让剑网3银丝卷配方酥酥的放什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-11 20:56 标签： 剑网三银丝卷配方
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银丝卷不咋地。。。
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开酥酥皮的配料比例
　　酥皮的做法　　千层酥（Puff pastry又叫起酥）是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。　　原料：　　普通中筋面粉500克，盐2克，黄油30克，水280毫升，起酥油300克　　注解：　　1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。　　2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。　　方法：（最普遍的English Puff英国式方法）　　1， 黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒。　　2， 将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中。　　3， 用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起。　　4， 将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状。　　5， 揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）　　6， 案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）　　7， 将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上。　　8， 合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。　　友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotch puff (苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺。　　9， 把包好了油的面擀平。　　10， 叠起来。（Half Turn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油。　　11， 从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）　　12， 再叠起来。（第二个Half Turn）（重复10 的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿）　　13， 再从冰箱里取出，叠起来（Double Turn也叫Book Turn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）　　阴影部分就表示植物黄油层。也就是面包住了油。　　Double Turn（Book Turn）。1，把面擀平。2，折叠。尽量左边少，右边多，是为了折起来中间没有空隙。右边的那道印痕就是折痕。3，折叠起来，像一本书一样。　　今天的工作就算结束了，把面皮放入冰箱里冷藏过夜，松筋。第二天再把面拿出来再做一个Doulbe Turn，千层酥皮就做好了。酥皮做好后，就可以做各种酥皮类点心了，比如牛角酥，苹果酥，酥皮盒，酥皮海鲜汤等等。　　注解：　　1 ，每做一个折叠放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。同理，也可以把两天的工作合在一天完成，但效果要差一些。　　2，Half Turn和Double Turn可以随意使用。可以做1个Half Turn，然后做2-3个Double Turn。总之，一个Double Turn等同于2个Half Turn。所以做Double Turn最后出来的层数要比Half Turn的层数多。据推算，做完5个Double Turn，最后的酥皮就可以达到2000多层。当然，真正的千层酥理论上可行。但操作起来可不容易。因为压面的力度等原因，如果层数太多，反倒影响层与层之间的膨胀。一般做2-3个Turn就可以了，因为那样已经有上百层的酥皮，足够松脆好吃的了。
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