酒店好的菜品不仅可以为餐厅带来源源不断的生意，还可以为餐厅聚集人气，提高餐厅的知名度。那么如何通过菜品来提高餐厅的人气呢？下面介绍几种方法供参考。　　1、食节提高上座率　　金融危机让以前门庭若市的一些酒店，变得冷冷清清。聪明的商家开始筹划如何聚攒人气？因为人气高了，营业额自然也水涨船高。那么s，厨师该做些什么？策划、举办美食节是最有效的方法了！当然，美食节的举办也要有个章法，要结合当地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。上海的美味27号餐厅，就在经济危机开始后的2个月内，举办了3次美食节，分别为泰国美食节、铁板烧美食节、本帮私房菜美食节。以上美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则，收效很好，营业额增长了20%。　　2、菜牌吸引新客户　　推出新菜，是练好酒店内功的第一门功课。只不过在金融危机影响后，推新菜的需求表现的得更加急迫。首先，你要确定所推新菜的“调调”，就是这些菜该走哪条路线，眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点：一是中高档酒店不断推出的新品大众菜肴，吸引了新的客户群体，带动了消费，促进营业额上升；二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突，仍然可以保证“大菜”的地位。　　3、份零卖菜聚人气　　
XXXX宾馆厨师长认为，食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多。针对这种情况。师傅推出半份零卖菜活动，在大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是40元一份，现在可以买半份，只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份，这种做法满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。本次活动一推出，受到了食客欢迎，营业额直线增长了3/5　　4、个不漏的免费品尝特色菜　　XXXX大酒店的出品总监告诉记者，近日他们酒店推出“一个不漏的请您品尝大份特色菜”的活动。店里规定轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用，这样加大了特色菜的宣传，暗暗拉动消费增长。此举收效甚佳，客人高兴，人气剧增。　　5、色菜单当街发放　　XXXXX菜馆应对金融危机的方法是，重新换了一本菜单，并将菜谱重新印刷，加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。他们在菜谱内部换上精美菜品图片，并加注释，做成精美DM杂志的“模样”在街道发放，吸引了食客　　6、种方法做普通料　　XXXXX餐饮连锁总厨的做法是在销售季节性原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，他就尝试了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中引起了很好的反响，有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，使酒店的上座率比平常增加了43%，月平均日营业额也增长了4000元-6000元。如新式炸蔬菜专用尖椒、苦瓜、南瓜来成菜，成本在3元左右，售价为12元/份，毛利率为75%，每天的销量都在65份以上，成为一道非常旺销的菜品。如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，我还在酒店门口设了一处宣传栏，在里面把“吃鱼聪明、驻您成名；吃鱼健康、永远欢畅；吃出品位、相依相偎；吃出营养、等您表扬”的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者给予了很高的评价与认可。　　7、档原料拼着卖　　XXXX楼的师傅从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开了客人点击高档菜的新思路。他是怎么做的呢？比如传统菜鸡煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上。现在，陈师傅单独煲鸡，一煲售价在70元左右，然后客人根据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款鸡煲翅。但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也大幅度上升。尝到了甜头后，陈师傅将用海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开，再合并，销量不俗，利润颇丰。　　8、折、赠送处处见实惠　　中午就餐，吃100赠50，晚上就餐，满200送酒、送菜；回头客就餐，8折优惠；新客造访，9折优惠。有消息报道：XX城里餐馆的打折风丝毫不亚于大商场年终的促销，跳楼价频频上演，1元钱一条的鲈鱼，2元钱一只的小鲍鱼，5元钱一只的大闸蟹等，比比皆是。“打折也是迫不得已，至少还能聚聚人气，不打折，连人都不进来了。”一家餐馆老板无奈地表示。有报道称：外婆家近来出手更大方，开始了Z城餐饮史上史无前例的“白送”活动。外婆家在杭州的第19家门店——位于滨江诺基亚西门子通讯软件园边上的诺西店自开张一个月内，不设任何消费限制，只要上门就餐，中、晚餐每桌都能送两款价值20元的菜肴，就算你不点其他菜肴，也能获赠。　　9、信、QQ助促销　　很多大型的餐饮酒店都建立了自己的客户档案，以前没有很好地应用，现在则派上了用场，能发短信的发短信，能用QQ的用QQ，通过这些方法，酒店将自己的优惠措施、新推菜品第一时间传递给客户。比如湘西部落，后厨推出的新菜品、特价菜、优惠活动都通过短信、QQ等便捷方式，由前厅发送给客户，从而起到良好的促销效果。　　厨师推荐 现在食客吃羊肉讲究原汁原味，我在制作此菜时加入了川芎、党参，成菜醇香，有一种与众不同的感觉。　　师傅试做 原汁原味固然很好，但并非所有的客人都是同一种需求，建议这道菜肴上桌时带上两种以上的味碟蘸食，口味更加丰富。我在试做时发现，将羊肉煮完后再加大米、茶叶熏制10分钟，味道更好。　　读者提问 请问老师怎样将芡勾得这么亮？　
师傅回复 羊肉加热后，旺火收汁，勾琉璃芡，打点明油就可以了，但不要很稠。　　10、瞄准新奇原料　　如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎样从众多酒店中脱颖而出？很多厨师把目光瞄准了新奇原料，于是一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油（山胡椒油）、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制胜法宝。还有一些酒店，则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出了一系列特色菜品，收到了不错的效果。　　芦笋白果炒鹅脚筋　　沙锅生火局藕尖　　11、菜搏人气　　拥有超过400个饮食业会员的香港餐饮业联会日前宣布，全体会员从2008年12月起推出多项优惠措施应对金融危机，为期半年。香港餐饮业联会的会员将分阶段推出“1元大优惠”活动，包括“1元龙趸翅”、“1元酱茶鸭”、“1元叉烧饭”、“1元半打蛋挞”、“1元卡拉OK”等。据香港媒体报道，拥有4家分店、主打高档菜式的龙皇海鲜酒家会“打头阵”，以1港元出售原价398港元的“古法龙趸翅”及“神草蒸多宝鱼皇”，每家分店限卖30份。主打平民路线的咏藜园及太兴烧味“接力”优惠活动，咏藜园推出“1元担担面”，每日限量100碗；太兴烧味也推出了“1元叉烧饭”。　　1元菜品推出后，很多广东餐饮酒店也受此启发，相继推出了10元以下的低价菜，试图以此来博取人气。　　12、促人气　　如何把客人请进自家酒店，江阴福满楼的陈建平师傅有一个好办法，就是靠人气带旺人气。他采取的办法是：把一楼散客区全部改成堂烹区。很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不了。为了带旺人气，陈师傅将整个大厅都设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场，带动了整个就餐氛围。很多经过福满楼的人看到酒店如此火爆，自然会选择进门消费。马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。厨艺美食网(chuyimeishi)　
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文章来源/网络/编辑/厨艺美食家QQ:微信:chuyimeishi酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成德基、麦当劳的“风光”相信是很多中国餐饮人的梦想，中国佳肴能遍布世界吗？
肯德基、麦当劳的成特色王脆皮猪蹄卖点：猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。原料：猪手1500克。下面介绍的这十种服务方式，可能作为服务人员的你都用过，但你是否留意到他们的重要性，是否经常使用？一、半小时V 双皮奶　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）有好地瓜这口的童鞋吗？地瓜可是个好东西，能促进肠胃蠕动，有助排便。最棒的吃法是用微波炉烤，而且连皮一起烤、一一个餐饮部门（或餐饮酒楼）管理控制的有四大点：出品、销售、前厅、后勤。（一般财务和人事由集团统一管理）。出品单一、多元化如何正确选择
江西某餐饮企业，从事餐饮6年，以豆捞式火锅起家，凭借优良的技术，准芝士拼盘配番茄 cheese & tomato plate意大利风干牛肉 beef capaccio烟熏三文 目前全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现，在数量上的增长超过了需求，给同行带来了很多经营压力，加上社会餐馆餐饮业必要的现场管理——产品防护
作为餐饮行业来说，产品防护是保证食品安全的一项重要工作。无论是采购捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤有好地瓜这口的童鞋吗？地瓜可是个好东西，能促进肠胃蠕动，有助排便。最棒的吃法是用微波炉烤，而且连皮一起烤、一chuyimeishi餐饮新媒体·传播美食文化·共享厨艺人生！引领厨艺、美食新潮流！！！酒店餐饮·厨政管理·家常菜谱·自助化为一体、一站式服务！！！热门文章最新文章chuyimeishi餐饮新媒体·传播美食文化·共享厨艺人生！引领厨艺、美食新潮流！！！酒店餐饮·厨政管理·家常菜谱·自助化为一体、一站式服务！！！鸳鸳珍珠汤的营养价值_百度知道
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菜品的命名
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&&烹&#8203;饪&#8203;专&#8203;业
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你可能喜欢&　　东昌府区的烹饪文化是地方传统文化中的一朵绚丽奇葩，自古以来，这里珍馐美食荟萃，饭庄菜馆林立。文化流传过程中，总会有所冲刷，而甜凤下蛋就是那个被暂时冲刷上岸的文化流传精品。甜凤下蛋出自清末宫廷，名自清廷御厨专门为西太后慈禧量身打造的&鸾凤下蛋&，是东昌传统风味中一款失传的名菜。
　　相传，清末有位东昌府人在清廷做御厨，为西太后做鲁西名菜&鸾凤下蛋&。由于西太后慈禧当时精神状态较差，又有点耳背，把&鸾&听成了&兰&，误以为此菜名犯其名讳(西太后慈禧乳名&兰儿&)，遂大怒。总管太监李莲英机智解围道：&御厨特地做了一道甜品叫&甜凤下蛋&。&西太后遂转怒为喜。
　　御厨遂将原&鸾凤下蛋&里的&咸八宝&改为&甜八宝&，遂成此菜。后御厨告老还乡，将此菜带回东昌。据地方老厨师回忆，此菜上世纪三、四十年代还有人做过，以后便逐渐消失了。
　　鸾凤下蛋又名清真布袋鸡、八宝布袋鸡，起源于阳谷。因内藏鸡蛋，吃时按一下腹侧，鸡蛋便会掉出。熟鸡还能下蛋，给食客增添了不少乐趣。甜凤下蛋为鸾凤下蛋的姊妹菜肴，因是东昌人创制，遂被视为东昌特产。
　　甜凤下蛋做法：
　　主料：白条鸡一只(约1000克)
　　辅料：江米30克，煮熟鸡蛋一枚，水发莲子30克，桂圆肉30克，栗子30克，核桃仁30克，枸杞20克，枣泥20克，青梅10克，青红丝少许
　　调料：冰糖250克，盐3克
　　制作方法：
　　1.将白条鸡洗净，从肛门周围用小刀旋开，向外翻。翻开时将肛门系住。砍断尾骨，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，将筋腱截断。连皮肉带腿向前翻至头顶，将身架骨、颈、嗉子、内脏及半个鸡头一起剁掉。然后，将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，保留翅尖骨。
　　2.整鸡出骨后洗净、控干，将胸部肉和大腿肉打上花刀，但不要划破鸡皮。
　　3.将江米、水发莲子、桂圆肉、栗子、核桃仁、枸杞、枣泥、青梅，即&甜八宝&，加青红丝，冰糖调办均匀，填入布袋鸡腹内。尾端开口，填入鸡蛋。
　　4.将填满馅的鸡放入沸水，几分钟后沥水抹上糖色，将油烧至八成热，将鸡下入烧至红色。再蒸盆中放入适量清水，冰糖100克，盐3克，入笼蒸烂。
&&&&编辑：温伟伟&&&&责任编辑：谭静书包网所收录免费小说、书友评论、用户上传文字、图片等其他一切内容及书包网所做之广告均属用户个人行为，与书包网无关书包网所收录免费小说如有侵犯您的合法权益请在本站留言，书包网会在24小时之内删除您的作品。谢谢！Copyright &
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