为啥腌祘水往上流风景区长

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-18 08:14 标签： 厨房下水道往上冒水
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我想问：去年的糖蒜水今年还能腌制糖蒜吗？
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医生，您好:去年的糖蒜水今年还能腌制糖蒜吗？
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我想让您告诉我，去年的糖蒜水今年还可以腌制糖蒜用吗？
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，根据您描述的情况，去年使用过的糖蒜水，建议您今年就不要继续使用了。&&&&&&指导意见：&&&&&&糖蒜水的主要成分应该是糖、醋等等，如果保存不当，一年的时间很容易使液体变质，危害健康，不建议您今年继续使用。
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很多人冬天都会腌制腊八蒜，腌完后大蒜为什么会变绿，这样的大蒜还有营养吗？为啥腌糖蒜颜色就不变呢？
原标题：腊八蒜为什么会变绿
很多人冬天都会腌制腊八蒜，腌完后大蒜为什么会变绿，这样的大蒜还有营养吗？为啥腌糖蒜颜色就不变呢？国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨、人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉表示：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
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48小时点击排行腌制大蒜为何变绿？食用后有影响吗？_百度知道
腌制大蒜为何变绿？食用后有影响吗？
腌制一夜的大蒜变绿了？不敢使用！
百度知道提示您：该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
或者用小坛子比较好，最好用深色的玻璃瓶子腌制，就是用黑色的塑料带套在外面就好了，是可以食用的。你家腌制的大蒜，不过还是可以食用的，我给你们出个妙招，经济又实惠，比如腌制的蒜茄子里面的大蒜有的时候就发绿颜色，是不是用玻璃瓶子了，一般腌制的东西要避光的能食用。如果你们没有小坛子，祝你们日子过的红火
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，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯...
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准备时间 未知
烹饪时间未知
腌蒜的做法
1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。2.把蒜头切下来，放到一边。3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。4.把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。7.盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。
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看过腌蒜的人还喜欢看...用水封口玻璃罐腌制糖蒜两天了,现在糖蒜出现冒气泡现象,这是什么原因?
kongdak6106
在发酵啊,发酵产生二氧化碳气体,正常现象.
我同时腌制了两罐，一罐不冒气泡，一罐冒气泡，怎么回事？
发酵速度与温度、糖的浓度等都有关，你这两罐是否在这方面有区别。
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