冰淇淋里的香蕉冰淇淋香精怎么用

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天然香蕉风格的香精系列/冰淇淋、甜品、冷饮、乳饮料等食品系列
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品牌:名花
香型:香蕉
类型:水油两溶
天然香蕉风格的香精系列/冰淇淋、甜品、冷饮、乳饮料等食品系列
香蕉香精& 自然柔和的香蕉香气适用于香蕉奶等乳饮料饮料、冰淇淋等食品中。&&液体香精包装规格:内包装:2kg,5 kg& PE塑料桶,外包装:纸箱20 kg /箱单独25kg PE塑料桶(无外包装)粉末香精包装规格:内包装:2KG PE袋外包装:20KG 纸桶&&【食用香精的作用】工厂生产的饮料、糖果、饼干等食品,几乎无不添香加味,食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂,可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。由于香精的使用方法不同,可赋予产品特有的风味,创造新产品。产品实现标准化,可使产品不易被模仿。香精的用量一般很少,但它却决定着食品的风味,因此,食用香精是食品工业必不少食品添加剂。【食用香精食用范围】烘培系列香精适用于各种饼干、糕点、馅料等烘培类食品;糖果系列香精适用于各种硬糖、软糖、口香糖、巧克力、果冻等糖果类产品;饮料系列香精适用于各种碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、功能性饮料等饮料类产品;乳制品系列香精适用于各种冰淇淋、雪糕、冰棒、动能性乳制品等乳品及冰品产品;【香精食用方法注意事项】1、食用香精在长时间高温的工艺条件下容易挥发失去香味,所以加香工艺程序应尽量安排在产品制作工艺***后环节,加香完成的成品或半成品要封口低温保存。2、产品无毒性,可安全用于食品加香中,但不宜不经稀释直接人体服用。状态:水溶性,油溶性,水油两用,粉末分类:奶味、水果味、坚果味、蔬菜味、五香味、酒味、肉味、海鲜味等香精本产品适用于各类烘焙制品、乳制品、糖果、油脂、饮料、炒货休闲食品等食品用,香气逼真纯厚,留香时间长,建议添加量极少:0.5--5&;使用方法:根据不同生产工艺的需要适量加入。储存要求:请存放在阴凉、干燥、通风处,不得混装、倒置,避免杂气污染,远离火源。&名花香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。有水果类、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体(水溶、油溶、水油两溶)、粉末、微胶囊、浆状等。&1.水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等,一般用量为0.07-0.15%。2.油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等,一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的水油两溶香精也可用于汽水、饮料等,一般用量为0.05-0.1%。3.乳化香精适用于汽水、饮料等,一般用量为0.1%左右;混浊剂用量为0.08-0.12%。4.浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用,也可直接用于汽水、饮料,一般用量为0.2-0.23%(全色),0.05%(非全色,另补焦糖色0.15-0.18%)。5.椰子粉末适用于饼干,其它肉类、蔬菜类、家禽等粉适用于饼干,蔬菜类、家禽等调味粉、外撒粉适用于膨化食品、方便食品和汤料,一般用量为0.3-1%。6.酒用香精用量一般为0.04-0.1%,茶叶用香精,用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5&,饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。&联系人:朱章耀联系电话:公司地址:广州市白云区白云大道北永平街东凤东路东坑街1号&奶香味:奶油,椰奶,蛋奶,炼奶,奶油布丁,乳化大白兔,花生奶,发酵酸奶,鲜奶,甜奶,劲奶王,芝士,牛油等。水果味:香蕉,香芋,红苹果,青苹果,青葡萄,白葡萄,黑加仑,西梅,猕猴桃,青芒果,熟芒果,桂圆,话梅,酸梅,葡萄,芒果,雪梨,草莓,熟草莓,蓝莓,柳橙,甜橙,香橙,白柠檬,青柠檬,陈皮,西柚,哈密瓜,西瓜,木瓜,榴莲,桂圆,蔓越莓,川贝枇杷,提子,柚子,桔子,荔枝,乳化甜橙,杨梅,青梅,蜜柚,樱桃,百香果,番石榴,红枣,水蜜桃,山楂,菠萝,桑葚,橄榄,奇异果,混合水果等。花果茶香味:玫瑰,茉莉,薄荷,薰衣草,绿茶,玉兰花,金银花,桂花,竹叶,留兰香,留兰花,红茶,雀巢风味咖啡,炭烧咖啡,蓝山咖啡,咖啡,人参,抹茶,凉茶,可可提取物,红枣提取物,人参提取物,樱花,蜂蜜,香草,菊花,八角茴香,丁香油,茴香等。五谷杂粮味:鸡蛋,紫薯,烤红薯,红薯,芝麻,炒芝麻,红豆沙,绿豆沙,番茄,蔗糖,黑糖,核桃,杏仁,花生,炒花生,爆玉米,甜玉米,香菇,浓麦,豆浆,黑米,烤大麦,焦大麦,翡翠莲蓉,莲子,莲藕,板栗,麦芽,马蹄爽等。其他口味:葱油,大蒜油,辣椒,姜油,老香黄,喉头菇,茶树菇,焦香,可乐,香草冰激凌,巧克力,牛肉,羊肉,鸭肉,鸡肉,猪肉,海鲜,鱼,太妃,清凉剂,炭烧味,烟熏,菜籽油,各类外撒粉等。
广州市名花香料有限公司于2003年创立,集自主研发、生产、经营于一体,是国内创新能力与产品性价比的食用香精企业之一。名花公司占地面积2万多㎡,有10万级GMP净化车间3800㎡,生产研发设备国内一流,凝聚了一支由外籍专家、教授级高工、博士、硕士、专业技术人员组成的研发团队。公司与国内多家高校、科研所建立起产、学、研实验、实训中心,申请了11项产品发明专利,目前承担国家、省、市级科技创新项目4项,已建成广东省香精香料工程技术研究中心,正在组建博士后工作站。公司已通过ISO(国际质量管理体系标准)、ISO(食品安全管理体系)、ISO1(环境管理体系)、HALAL(清真洁食认证)等多个体系认证。
名花公司专注于食用香精领域,为客户提供卓越品质的特色香味产品,降低客户的产品成本,我们无处不在的专业服务为客户量身定制产品,让客户享受更多的创新美味。现有1300多个产品,年生产能力超3500吨,多年来产值以年均30%速度递增。目前国内外有众多著名企业持续使用名花产品,在烘焙制品、乳制品、糖果、油脂、饮料、炒货休闲食品等行业有非常出色的表现及享有很高的声誉。公司先后荣获了“广州市著名商标”、“广州市科技小巨人企业”、“广东省守合同重信用企业”、“广东省雇主企业”、“广东省食品添加剂五强企业”、“国家高新技术企业”等。
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广东 广州 白云区 白云大道北东凤东路东坑街一号
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广州市名花香料有限公司
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冰淇淋原料如何调配
但冰淇淋的原料该如何的调配我买了一台冰淇淋机器!!.请大家给些建议!
主要是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉,希望你满意这个回答。 好吃就看搭配的比例了。
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要配方?可以给你很多,但是不理解如何形成自己特色,没有多大意义。那些把一两个配方当法宝的完全没有价值。冰淇淋之所以有魅力,原因之一就是追求个性化,每个店铺都有自己的特色,但是共同追求的是天然原料和新鲜口感。
一下是一些关于原料使用的简介:
一般冰淇淋店用粉料的多,这样对厨师的要求相对低一些,同样可以做出口味稳定的冰淇淋。
但是你如果追求更加新鲜的口感的话,本地超市是你最好的材料来源,超过85%的原料可以直接来自超市,这样的话成本反而低一些,不过对你的冰淇淋厨师要求高一些,他得非常熟悉冰淇淋材料中各种成分(比如水、牛奶、多种糖、奶油以及那些天然材料可以用来作为稳定剂、乳化剂等等)的用途、配比以及调节知识并配以必要的设备(也不是多昂贵复杂的设备,比如甜度计、温...
看你咋配料啦,如果直接配液态的,加入白糖的同时最好也加入果葡糖浆,这样口感会更柔和,如果有均质机的话,可以考虑加入液态棕榈油,增加香味。,最关键的就是,如果不担心成本,最好的料就是大量加入奶粉探讨QQ
这个行业内比较权威的市劳动部的行业标准和创业巡洋舰的冰淇淋技术手册了!
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出门在外也不愁冰欺凌的制作方法,详细点的,材料分别是多少_百度知道
冰欺凌的制作方法,详细点的,材料分别是多少
冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品,可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等,食用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍,是家庭餐桌必备的食品,被视为不可缺少的甜点和休闲食品。下面是各种口味冰淇淋的制作方法。一。苹果冰淇淋 材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。 工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。特点:果香味浓,滋味可口。二。香蕉冰淇淋 材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。 工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。 特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。 三。果子露冰淇淋 材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油50g。 工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。四。奶油冰淇淋 原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。 具体做法: 1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁; 2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合; 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。五。皇冠冰淇淋 主料:适合个人口味的八喜冰淇淋 配料:新鲜水果如香蕉、猕猴桃等;果汁,一般是樱桃汁;鲜奶油何华夫饼。 制作: 1、将八喜冰淇做成球状,盛入冰淇淋杯中2个; 2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放); 3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上;4、最后插上华夫饼作为点缀。 特点:色泽鲜艳,水果味浓。 六。鸭梨冰淇淋 取牛奶2瓶,鸭梨500克,白糖和奶油各150克,香精微量。制作方法与“苹果冰淇淋”相同。色泽乳白,具有润肺清热之功效。 七。香蕉冰淇淋 将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖450克加水1500克,煮沸过滤;把香蕉750克去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油450克,注入模具,置于冰箱冻结即成。具有清香可口,别具风味,助消化、清火和通便的特点。 八。西瓜冰淇淋 将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后以高温加热灭菌,冷却后放入电冰箱中,凝结后即成西瓜冰淇淋。 九。鸡蛋咖啡冰淇淋 基本原料:鸡蛋三个 辅助原料:速容咖啡一包 1.鸡蛋去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。)2.把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末完全溶解为止。 3.将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰5个小时左右,取出即可食用。 十。柠檬冰淇淋 配料:柠檬1个,奶油5克,蛋黄5克,水500克。 制法:柠檬去皮、挤汁;柠檬皮捣烂备用,淀粉用水浸透;再把白糖放入锅内,加500克水煮沸,加入捣烂的柠檬皮,使其降温,随后用纱布滤去柠檬皮。另取一锅,倒入滤出的柠檬糖水,加入蛋黄,不断搅打至起泡沫,倒入淀粉,再将锅置于文火上加热,使混合液变稠,离火,仍继续搅拌,晾凉后,加入柠檬汁和搅拌过的奶油,调匀后,入冰箱冻结即可。作用:清热解暑,富含蛋白质。 特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。十一。巧克力冰淇淋 材料:蛋黄2个、糖15克 (可随自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉,做原味的)做法: 1.牛奶小火煮开;2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入,搅拌均匀,尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的);4.混合液小火煮开,注意搅拌,大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的);5.晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2个半小时左右冻到合适的程度就可以食了。十二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。十三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。 2. 按牛奶冰淇淋的 制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。 十四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。十五。意大利冰激凌 材料:牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜做法:1.牛奶30克放在锅里煮,加入少许藏红花,低火煮10分钟;2.5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲,加入绵白糖,再加入一些蜂蜜,用蛋抽子抽均匀,把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了;3.放入冰箱冷却后就可以吃了。在制作的过程中也可放肉桂粉,也可以放丁香粉,还能放绿茶粉,完全可以根据个人喜好决定。西瓜冰淇淋材料:西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。工艺:将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,凝结后即成。特点:香甜可口,色彩绚十六咖啡玉米冰激凌材料:鲜奶油约3/4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。做法:1.鲜奶油打发至硬性发泡(不用太硬,能拉出小尖角就可以了);2.牛奶加葡萄干略煮热,关火将葡萄干泡软变大,即可取出葡萄干,备用;3.在2中将糖加入牛奶,玉米淀粉边煮边搅至微稠,关火放凉;4.放凉后的牛奶加入咖啡搅匀;5.将4加入1搅匀;6.将搅匀后的5放入冻箱,每隔约40分钟拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器,后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。十七。甜瓜牛奶冰激凌材料:甜瓜1个,牛奶100克 (比例随自己);做法:1.切开甜瓜;2.取出瓜肉;3.加入牛奶;4.搅拌器搅拌后放入冰箱,每半小时搅拌一次,大概4-5次就可以了草莓冰淇淋原料:250ML雀巢淡奶油一包,牛奶200ML多点,草莓一盒,玉米粉2小茶勺,糖20小茶勺,葡萄干如干 步骤:牛奶煮点葡萄干,再晾凉,等葡萄干涨开了捞出来 牛奶里加两小勺玉米淀粉,微微加热,搅匀至微稠,晾凉 雀巢淡奶油加糖,搅拌机打发。 新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会 牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中,用手动打蛋器搅一下 放冰箱冷冻,40MIN以后,拿出来用打蛋器搅一搅,注意把葡萄干往上捞 再40MIN,再搅,共4次,你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化 有一点很重要,从最开始用搅拌机到后来手动,都要保持往一个方向!十八。芋泥冰淇淋材料:牛奶250毫升、鸡蛋1 个、白糖50克、鲜奶油250克、芋头泥适量、盐0.05克、玉米粉芡3克制作方法1、将鸡蛋磕入碗内,将糖加入用打蛋器充分打匀,用少量水将玉米粉芡调成稀糊2、将鸡蛋、糖、玉米粉芡液、盐及牛奶、置入锅内必须不停地搅拌,用小火加热到,用指甲划过看到一个划痕以后,即完成浆料初步阶段,关火等待冷却。3、制作冰淇淋前再将奶油稍稍的打发、拌入锅内材料以及芋头泥(这是以前做的,在冰箱里冷冻着的),并充分搅拌匀即可。4、放入冰箱冷冻室,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体、把它们搅匀、再冻,每隔半个小时后再拿出来搅,然后再冻、再搅拌,吃时取出来,如果很硬稍微晾一会就可。十九。芒果冰淇淋材料:大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、柠檬半个、绵白糖40克作法:1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里,在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化,筛入玉米淀粉后搅拌均匀。2、把牛奶煮开,一点点徐徐倒入蛋黄液中,一边倒一边别不停搅拌,搅拌均匀。倒牛奶一定要慢,一点点倒,不然蛋糊很可能变蛋花汤哦。3、用小火煮2分钟左右,要一边煮一边画圈搅拌,煮到很浓稠的状态即可熄火。煮好后放置一边降温。4、趁蛋糊降温的时间,将鲜奶油隔冰水用打蛋器打至原体积的2倍。5、把芒果去皮切块放入搅拌机,挤入半个柠檬的汁,一起搅打成果泥。6、把打发好的鲜奶油倒入降温后的蛋奶糊混合均匀,再倒入芒果泥,充分搅拌均匀。7、倒入容器中放入冰箱冷冻,冷冻3小时后。每隔半小时拿出搅拌一次,使其没有冰渣,搅拌2、3次即可。贴心建议:1、同样的方法,也可以换成别的你喜好的水果口味,加奥利奥饼干的也很好吃呢2、冰淇淋冻好后不能完全化了再冻上,否则吃起来就会有小冰渣,买的冰淇淋也是同样的道理。二十.红豆绿茶冰淇淋 材料: 牛奶 200 ml 绿茶粉 7.5g 蛋黄2个 砂糖 20g 玉米淀粉 1/2大匙 植脂鲜奶油 180ml 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 50g (份量可随意) 做法: 1、提前制作蜜红豆 取40-50克的红豆(多些少些关系并不大),清净干净,放到小锅里,焖煮到豆酥软后,加入糖,收干水即可。 2、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热, 取出一部分温热的牛奶与绿茶粉搅拌,将搅拌好的绿茶倒入盆中与牛奶混合。搅拌均匀后继续加热到液体冒烟,加入糖, 搅拌至糖溶解。 3、将蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合.边煮边搅拌,煮至接近稠状. 煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。 4、 提前取出鲜奶油,室温下溶化,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似, 用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀,撒入蜜红豆。
将混合的原料倒入金属盆子内(用不锈钢的大盘子来冷冻,冷冻面积大,凝结快速,冰晶就形成少。增加搅拌次数以及增大受冻面积会使雪糕口感较细腻), 放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌,将蜜红豆从底下捞起,拌匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。
我是利用了冰箱的速冻功能,共搅拌了3次,晚上一看已经冻好了,口感不错,而且也不是特别的甜哦
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