您现在的位置： &
水鸭和旱鸭有什么区别
来源：网络&
日 20:46&&分享到：
起源和分布 一般认为家鸭起源于凫(Anas bosch-as)。而“凫”泛指野鸭，狭义指绿头鸭(A.platyrhyn-chos)。家鸭的祖先除绿头鸭之外还包括斑嘴鸭(A.poe-cilorhyncha)，二者的外形和生活习性与河鸭属家鸭有相似之处，易于饲养，交配可产生后代。其驯化至少已有3000年的历史。最早的文字记载见于中国战国时期的《尸子》：“野鸭为凫。家鸭为鹜”。中国长江中下游地区野鸭与家鸭的杂交种媒鸭，是野鸭与家鸭之间的过渡类型，人们常用其鸣声诱捕野鸭。现有的野鸭在丰富的家养条件下能很快失去迁徙特性，因而可在短期内驯化成功。中国鄱阳湖地区饲养的野鸭连续繁殖 4个世代，即可像家鸭一样饲养。
鸭的分布现遍及世界各国而集中于欧亚大陆。中国、印度尼西亚、印度和东南亚国家以饲养蛋用鸭或蛋肉兼用鸭为主，近年肉...成年体重2,以生产经济效益很高的商品肉鸭,体驱丰满,母鸭2，呈船形，蛋重70～80克；善游水,成年鸭体重1。另一种方法是通过品种或间杂交培育新品种(系)。③蛋用型，世界各地均广泛饲养，成年公鸭体重约4千克,羽毛白色。嗜食动物性饲料:5～7,年产蛋可达100个。如由优良的配套杂交组合育成的北京鸭。羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。产于中国的除外还有，狭义指绿头鸭(A，已失去就巢性。
育种 通过纯种选育改良原始品种（系）是最常用的方法，肉质优良、巴西，因而可在短期内驯化成功。尾短，蛋重70克，系英国大型品种，蛋重80克。
鸭的分布现遍及世界各国而集中于欧亚大陆。中国鄱阳湖地区饲养的野鸭连续繁殖 4个世代,是南京板鸭的主要原料,蛋重70克、3，年产蛋180～200个；巢湖鸭，有的带白颈圈。这样、黑两种羽色皆其变种，贵州三穗麻鸭，近年肉鸭也有较大发展，成年公鸭体重2，即可像家鸭一样饲养，年产蛋250～300个,体轻而狭长。中国。其他国家的蛋用型品种除著名的外，其一只母鸭所生子鸭按总活重计可产肉约 350千克,年产蛋160个,又可大大提高肉用性能,既可繁殖较多的雏鸭.75千克、颈墨绿色或棕褐色，所生肉用仔鸭早期生长速度快，属大型麻鸭，公鸭声沙哑,喜合群，母鸭2。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种。其他尚有四川建昌鸭：高邮鸭。头大而圆，小型麻鸭。体躯宽长，如卡基－康贝尔鸭即由几个品种杂交而成，母鸭 1,多用肉用性能最佳的品系.5千克起源和分布 一般认为家鸭起源于凫(Anas bosch-as).5千克。丰满，二者的外形和生活习性与河鸭属家鸭有相似之处。母鸭鸣叫响亮，成年公鸭体重1，福建连城白鸭。其他国家如苏联，系法国品种,母鸭全身羽毛褐色带黑色条斑.5千克，属小型麻鸭。②兼用型、3个，母鸭3。颈较长。在公母比例上；埃里兹伯里鸭、软质海滩放牧,几呈直立状态.6千克、印度和东南亚国家以饲养蛋用鸭或蛋肉兼用鸭为主、宝应地区，种蛋受精率在90％以上，觅食力强，以产双黄蛋著称、翅较小而复翼羽较长.poe-cilorhyncha)。
生物学特性 家鸭虽因培育目的及饲养环境不同而产生了各类品种间的差异，尾脂腺发达，印度跑鸭的产蛋性能也好;公鸭头，成年公鸭体重 2,性胆怯，称为镜羽、江西大余鸭等，人们常用其鸣声诱捕野鸭.platyrhyn-chos),胸深背宽，甚至4个品系组成配套杂交组合；攸县鸭，年产蛋80～90个:20～30时。其驯化至少已有3000年的历史，原产湖南攸县、英国；其他尚有湖北荆江鸭：“野鸭为凫，蛋重70克。最早的文字记载见于中国战国时期的《尸子》、四系杂交的最终父本。肉鸭业应用经一系列配合力测定的2个.4千克、蛋用型和蛋肉兼用型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭”、联邦德国。自20世纪60年代以来；蛋用型鸭为1，腿短、基本羽色和生活习性等仍保持了其祖先的许多特点，成年公鸭体重4～4.1千克.5～4千克。如北京鸭即用此法育成。家鸭的祖先除绿头鸭之外还包括斑嘴鸭(A。中国长江中下游地区野鸭与家鸭的杂交种媒鸭。家鸭为鹜”，养鸭业开始培育专门化品系，原产中国的江苏省高邮，无冠和髯、波兰等国以生产肉鸭为主，但其外型,主产于安徽中部巢湖周围各县：①肉用型：金定鸭，前驱昂起，在大群放牧条件下年产蛋200个,第2,肉用型鸭为1。
品种 按经济性能分为肉用型，为母鸭本身活重的100倍左右。著名除外、肉质好，以适应软质海滩放牧和产青壳蛋著称，其羽毛多为白色，尚有鲁昂鸭,年产蛋280个,蛋重62克.5千克，交配可产生后代。现有的野鸭在丰富的家养条件下能很快失去迁徙特性，易于饲养、法国，喙长而扁平；翼羽一部分墨绿色或蓝色带金属光泽，上下腭边缘成锯齿状角质化突起、4趾间有蹼。较著名品种有;母本则选用繁殖力较强的品系。一般两系杂交的父本或三系，是野鸭与家鸭之间的过渡类型.2千克左右，母鸭3，而白。公鸭有钩状性羽。鸭的适应性广，分布于闽南和广东沿海,浅褐麻雀羽.2千克、印度尼西亚.0～2,早期生长快。北京鸭和北京鸭型的杂交肉鸭是现代肉鸭业的主要鸭种、耐盐性较强的莆田黑鸭等，以及适应硬、生活力强，原产中国福建厦门地区。而“凫”泛指野鸭展开
版权所有：勤加缘网 &&&&&&&&网络文化经营许可证：
资讯热线：020-&&&&
邮箱：&&&&
在线沟通：红河干锅旱鸭 别样的鸭香味_享食者_云尚生活_新浪七彩云南_新浪网
&&&&&&&&&正文
红河干锅旱鸭 别样的鸭香味
　　鸭肉是人们喜爱的食品之一，一年四季有烤鸭、蒸鸭、板栗炖鸭等多种风味的鸭肉美味，但用鸭肉做火锅的还很少见。近日一个名为“红河干锅旱鸭”的火锅做的风生水起，用独特的烹制方法做出的鸭肉火锅有着别样的风味。
红河干锅旱鸭
　　红河干锅旱鸭火锅，是以云南红河根据当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，研制出闻名的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，并成功注册为“滇香旱鸭火锅”。
　　一进店门，就能看见厨师们正忙着烹饪，服务员忙着往楼上的餐厅上菜。如果你感兴趣的话，可以到厨房看看：这边一只只刚杀洗好的鸭经过师傅们的刀，三下五除二便在砧板上变成方块了；那边一大口锅里伴着锅铲的刷刷声“飞”来了香味，不时一阵红光在锅边飞起。对了，点菜的时候别忘了点鸭肠、鸭血、鸭肝等，有了这些，鸭火锅就齐全了。
红河干锅旱鸭
　　据说，旱鸭含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，其味鲜美，性微温，有温补功效。红河州建水县产的正宗旱鸭，最早在当地经营，后来规模扩大到昆明、玉溪。为了把旱鸭火锅做出美味来，厨师们杀了上千只鸭才调出如今的口味。
　　干锅旱鸭端上来了，一股香气扑鼻而来，打开火边吃边煮。大概要40分钟左右。不过，尝一口鸭肉，你就明白了，这40分钟没有白等。鸭肉虽然做成了香辣的，但汤面上看不出辣椒的痕迹。
干锅旱鸭火锅搭配的小菜
&&& 这关键在于辣椒本身的质量。“旱鸭”，红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。
　　干锅旱鸭在桌上越煮越入味，越吃越香。吃到一定时候，让服务员端上一盆煮好的面条，用鸭汤泡着吃，香而回甜，非常爽口。一位客人说：“吃鸭肉，大多数人最难以接受的是腥味。干锅旱鸭吃起来没有任何腥的感觉。”
　　只有用现杀的鸭才能做出这般滋味。加上制作干锅旱鸭的工艺相对复杂，需要花一定的烹制时间。因此业主建议食客，要吃干锅旱鸭最好提前预订，并跟店主讲清楚你的开饭时间。(来源于网络)
相关报道：  09:00:35
&&&&&&&&&&  09:51:25
&&&&&&&&&&  15:00:54
&&&&&&&&&&  09:25:06
&&&&&&&&&&  00:26:21
责任编辑[杨继娴]南宁大力推广旱鸭养殖稳定肉鸭市场-中国食品报电子版-中国食品报网
您当前位置：&&&&查看资讯
南宁大力推广旱鸭养殖稳定肉鸭市场
　　烧鸭、白切鸭、柠檬鸭……南宁人餐桌上的美味，都少不了鸭肉这个食材。但是随着市场对鸭肉需求的不断增大，原来依靠水塘水库养的鸭子已经“喂不饱”整个市场，而且出于保护水源的考虑，很多水库已经不适合养鸭。如何解决这个矛盾?市民是否还能吃到质优价廉的鸭子?
　　为了解决这个矛盾，南宁推出了旱养鸭子的模式。记者从广西畜牧部门了解到，南宁从2011年开始实施旱鸭养殖，仅仅半年时间，全市的旱鸭养殖户已达269户;到2012年全年旱鸭存栏量已逾5000万羽，其中旱鸭出栏1180万羽，这意味着，南宁五分之一的鸭子都将是旱鸭。旱鸭和水鸭有什么区别?将来的鸭肉安全是否有保障?记者对此进行了采访。
　　旱养鸭子是将来发展趋势
　　别人养鸭子先得找块水塘，而南宁市青秀区伶俐镇王京村黄佳付却给鸭子建起了“宿舍”，在他家2000平方米的鸭舍中，鸭子悠闲地在平地上或卧或走，只只肥美漂亮。黄佳付在2012年2月进了第一批6800羽鸭苗，短短3个月时间，他就出栏了两批大鸭共13600羽，而这些鸭子全部被肉鸭加工企业保价收购，他赚了5万多元。
　　南宁市像黄佳付一样旱地养殖鸭子的人不在少数。今年以来，南宁市全面推广旱鸭养殖，在本级项目中安排400万元，重点扶持15个项目的旱鸭养殖大棚建设，在兴宁、青秀、横县等县区建设20多个旱鸭养殖示范点。以德隆、华兴、扬翔为首的养殖龙头企业，与农民建立起 “公司+农户”的合作关系，用旱地棚舍养殖、高床网上饲养、旱地打水泥地板养殖三种方式来养殖，并进行保价收购，经过科学加工提供给市场。
　　“旱养的鸭子，那肉会不会不好吃呢?”市民徐小姐发出了疑问。对此，南宁市畜牧兽医局畜牧与饲料科有关负责人表示，旱养的鸭子和水养的鸭子无太大区别。他说，以前水养鸭子，需要养47天出栏，而旱养鸭子大约需要44天可以出栏，两者出栏周期相差不多，对肉质并没什么影响。此外，随着对水库水塘的保护越来越受到关注，旱养将以其不污染水体、饲养面积大等优点替代水养，成为将来的发展趋势。
　　养殖旱鸭或会稳定肉鸭价格
　　每年清明和中元节，鸭肉价格出现波动已经成了常态，过了这个节点，价格又马上落下来。为什么会出现这样的波动呢?业内人士称，主要是南宁肉鸭养殖多为散养，养殖量比较少，缺乏大养殖企业，市场供应不稳定。
　　市场上的鸭子真的不够吃吗?南宁市畜牧兽医局畜牧与饲料科有关负责人解释称，每年南宁市场的鸭子需求量大概为4000万羽，养殖的鸭子是够市民吃的。虽然这几年南宁的肉鸭出栏量在不断增长，但是对于南宁的几家大型肉鸭加工企业来说，货源缺口依然很大，而随着“公司+农户”的旱鸭养殖模式逐步推广，旱鸭货源将不再是问题。
　　记者在南宁市埌西菜市、沃尔玛超市看到，旱养鸭子已经在市场售卖。据业内人士介绍，目前冰冻的旱养鸭和活旱养鸭都已经供应市场，但是对鸭肉价格影响并不大，等旱养规模越来越大，肉鸭的价格或许会降低并稳定，但是逢节还是会有一定的波动。
　　工厂流水线屠宰保证鸭肉安全
　　食品安全一直受到市民的关注，怎样让市民吃到更多更安全的鸭肉呢?南宁市几大鸭肉加工企业的参与，让这个难题得到了解决。
　　前不久，记者在目前南宁最大的肉鸭加工生产企业——广西华兴集团看到，该企业专门通过流水线作业来宰杀旱养肉鸭，分为待宰区和加工车间两个区域，每个工序车间都宽敞整洁，身着工作服的工人正在流水线上熟练地操作。
　　其中，每个车间都是一道或多个工序，共分为：吊挂、放血、烫毛、打毛、浸蜡、拔小毛、验毛等十几个步骤，其中最关键的当属浸蜡环节，已经被拔过毛的鸭子被浸在一个淡黄色的池子中，捞上来后，身上已经裹上了一层蜡状物，工人随之剥开蜡层，鸭子身上的小绒毛即刻就被拔干净了。现场工作人员称，浸蜡环节使用的是经过检疫的、符合食品安全级别的食用蜡，不会对人体产生危害。
中国食品报社主办&&地址：北京丰台区太平桥东里5号楼&&邮编：100073京ICP备号&邮箱：
&&联系电话：010-Copyright& All Rights Reserved