肉类在冷冻库中冻藏过程中的变化
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肉类在冷冻库中冻藏过程中的变化
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（一）物理变化
&&&&经冷冻库冷冻贮藏的肉在低温冻藏过程中的物理变化，主要是硬度、颜色和重量的变化。冻结肉在冷冻库中长期冷冻贮藏时，由于干燥作用使肌肉组织变薄，肌肉纤维垂直切断时彼此容易分开，脂肪成原粒状且易破碎。冻肉在长期冷冻贮藏过程中，随着时间的延长表面颜色逐渐变为暗褐色，这主要是由于肌肉组织中的肌红蛋白被氧化和表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。在干燥条件下，氧化越强烈，越易生成氧化肌红蛋白，氧化肌红蛋白量较多时，就呈现了不良的褐色。同时，由于氧化作用，冻结肉脂肪由原来的白色逐渐变成了黄色。
&&&&在冻藏过程中，冷冻库外的热量传人库内，库内温度发生波动，会引起肉体表面水分蒸发，使肉的重量减少。冻结肉表面水分蒸发类似冰的升华过程。由于水分蒸发时其重量损失多少取决于肉的肥度、冻藏条件和储藏期限的长短。肉的肥度越高，于耗越小；储藏温度低．相对湿度高．则干耗少；冻藏期限越长，干耗越大。冻结肉在不同冻藏温度下的干耗见表下表。
表：冻肉在不同冷藏温度下的干耗
（二）化学变化
冻肉在冻藏期间的化学变化主要是脂肪的氧化以及酶对蛋白质、糖原等的催化作用。冻肉在冻藏中最不稳定的成分是脂肪，最易受空气中的氧及微生物酶的作用而变酸，加上紫外线的作用，致使肉变为有苦涩味的酸性肉．肉的可逆性减少。这种变化程度与冷藏温度有关。如猪肉在-8℃的冷藏库中储藏6个月后脂肪表面变成黄色并产生油腥气味，储藏12个月后这种变化深度达2.&0～4mm，但将同样的肉放在-18℃的冷藏库中储藏，经12个月后在脂肪上未发现变质现象。冻肉在冻库贮藏时，蛋白质变性仍在继续。由于蛋白质胶体中水分外析，蛋白质的质点逐渐地相互集结而凝固，致使肉的质量降低。冻肉冷库温度越高，冷藏期限越长，肉的蛋白质变性程度就会越严重。但在低温冷冻贮藏时，蛋白质的分解作用是极其微小的。冷冻肉在冻藏期间随着糖原的分解，乳酸量继续增多，使肉的酸碱值向酸性方面变动。冷藏6个月后，肉的pH值一般为5.6-5.7。
&(三）组织变化
&冻肉在冻库冻藏时的组织变化与冻藏温度和肉在冻结时的条件有关。组织变化主要表现为冰结晶的变化――重结晶。冷藏库内空气温度的波动是引起重结晶的主要原因。当温度升高时，处于肌肉纤维中间的冰晶融化成水，随即透过纡维膜而扩散至纤维的间隙部位。这时如果温度又降低，这部分水即在纤维间隙内重新结成冰晶，从而使原冰晶体积增大。同时由于温度升高，纤维内外的冰晶先融化成水，融化的水由于蒸气压力不同而集聚于大冰晶周围，当温度降低时，这些水分即凝结于大冰晶体上，使晶体体积增大。由于大型冰晶体具有挤压作用，从而使分子的空间结构歪斜，导致肌肉纤维被破坏。当解冻时，冰结晶所融化成的水又不能被肉体组织吸收，而造成肉的汁液流失，这样既降低了肉的营养成分，又降低了肉的重量。为此应尽量保持冷冻库温度稳定，避免波动。
（四）微生物的变化
冻结肉在-18℃温度条件下储藏时，微生物是不易生长繁殖的。但是肉在冷藏前已被细菌或霉菌污染，或者在条件不好的情况下冷藏，冻结肉的表面就会出现细菌和霉菌的菌落。尤其是在空气不流通的地方，更容易引起霉菌繁殖。对有霉菌较大面积繁殖的冻肉，必须经过化学和微生物的检验，确保无问题后，方能食用。
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电话：021-1、工程概况本项目为&&&&新安实业公司冷库，该项目地址为：江西省抚州市，冷库共有6间，分别为3间（0-5℃）、3间冷藏冷库（-18℃），基本参数见下表：序号库名库温近似库体面积冷库净高库体容积入库温度出库温度冷却时间货物类型℃㎡mM?℃℃h1冷藏库-18&11454.2 &4810-10 &-18&24肉类2保鲜库 0-5&9104.23822 32&0-524 果蔬2、设计依据参照：《冷库设计规范》(GB) &&&&&&《组合冷库》（JB/T） &&&&&&&&&《工业金属管道设计规范》（GB50316）&&&&&&&&&《压力管道规范》GB/T 20801.1~GB/T&&&&&&&&&《工业金属管道工程施工及验收规范》（GB50235） &&&&&&&&&&《建筑设计防火规范》（GB）&&&&&&&&&&建设方对制冷工艺设计的要求&3、设计范围&&冷藏库设计、保鲜库设计。&4、建设地区环境参数4.1项目所在地区：江西省抚州市季度大气压力hpa干球温度湿球温度相对湿度日平均温度通风干球温度风速m/s夏季999.1&&&35.6℃27.9℃75%32.1℃33℃2.7冬季1018.185℃/74%/5℃3.8&4.2 室内计算参数名称单位&3间冷藏冷库&3间保鲜冷库 库内贮藏货物肉类果蔬内部长度m59.747.44内部宽度m19.1919.19内部高度m4.24.2面积㎡1145910容积M?48103822库内设计温度℃-180-5货物进货温度℃-1032货物出货温度℃-180冷加工能力（该库储存量）T960650每日进货量％1515冷却时间h2424蒸发温度℃-25-10冷凝温度℃3535冷间所需冷量KW120.396注：设计参数中部分数值采用极限参数，可能与实际使用条件存在差异。
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金农网农业百科：合理使用农药的几种方法
　　根据农药的性质、病虫草害的发生、发展规律，辩证的施用农药，力争以最少的用量获得最大的防治效果。在合理使用农药应注意以下几种方法。
　　1、对症用药，根据病虫草害的发生特点，选用最有效的农药产品。
　　2、抓住病虫草害发生最关键时期和薄弱环节适时使用农药。
　　3、严格掌握用药量，按照农药标签所规定的用量喷药，要求把药剂均匀周到的喷施于作物上，避免重喷和漏喷。
　　4、改进农药性能，如加入表面活性剂以改善药液的展着性能。
　　5、合理混用农药。在使用农药时，必须合理的轮换交替用药，正确混配、混用，防止单一长期使用一种农药。
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新安县小型冷库全套报价
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金农网农业百科：棉花农药药害补救方法
　　1、清洗预防法
　　在喷过麦田除草剂后应立即用清水将喷雾器反复冲洗干净，喷施其他农药前再次将喷雾器清洗几遍，预防因除草剂残留造成的药害。
　　2、喷水清洗法
　　若发现及时，立即喷洒清水进行清洗，每天早晚各喷一次，连喷3—4天，可有效的控制药害的发展，减少因药害造成的损失。
　　3、中耕松土法
　　进行中耕松土，破除土壤板结，增强土壤透气性，促进有益微生物活动，加快土壤养分的分解，增强根系对养分和水分的吸收能力，使植株尽快恢复生长发育，降低药害造成的损失。
　　4、激素缓解法
　　在药害发生后，及时喷洒九二O激素类植物生长调节剂，缓解药害程度，促进生长，一般喷洒浓度为40ppm溶液。
　　5、补肥促苗法
　　发生药害后，植株生长发育受阻，应及时给予营养补充。一是叶面喷肥，可喷施旱地龙500倍液或惠满丰600—800倍液，快速补充养分；二是土壤追肥，可每亩追施尿素5—6公斤，促使植株恢复生长，减轻药害程度。
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