新手学做面包视频——解答你的面包为什么不软？
经过几个月的折腾，我对面包又有了新的认识，直接法一样能做出好吃，柔软的面包。现在我都不再用汤种，中种什么的了，每次都用直接法，做好的面包放上三四天,到坏了都还是软的。也并不是一定要高油，高糖成份的才做出好吃的面包，最普通的配方，最普通的方法就能做出好吃的面包了。
以下是我的心得体会，说的不对的欢迎拍砖~~~
红豆面包：6个 （制作方法看视频）
材料：金像面包粉160克，美玫低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋30克，清水100克，盐3克（1/2+1/4小匙），酵母粉3克（1/2+1/4小匙），黄油20克
如用一般的高筋面粉，不需要配低筋粉，水量要减为90克
烤制时间：180度预热，烤箱中层180度，上下火18-20分钟。
视频上集：面团搅拌及发酵
视频下集：面团整形，发酵及烤制
1.面粉的选择
& 目前我用过的高筋面粉：金像面包粉，&红牡丹&特制高筋面粉，五加利高筋面粉，双益高筋面粉，及不知名的饺子粉。
& 看高手们用的&雪花粉&&风车粉&&高筋一号&我都买不到无法尝试了。我还是推荐使用&金像面包粉&和&红牡丹特高筋粉&& 刚开始学手工和面的用&红牡丹特高筋粉&比较容易出筋。
& 初学做面包时，因为南方不好买高筋面粉。我都是去面条店买的饺子高筋面粉做面包，所以
& 做出来面团总是特别的粘手，做出来的面包外形也不挺，很容易塌陷。后来找到南泰食品街了，就去买 了一包&红牡丹&特制高精面粉，店家介绍用来做面包最好了。回家一试果然手感完全不同，只要和出筋了就完全不会粘手的，而且做出来的面包成形也还不错。接着又去商场买了一大袋&金像面包粉&，结果和 &红牡丹&又是两回事啊，又揉又摔的半个多小时还没有出筋，搞的我半夜上博客来求助自己是不是买错粉了。 还打电话去给金像的工作人员。后来搞清楚了才知道金像面包粉是特别难出筋的。但是用它做出来的面包外形就是比较挺，保存时间也长，有麦子的香味及有嚼劲。用它做甜面包得加一些低筋面粉来调配，否则的话 就会筋性太强了，做土司就不必。后来又买了五加利高筋面粉，吸水量比金像要少15-20%左右，做出来的面团也 是粘手的厉害，烤好的面包放第二天就不好吃了,像这样的面粉就不用加低筋面粉的。 比如用金像面粉做小面包，&& 就要加少许低筋面粉以减低它的筋性。如果是用一般的高筋面粉做小面包就不需要加低筋面粉，或者是把低筋 面粉的比例调低，不要看着书上写多少就加多少，要试面粉的筋性而定。
&&& 现在的商家为了卖产品，都把性质写的很模糊，都把自己的面粉说成万能了，又能做面条，饺子，又能做包子，馒头，面包，其实这里还是有很大差别的，并不是所有的高筋面粉都适合做面包，即使做出来,口感和外形也比面包粉要差一些的。&& && 2. 面团的搅拌
&& 要买厨师机？面包机？还是打蛋器？
&& 目前我多数是用&祈和938S&桶式打蛋器搅面团。上次拍过一次搅面的视频，后来看卤煮鲍鱼和君之两位高人& 的使用心得后，才醒悟我用的水份和搅拌档数太高了，使得面团太过湿粘和最终搅拌过度。接下来不断的试验，& 原来用机器搅拌的水份要比手工少10%左右而且最好是用1档来搅拌，这样即不容易烧坏机器，而且面团也不会&& 发热的厉害。最重要的一点搅面团时要先用绑带把打蛋器和坐机固定一下，这样就不会在搅拌时跳起来了。&&
&& 从3月到8月，这5个月来我做了没100个也有70-80次面包了，除了有一次搅太干的面团把机器的挂钩给跳断了，后来我用透明胶带粘起来继续用，现在一切都很好。很多同学还在问我938S到底好不好买，老实说它不是专业的 搅拌机，我只是突发奇想用来搅面做出了意外的效果而已。但是对我个人来说已经满足了，我家只有两口人， 每次搅面团都只是做150-200克面粉，偶尔会做250-300克面粉的土司。就算165块钱的打蛋器只能用1年，每年换一台也比2500块的厨师机要省钱啊：）而且厨师机有一点不好，就是太吵了，我常常半夜爬起来做面包，要吵到邻居了自己心里也不好受。上次借了一台在家里玩，人家还以为我家在搞装修呢，晚上过9点我就不敢开了。面包机搅面呢时间又太长，而 且夏天天气热更不要焖在机器里面搅。我的面包机现在都闲置着了，还不知道该怎么处理它呢。如果像我一样做着玩的就买打蛋器，如果有米的，家里人口多的，天天做面包的还是建议买厨师机比较好，面包机就别考虑了，用它做的面包也不好吃。
&& & 水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。也就是用金像粉的话，水份含量要在63%-65%的水份，而用普通高筋粉只要60%的水份即可。（水份是指水，鸡蛋，鲜奶，鲜奶油，酸奶等 液体材料，而另一些湿性的食材如胡萝卜，南瓜，& 乳酪，马铃薯，地瓜等等，也会占少量的水份比例，遇到这样的面团更要酌量加水）最好的方法就是预留10克水，看面团粗略成团后的状况再加水。
& 面团温度的控制：面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
& 搅拌时间的控制：因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同，搅拌的速度非常的快，在加黄油的时间就比普通搅拌机的& 的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变的光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，
& 搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。&&
3.面团的发酵
& 正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。&&&&&&&&&&&&&&中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。
&&&&&&&&&&&&& 最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面& &&&&&&&&&&&&&包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。&&&&&&&&&&&& 发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，视频里会有个比较。大家总问为什么自己做的面包不如店里卖的松软，外面除了添加了改良剂之外，有没有注意外面的面包都塌的厉害，因为它们在最后发酵的时间是发到3--4倍大的，所以面包就特别的松软，用手一捏就成小团了。我们如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。&&&&&&&& &
& 都觉得夏天温度高好发酵，可是在广东地区，夏天做面包就是灾难。我的面团很容易就发酵过度了，特别是在中间松弛整形时，& 短短10分钟，面团都发起一个个大泡泡了，后来想起滚圆中间松弛的时间，把面团放小盘里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛。前几天更在自由大师那里学到个超好的办法，把第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了。
& 烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能& 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
& 因为我们的烤箱不可以调节上下火，所以上表皮过厚，上色过深的情况要避免，要视情况加盖锡纸。
5.保存& &刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸与醋酸后再吃。
&面包放凉后马上用胶袋包装密封起来，放室温可以放2天，放冰箱冷冻可以放一个月。要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。
同学们看完长篇小说辛苦啦，来个红豆包吧。嘻嘻~~~~~~~
&&最后修改于
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请各位遵纪守法并注意语言文明& 烤箱做面包，你也可以
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睿睿&&5岁9个月小男生
配料：高筋粉250克、牛奶80克、糖20克、酵母4克、盐1.5克、黄油15克、鸡蛋2个&步骤：1、先将融化了牛奶、鸡蛋、白糖倒入搅拌桶，再将面粉、酵母和盐倒入。面团整体湿度要大，这样出来的面包才能软柔&&&（手揉的步骤也是一样）&开启程序揉面。面团出筋后加入黄油，中间可以拿出来在案板上摔打一下，直到面团可以拉出半透明的薄膜，并且不易破裂。将面团放入容器盖上保鲜膜开始基本发酵。发至原来的三倍左右，手指沾面粉插入后，孔洞不回缩、不塌陷就OK了。因为加的是草鸡蛋，蛋黄特别黄，和出的面也黄黄的很诱人。
第一次发酵完成后取出面团，排气后等分团圆。松弛10分钟。取其中两团合并，用擀面杖压成下图的方形。（1）好了，开始做第一款&小布利面包卷。将面片切成等边三角形，长度上尽可能长一些。填入馅料后自宽的一端卷起来，最后形成一个鼓鼓的面包卷。做了两种馅料，豆沙跟紫薯。紫薯馅的做法可以参考Alin另外一个帖子&&
二次醒发，直至面团鼓至原来的2.5倍大,刷蛋液送入预热200度的烤箱，中上层烤制10分钟。
（2）第二款就是传说中的牛角面包了。可以包馅，也可以不包。跟小布利的区别是成品细长一些，对角弯曲向内，如同牛的犄角。& 制作步骤跟布利的区别是卷之前，宽的一端要先切一刀，然后折下来。
& （3）第三款是可爱的花朵面包。先将松弛好的面团压扁，如同包包子一样，将内陷包裹好，将捏好的封口朝下。并用手掌将其压扁，周边切几刀。要切断露出内馅。否则二次发酵的时候，面团一膨胀，切口就看不出来了。
&（4）下面这个是没有任何馅料的小餐包，可以做成圆形、椭圆形、长棍形、方形&&作为主餐面包或者切开当成汉堡面包都挺好的。撕开后，内里非常柔软呀~~&
（5）再来个蜜三刀款的，呵呵，好吧，我承认灵感就是来源于蜜三刀。
（6）下面这个是三股辫子款。女孩子最喜欢的辫子~如下图步骤，两端要捏好，整一下型就OK了~
放入烤盘蒙上保鲜膜二次醒发，直至面团鼓至原来的2.5倍大,刷蛋液撒芝麻，送入预热200度的烤箱，中上层烤制10分钟。（如果想要烤制时间短又出现焦色，可以在刷蛋液的时候减少蛋清含量，甚至只用蛋黄，这样很快面包就能出现诱人的颜色了）
&真的很好吃哦。做了十来个，和儿子全吃了。啊哈哈
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如何做烤箱烤面包,烤箱烤面包食谱做法大全，
&&&&&&&&&&频道&&&&&&&&&&&&在家用烤箱烤面包,面包外壳为什么总是烤得那么的硬?_百度知道
在家用烤箱烤面包,面包外壳为什么总是烤得那么的硬?
烤箱的烘烤温度过高或是面包的原料配比不正确都会导致面包发硬，可以按照以下方法进行改良：高筋粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量步骤：1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵4.发酵至两倍大5.发酵好的面团排气后擀成长方形6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油8.再折起另一半面片包住，两边捏紧防止漏油9.打横放好用擀面杖敲打稍大些10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形12.小面片四角划一刀，中间不断13.每边折起一个角整成风车状14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片15.刷蛋液，两个重叠起来16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。本回答专业性由健康生活分类达人 于
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湿度不够的原因，一般需要80%的湿度。在烘烤前放一碗水或洒点水。
其他7条回答
如果是不事先预热烤箱或者烤完不及时取出都会烤得很干，烤完后要立即取出，否则会烤得很干烤面包之前预热烤箱到指定温度才可以放刷了蛋黄液的面包
你应该在烤面包之前先在烤箱里面放一碗水，十分钟后再放面包。因为烤箱里面没有水蒸气，所以面包会干。
不知道你说的硬是到什么程度,如果很厚的一层很硬的话建议提高温度,减少烘烤时间.如果是很薄的一层硬 那是很正常的,凉透用袋子装起来过一会就会软的
烤一烤涂一层蛋黄.
因为面包还需要醒箱
用蒸汽烤哦
低温烘烤时间较长些还有一方面原因是在家自己做的时候放的泡打粉膨松剂之类的添加剂较少或者不放，所以口感较面包店有差别。
烤面包的相关知识
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