面条增筋剂和保鲜剂可以一起用吗_百度知道
面条增筋剂和保鲜剂可以一起用吗
柔韧有弹性、筋力源F型，面条筋道耐煮，只要是合法使用就可以你好，其实加工鲜面条在和面时加点食用盐，不断条不发酸
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出门在外也不愁新版《食品添加剂使用标准》征求修改意见
面粉增筋剂面临去或留
&&& 有致癌嫌疑遭到欧盟禁用 我国正在征求新版国标修改意见
&&& 面粉增筋剂面临去或留
&&& □ 本报记者 罗 兵
&&& “卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》，正在向全社会征求意见，到本月15号就截止了。征求意见稿中，偶氮甲酰胺（面粉增筋剂）仍然被允许用在小麦粉中。我对此有异议，因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”近日，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民在电话中直言不讳地对本报记者说。
&&& 记者通过查阅资料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，它不直接与面粉起作用，或者说作用较小，但当它与面粉加水搅拌成面团时，很快释放出活性氧，将小麦蛋白质内氨基酸的硫氢根氧化成为二硫键，使蛋白质链相互联结而构成面团网状结构，从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。
&&& 面粉增筋剂是否有致癌的风险？到底该去还是该留？
&&& 偶氮甲酰胺有致癌嫌疑
&&& 据悉，欧盟认定，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲（SEM）。因此，不仅在食品中禁用，从日开始，欧盟还禁止其在食品包装材料里使用。而在澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
&&& 在美国、巴西的食品添加剂标准中，偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg（0.045g/kg），与我国标准相同，而加拿大的使用标准是20mg/kg。但是在美国食品药品监督管理局（FDA）网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。
&&& 我国也有学者对此进行过临床的系统实验研究。吉林农业大学李嘉曾通过系统的临床实验研究，在题为《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学研究》的论文中得出结论：偶氮甲酰胺经焙烤后的副产物氨基脲属中等蓄积毒性物质；对小鼠心脏、肝和肾有损伤作用；对雄性小鼠有生殖毒性；具有致突变作用，是染色体断裂剂。
&&& 谢华民认为，允许偶氮甲酰胺使用，某种意义上是违背了《食品安全法》。她的理由是：《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。小麦粉已经吃了上千年，绝大多数的小麦粉是做成了馒头、大饼、包子、饺子等食品，谁能相信小麦粉必须用这种可疑致癌物来“处理”？谁能相信小麦粉中加入这种可疑致癌物“技术上确有必要”？怎么向全国的消费者解释，欧盟用在食品包装材料里都认为不安全的东西，我们加入小麦粉中、加入面包中就安全？
&&& 谢华民说，欧盟禁令的根据之一就是欧盟食品法中的“预防原则”。该原则通俗地表述就是，只要对人类健康可能存在危害，就要采取风险管理措施。目前这种允许偶氮甲酰胺作为食品添加剂使用的政策，不符合“技术上确有必要”的规定，违背了《食品安全法》。
&&& 国际标准也不能机械照搬
&&& 采访中，也有业内人士发出不同的声音，其观点是：目前美国、加拿大等国仍然在使用，而且国际食品法典委员会（CAC）也允许偶氮甲酰胺作为食品添加剂，那么我国也可以使用。
&&& 对此，谢华民认为，国际组织不对任何国家的食品安全负责，国际标准只能参考不可照搬，所以才有几十个国家“逆国际标准而行”，禁止偶氮甲酰胺作为食品添加剂。欧盟的态度是“如果国际标准与欧盟标准相比不能提供高标准人类健康保证，则国际标准只作参考”。
&&& 谢华民说，偶氮甲酰胺被准许用在小麦粉里，而小麦粉是食品原料。在北京市场上，直接用于家庭制作面食的小麦粉，未发现有哪家的产品标注添加了这种东西。而且，添加了偶氮甲酰胺的小麦粉最终是做成面包、馒头、大饼、切面的。但是，在北京市场上，未发现有哪家面包标注添加了这种东西；馒头、大饼、切面等主食品绝大多数现做现卖，无从标注；星罗棋布的各种餐饮服务企业使用的小麦粉，更无从标注。
&&& 更重要的是，小麦粉里即便不直接添加，也有可能添加在各种用于小麦粉的复合添加剂里。这种添加剂一般消费者是接触不到的。
&&& 和粮食标准检测打了半辈子交道的谢华民清楚地知道，对这种东西没有国家标准检测方法，政府对其使用是否超范围、是否超量根本无从监管。“所以，无论在小麦粉中、在食品中、在复合添加剂里，添加了而不标注，被查处的风险极低。所以我建议，应该将偶氮甲酰胺从食品添加剂名单中删除。”
&&& 北京粮食科学研究所副所长王海清在接受《中国科学报》采访时认为，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。“因为偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足够长的时间，也可以自然、充分地氧化。”
&&& 对此，中国农业大学食品学院副教授范志红也表达了类似的担心：偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收，也就是说，它对孩子产生的潜在风险更值得关注。因此，她也通过媒体呼吁，如果偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，那么应该禁止该添加剂的使用。“如果有些类别非用不可，那么应该补充说明适用的范围，并且在该类产品包装上进行标注，尤其是应该注明要求儿童谨慎食用的警示性语言。”
&&& “我希望更多的媒体呼吁，更多的消费者关注，更多的专家讨论。偶氮甲酰胺是否禁用，应该听从消费者的意见。偶氮甲酰胺最终是要被消费者吃到肚子里的，消费者才最有发言权。有多少人不在意是否毒害、不在意是否致癌，愿意把这种东西吃到肚子里？”谢华民反问。
&&& 《中国质量报》
&&?&&&&?&&面粉增筋剂成致癌嫌疑物 中粮中裕等企业躺枪|甲酰胺| 偶氮_凤凰资讯
面粉增筋剂成致癌嫌疑物 中粮中裕等企业躺枪
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原标题：面粉增筋剂风波再起 □本刊记者罗燕 &前些年还是溴酸钾的安全替代品，怎么现在变成致癌嫌疑物了？&近期偶氮甲酰胺掀起的风波让面包师季明很困惑。 偶氮甲酰胺（Azodifo
原标题：面粉增筋剂风波再起 □本刊记者罗燕 &前些年还是溴酸钾的安全替代品，怎么现在变成致癌嫌疑物了？&近期偶氮甲酰胺掀起的风波让面包师季明很困惑。 偶氮甲酰胺（Azodiformamide）俗称面粉增筋剂，具有漂白、增筋双重效果，在2005年面粉添加剂溴酸钾因为具有致癌作用被禁用后，偶氮甲酰胺作为替代品开始广泛应用于面粉制品中。 然而，偶氮甲酰胺一定安全吗？与之相关的争议已不止一次发生。2013年，在新版《食品添加剂使用标准》征求意见期间，学界曾就其安全性展开过讨论。 在国际上，联合国粮农组织和世卫组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）于1966年对其作为食品添加剂进行了评估，认为该物质作为面粉处理剂的可接受水平为0-45毫克/公斤面粉。联合国食品法典委员会也将其列为合法的食品添加物。 而、新西兰、日本、新加坡等国家以及欧盟均不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。 国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民为偶氮甲酰胺的禁用已经呼吁了5年。 然而，去年国家颁布的《食品添加剂使用标准》中，有关&偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg&的标注，让她有些心灰意冷。而这场意外风波的到来，让她再次看到希望。 风波肇始 这一次的风波起自美国。美国食品健康倡议人哈里（VaniHari）在网上发起一个要求赛百味停止使用&偶氮甲酰胺&的请愿，目前已有近十万人签名。 &面包中的偶氮甲酰胺也用于制造瑜伽垫和鞋底等工业产品&被突出，&赛百味鞋底面包&像业界刮起的一场飓风，迅速波及麦当劳、星巴克等企业。 赛百味、麦当劳否认在中国销售的面包中含偶氮甲酰胺，而星巴克承认中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮甲酰胺。 接着，中粮、中裕、古船等企业也&躺着中枪&了。 中粮香雪家用面包粉、古船全麦面包粉、中裕小麦粉、五谷康全麦面包粉、维维面粉等产品被曝配料表中含&偶氮甲酰胺&。 味多美面包店的杂粮饼干及多款面包也被指出含这一添加剂。 《民生周刊》记者北京走访几家超市发现，桃李等品牌面包里有几款面包标明含偶氮甲酰胺，其标记方法是在原料&小麦粉&后面加了个括号，括号里列出包括偶氮甲酰胺等几种食品添加剂。 在一家超市做面包推销员的张红告诉《民生周刊》记者，最近来超市买面包的人，很多爱看配料表，标明含有&偶氮甲酰胺&的面包卖得没那么好了。 3月26日，中国粮油控股有限公司在其公司网站上发布声明，称其下属企业在&香雪&面包粉产品中使用偶氮甲酰胺，但添加量均在国标允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。 同日，北京古船食品有限公司也发表声明，公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准，添加过程完全符合国家规定。并表示，关于偶氮甲酰胺作为食品添加剂的使用，将及时跟进国家有关部门的最新标准并严格遵守。 古船公司销售部一位冷姓经理透露，虽然公司已经发了声明，但这段时间还是常有客户不理解，质疑公司。 &我们不可能一个一个地去解释，这是整个行业的问题，不光古船一家在用这种添加剂。&该经理向《民生周刊》记者强调，公司只在一款全麦面包粉中添加了偶氮甲酰胺，其他没有标明添加的肯定就没有添加。&我们面粉的生产有标准的流程控制，出厂前都会自检，不会为了一种产品去拿整个品牌做赌注。& 隐匿风险 记者调查发现，目前来看，正规厂家在产品中使用偶氮甲酰胺的，一般在配料表中会表明。例如古船全麦面包粉、中粮香雪面包粉等。 但存在一些产品添加但并未标注的现象。国际食品包装协会常务副会长董金狮认为，&用而不标&、&标而不用&都是偶氮甲酰胺添加中普遍存在的问题。 &面粉生产厂家用了偶氮甲酰胺而不标，很可能造成面包加工企业重复添加。这样一叠加，就很难保证最终产品的偶氮甲酰胺含量不超过国家标准。&董金狮说。他认为，企业不仅要做到加了就标明，还要标明加了多少。而这一点，中国的面粉企业都没能做到。 吊诡的是，有的标明是添加了偶氮甲酰胺，实际上却没有添加，而是添加了其它东西。&加什么的都有，有的是加了偶氮二甲酰胺，有的加了吊白粉、滑石粉&&已经被禁了增白剂也有厂商在用。他们标偶氮甲酰胺是因为这种添加剂还算是合法的。&董金狮说。 由于没有相关的监管措施，市场上可以买到价格不等的纯粉或复配的增筋剂。 据记者调查，河南一家生物科技有限公司出售的偶氮甲酰胺，纯粉价格为每公斤46元，复配的每公斤42元。广州某精细化工有限公司的偶氮甲酰胺纯粉为每公斤38元，复配的每公斤25元。 公司的销售人员都称，复配的效果更好，不但能增筋，还能增稠、保湿，延长面包的保质期。很多企业顾客推荐复配的增筋剂，然而，对于复配型增筋剂的具体成分，他们则表示不清楚。 上述广州公司的一位销售人员建议，不管是纯粉还是复配的，按0.6%的比例添加效果会更好。而这一比例添加则明显超过国标中规定的最大限量。 在网上，这种增筋剂也可以买到，而且对于其用法则更加宽泛。记者在淘宝网上发现，河南某实业有限公司销售一种名为偶氮二甲酰胺的复合型发泡剂，客服人员称这款产品可以用来做面包，跟偶氮甲酰胺的效果是一样的。并确认，这种发泡剂是两用的，既可以用来给面制品增筋，也可以用于工业制品。 董金狮告诉记者，偶氮二甲酰胺含有两个甲酰胺，一般用于塑料制品、鞋底等，偶氮甲酰胺才是可以用来给面粉增筋的添加剂。在同样的重量下，偶氮二甲酰胺能分解出更多的气体，发泡作用更大。二者的成分很相似，即使在食品中用了偶氮二甲酰胺也很难辨别。 长期工作在食药执法一线的北京市公安局食品药品案件侦查支队队长谢文魁认为，既然国家规定了偶氮甲酰胺使用的限量，根据规范延伸，这种添加剂就应该是&特供&商品，而不是开放式的。使用者能轻易地买到大量的添加剂，很难避免为了各种目的而过度添加。 而在阿里巴巴和淘宝网上，就活跃着300多家销售偶氮甲酰胺的食品添加剂企业。任何人只要下单就能购买，而且&量大从优&。 谢华民感到问题严重。偶氮甲酰胺是添加在面粉里，而面粉是中国人的主食之一。&主食品的食用安全应当得到最大的重视的，但是现在却没有。&谢华民说，&加在食品原料里的添加剂，消费者无从选择。& 在她看来，即便一些品牌的生产厂家、面食品制作商能标明是否添加，人们日常生活中还有很大一部分面食品是现做现卖的，&一个馒头、一碗面条怎么标成分？& 检测难题 这种主食的添加剂的监管一直处于盲区。&没法监管。&谢华民说。&全国两万多个面粉厂，面包房就更多了。只靠食品安全部门去监管是不可行的。& 除了监管，最大的难题还来自检测技术。产品质量监督检验所的潘炜告诉《民生周刊》记者，偶氮甲酰胺的检测一直没有合适的方法。&它的溶解性很差，我们常用的检测试剂它都不溶，它只易溶于N.N-二甲基甲酰胺、二甲亚砜，但这两种试剂恰恰是干扰它的。所以一直没有合适的检测方法。& 对于偶氮甲酰胺的检测，我国目前也还没有相应的国家标准。据潘炜介绍，有一个国际标准，但也不是定量标准，只是定性标准。但这个标准我国没有引用，&建标准也很难，所以现在处于不检的状态。& 偶氮甲酰胺有两种添加途径，一种是混在面粉里，一种和面的时候加。潘炜告诉《民生周刊》记者，美国等允许偶氮甲酰胺作为食品添加剂的国家，大多限定了可以掺在哪些面粉里，比如高筋面。但我国在这方面没有明确的限定。 据了解，偶氮甲酰胺本身对人体的毒性并不大。但在制作面包等的过程中，它发生了一系列变化，不断被水解、氧化，生成很多新的产物，其中有一种是氨基脲。而氨基脲是有致癌嫌疑的，而且有蓄积性，兽药呋喃西林就是因其代谢产物是氨基脲而被禁用。 &既然有这种潜在的危险，就不应该再使用。而且偶氮甲酰胺有替代物，只是成本可能高一些。&潘炜说。 偶氮甲酰胺并非面粉的必要添加物，它被普遍使用主要是其反应速度非常快，而且成本低。现在有一种反应速度属于中速的添加剂维生素C，已经被很多企业采用。 一些研究机构也在研究偶氮甲酰胺的检测方法。但在谢华民看来，即便能够研究出来，也没有必要再允许使用偶氮甲酰胺。&添加剂的使用应当评价社会效果。如果这种添加剂会被用来造假，用来把劣质产品粉饰成优质产品，就会破坏市场中优质优价的原则。& &如果政府要监管，检测的成本会有多高？&谢华民记得增白剂允许使用的那些年，全国动用了多大力量去监测。&增筋剂的禁用应该没有增白剂这么困难。& （实习生陈小丹对本文亦有贡献。）
[责任编辑：PN043]
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48小时点击排行■相关新闻面粉增筋剂能致癌？日期:&&&来源:半岛网-半岛都市报
&&&&面粉筋不筋道，直接决定其制作出来的面食的口感和外观。但是最近网上疯传“面粉含偶氮甲酰胺疑致癌”，引起广泛关注。岛城专家指出，面粉中这种增筋剂使用量小，危害不大。&&&&5月21日，记者走访了多处农贸市场和超市，只有“上一道高筋面包粉”、“中裕面包用小麦粉”两种商品标有含“偶氮钾酰胺”。偶氮甲酰胺到底是何物？“偶氮甲酰胺从化学研究层面来说，本身对人体不构成毒害。”中国海洋大学化工系主任教授胡仰栋告诉记者，但是，偶氮甲酰胺会代谢产生氨基脲，氨基脲具有致突变和致癌的作用。对于偶氮甲酰胺在面粉中使用，按照现在的添加标准，胡教授认为致癌风险不大，“使用量小，危害不会很高。”&&&&而记者查资料得知，目前世界对于“偶氮甲酰胺致癌说”也存在意见分歧，澳大利亚、日本、南非等国家明令禁止在食品中使用；而中国、美国、加拿大等国家允许在面食中使用，但对使用量设置了规定。在我国 ，偶氮甲酰胺在食品中的允许使用量上限为45mg/kg，美国也为45mg/kg，但仅限于面粉和面包使用。记者 杨冰
王媛 实习生 段梦瑶
&本版主要新闻
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古船等面粉被曝含增筋剂
　　新京报4月1日报道 继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”（俗称“增筋剂”）的消息之后，上周又有报道指出面粉中也含有这一成分。由于这种添加剂也被用于生产瑜伽垫和鞋底，不少消费者大呼“恶心”。　　报道称古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉含有增筋剂，并有致癌的风险。上述企业则回应称符合国家标准。　　根据最新修订的《食品添加剂使用标准》，“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂使用。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。她认为，如果偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，那么应该禁止该添加剂的使用。　　Lumi乌梅酵素饮涉嫌虚假宣传　　北晨网4月1日报道 近日，有消费者反映称，Lumi的多款酵素产品在天猫旗舰店页面中涉嫌虚假宣传。记者发现，商品标称是台湾原装，商品标称无食品添加剂，可配料表中却出现“山梨糖醇”字样，而据《食品安全国家标准》，山梨糖醇属于食品添加剂。消费者质疑Lumi将其排除在食品添加剂之外，是在误导广大消费者。　　律师表示，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，生产者应对标签、说明书上所载明的内容负责。但Lumi乌梅酵素饮的广告语，显然已超出正常食品广告范畴涉嫌违规。　　高价“功能寝具”专骗老年人　　中国消费网3月31日报道 江西南昌85岁的吴先生反映，在2013年6月参加“养生会议”讲座现场，他花1万多元购买了一套养生保健“汉斯拓玛”寝具套装，其实就是一床棉被、两个枕套和一张凉席。使用了大半年，吴先生没有感觉到该套寝具有什么保健作用，也没有改善他食欲不振的老毛病。2月18日，在东湖区消协的帮助下，商家退还了吴先生1万元。　　一位曾经多年从事保健品销售的知情者透露，保健品成本低、利润高，是商家不惜铤而走险的重要原因，缺少关爱的老年人则是他们“亲情营销”的对象。对于一些保健品的非法经营和宣传，年轻人能一眼识破是骗局，而老年人却往往看不清门道。　　广东公布53款缺陷商品名单　　新华网3月31日报道 广东省工商局3月31日公布了2014年首批缺陷商品名单，根据新修订的《消费者权益保护法》、《产品质量法》，认定53款商品有危及人身、财产安全危险的缺陷，超过一半为床上用品。　　在本次公布的缺陷商品名单中，有26款商品类属床上用品，商品中存在的缺陷为染料可分解致癌芳香胺、纺织品pH值不符合标准。　　按照规定，广东省工商局已要求缺陷商品的经营者立即停止销售，并采取警示、召回、无害化处理、销毁、停止生产或者服务等措施。　　（本报记者 张文礼 整理）