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爆炒牛肉从不外传的潜水和过油二个火候
生活如此：·厨房是最后一公里
题记：周国平说一个伟大的开始，必有一个平庸的结尾。假如一个人功成名就，人生的这个结尾怎么收场呢？一直干到事业的尽头吗？什么时候才算个头呢？假如一个没有任何事业的人，难道就是喝酒打麻将吗？如何收好人生的结尾呢？
就算有事业也不能等于人生就没有遗憾了，那还要看跟谁比，如果跟盖茨比，总是还有遗憾。所以人生的遗憾肯定不能只以事业来衡量，因为中国人讲究‘天伦之乐’，恐怕这才是中国人的‘根’。事业挺大，家庭挺乱，在中国人眼里就不算好。&
实际上绝大部分的普通百姓是没有啥事业的，能有一份稳定的工作养家糊口就已经是万幸了。可是不珍惜好生活的太多了，现在大家都想找一个好一点的工作，好多人托上辈子的福分，都有了不错的工作，衣食无忧。但由于自身没有正能量，再好的家庭条件也是白搭，只能加速家庭的衰败。钱越多，下落的越快。所以老天爷安排一个人穷一点也不是坏事，因为有些人只要日子能过的去，就立即开始折腾。最起码的还可以养狗，高级一点的就是打麻将喝酒。好一点就弄点花鸟鱼虫。但就是不爱干家务活，就是不爱进厨房。
这就已经是好吃懒做的开始了，他所谓勤快的，爱干的，都是好玩有趣的，他干的活，都是自己的‘私利’在支撑，一家三口是必须为他服务的，严重的家里的钱基本都会被他折腾干净。假如一家三口都这样，那就是有多少钱都会败家的。
到什么时候，也不可能人人都有自己的事业，其实没有事业也不可拍，最怕的就是一个结了婚的人，不会过自己的家庭生活，没有家这个概念，你不能只会钓鱼；养狗；麻将；喝酒吧，家里的活你总的有一件能够拿得起来吧，尤其是做饭，这是一件全家人受益的事，是一件功德无量的善事，你总不能结婚炒菜是啥水平，到了退休还是啥水平吧，然后还没有一点脸红的意思。
检讨检讨自己吧，看看自己这一辈子，究竟都干了哪些家人直接受益的事，别在那里蒙人了，挣一葫芦醋钱，家务活还生活的意义就全在过日子里头，有钓过一辈子鱼，做鱼的水平也没见提高的，因为钓鱼好玩有趣，而做鱼就只剩对付了。有做过一辈子饭的，但从结婚开始一直到退休，总是那几样菜的，因为就是为了完成做饭的任务。
都是家人为你买单，做饭是人生的最后一公里，你没事业但你有时间，你可以把土豆丝切得更细，你有事业更好，比尔·盖茨有钱，在家装修了六个厨房，都是家人爱吃的口味。穷人和富人的‘天伦之乐’其实都在厨房里面。
厨房心经：金牌咖喱牛肉
主料：黄瓜条
辅料：姜蒜；白葱头
调料：咖哩块；番茄沙司；料酒；盐；糖；泡打粉
原料很简单啊
葱头一部分切条；一部分切粒；姜蒜切粒
牛肉切片，加入少许泡打粉；清水；盐；料酒；淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉
只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
捞出的牛肉控干水分备用
锅中放入比平时炒菜二倍的油，烧到冒烟
迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
另起锅，放油爆香蒜粒；姜粒
放入咖喱块，调入清水少许
咖喱煮化后，调入番茄沙司
放入牛肉，调入盐；糖；熬制汤汁粘稠
放入葱头，翻炒均匀即可出锅
即可出锅了
过日子 一个家庭要会的那些家常菜
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炸刀鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&炸海虾&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
麻酱拌豇豆&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&腌黄瓜&&&&&&&&&&&&&&&&&&油炸小鱼炒咸菜
蒸海蟹&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&青椒炒小牛鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
无水涮羊肉&&&&&&&&&&&&&&&
&虾仁青椒粉丝&&&&&&&&&&&
&&& 红果虾仁菜花
虾酱炒饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
烩窝头&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
海米绿豆芽&&&&&&&&&&&&&&&
海米醋溜白菜&&&&&&&&&&&&&&&
虾酱黄豆白菜叶
红烧鲫鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
红烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
尖椒茄子煲&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
麻酱茼蒿&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
爆炒圆白菜&&&&&&&&&&&&&&&&
&白菜帮泡菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
京酱干丝白菜豆芽
酥鲫鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
京酱肉丝&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
芫爆鱿鱼须
干锅辣白菜&&&&&&&&&&&&&&&
青椒元宝虾&&&&&&&&&&&&&&&
官府西红柿鸡蛋
虾酱炒窝头&&&&&&&&&&&&&&
&茄子汆面&&&&&&&&&&&&&&&
金包银蛋炒饭
虾仁白菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&爆炒肝尖&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&爆炒鱿鱼卷
避风塘炒蟹&&&&&&&&&&&&&&&
&糖蒜茄子&&&&&&&&&&&&&&&
香菇肉末小白菜
虾酱炒豆渣&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
XO酱蛋炒饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
龙井虾仁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
木须肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
皮皮虾二吃&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
麻婆豆腐&&&&&&&&&&&&&&&&&
韭菜炒核桃仁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
肉片葱头&&&&&&&&&&&&&&&&&&
沙司蚝油带鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&
&麻辣小龙虾&&&&&&&&&&&&&&&&&
肉片豆角&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
醋溜苜蓿&&&&&&&&&&&&&&&&&
白灼圆白菜&&&&&&&&&&&&
猪肝炒菜花&&&&&&&&&&&&&&
避风塘炒带鱼
湖南小炒肉&&&&&&&&&&&&&&&&
锅包肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
宫保鸡丁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
虾油带鱼腐竹&&&&&&&&&&&&&&&&&&
海米烧菜花
豉汁鱼片&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
过油肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
软嫩炒饼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&河虾泡饼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
小米疙瘩汤
海米烧冬瓜&&&&&&&&&&&&&&&&&
&家常醋溜白菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
五花肉烧萝卜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
茭白小炒鸡&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
鱼籽蒸豆腐
萝卜丝鲫鱼汤&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
炸烹海虾&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
麻酱白菜帮&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
烹拆骨肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
姜丝爆肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
大葱爆肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
焅大虾&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
大虾白菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
五星醋溜白菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
干煸菜花&&&&&&&&&&&&&&&&&
熏干小炒肉
红烧排骨&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
水晶皮冻&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
农家水煮鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&红烧象牙白&&&&&&&&&&&&&&&
过门香回锅肉
沙茶炒干丝&&&&&&&&&&&&&&&&&&&干锅土豆片&&&&&&&&&&&&&&
蒜泥白肉豆芽
港式番茄炒蛋&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
熏干小西湖&&&&&&&&&&&&&&&
爆炒香干圆白菜
炒罗锅白菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
火爆腰花&&&&&&&&&&&&&&&&&
肉丝炒红咸菜
香干炒芹菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
秘制土豆丝&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
鸡蛋虾皮炒菠菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&桂花炒豆芽&&&&&&&&&&&&&&&&&&
台湾小炒肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
红烧肉炖土豆&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
青椒炒肉丝
香干爆炒肉丝&&&&&&&&&&&&&&红烧小水萝卜&&&&&&&&&&&&
农家小炒肉
芹菜爆肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
爆炒五花肉&&&&&&&&&&&&&&&
&山西过油肉
台式炒苦瓜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
虾酱荷兰豆&&&&&&&&&&&&&&&
银芽炒鸡柳
牛肉孜然土豆丝&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
圆白菜回锅肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&
豆角炖茄子
蚂蚁上树&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
小炒芹菜粉&&&&&&&&&&&&&&&&&
地三鲜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&沙茶炒蟹脚&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。炒牛肉放点什么更好吃_新浪健康_新浪网
炒牛肉放点什么更好吃
　　相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？
　　窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
　　具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
　　最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
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看过本文的人还看过炒好的肉冰箱放几天不会臭吧？我家有时候肉不小心炒多了会留一点改天跟别菜的炒。生活习惯不同_回龙观社区网
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炒好的肉冰箱放几天不会臭吧？我家有时候肉不小心炒多了会留一点改天跟别菜的炒。生活习惯不同
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京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问：熟牛肉的最佳保存温度是多少?我是做卤牛肉的,想装个冷库,温度多少合适?最好能保持水分,和颜色.
2-4度是最好的温度,如果你生意大,想尽快入味,多出成品,做前加工腌渍用也用得上.颜色可通过加肉类护色剂的方法来解决.
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