纯大米白酒酿造详细过程是怎样的包括发酵的过程、酒曲和大米的比例、蒸馏器的设计方法（图纸）、蒸馏详细过程等等!
这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵,然后蒸馏得成品酒.具体操作起来就更复杂一些,其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒.　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦,操作要求较为严格.例如：将浸好的大米倒入甑内,待园气后初蒸15～20分钟,然后泼入热水,还要上下翻倒几次,又上盖, 待园气后再蒸几十分钟,再进行第二次泼水、翻倒、再蒸.同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊,、透而不烂,均匀一致等等.如那一环节掌握不 好,达不到要求都可能影响到出酒率.v采用生大米酿酒就简单得多了.生大米不需要淘洗,不需要浸泡,当然更不需要蒸煮.将市售的大米买来后,每公斤大米加入6克生料曲种,加入三公斤冷水搅拌、密封发酵,经蒸馏就得成品酒.所以,有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”.v生料酿酒,可以说就谈不上什么“工艺流程”,如果硬要编个工艺流程的话,那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒.v采用生料酒曲酿制大米白酒,每斤米得一斤酒,45～50度,口感与传统酿制的一样,甚至超过.　　由此可见,采用生料酿酒,简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率,从而大大地降低了生产成本.而且,还由于生料酿酒操作简单,管理粗放,完全可采用规模化、机械化大生产.　　由于生料酿酒具有上述诸多优点,仅管这个新技术推广时间不长,宣传力度不大,但仍然受到许多酒厂的欢迎,尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎.例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒.江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在采 用生料酿酒技术生产.　　然而,生料酿酒再简单也是一门科学技术.既是一门科学技术,就有一定的工艺规范和操作规则.遵循这些规则,出酒率就高；违背或不按这些规则操作,就达 不到出酒要求.原因是,由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果,也是微生物的代谢产物,假如改变了规定的作用条件,其代谢产物就不是酒,而是另一种代谢产物 ——如醋酸.　　一些人不明白这个道理,把科学看成魔术,把生料曲种当成是“仙丹妙药”,以为在生大米中加点水,丢进去一点生料曲种,它就自然而然地“变”出酒来.一但没有变出酒来或变出的酒不多,就否定了生料酿酒技术的意义和作用.　　现将笔者采访数十家成功地采用生料酿酒厂家的经验和个人的心得,总结几条出来供已采用的厂家和对生料酿酒有兴趣的厂家参考.　　我们知道,酿酒的希望和目的无非是两个：　　一是能得到较高的出酒率；二是酿出的酒能有一个较完美的口感.但是,是否能达到这两个目的的关键环节,是在发酵这道工序.尽管曲种如何好,糖化力和发 酵力如何高；尽管大米的质量好,含淀粉多；尽管蒸馏设备如何先进、接酒技术如何高明.如果在发酵这一环节掌握不好,成品酒的得酒率也就不高.如何发酵,如何管理,一般酒厂和酿酒作坊都有一定的经验.但生料酿酒与传统的燃料酿酒方法还有不同之处.生料酿酒在发酵期中要特别注意和掌握温度、厌氧和发酵期这三个环节.　　一、 温度（指室温℃）.生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下.高于40℃者易产酸,甚至酵母死亡；低于20℃者,生料难以发酵.最佳发酵温度是25℃～30℃.　　温度与发酵期的关系是：温度高,发酵期短；温度低,发酵期长.具体说来,温度在20～25℃时,发酵期一般是15～20天,温度在25～30℃时,发酵期一般是10～12天左右.温度在30～40℃时,发酵期一般为8天左右.　　生料曲种耐高温,在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖,而且不会产酸.因此,采用生料酿酒.不存在“安全渡夏”问题.　　但是,生料酿酒也存在如何安全过冬的问题.实践证明,在温度20℃以下时,生料很难发酵,如温度在10℃以下则停止发酵,这时的酵母处于冬眠状态,不繁育生长.因此,室温在20℃以下时,要采取保温和升温措施,使室温升到20℃以上,生料发酵才能正常进行.　　室 温在20℃以下时,除了采取保温、升温措施以外,还可以采取熟料发酵.这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别.这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸 煮而已.具体操作就是将生大米加入三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时,加生料曲种搅拌、密封发酵.采用这种熟料发酵方 法,五天左右即全部发酵完毕,然后蒸馏即得成品酒.另外,也可将大米蒸煮成米饭,无夹心即可.　　二、 厌氧.所谓厌氧,就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封,使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵.尤其是在发酵的中期和后期,更要特别注 意厌氧发酵.因为在酒精发酵过程中,不需要游离氧参加.如果在发酵中有氧气参加,酵母菌则通过有氧呼吸获得能量,将糖彻底分解为二氧化碳和水,同时产生大 量菌体使酒精的产量大为减少.　　其原理是：在有氧条件下发酵,其产品是醋酸,在无氧条件下发酵,其产品是酒精.所以,如果你不想要醋酸的话,就一定要在无氧条件下发酵.　　怎样进行厌氧发酵呢?许多酒厂的实践经验是：在发酵初期,采用半密封.所谓发酵初期,是指自生料投入发酵容器,至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期.进入发酵中期和后期,就绝对采用全密封式发酵.所谓中期和后期,是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止.　　有 的厂家则与此相反,重视发酵初期的密封,但在发酵中期和后期就不重视了.当原料投入发酵容器以后,他们很重视密封,但从此就无人过.二氧化碳将塑料薄膜冲 破了,捆绑的绳索松脱了,无人检查、更换,使空气中的杂菌大量进入发酵容器,醋酸菌大量生长、繁殖、甚至把酒精作为它的养料,这就是有些厂家反映出酒率不 高的原因.　　三、 发酵期.发酵期是指,从投料到蒸馏前的这段时间.　　上面已讲过,发酵期的长短决定于温度的高低.温度高,发酵期短；温度低,发酵期长.我们不能说发酵期越短越好,当然也不能说发酵期越长越好,如何适当地掌握这个发酵期的长短,是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节.　　适当的发酵期,首先是看原料是否完全、彻底发酵,其次是原料已经完全彻底发酵后,还要延长发酵期一二天,以利于酯化、增香.　　原料已经完全,彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖,糖已完全转化为酒精.用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了.当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时,即说明原料已得到完全、彻底发酵.　　一些小型酒厂和酿酒作坊没有检测设备,怎能掌握了解原料是否完全、彻底发酵呢?笔者于1996年编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中,曾介绍了用眼睛看、耳朵听、口尝、手摸等方法.由于篇幅关系就不再详述.这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考.　　手摸,是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒,如无硬心、无粗糙感,一挤就化,就说明原料已基本上完全、彻底发酵了.　　用眼看,一是看原料,二是看颜色.　　当漂浮于发酵液面上的大米,全部或大部分沉入池底,发酵液由浑浊变青,而且整个发酵液处于静止状态,不再冒泡,米粒不再上下窜动时,就说明整个发酵过程已完毕,原料已经完全、彻底发酵了.　　看颜色,就是看发酵液的颜色变化.从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的.从发酵开始至发酵结束这段时期,发酵液由清亮、透明变为米汤色.从发酵结束至酯化时期,发酵液由米汤色变清,最后变成暗淡的淡茶色.　　实践证明,适当延长一点发酵时间,是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施.　　要延长多少时间才能算适当呢?笔者主张,当发酵液由浑浊变清,整个发酵液处于静止状态时,再延长一二天即为适当.从颜色上看当发酵液由浑浊变清,由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏.　　为什么要延长一二天发酵时间呢?因为酒的芳香物质,是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质.这个生化反应过程需要时间,这个时间就是酯化时间.
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纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米技术在国内研究成功纯大米不需要添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）粗纤维质类填充材料的纯大米全曲固态发酵生态大米白酒的新技术，在贵州研制成功。这是为提升和发展中国米香型白酒，繁荣和充实我国白酒市场，扩展我国酒类市场向多元化方向发展闯出的一条新路。稻米（大米）是我国主要粮食作物之一，种植面积广，适应性强，产量高，淀粉含量高，抗逆稳产。但稻米在我国白酒酿造领域过去的数百年中，只充当了个配角的角色，使用范围十分有限。由于米香型白酒受其自身传统液态（半固态）发酵蒸馏工艺对其酒质的制约，仅在我国南方少数地区有局部有限的市场，这对我国科学开发利用农产资源是亟待解决的大问题。高粱是我国绝大多数优质白酒的主要原料，但高粱的抗逆性能较差，既不算高产，又不稳产。稻米的食味和香气都远优于高粱，也是酿酒的一种理想原料。以稻米替代高粱酿制白酒，只要在酿制工艺上有所突破，无论对国家、对行业、对企业、对消费者都是一个莫大的佳讯。纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米白酒，是以经过精心淘洗熟化处理后的100%整颗粒优质原米为原料，在发酵过程中不添加任何稻壳、谷壳、高粱壳等影响酒质，或使酒中产生有害成分的前体物质的粗纤维质类填充料，采用在特定环境下所制取的天然活性特曲为曲种，将酿酒全米活化成100%全曲后，再经全固态低温发酵、科学馏酒、精酿而成。我国的传统白酒共分四大基础香型，即清、浓、酱、米四大香型。在其酒质排序中，米香型白酒的品质最差，市场覆盖率和酒种的知誉度也最小。纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米白酒的全新生态酿酒工艺，彻底改变了中国蒸馏型米酒（米香型白酒），只能靠液态法或半固态法酿制低劣蒸馏米酒的历史传承酿制习惯，一举扭转了米香型白酒品质低下，难以适从大众市场的发展瓶颈，同时也彻底颠覆了中国数百年来优质白酒固态发酵酿造过程中，必须添加（谷壳、稻壳、高粱壳等）粗纤维质类填充材料的传统工艺陋习，开创了中国优质白酒生态酿造的新纪元。我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州、四川、山西、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。由于这些粗壳类物质中本身就带有糠土气味，并含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中都会影响酒质，是白酒中各种杂味的最主要来源，所以其用量要严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味。果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。另外，这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。由此可见，这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和安全性影响最大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本和与国际市场接轨的最大瓶颈。因为纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米白酒在酿酒过程中不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）粗纤维质类填充材料，并且最为科学合理的调控了发酵温度与时间，最大限度的减少了酒中有害因子的生成，真正实现了安全健康、营养生态，饮后不口干、醉后不头疼的生态饮酒理念。以该技术所酿制的米香型白酒具有发酵时间段，老熟时间短，出酒率高，酒的品质高，商品价值高的几大优势。专利技术，独家研发，产权保护，在国内同行业具有绝对的领先地位。1、酒品特点：⑴、风味：米香幽雅、绵柔纯正、无糠糟和杂醇油味。⑵、口感：醇和厚重、爽净顺喉、回味悠长、无暴辣刺激感。⑶、优点：饮感舒适愉快，酒后不口干、醉后不头疼。⑷、卖点：纯粮、生态、安全、健康、美味。2、技术优势：⑴、工艺适应性强，无论东西南北地域，一年四季都可连续生产。⑵、纯粮酒糟能完全升值利用、是一种营养极为丰富的畜禽精饲料。⑶、绝对超胜于目前国内所有传统固态法和现代生料液态法酿酒技术。⑷、所产酒品质超众，一经上市就可胜出当地所有的竞争对手。⑸、投资收益期短、见效快，风险小，市场潜力大，高利润，高回报。⑹、适合新老企业的产品提档升级，和技术改造更新。⑺、平民创业投资，高端经营创收、是创业致富和发展综合养殖的最佳选择。
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白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤）
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采用药小曲做糖化发酵剂, 固态糖化、 液态发酵和液态蒸馏方法制成。 1 原料及工艺 三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。 工艺流程: 大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培 菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒 2 工艺操作要点 2. 1 选料 原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原 料,淀粉含量在65 %以上。 2. 2 浸泡 将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸 米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。 2. 3 蒸饭 将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮, 一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘, 内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀 出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒...
酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵...
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品牌：仙堂酒
建议零售价：￥140.00
商品条形码：8
是否进口：否
生产许可证编号QS：
原产地：浙江
原料与配料：米 水 酒曲
口味：米香型白酒
酒精含量：38（％）
保质期：1000（年）
净重（规格）：5000（ml）
包装规格：4*5000ml
包装方式：桶装
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