北美的大麻哈鱼产卵时体色变红。
【原形态】 大马哈鱼，体稍侧扁，一般长约60cm。头大，吻长，突出，微弯，
尤其雄鱼在生殖期吻弯曲如钩状，使上下颌不相吻合。眼距吻端比距鳃孔为近。口大，牙扁而尖锐，顶端向内微弯，上下颌各具1列大牙。鳃孔大，鳃耙19～25。体被细小圆鳞。侧线明显。侧线鳞132～148（19～26/18～24）。背缘自头后渐次降起直至背鳍基部。背鳍3～4，9～11，起点距吻端与距基约相等。脂鳍小，和臀鳍相结，臀鳍2～4，12～15。胸鳍1，41-16，较小，位低，腹鳍1～2，8～11。尾鳍叉形。头背和体背青黑色，腹部银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。、腹鳍灰白色。
大麻哈鱼生活习性
大马哈鱼为冷水性溯河产卵鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队进入黑龙江作生殖洄游，根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型；上溯进入中国境内的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30～35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是
急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
大马哈鱼对产卵场的条件要求很严，环境要僻静，水质澄清，水流较急，水温5～7℃，底质为砂砾地。产卵期为10下旬至11月中旬。产卵前雄鱼用尾鳍拍打砂砾，借水流的冲击，形成一个直径为100厘米左右，深约30厘米的圆坑，称为“卧子”；雌鱼产卵于卧子内，同时雄鱼射出精液。雌鱼并以尾鳍反复拨动砂砾，将卵埋好。产卵后雌雄鱼长期徘徊于产卵场周围。它们由于经过长途而艰辛的洄游，洄游其间又不再进食，加之筑“卧子”产卵，体力消耗殆尽，产卵后的大麻哈鱼，体色黑暗，体质消瘦，遍体是伤，已经失去食用价值。因此产卵后7～14天即死亡，艰苦地完成了繁衍后代的任务。终生只繁殖一次，产卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔鱼喜欢潜伏在石砾间黑暗的地方，长至50毫米左右，便开始降河下海，沿途摄食小型浮游生物或死去的母体；到达海口时，逗留一段时间，即向远岸迁移；到达性成熟时再归入淡水河川完成繁衍后代的任务。
大马哈鱼为凶猛性的肉食性鱼类，幼鱼时吃底栖生物和水生昆虫，在海洋中主要以玉筋鱼和鲱等小型鱼类为食。大马哈鱼的生活习性非常有趣，正象黑龙江渔民所说：“海里生，江里死”。大马哈鱼是一种海河洄游性鱼类，它栖息于北太平洋育肥、生长。当它达到性成熟时，为了繁殖后代，一定要历尽千辛万苦，进入江河，上溯到产卵场生殖。在我国江河中产卵的大麻哈鱼，每年秋季（9～10月）来临时，成群结队渡过鄂霍次克海，绕过库页岛，溯黑龙江而上，日夜兼程，不辞劳苦，长途跋涉，不断前进，每昼夜前行30～35公里，不管是遇到浅滩峡谷或急流瀑布，它从不退却，冲过重重阻挠和越过层层障碍，直至游到目的地，找到合适的产卵场所。大麻哈鱼在前进中为了越过瀑布
或障碍物时，以其尾部竭力击水，借高速游泳而向前上方斜跃出水面，跳往空中高可达2～2.5米。由于它善于跳跃，古拉丁文名取Salire，即跳跃之意，并衍化为英语Salmon。
大麻哈鱼产地产季
大马哈鱼分布在北太平洋的东、西两岸。中国以、、为最多，图门江、、密江、、、以及台湾省的也有分布。其捕捞季节为9～10月份，鱼群体长一般为53～81厘米，重为1～5公斤，最大个体可达10公斤左右。中国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼（O.keta）、马苏
大哈马鱼（O.masou）和驼背大哈马鱼（O.gorbuscha）。
洄游进入我国黑龙江、等水系，较多，9～11月份为生产旺季。乌苏里江盛产大马哈、、鲢、鳜、鲫等鱼，是中国最大的大马哈鱼产区。
大麻哈鱼产卵秘密
大麻哈鱼秘密一
大马哈鱼在海洋里生长4年左右之后，会不顾路途遥远，千里甚至万里迢迢准确洄游到它诞生的淡水江河中产卵。由于大马哈鱼数目之众，并且它们的这一旅行是单程的（一般产卵后都死在江河中），所以洄游会把他们在海洋中吸收的大量的物质和能量带回到内陆，养活了内陆许多的生物，比如北美灰熊就是一种十分依赖大马哈鱼的动物，北美的大马哈鱼洄游区域内就有200多类物种把大马哈鱼当做赖以生存的食物，这一区域的森林里80%的氮是由大马哈鱼从进来的。所以，大洄游实现了大自然内的物质和能量的循环。
大麻哈鱼秘密二
大马哈鱼之所以要洄游，那是因为大马哈鱼的卵只能在淡水中生存。当然，应该还有其他原因。
大麻哈鱼秘密三
大马哈鱼如何穿越浩瀚的海洋准确回到出生地至今仍是一个谜。最新研究显示，大马哈鱼的大脑中有一种铁质微粒，像指南针一样，能够帮助它们在地球上准确找到前进的方向。
大麻哈鱼秘密四
大马哈鱼洄游至江河，由于突然接触淡水，它们的肾脏和其他器官要适应突然缺盐的环境，对它们是一个生死考验。一般情况下，它们进入江河后会停止进食，甚至停止喝水，它们奋力向上游奔去，靠的是体内贮存的能量。
大麻哈鱼秘密五
大马哈鱼做好产卵准备时它们的体色会发生明显变化，变得非常鲜艳，比如北美大麻哈鱼就会变成红色（参见形态特征目录下的图片）。当然，这一变色过程不是一下就完成的，而是从洄游至江河性激素大量分泌时就开始的。在产卵后，大马哈鱼会因体力不足而死去。
大麻哈鱼秘密六
大麻哈鱼鱼子
大马哈鱼的鱼籽是鲜艳的红色的，且直径有7毫米，相对一般鱼籽来讲是非常大的，所以是做的上等原料。
大麻哈鱼秘密七
大马哈鱼在江河中逆流而上，往往会遇到很多高落差的水流，如瀑
大麻哈鱼跳跃小瀑布
布，这时，大马哈鱼会跳过去，这是大马哈鱼经过六百万年的进化而来的能力。它们这一跳，有时相当于一个人跳过了4层楼的高度。 由于它善于跳跃，古拉丁文名取Salire，即跳跃之意，并衍化为英语Salmon。
大麻哈鱼秘密八
一般太平洋大马哈鱼洄游产卵后都会死去，而大西洋大马哈鱼则不然，他们是年复一年的洄游产卵。但是大马哈鱼的被腐蚀的尸体滋养了江河，为它们成长中的孩子提供了充足的食物。
（本目录下内容参考自制作的纪录片《自然界大事件之大麻哈鱼大洄游》）
大麻哈鱼分类
我国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼（O.keta）、（O.masou）和（O.gorbuscha）。
北美大马哈鱼有五种：粉红大马哈鱼（Pink salmon ），马苏大马哈鱼(Chum)，银大马哈鱼(Coho)，红大马哈鱼(Sockeye)，大鳞大马哈鱼(Chinook salmon)。
大麻哈鱼经济价值
大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，很高，在国际市场上享有盛誉。
在我国，大马哈鱼为出口品种，其英文名为Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往日本。
大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是我国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9～17.5%，脂肪为8.7～17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。
人工孵化大马哈鱼
高额的利润，广阔的前景推动了大马哈鱼的人工养殖技术的发展! 北京市怀柔区首次成功人工孵化大马哈鱼，预计可成功出苗2500尾。大马哈鱼的人工养殖技术进一步提高，赶超英美。不少消费者有疑问，人工孵化技术多久能够投入生产，促进大马哈鱼的经济发展，让更多的人能够吃上这种名贵鱼种。
据了解，大马哈鱼苗已能在北京，天津，黑龙江等地人工繁殖，将进一步促进我国的珍贵经济鱼种的养殖空白，优化海产养殖结构，促进大马哈鱼养殖健康的可持续发展。[1]
大麻哈鱼大马哈鱼一词的语源
拉丁文学名keta，来自俄语，而俄语的кета ，来源于鄂伦春语keta，另外，满通古斯语族北支语言如埃文基(鄂温克)语，埃文语，涅基达尔语里，keta一词的意思均为“大马哈鱼”。
中文学名 大马哈鱼，来自于赫哲语。黑龙江省佳木斯市下辖的同江市，勤得利镇一下的黑龙江下游，自称“赫真”的赫哲人，称之为dawa imaha。勤得利镇以上的黑龙江上游，以及沿乌苏里江居住的自称为“奇楞”的赫哲人，称之为daw imaha。民国学者凌纯声的《松花江下游的赫哲族》在“鲑鱼”的条目下，记为dau imaha。赫哲语里面，imaha是“鱼”的意思，故dawa imaha，daw imaha或dau imaha即为“dawa鱼”，“daw鱼”或“dau鱼”。俄罗斯境内的同我国赫哲语同属满通古斯语族的那乃，奥洛奇，乌德，乌利奇，奥克罗等语言，称之为dawa，且dawa后面不用说imaha就已经表示这种鱼的意思，因此，dawa-daw-dau的原意就是“大马哈鱼”，这种鱼的名称即为dawa-daw-dau。中文把dawa-daw-dau音译为“大”，把imaha音译为“马哈”，又为了说明“大马哈”是鱼，所以后面加了个“鱼”，所以中文 大马哈鱼 一词，源于黑龙江省的赫哲语。
另外，有些地方俗名称之为“大发哈鱼”，“达发哈鱼”，则是来自于满语dafaha，满语中dafaha即为“大马哈鱼”。
（节选自《中国语文》1999年）
大麻哈鱼海虱传染
海虱，这是一种让大马哈鱼备受折磨的寄生动物。然而当它们的宿主被其他大鱼吃掉后，这些却会“弃船上岸”，在食肉鱼类身上“安营扎寨”。研究人员在《生物学快报》网络版上报告说，这种之前未被认识的逃亡策略对于整个食物链而言绝对是一个坏消息。
由于大规模的渔业养殖，海虱的传播在加拿大的海域已经失去控制。紧密而拥挤的鱼笼是这种繁殖的温床，它们会吃掉宿主的皮肤、肌肉和血液，并且频繁地在那些幼年野生大麻哈鱼群之间传播。正是由于这一原因，野生大麻哈鱼被海虱感染的速度正在飞速上升，甚至导致一些大麻哈鱼种群濒临灭绝。
由加拿大伯纳比市西蒙·弗雷泽大学的行为生态学家BrendanConnors领导的一个研究小组如今发现，海虱的传播技能比人们想象的更为强大。研究人员让未被海虱感染的食肉鱼类——银大马哈鱼和山鳟——与两条幼年大哈马鱼待在一起，后者中一条被海虱感染而另一条未被感染。当食肉鱼类吃掉其中的一条大马哈鱼后，研究人员对前者是否被海虱感染进行了检查。结果发现，食肉鱼类如果吃的是未被感染的大哈马鱼，则其自身也安然无事；如果吃掉了被感染的大哈马鱼，则食肉鱼类被感染的几率为70%——海虱会跑到它们的新宿主身上，这一过程用肉眼都可以观察到。Connors表示：“这太让人吃惊啦！”他说：“这些海虱会从大哈马鱼的身上准确地‘蹦’到捕食者的眼睛附近。”
与雌海虱相比，会有更多的雄海虱逃离它们的宿主，这一发现让法国国立研究所的寄生生物学家FrédéricThomas感到尤为困惑。他说，这种情况，即雄性能够逃脱死亡而雌性大量死亡，在进化上只有死路一条。
英国阿伯丁大学的渔业生物学家AlanPike强调，这些海虱只能在大哈马鱼身上存活，这其中包括大哈马鱼和鳟鱼。如果逃亡的海虱落到了错误的捕食者身上，它也是无法生存的。Pike想知道的是，海虱在这样恶劣的环境下究竟如何生存。
Connors认为，海虱的救命一跳表明，渔业养殖场不但会被幼年野生大哈马鱼所传染，甚至还会被最终吃掉它们的食肉鱼类所感染。他说：“我们尚没有考虑这些海虱在中的传播情况。”[2]
．中国惠农网[引用日期]
．水产网[引用日期]
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