北京市各大超市里一斤海鲜 半斤是冰
　　一斤海鲜 半斤是冰
　　超市买回冷冻海鲜，解冻后“瘦了身”，拿出秤一称，发现一斤虾只剩了半斤!
　　水的成本终究比虾低，商家挖空心思给海鲜包冰，长期以来心照不宣，成了行内潜规则。
　　海鲜冰衣含量大多超过5成
　　记者今年5月30日至6月4日走访调查了北京市北水嘉伦水产品市场以及沃尔玛(万达广场店)、家乐福(中关村店)、华联(五道口店)、京客隆(甜水园店)等多家超市。据了解，目前市场上的水产品主要分为海鲜类、冰鲜类和冷冻类，包冰主要存在于冷冻类产品。
　　在几家超市的水产品区冰柜里，冷冻海鲜包括盒装、袋装、散装三种，品种有虾、墨鱼仔、扇贝、黄鱼、鲳鱼等。这些海鲜都包裹着一层厚厚的冰，其中以虾仁、墨鱼仔等体积较小的水产品冰层最厚。
　　给海鲜穿这么厚的“冰衣”有必要吗?超市销售人员解释道，海鲜包冰是为了保鲜，冰包少了保鲜效果就不够好。
　　记者随机从京客隆甜水园店购买了单价为53.6元/千克的散装冻青虾仁和41.6元/千克的散装冻南美整虾各约500克，随后将其在常温下进行解冻，待海鲜基本变软后，将融化的水过滤至不再滴水。之后称重发现，原来508克的冻青虾仁只剩下了335克，而冻南美虾更是由原来的510克变成了240克，不到原来重量的一半!按照包冰率=1-解冻后的重量/原重量×100%的公式计算，两种冻虾的包冰率分别达到34.06%和52.94%。
　　为了避免单一取样偏差，记者又从北京华联五道口店里购买了274克盒装的凤尾虾仁和246克袋装的青虾肉，经过同样的解冻测量方法，也分别只剩下148克和119克，包冰率分别达到45.99%和51.62%。
　　综合来看，买一斤冰冻虾产品，高达约30%～50%的钱花在了买冰上。
　　海鲜冰衣长期缺乏行业标准
　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授告诉记者，生产商给水产品包冰，用以防止产品变质，延长保存时间，同时还能减少运输损耗，保持外观完整。同时冰衣所形成的“凸面镜”效果还能使产品在视觉上饱满诱人，吸引顾客。
　　国家高级烹调师樊荣辉介绍，目前烹饪中接触的海鲜包冰类有两种，一种是用于餐饮行业批发的冰托模具加冰加水急冻，一般以1000克为一个整体，解冻之后通常只剩下了300～400克。超市零售一般使用“汽冻”(用专用设备对水产喷水，雾化后冻结在单个水产表面)，包冰率在50%左右。
　　记者从超市买来了508克散装冻青虾仁(图①)，经解冻后只剩下了335克(图②)。调查发现，海鲜市场上商家挖空心思给海鲜包冰增重已成为业内潜规则。
　　“从虾仁的保鲜上来说，20%的包冰率就足够了，包再多的冰，实际上也不会使保鲜时间更长或是保鲜效果更好。”樊荣辉认为。
　　记者从中国水产流通与加工协会一位不愿具名的负责人了解到，长期以来，国家并没有对冷冻水产品的包冰率进行统一规定,不少生产商将水产品过度包冰以达到增重的目的。“我们在沿海城市的许多加工厂进行调查发现，这些冻虾从加工厂到卖场，会经过层层包冰。”
　　今年的3月1日起，农业部公告第1869号SC/T 《冻熟对虾》行业标准正式实施，冻熟对虾是指经挑选、清洗、蒸煮、速冻、包装制成的冻熟全虾，并没有涵盖所有海鲜产品。规定冻熟虾产品包冰衣含量不超过20%，据了解，这也是国家水产行业标准中，首次对冰衣进行限定。
　　包再多冰，存不好也会变质
　　据水产业内人士透露，部分商家直接使用自来水包冰，有的还会在水里加入不同比例的盐来增加产品的重量。一些产品的净重量、包冰量及使用保水增重剂等内容也未在外包装上标识。还使用增层冷冻的方式多次过量的对水产品包冰，不仅在一定程度上降低了生产效率，还提高了生产成本以及运输成本，这些成本最后还是“羊毛出在羊身上”，由消费者承担。
　　“即使包这么多冰，其实也不一定能保证海鲜不变质。”樊荣辉说，冷冻水产品按规定应在-18℃以下冷藏保存，然而超市和家里的冷藏条件往往达不到标准。保存温度不稳定，容易造成水产本自身水分的流失，流失的水分把肉质间的细胞打破，形成蜂窝状，会影响水产的质感，久放的水产品就能看出脂肪颜色发黄、表面塌陷等情况。
　　董金狮也表示，在低于0℃，但高于-18℃的情况下，海鲜表面包的冰衣虽然不会融化，但产品一样可能变质。所以他建议，买冷冻水产品要从冰柜下面拿。这是因为冰柜上面的产品达不到温度要求容易腐烂，然而冰柜底部的温度比较低，放在下面的产品往往能保存得稍好一下。买回家后，也要尽快食用，因为家里的冰箱往往也达不到-18℃的冷藏条件。
　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红也指出，长时间存放的冷冻水产品不仅品质会受到影响，营养价值也会被破坏，如维生素降解、脂肪氧化等，建议购买时还是尽量购买近期的产品。
[ 编辑： 实习生 杨燕宏 ]
关键字： 超市,冷冻海鲜,冰衣,保鲜
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　冷冻能力：40吨/日
　年加工能力：1600多吨
地址: 汕头市海滨路　邮政编码: 515041
经营范围: 水产
所在地:广东 汕头
负责人:廖少钦
关键字：汕头冷冻食品深圳一冻品批发行被查出4000斤排骨含超标兽药
    市公安局破获一起销售病死猪肉案件，市食品安监局通报案情
    排骨里兽药残留。昨日，市食品安全监管局对外公布，海吉星农产品批发市场一家冷冻品批发行发现218箱、重4000多斤含兽药的冷冻排骨。近日，有媒体报道，广东省公安厅通报深圳公安局近期破获一起销售病死猪肉的案件。昨日，市食品安全监管局针对该案件所掌握的情况对社会进行通报。
    据介绍，今年5月17日，根据国务院和深圳市相关肉制品专项治理工作要求，市食品安全监管局进行相关工作部署。6月3日，在龙岗海吉星农产品批发市场，市市场监管局稽查大队对扬发冻品批发行的冷冻排骨粒进行随机抽样，抽样基数为109箱，重1090kg。
    6月8日，市计量质量检测研究院出具《检验报告》显示送检排骨粒土霉素残留超限，检验结论为不合格。当日下午，稽查大队对扬发冻品批发行现场送达《检验报告》并对其经营场所进行执法检查，现场查获扬发冻品批发行尚未销售的不合格冷冻排骨粒9箱(10kg/箱)，扬发冻品批发行述称另有100箱不合格冷冻排骨粒于6月6日退还送货人。稽查大队依法对9箱不合格冷冻排骨粒予以扣押，并要求扬发冻品批发行尽快追回100箱不合格冷冻排骨粒，并立案调查。
    稽查大队于6月17日对扬发冻品批发行追回的100箱不合格冷冻排骨粒依法予以扣押。6月20日，稽查大队分别向本案涉案物品标注生产企业名“山东菏泽市东江肉联制品厂”所在地监管部门菏泽市农业局、菏泽市质量监督局寄出《案件线索移送函》。经查，扬发冻品批发行于6月2日从送货上门人处购进上述109箱冷冻排骨粒，购进价115元/箱，准备以125元/箱批发销售，尚未售出即被稽查大队查扣。
    根据深圳市计量质量检测研究院6月17日出具的不合格项目危害性说明证明，土霉素属于四环素类抗生素，对常见的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、立克次体等都有抑菌作用，在畜禽生产中被广泛用作药物添加剂，起到防治肠道感染和促进成长的作用。由于四环素类药物可在肝组织中富集，容易造成对肝脏的损害，因此，国家农业部规定，所有动物食品四环素的允许残留量为100μg/kg(肌肉)。根据风险评估数据，土霉素的A DI值为0.03m g/kgBW，以60kg体重计算，成年人每日允许摄入量为1.8m g，因此成年人每天食用1.38kg以上该不合格样品才会超出每日允许摄入量。
    食品四环素类药物超标危害
    由于四环素类药物可在肝组织中富集，容易造成对肝脏的损害，因此，国家农业部规定，所有动物食品四环素的允许残留量为100ug/kg(肌肉)。根据风险评估数据，土霉素的AD I值为0.03m g/kgBW，以60kg体重计算，成年人每日允许摄入量为1.8m g，因此成年人每天食用1.38kg以上该不合格样品才会超出每日允许摄入量。
[ 编辑： 吴绚 ]
关键字： 排骨,土霉素,冷冻,摄入量,稽查,吉星,监督局,合格,四环素,菏泽市
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