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能吃还不增肥的四个小妙招
1、巧克力，融化或冷冻过的巧克力热量降低2、饮料，加冰可降低热量，或者用吸管喝也可减少热量摄入3、美食，吃香蕉、葡萄干和杏减少盐摄入4、进食欲望强烈，饭前喝汤或果汁可以减少正餐的摄入。
最适合冬季的10种养颜美食
1冬菇：解毒润燥；2荔枝：补肾、皮肤细嫩；3木耳：清胃涤肠；4蜂蜜：排毒养颜；5胡萝卜：养血排毒；6苦瓜：增加免疫细胞的活性；7海带：排毒通便；8乌龙茶；9黄瓜：保持肌肤弹性，抑制黑色素形成；10绿豆：解毒、祛火。
中国美食分类
前言　　系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，
美食菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、、和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！
，简称川菜。
川菜特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。&　　代表菜品：红喜兔头，鱼香肉丝，，宫保鸡丁，樟茶鸭子，等。
烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、周代宫廷的食制、北宋饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、这些古都与都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。
，简称粤菜。
粤菜特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和组成。&　　代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、等。
，简称鲁菜。&　　特色：选料精细、细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。&　　代表菜品：九转大肠，、锅烧肘子、葱爆羊肉、、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，地三鲜等。
，简称苏菜。由淮杨菜、菜、南等组成。
苏菜特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。&　　代表菜品：烤方、、、火烧马鞍桥、、盐水鸭等。
，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。&　　特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到&细、特、鲜、嫩&4条原则。&　　代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、、干炸响铃、、西湖莼菜汤等。
，简称闽菜。以和菜为主要代表。&　　特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜&　　代表菜品：、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
菜系，简称，不等同于。&　　特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。&　　徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是宝库中一颗璀璨的明珠。
。&　　特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。&　　代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。&
、水煮牛肉 、蚂蚁上树 、香芋排骨 、肥肠鸡 、蒜香粉蒸肉 、辣子鸡 、麻辣鸡丁 、麻辣尤须 、麻辣鸡肾 、萝卜红烧牛腩 、干煸鸡 、酱爆尤鱼须 、麻辣鱼块 椒盐带鱼 、干煸牛肉 、干煸、回锅肉 、红油猪耳仔 、陈皮鸭 、啤酒鸭 、孜然多味鱼 、孜然牛肉 、川味烧牛腩 、麻辣牛肉 、香烤鸡亦 、辣味鸡中节 、、香酥、梅菜川味烧鸡 、红烧东坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜烧田鸡 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、干扃四季豆 、家常、湘味豆腐 、水煮油豆皮 、蒜茸鲜菇 、麻辣五香豆干 、水煮毛血旺 、剁椒炒玉豆 、、串烧牛肉 、水煮魔芋豆腐 、北味炖、酸炖粉条 、炸菜牛肉丝 、手拍黄瓜 、香芹豆干肉丝 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁 、辣子白 、凉拌海带丝 、凉拌凉瓜 、凉拌西芹 、凉拌海蛰 、凉拌青瓜 、酱烧苦瓜。&　　荤菜类&　　糖酸排骨 、火腿烧豆角 、麻油凤爪 、烧鸭炒辣椒 、清蒸排骨 、豉汁排骨 、酸梅蒸排骨 、榄角蒸排骨 、冲菜蒸排骨 、冬菇蒸排骨 、木耳蒸排骨 、陈皮骨 、蒜香骨 、糖醋骨 、菠萝生炒骨 、节瓜焖排骨 、凉瓜焖排骨 、莲藕焖排骨 、咖哩薯仔骨 、酸笋焖排骨 、南瓜焖排骨 ；&　　、辣子鸡丁 、冬菇蒸鸡 、云耳蒸鸡 、金针蒸鸡 、白切鸡 、豉油鸡 、盐局鸡 、、荷香蒸鸡 、栗子蒸鸡 、酸豆角鸡丁 、瓜类炒鸡、郭场火锅鸡片 、豉油鸡亦 、盐局鸡亦 、鸡脚 、酱凤爪 、花生焖鸡脚 、果汁鸡扒 、黑椒鸡扒 、烧鸡 、豆豉鸡 、瓜类炒鸡什 ；&　　烧鸭 、卤水鸭 、啤酒鸭 、辣子鸭 、子苏焖鸭 、香芋焖鸭 、、豆豉焖鸭 、柱侯焖鸭 、冬瓜焖鸭 、笋干焖鸭 、焖鸭 、瓜类炒鹅什 、果汁猪扒 ；&　　菠萝咕噜肉 、瓜类炒肉片 、梅菜扣肉 、香芋扣肉 、、南乳大肉 、东坡肉 、红烧肉 、蜜汁叉烧 、瓜类炒叉烧 、回锅肉 、蒜泥白肉 、酸菜大肠 、萝卜牛腩 、瓜类炒、菇类肉片 、香芹豆干肉片 、薯仔焖花肉 、肉饼 、咸蛋肉饼 、卤水大肠 、卤水猪肚 、瓜类炒猪肠 、瓜类炒猪肚 、花生焖猪手 、卤水猪手 、卤水猪耳 、冬菇肉饼 、、牛肉饼 ；&　　各式蒸鱼 、豆腐焖鱼 、焖鱼 、面筋焖鱼 、酥炸鱼类 、剁椒蒸鱼头 、炒鱼片　、瓜类炒鱼蛋 、瓜类炒鱼腐 ；&　　豉汁塘虱 、红烧塘虱 酿豆腐 、红烧豆腐 、肉粒豆腐 、、麻婆豆腐 、豆卜 、蚝油面筋 、酿豆卜 、瓜类豆干 、瓜类腐皮 ；&　　罐炒瓜 、酿节瓜 、酿、酿辣椒 、酿莲藕 、酿冬瓜 ；&　　各类炒蛋 、肉末水蛋 、煎蛋角 、煎鱼饼 、双色水蛋 、荷包蛋 、蒸水蛋 、水蛋 、、红烧茄子 、茄子鸡丁 ；&　　、鲍汁菇类 、瓜类鳝碌 、瓜类田鸡 、瓜类田鸡 、荷香田鸡 、红烧兔肉 、支竹兔肉 、红烧狗肉 、支竹羊腩 、瓜类牛三星 、瓜类炒牛肉 、菇类炒牛肉 、菇肉扒瓜莆 、菇肉日本豆腐 、南乳藕片 、酸溜薯片 、西芹炒腊肉 、西芹炒腊肠 、蚝油菇类。&　　汤类&　　酸辣汤。冬瓜排骨汤。木耳莲子汤。绿豆汤。冬瓜荷叶汤。南瓜海带汤。百合蜜枣汤。菠菜银耳汤。冬瓜苡仁汤。。海带排骨汤。酸菜粉丝汤。牛肉汤。鸡汤。鱼汤。山药排骨汤。土豆肉末汤。&
的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销。美食节是很多地方文化生活中的一部分。&　　美食节的存在形式多种多样，可以独立存在，只有美食展销，也可同其他活动相结合，如、庙会或者直接和节日一同举办，烘托气氛等等。因为美食节开展过程中，汇聚的都是比较有特点的食品，且数量较多，所以会引起很多人的兴趣而前往参加。&　　根据举办形式的不同，美食节的名称也有很多，如小吃节，小吃会，美食展销会，庙会，特色小吃节，小吃巡展，厨艺展，等等。美食节举办期间也可能会开展一些相关的活动，如演绎，游行，评比，展示等等&　　世界各地都有类似的美食节举办，由于中华美食制作工艺，地区饮食差别，中国人的饮食习惯等，华人的美食节举办更频繁，规模也更大，人气也更旺。&　　美食节是一个人们集中消费的集会，成功举办的美食节对活跃地方经济，提升城市形象有着一定得作用&　　除各地都有不同规模的美食节外，如，新加坡，泰国等都有比较重要的美食节&　　一个成功的美食节，需要有严谨的组织策划，到位的宣传及现场保障工作&
冰糖银耳莲子羹制作步骤
1、莲子、百合、银耳、枸杞用温水浸泡６０分钟。2、沙锅内放清水、莲子、百合、银耳、枸杞，开锅后小火煲60分钟,3、再放入木瓜、冰糖，冰糖融化后关火。(清热滋润，美肤养颜)孕妇忌食
当煎饼果子被称为吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼时。。
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬 （毛血旺）
酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐
芙蓉蒜醋汁 （油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤 （榨菜蛋汤）
红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁 （小龙虾）
特制烟熏蜜汁辣味干鸭片 （酱板鸭）
法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒 （番茄炒蛋）
冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎 （大葱蘸酱）
意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉 （鸡蛋打卤面）
铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块 （铁板牛肉）
冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌 （醉虾）
高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱 （全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟） （白斩鸡）
百分百原汁澳洲玉子水晶冻 （蒸蛋羹）
泰式翡翠精焖水晶饭 （绿畦香稻粳米饭）
法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁 （辣田螺）
中式炸面包 （油条）
特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果（八宝饭）
秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司 (肉粽子)
翡翠豆蓉酥皮夹心松饼 (绿豆糕)
黄色毒药鸡尾酒　（雄黄酒）
吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼 两款经典酱汁可供选择
&滨田酷感黄豆浓汁
&特调墨西哥辣椒烩酱 （煎饼果子）
特浓肉孜酱青葱拌意面 （杂酱面）
特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂 （beancurd）（凉拌豆腐）
明前安溪茶蕊煎怀玉百合 （铁观音炒百合）
特制北冰洋鳕鱼汁至鲜布丁 （鱼冻）
西班牙热辣风情茴香桂皮油灼鱼排 （水煮鱼）
法式松脆芝麻小烤饼配墨西哥特制油煎香面卷 （烧饼夹油条）
意式酱汁淋细面饼包裹浓香美国小肥牛 （牛肉锅贴）
泰国翡翠珍珠梗卷中式黄金炸脆饼（甜/咸）（瓷饭团）
特制西班牙浓香茄汁烩日式香Q小猪肉条 （茄子排条）
传统烤茄瓜红烩浓香肉汁（肉沫茄子）
西班牙青椒红烩利大意小牛眼肉片 （青椒炒肉）
特调美味酸甜汁烩澳大利亚小尖椒 （虎皮青椒）
精制小麦面饼包裹浓汁肉眼扒 －－－ 肉包子
中式松花蛋烩特选猪肩肉配水晶香稻浓汤 －－－ 皮蛋瘦肉粥
白水炖煮精选五花肉配橄榄油油滚墨西哥特大青辣椒(青椒回锅)
意大利秘制风味水煮五花肉爆鲜青椒（水煮肉片）
海鲜杂烩配时蔬小菜浇中式意面（三鲜面）
豆腐脑：中式豆花布丁配特制鸡丝浇汁佐顶级蒜蓉辣酱
油条：精选花生油炸发酵汤种咸味法棍
盐渍乳黄瓜色拉配油醋汁及蒜醋汁&&拍黄瓜
蒜泥沙司橄榄油沥茄瓜碎&&过油茄子
白酒乡村浓酱汁焗鸡胸肉&&红烧鸡
美食007 090714
中国美食文化
前言　　推荐国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的是不一样的。
教育中的哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的技艺，形成博大精深的。&　　从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的，获得&烹饪王国&的美誉。
&从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。&　　从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。&　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（为主，重视和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有&舌头菜&之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。&　　从影响看，饮食文化直接影响到日本、、朝鲜、韩国、、等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、、非洲和大洋洲，像中国的、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。&　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
、齐鲁、、粤闽四大菜系之分。&　　(二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。&　　(三)讲究的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的
&表现是多方面的，们利用自己的聪明技巧及，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。&　　(四)注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。&　　(五)食医结合。中国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在中国，向来 就很重视&医食同源&、&药膳同功&，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。即药与食物相同.《》中写道：&空腹食之为食物，患者食之为药物&，反映出&药食同源&的思想。&　　（六）汤补。是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。汤在南方地区的餐桌上非常普遍，做法各异，其中以特色养生、绿色汤：为主要代表。其养生效果被大众所肯定。&　　食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。&　　汤中配用药物，可采用下述三神不同的用法：一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧 好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的，除切片 烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费。&　　汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。&　　汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。是温补的上好方式。
&，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。&　　馒头&　　相传三国时候，南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，亲自带兵去孟获。一带
&人 烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些&南蛮&的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀&南蛮&俘 虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替&蛮&头去祭祀河神。&　　打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为&蛮头&实在太吓人了，人们就用&馒&字换下了&蛮&字，写作&馒头&，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。&　　水晶饼&　　水晶饼是陕西的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相为官清
&廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一纸，整整齐齐地写着一首诗：&公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。&落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做&水晶饼&。&　　冰糖&　　相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她
&趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。&　　过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。&　　&
　　　饺子是中国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。&　　饺子原名&娇耳&，是中国医圣首先发明的。&　　，各地灾害严重，很多人身患疾病。有个名医叫，字，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手
&到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。&　　张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在垒 起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他 们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医 棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。&　　张仲景的药名叫&祛寒娇耳汤&，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这 些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的&娇耳&，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。&　　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为&饺耳&、&饺子&或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。&　　张仲景距今已近1800年，但他折&祛寒娇耳汤&的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。&
美食007 090721
对女人最好的7大美食
对女人最好的7大美食：1、银耳红枣汤：丰胸美白减肥；2、黑糯米桂圆红枣粥：益气养血；3、当归红枣排骨汤：滋阴润燥、养颜护肤；4、核桃红枣燕麦粥：养颜补血益智；5、红薯红枣汤：补血减肥助消化6、木瓜银耳汤：丰胸减肥7、黄豆雪梨猪脚汤：润肺美肤清心降压~~
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。原料配方：主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜 (50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。调料：辣椒、麻椒等。风味特色： 麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
毛血旺(图3)毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫&冒血旺&，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。。&血旺&一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。至于为何冠以&毛&字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。没有与辣椒花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。一般来说，&辣级&不高者，一盆菜吃完之后，半小时内口部麻木无任何感觉是正常的。如不太能吃辣，不点也罢。健康叮咛，过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。方法一：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后
毛血旺(图4)捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
方法二：毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。
方法三：1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.、黄豆芽切去须根；3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。方法四：
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成[2]编辑本段营养价值营养含量
毛血旺所含营养素：热量 (2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪 (111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维
毛血旺(图5)(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素 (1162.00微克) 、硫胺素 (1.19毫克) 、核黄素 (2.41毫克) 、尼克酸 (14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E (52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6 (0.06毫克) 、泛酸 (0.20毫克) 、叶酸 (28.00微克) 、维生素K (3.50微克) 、胆固醇 (766.50毫克) 。材料营养
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤
毛血旺(图6)和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的&鳝鱼素&，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿肠火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有&健脑菜&之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。编辑本段食谱品尝
毛血旺(图7)观：打眼望去，一片&红海洋&。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。这点与云南过桥米线的汤很相似。尝：红油中各种美食隐现，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。血旺的细嫩、肚片的脆嫩、黄鳝的滑韧、豆芽的清爽，各种不同的口感和味道在红油的一片极度麻辣中取得和谐，使人产生兴奋感。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易&挂油&，吃起来更辣，如果先把嘴&放倒&，吃别的就尝不出好味道了。还是循序渐进，先从不太辣的吃起为好。编辑本段食谱相克
木耳黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。编辑本段相关典故
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的
毛血旺船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
邂逅重庆2002
二零零二年，我被公司分配到重庆，暂住在石桥铺白马凼康居花园。刚刚落下脚，我就被重庆深深的吸引了。重庆是一个美丽而又充满诱惑的山城，这里有看不完的美景，这里有吃不完的美食，美女更是成了这个城市一道独特的风景线。而我，注定要在这个城市留下一点故事。 　　 　　那是一个下着小雨的早晨，我和往常一样，到小区下面的一个小吃店吃早点。就在我快要吃完的时候，一个漂亮的女孩向我飘来好听的声音：&老师你好，请问 你能不能借两元钱给我，我下楼买早点忘了带钱了&。我还没有反应过来是怎么回事，便把钱递过去了。&老师，你等一下，我等会就把钱给你送过来。&&算了 嘛，我还有急事，我先走了。&由于那天赶时间，话一说完我便急匆匆地走了。 　　 　　第二天早上，我照例去吃早点，远远的就看到那个女孩站在小吃店门口，左顾右盼的好象在等人。我还没走到门口，她便迫不及待的迎上来，把两块硬币塞给 我。我说钱就不用还了，你请我吃早点吧。就这样，我们认识了，她说她叫余梦儿，十九岁，重庆永川人，由于家境不好，高中毕业就来到城区打工，现在在一个广 告公司上班。本来三分钟就可以吃完早点，记得那天早晨我们用了半个小时。 　　 　　我们在一起吃早点吃了一个月，那是我一生中最难忘的时刻。对于一个从来都没有和女孩接触过的少年来说，能和一个心动的女孩一起吃早饭，已经是件愉快的 事了，更何况还是一个美女。我们谈话的内容也从开始的工作问题转换到私人问题了。她说她很喜欢和我在一起，塌实稳重的我能给她安全感。而我何尝不是被她的 美丽所吸引呢。一切似乎来的那么自然，我们相恋了。 　　 　　我的工作比较轻松，每个月起码都有十天左右的假期。空闲时间我就和她一起游遍重庆的山山水水，我们去过动物园，烈士墓，渣滓洞&&甚至连路途遥远的云阳张飞庙和丰都鬼城都去了。长江上的客船载走了我们数不尽的欢声和笑语。 　　 　　我们一起勾画着幸福的蓝图，我们一起憧憬着美好的未来。有几次我想到她公司看看，可是每次总是被她以不同理由拒绝。广告公司上班怎么会有那么多的假期 呢？为什么总是不让我去她公司呢？总觉得其中有什么隐情，可又说不出来。小小的疑惑很快就被幸福的感觉所代替，快乐的时光总是走的很急，不知不觉就过去了 几个月。 　　 　　这个世界很大，可是重庆似乎又显的太小。那是一个有雾的傍晚，天空下着小雨。由于业务需要，我请了几位客户到重庆沙坪坝一家酒店吃饭。就在我站在酒店 门口迎接客人的时候，我被眼前所看到的景象惊呆了，只见梦儿被其中的一位50多岁的客人紧紧的拥着向我走过来。她抬头发现了我，猛的一下子挣脱了那个人的 拥抱，风一般的掩面而去。酒席之间，从那位客人口中得知，梦儿是做保险的，推销香烟，同时还兼职做小姐&&那晚我并没有喝多少酒，可是那一夜我都感觉到天 旋地转，好似自己掉进一个无底的深渊。 　　 　　怀着失望透顶的心情，在伤痛的漩涡里挣扎着。而我亦不再去那家小吃店吃早点。一个午后，满脸泪水的梦儿找到我，请求我原谅她，她说她父亲得了病要很多 钱，还说她是逼不得已，她还说她真的想和我过一辈子，反正那天她是说了好多好多的话。而我，听不清她说什么，看着她感觉很朦胧，觉得自己仿佛在做梦。就当 自己做了一场梦吧，做梦有什么不好呢？梦境里无论多伤心多悲惨的遭遇，都不是真的，只要醒来，一切都会远去。她不过是我人生的一个插曲，一个永远都不真实 的梦。最终，我没有原谅她，我更不能接受她，尽管我还是那么的眷恋她。 　　 　　三天后，我便向公司交了辞职信，迅速地离开了那个美丽而又伤心的城市。直到现在，我都没弄明白，我和梦儿的这段邂逅，到底是谁伤害了谁，或许这只是一个美丽的错误，或许这一切都是老天作弄吧。 　　 　　从那以后，我再也没见过梦儿，亦不再有她的任何消息。转眼间已过了七年，不知她现在过的怎么样了，亦可能早已身为人母了吧。尽管有时候脑海里还会有她美丽的身影掠过，尽管有时候心里偶尔还会想起她，而我却不敢触及，更不愿提起。因为我知道，这个梦并不属于我。
日，周六，电视台播出一条新闻，说是上海已经连续五天的平均气温超过22度了，标志著气象学上已经正式进入了夏天。上海的夏天并不好受，非但白天烈日当头，即使半夜也是热风习习，加之潮湿的环境，让人的感觉整天就是湿湿热热的、慵慵懒懒的。
连续的高温，会让人体力不支、精神痿糜、口舌无味、食欲不振，中医上称之为疰夏。疰夏是相当常见的病症，有许多人根本不以为然，觉得既然胃口不好，就少吃点，正好可以减肥；也有些人，因为口中苦涩，便就些榨菜、酱菜等偏辣偏咸的下饭。其实，这样的想法无异饮鸠止渴；因为夏天出汗多，体力透支厉害，加之日长夜短，实际人体运动的时间和频率都较冬天要大，夏天更应注意营养的均衡与搭配。另外，虽说夏日吃点有盐份的东西，可以加快汗液的排泄，但临睡之前不宜摄入过多的盐份，否则会造成心脏、肝脏以及泌尿系统的负荷过大，有百害而无一益，俗谚&早晨盐汤比参汤，晚上盐汤赛砒礵&即是一证。
大煮干丝，就是一道既清爽，又有营养的夏日佳肴。干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜，也是上海新镇江和梅龙镇的招牌菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
豆腐干，挑选的学问可大，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称&茶干&，另一种是白色的，俗称&香干&，这道菜要用的是香干。香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的，才是上品；甚至可以在买的时候，掰开一块看一看，质量好的香干，断面平整、均匀，而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，要不得。
买来的香干看上去象是一块小香干叠在一块大香干上面，其实那是制作时候的压痕，为了做成后分割方便。香干先要切成薄片，术语叫&片&，上海话称之为&批&。批香干之前，要把&大香干&的四边切去，使之变成一块完整的立方体。批香干是件非常有趣的事，也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用棉纸蘸油把刀面擦匀，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随著砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。批的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均。
以前，一直听说新锦江的特级厨师有两大绝活，其中一个就是能把香干横批十二片，另一绝活是将一块嫩豆腐切成如火柴杆大小的豆腐丝来，而且根根粗细长短一样，没有断的。后者我没有尝试，这批香干的活，我已经从一开始的批成十片到了现在可以批成十三片了。将香干片好之后，叠在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴著一切，可以切上百来刀。这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗。干丝切好后，过水待用。
光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝（关于火腿的挑选和使用，以前说到过，不再赘述），先净待用。开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。开洋，各大南货店均有出售，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依等级、产地以及捕捞时间的不同，还有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，当然，只有老饕才能分辨了。开洋上的壳，有时会没有剥尽，可以用水稍浸后剥去。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就将开洋原只使用。
大煮干丝要有去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰&大煮&，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在陷起汤汗淋上，待盆底汤汁有一指深即可。
此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡。
九寨沟的藏家食品
风光迤逦的九寨沟，当然也不乏可口的美食。??九寨沟的藏族同胞常年生活在气温较低的环境，主要的餐饮习惯与藏族相同。藏族人热情豪放，他们的食品也体现了这种风格。去一回九寨沟，当一回藏家的客人，怎么能不开怀畅饮、饱餐地方的菜肴呢？?? 糌粑是藏胞的主要食品，形似炒面，是将洗净晾干的青稞、豌豆或燕麦炒熟，磨成面粉，吃时，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，冲茶水食用。也可放入奶渣或白 糖，用适量茶水或青稞酒调好，然后用中指按逆时针方向反复搅拌均匀，再用手捏成团状，吃时也用手往嘴里送。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏 的地方，的确是一种物美价廉实用方便的快餐食品。藏胞无论下地劳动，上山放牧，出门旅行，都要随身携带糌粑。??在藏族同胞家里，酥油茶壶从早到 晚都煨在火塘上面，任何时候，都可以喝到又香又热的酥油茶。酥油茶营养丰富，香醇可口，并有提神、滋补作用，深为藏族群众所喜爱。其制法是：在浓茶中放入 适量的酥油和食盐(有奶汁、鸡蛋、核桃更佳)，置于特制木桶内反复搅拌融合而成。将打好的酥油茶倒入壶内加热1分钟即可饮用，切忌煮沸。不过，酥油味道很 怪，简直有些骚味。但那酥油就是我们平常所吃的牛油。不知道他们的加工程序在什么地方放了些特别的东西吧。听说喝了一杯酥油茶，一天在马上骑。可见酥油茶 的&功效&是多么独特了！??九寨沟一带群众习惯养奶牛，牛奶很丰富。从春至秋，鲜奶源源不断流入牧民家的奶桶内，人们用它制作出多种多样的奶制 品，日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取过酥油的奶水加热、发酵，挤出水分制成的。把奶酪装入毛布口袋里，进一眇挤压去掉水分， 摊干晒干，即为奶渣。将鲜奶盛在锅里，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可渐渐凝成味捍可口的奶皮。提取酥油的方法是：先将鲜牛奶稍微加热，倒入一个1米多高 的木桶里，桶里有个像活塞一样与木桶内壁间的尺寸相等的木杵，可以在桶内上下滑动。鲜牛奶倒入酥油桶后，用力上下抽动木杵，边疆上下抽打上千次后，牛奶就 分离成奶油和奶水，黄色或白色脂肪质自动漂到表面，然后阍这些油脂捞出，揉成团状，放入清水冷却，就成了块状酥油。??酸奶的制法是：将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶作发酵剂，温度在30摄氏度至40氏度之间，使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀，凝结成像嫩豆腐一样的块状，并产生一种芳香的气味，这就是酸奶。?? 到藏胞家做客，平常一般都要请你吃酸菜汤。酸菜汤味道好，还可以调节口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起有条有理消化的作用。除此而外，吃酸菜还可以有条 有理多排汗，有的人吃过便汗流浃背，可防治感冒。酸菜的做法很简单，把一般的蔬菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，再加一点冷水，密封好放 在阴凉处，大约一星期左右就成她了，这与我们北方人做酸菜的方法一样。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜，夏秋季做得最多，而北方人做酸菜却是在秋冬 季节。??在藏家，不能不喝青稞酒。青稞酒色微黄，酸中带甜，有&藏式啤酒&之称，是藏事胞生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上 品。按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的评价要端起青稞酒壶，边斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一点，但不能一点也不喝。第 三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重评价。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。??青稞酒的制作很简单，先将青稞洗净煮 熟，待温度稍微下降后，趁热拌上酒曲装入罐内或木桶里，封闭起来，使其发酵。夏天只需两、三天，冬日经过六、七天，注入凉水，将容器盖好，再闷一、二天， 青稞酒就酿成了。其实，青稞酒分为两类一类是考的，一类是蒸的。考的酒精浓度比较高，有30度以上。蒸的就很淡，只有3度左右。??蕨菜亦称&乌 糯&，又名龙头菜，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有&山菜之王&的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润 肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。在九寨沟，蕨菜作为一种特色食品做成炒菜、凉菜 奉献给游客，蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉条可以供游客购买，是家庭烹饪和馈赠亲友的好东西。??洋芋糍巴是九寨沟最有特色的食品，但在一般酒店并不 容易吃到，小摊点是比较好的选择，尤其是在九寨沟县城里面能够吃到此种美食。洋芋又称土豆，把洋芋蒸熟以后放在木桶里用力捣，直到土豆呈粘稠块状，然后在 打成糍巴，放在锅里面煮，煮好后放入酸菜，辣椒，入口爽滑，美味无比。??九寨沟荞麦面食也很有特色。荞麦磨成粉可以做很多的东西，荞麦馒头、荞麦面条、荞麦面条是粗粮，对身体大有好处，而且面条筋斗，入口清香，可以选择一碗牛肉荞面在加上小菜佐食作为一顿简单的晚餐。?? 肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子，广东的鲜虾芙蓉包子你都一一领教过了，奶渣包子可能还是头一回吃。奶渣包子顾名思义就是用奶渣做陷，奶渣是什么 呢？那要从牛奶的提炼说起了，新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解，最贵重最精华的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提炼了酥油以后剩下的 渣。新鲜的奶渣酸酸的，白白的，可以用来做陷，奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后，藏族人把它当零食吃，也放在粥或者汤里面做佐料，干奶渣汉族人不太吃的 惯，不过奶渣包子到是藏汉、老少皆宜。??牦牛肉是当地的特产。牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜。牦牛产于松潘九寨沟一带的高原，肉香且带有一点野味，目前九寨沟已经有牦牛肉的加工厂，做成真空包装的熟食，游客购买起来也十分的方便，并能够带回家赠送朋友。
兰州牛肉拉面 著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。　　真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。　　兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以&一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)&统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血
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