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第六届&东方美食烹饪艺术家国际大赛
“美食与城市发展国际论坛”将与“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛”于日同期召开。本届国际美食大赛旨在为世界各国烹饪艺术家提供交流平台，促进中国与世界饮食文化互通。
美食竞技& 舌尖无国界 美食共分享
世界三大顶尖美食流派齐聚京城& 以美食为媒
搭建世界文化交流平台
　“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨&
第六届东方美食烹饪艺术家国际美食大赛”在北京鸟巢启动
　　日，由北京市人民政府指导，北京市商务委员会、北京市旅游发展委员会支持，北京奥林匹克公园管理委员会、东方美食国际传媒机构主办的“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际美食大赛”
启动仪式新闻发布会，在北京奥林匹克公园鸟巢正式举行。来自世界各个国家和地区的官员、厨艺大师、餐饮界人士、新闻媒体300人欢聚一堂，共同参加了本次盛会。
　　北京奥运城市发展促进会副会长蒋效愚先生、北京市商务委员会副主任赵立忠、北京市旅游发展委员会副主任曹鹏程、北京市朝阳区副区长北京奥林匹克公园管理委员会主任王春、北京奥林匹克公园管理委员会常务副主任田巨清、东方美食集团董事长本届大赛评委会主席刘广伟先生、北京阁乐博国际展览有限公司董事长冉东先生、大董餐饮集团董事长本届赛事总评判长董振祥先生、法国美食文化协会主席君度先生、新加坡饮食工会理事长周家萌先生等出席启动仪式。
中国烹饪大师北京饭店郑秀生、亚洲大厨屈浩、伯豪瑞庭李启贵、梧桐餐厅余梅胜、有璟阁付洋、新闻大厦杜广贝、新玉府酒店张卫新、长城饭店田秋明丹麦厨师kris、新加坡厨师朱铭隆、意大利厨师MR
PAOLO& VITALETTI等到场共同参加盛会。
3位首批“优秀烹裸大使”
获得者与会隆重亮相，分别是浙江寻宝记张亮、山东淄博驿泰宴宾楼刘泉、山东青岛六号沸腾鱼鲍前宏、安徽阜阳华堂海参田印恒、山西豪门吉品餐饮有限公司张金彪、北京便宜坊魏鑫、江苏小厨娘张礼钜、河南郑州阿五美食张永跃、辽宁沈阳百度烤肉杨欧、江苏省百盛酒店管理有限公司闻晓明、江苏泰兴市河豚文化研究会、薛晓明、重庆鲁西肥牛王洋、中粮集团龙泉山庄徐权。
本次大赛将于2011年10月至2012年5月,在纽约、伦敦、悉尼、巴黎、东京、安卡拉、开普敦、北京、上海、香港、台北等城市进行市场推广。
　　以美食为媒，搭建世界文化交流平台。本届国际美食大赛旨在为世界各国烹饪艺术家提供交流平台，促进中国与世界饮食文化互通，是北京以开放姿态拥抱世界的重要国际性活动，将有助于提升北京全球性的文化影响力，助力北京建设世界级城市。
　　发布会上，主办方北京奥林匹克公园管委会和东方美食国际传媒机构公布了本届大赛决赛及颁奖典礼的具体时间和地点。即日至21日在北京奥林匹克公园隆重举行。届时，来自各个国家和地区的众多厨艺高手将齐聚京师，同台竞技，共同打造饕餮盛宴。
　　大赛以品味、健康、多样、分享为理念，比赛内容完全与主办方之一，北京东方美食国际传媒倡导的“裸烹”理念相契合。“多用安全的天然添加剂，少用安全的化学添加剂，不用伪劣的、有害的不安全添加剂”，为百姓烹制美味、健康、放心菜肴。
　　本届大赛是一场高水平、高格调的餐饮界盛事，对参赛选手及大赛评委的选拔标准十分严格。
　　大赛分为个人赛和团体赛两部分。团体赛中，参赛代表队需来自世界知名城市的知名餐厅。每个代表队采取“4+1”的形式，由一名领队和三名厨师组成，每个代表队可自行推荐一名知名厨师作为评委。由当地餐饮社团、驻中国使馆以及世界名厨推荐的代表队享有优先权。个人赛中，参赛厨师年龄需在30岁以上，厨龄10年以上，需在当地知名酒店或餐厅担任主厨工作。由当地餐饮社团、知名厨师或餐厅推荐的享有优先权。同时，获得过当地厨艺比赛奖项者、出版过烹饪书籍和视频者也享有优先权。
　　对于大赛的评委而言，在厨龄、知名度等标准上要求也十分严格。作为本届大赛的评委，年龄需在45岁以上，从厨25年以上，在当地应有很高的威望，出版过烹饪专着，获得过烹饪大赛金奖，培养过很多青年厨师并且在知名餐厅工作过。
赛评委会主席刘广伟、副主席君度& 副主席周家萌&
总评判长董振祥
　　本届国际美食大赛将设立以中国餐饮业鼻祖“伊尹”命名的“伊尹奖”作为大赛最高奖项。
在本届大赛的新闻发布会现场，技艺非凡的名厨们带来了精彩纷呈的厨艺秀，让人大开眼界、大饱口福。
　　大赛同期还将举办“国际城市美食功能论坛（北京打造世界城市餐饮文化定位）”和“红厨帽人气餐厅500旺年会”。
　　据主办方透露，大赛每两年举办一次。目前，本届大赛的活动官网即将运行。参赛选手可在大赛启动后开始报名，报名截止日期为日。
　　大赛理念
　　●品味：美食文化与味觉审美的鉴赏
　　●健康：荤素搭配，绿色健康
　　●多样：世界各国各民族的美食展示
　　●分享：国际美食、汇聚北京、交流分享
　　2011年7月东方美食传媒集团发起“裸烹”签名活动，号召餐饮人积极行动起来，为食客烹制放心菜肴。计划用三年时间，征集一百万餐饮人“裸烹”签名。
　　“裸烹”倡导使用天然食材烹调，不滥用食品添加剂。它有三层含义：一是提倡使用优秀、天然、本味食材；二是对于非天然的添加剂，法规范围内可以用的，要慎用，少用；三是坚决不用有害和伪劣添加剂。
　　●裸烹是正道
　　十年前东方美食提出“拒烹”，是环保的理念；十年后东方美食提出“裸烹”，是健康的理念。
　　裸烹是本味的回归。有味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。这就要求厨师在烹饪前，要审视食材特点，要读懂食材性格，在烹饪时要发挥食材本色，突出食材本味。用百料之百味烹出百味之百菜。烹制菜肴呈现美味，主料的味道为主，调料的味道为辅。唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，找回天然的味道。
　　裸烹是厨艺的修正。不知从何时开始，食品工业的添加剂在厨房横行，甚至烹饪大师为其代言，做出的菜肴充满了刺鼻味道。为了追求效率，为了省时省力，滥用食品添加剂，并以此显示自己厨艺，这样的做法，既丢了传统的手艺，又丢了厨师的荣誉。传统的厨艺擅长使用天然调料，调色、调香、调鲜、调嫩，有许多独特的方法，需要我们学习和继承。在经济社会快速发展的今天，传承厨艺要守住底线，不走偏路。
　　裸烹是餐厅的诚信。餐厅存在的理由，就是为食客提供既安全又美味的食品，安全第一，美味第二。食客对美味容易感知，对安全则很难鉴别，一些餐厅为了追逐利润，利用食客的这个盲
　　点，为菜肴穿上各种华丽虚伪的外衣。实则以次充好，以伪充真，不顾安全，违背良心。岂不知只有食品安全才有餐厅安全，这样的餐厅，忽悠食客，害人害己，食客觉醒之时，就是其关门之日。打造百年企业，靠的不仅是味道更是诚信。
　　裸烹是下游的责任。如何保证餐厅的食品安全，这是每一个餐饮人需正视的问题，也是一个不易回答的问题。食品安全涉及一个长长的产业链，育种养苗、种植养殖、初级加工、运输仓储、生产销售，餐厅是最后一环，直接面对食客。上游哪个环节出了问题，都会在餐厅体现，
　　●裸烹大使
　　对于参加“裸烹”活动表现突出，并征集100个签名以上的个人将获得“优秀烹裸大使”称号。首批来自北京、上海、重庆、浙江、江苏、湖南、江西、山西、山东、河南、云南等地区的十多位裸烹大使获得“优秀烹裸大使”证书。
　　烹饪艺术家
　　烹饪艺术家把烹饪上升到艺术层面，并在理论上加以科学化、系统化。
　　厨师生产出来的作品，具备高度的艺术性，在这个领域同样可以实现艺术家的梦想。任何艺术都是个性的，手工的，是依靠人的五官感知的。一般的艺术品，只能通过某一个感觉器官引发人们的愉悦。比如绘画、雕塑，是视觉审美的艺术；音乐是听觉审美的艺术。唯有烹饪，是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官感知的，是五觉审美的艺术。从这个意义上可以说，一般的艺术都属于单科审美艺术，唯有烹饪是全科审美艺术，是一门大艺术！
　　烹饪艺术的某一作品难以长久保有，更难能让更多的人欣赏，也不能数字化复制，所以烹饪艺术更显可贵。“五觉审美”是在审美过程中物理刺激和化学感应的统一，同时也是在审美过程中物质享受和精神享受的统一。
　　从事烹饪应该是一个追求艺术的过程，是一个从普通厨师向烹饪艺术家破茧化蝶的过程。而只有心中怀揣着成为烹饪艺术家梦想的厨师，才会最终得到社会的承认和尊重
　　目前，我国有上千万的厨师从业队伍，随着越来越多的人进入烹饪艺术家的行列，将极大地带动厨师形象的改变和厨师地位的提升。
　　丰富多彩，博大精深的中餐烹饪需要十万、乃至百万烹饪艺术家的加倍努力，将中国烹饪艺术的责任放在肩上，让中国烹饪艺术在世界各地倍受追捧，发扬光大。
　　伊尹奖，伊尹（商初大臣，今洛阳人）是中国餐饮业的鼻祖，厨师出身的宰相，因以烹调原理借喻治国安邦之策而闻名。
　　本届国际美食大赛将设立以中国餐饮业鼻祖“伊尹”命名的“伊尹奖”作为大赛最高奖项。伊尹是夏末商初的大臣，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。该奖项的设立不仅突出了本次美食大赛弘扬中华美食文化、促进世界饮食文化交流的精神，同时展现了北京开放的胸襟，进一步提升了北京的国际形象。
　　厨艺秀
　　●天下第一菜
　　北京烤鸭是享誉世界的北京着名菜式，用料为优质北京鸭，以果木炭火烤制，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”，驰名中外。现场，大董的十位名厨手持精心烤制的北京烤鸭闪亮登场，变化着各种造型。神采奕奕的厨师与手中圆润透亮的烤鸭相得益彰，展现出北京烤鸭在世界饮食文化中的巨擘地位。之后，在场嘉宾均品尝了醇香的北京烤鸭，感受了细嫩的鸭肉和酥脆的鸭皮融化于口的美妙滋味。
&&& ●菜模
　　一群身着清代服饰的“菜模”手持展品轻移莲步而来，袅袅婷婷、风姿绰约，犹如一阵扑面而来的清风，夹杂着浓郁的保定古城文化气息。就在这时，“中国糖艺第一人”曹继彤先生的关门弟子白金星师傅手捧晶莹剔透的糖塑鸟巢出场，展现历史与现代的完美融合。
&&& ●绝技
　　气球上切肉丝、蒙眼抻面和糖艺做鸟巢，这些需要深厚技巧和功力的高难度绝活让人充满期待，阿武美食表演气球上切肉丝，充分表现出其深厚的刀工与缜密的心思。东方美食学院刘海波大师上演了蒙眼抻面，令人拍案称绝。
　& 软实力
　　中餐是国家软实力。软实力是一种能力，对于国家而言，与经济的“硬实力”具有同等甚至更为重要的地位。
　　“夫礼之初，始诸饮食”，中餐文化是大文化，是中国文化优秀代表，是世界三大饮食流派之一，是国家软实力的重要组成。中餐走出国门有二百多年的历史，中餐馆仅在美国就有四万多家、在全世界有几十万家。
　　在打造软实力方面，许多国家把美食作为文化出口，并在国际上卖力推广。韩国政府2009年投资240亿韩元推动“韩餐世界化战略”，第一夫人金润玉亲自上阵，担任“韩餐世界化推进委员会”名誉会长，在《纽约时报》刊登大幅“韩国拌饭”广告。日本成立了“日本料理海外普及和推进机构”。法国农业部、财经与经济部等成立了各种推广、推介法国美食的专业机构，获得了政府的大力支持。法国总统表示要积极推动将法国美食列入世界文化遗产，让法餐成为全球餐饮的领导者。
　　中餐是一张响亮的中国名片，用中餐打造国家软实力将收到事半功倍的效果。
　　美食与城市发展国际论坛
　　北京打造世界城市餐饮文化定位
　　“美食与城市发展国际论坛”将与“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛”同期召开。日9：30-18：00时，来自纽约、伦敦、巴黎、东京和悉尼等世界不同城市的官员、餐饮人、投资人、专家、业界知名人士150人将齐聚北京奥林匹克公园，共同切磋论道“美食与城市发展”，为北京打造世界城市餐饮文化定位出谋划策。
　　国际城市的核心标志是对世界的控制力和影响力，而餐饮市场的繁荣程度，风味产品多样结构是评价国际城市的重要指标。美食在国际城市中具有举足轻重的地位，具有促进就业、改善民生、倡导环保、传播文化、吸引旅游等五大功能。
　　中国餐饮业2011年前7个月实现销售收入11206亿元，同比增长16.3%，延续了20年来的高速增长态势，中国餐饮业的发展远远高于GDP增长的速度。北京市餐饮企业现有3万多家，去年全年销售收入为666.6亿元，行业集中度高，整体实力增强。中式正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐等不同的餐饮业态，都在北京餐饮市场大空间中表现出强大的生命力。在大发展的同时，北京打造世界城市必须先行解决餐饮文化定位问题。
　　本次论坛将针对美食的五大功能，探讨打造国际城市以及北京打造世界城市，餐饮需要解决的五大问题。
　　就业问题，包括吸纳更多就业人群，合理消化人力成本。
　　民生问题，包括引导消费，更好服务，做到更安全、更营养、更健康。
　　环保问题，包括节能减排，厨余利用等。
　　文化问题，包括餐饮文化的传播力、感染力，非物质文化遗产的利用。
　　旅游问题，包括资源的有效嫁接。
　　本次论坛还将就世界美食流行趋势进行研讨。
　　我们相信，学习、借鉴、融合、创新，汇集中西餐精华的北京美食，能够成为世界城市的文化亮点。
　　热点关注：
　　日9：30-10：30时，开幕式。北京市领导、来自纽约、伦敦、巴黎、东京和悉尼等世界城市的官员、餐饮人、投资人、专家、业界知名人士出席。
　　日10：30-12：00时，美食与城市发展演讲、经验介绍。
　　日14：00-16：30时，北京打造世界城市餐饮文化定位研讨。
　　日16：40-18：00时，世界美食流行趋势进行研讨。
　　红厨帽人气餐厅500旺年会
　　“红厨帽人气餐厅500旺年会”将与“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛”同期召开。日，大董烤鸭、眉州东坡酒楼等各地最具代表性的500家人气餐厅将汇聚北京北京奥林匹克公园，探讨投资、上市、经营、管理、人力、运营等共同关注的话题。
　　500家人气餐厅通过两个评价体系客观公正评定产生，具有知名度高、人气旺、生意火、菜品精等特点。两个评价体系为经营评价体系和五觉审美体系，经营评价体系包括人效、地效、椅效、能效、金效指标；五觉审美体系包括味道、环境、服务、价格、环保指标。
　　将同期举办《红厨帽人气餐厅2000旺》（英文版）首发仪式。东方美食传媒精选2000家粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜等人气中餐厅，以英文形式呈现，为满足海外旅行者、商务人士领略中华餐饮文化、品尝特色菜肴的需求提供参考和方便。
　　世界美食流行趋势发布
　　流行趋势是一种生活方式，是一个时代的表达。
　　对于异彩纷呈的美食来说，在一股强劲的融合（Fusion）风潮后，是推陈出新，还是坚持传统？谁将进入餐饮消费潮流引领者行列？
　　关注潮流，认识潮流，紧跟潮流，利用潮流，我们向社会推出权威、准确、专业、前瞻的《世界美食流行趋势》，必将成为业内人士对餐饮业认识、预测、经营、投资的重要参考。
　　经过我们对餐饮市场进行的调研和分析，将发布十大世界美食流行趋势：菜品趋势、技法趋势、口味趋势、采购趋势、盘饰趋势、厨政趋势、营利趋势、人力趋势、运营趋势、投资趋势。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。可怜的厨师行业，看着心酸 ，，，东方美食烹饪艺术家
如果你有朋友做菜很好吃，千万别随口劝他们去当厨师或者开餐厅，做饭给朋友吃和当厨师完全是两码事，厨师也许不是最辛苦的职业，但一定是之一，没有周末、伤痕累累......等等......等等......看了以下真相，你是不是想对身边的厨师朋友们好一点了？没有小费如果客人对环境满意、对菜品满意、对服务满意，都会给服务员小费，但那些，都没厨师什么事，所以厨师的额外收入总是餐厅里最少的，但是劳动量却是最多的。没有节日感什么时候听说过厨师有假放了？如果厨师放假，想必餐厅也得放假了。厨师不但没有周六、日，也几乎没有任何的节假日，在这些别人吃饭吃得最满足、聚会聚得最开心的时候，往往是他们最忙的时候，连回家跟亲人吃一顿团圆饭的时间也没有。约会很难同上一条，他们没时间，下班之后也常常是半夜了，筋疲力尽的他们还有心情约会吗？所以有很多厨师还是打着光棍，到了结婚年龄还没找到对象，即使找到了人家女孩儿还不一定能接受这个职业。一切从打杂开始厨师是一项最传统的行业，入门基本功都是从打杂开始的，扫地、拖地、刷碗、搬运货物、洗下水道等等一样不少，甚至有的还要帮师父洗衣服、买香烟、买夜宵......每个威风凛凛的大厨回忆起入行打杂的那段经历，都能有一大堆的故事跟你讲。工作环境巨热工作中的后厨是非常热的，想像一下，大夏天你呆在干蒸桑拿房里的时间，再乘以8个小时就是厨师每天的工作环境（有的后厨的工作时间是10个小时起步），然后一年三百多天，天天如此。有听过什么叫“连裤头都湿了”吗？无伤不厨师入了后厨，虽然不用跟手指说再见而变成哆啦A梦，但是厨师的手却总是会经历各种各样的考验——切菜切到手指、被油、开水烫伤、被机器弄伤等，在初期都是家常便饭，这还不包括一条不成文规矩呢——即使再烫也不能把菜打翻，哪怕你的手被热油溅得像只梅花鹿一样。一站一整天厨师里瘦子多是因为这确实是个体力活，一天工作下来站八九个小时不是什么稀奇古怪的事儿，如遇到酒席还可能要站得更久。做的是美食不代表厨师吃得好在很多餐馆的伙食福利里，厨师都是吃的非常简单的，而且通常是为了抓紧时间，厨师们的工作餐都是在做菜之余匆匆忙忙解决的，下了班以后，在被油烟熏了一整天之后，基本上很多厨师都不想吃东西，“俯首甘为孺子牛”这句话，用在厨师身上是最合适不过的了。生意不好就拿厨师开涮很多餐厅老板都会这样，只要生意不好就拿厨师来是问，仿佛一切起因都是厨师的错，厨师还不能顶嘴，心里那叫一个憋气啊......
可怜的厨师行业，看着心酸 ，，，东方美食烹饪艺术家由用户自行发布，可怜的厨师行业，看着心酸 ，，，东方美食烹饪艺术家内容不代表本站立场，请自行分辨真伪。