泡菜简介中国泡菜韩国泡菜
泡洋姜的做法没有老母水也可以自制泡椒韩式黄瓜泡菜的做法朝鲜黄瓜泡菜的做法四川老坛泡菜的制作及养护多图详解韩国泡菜的做法腌酸豇豆的方法图解韩式辣萝卜泡菜的做法酸辣泡鸭爪的做法可以用来做寿司的寿司姜做法
四川老坛泡菜坛子底料：鲜姜，蒜，红辣椒，青辣椒，高度数白酒坛子盐水：海盐，花椒坛子盐水的制作：1、准备一个泡菜坛子，最好是那种陶土制的。洗净后，晾干2、将锅刷干净，不能有油。然后稍一锅水，水量是泡菜坛子 ...
配料：包菜3公斤，黄瓜1公斤，芹菜500克，胡萝卜250克，青辣椒250克，大蒜200克，干辣椒50克，醋精100克，白糖300克，食盐50克。腌制方法：1、先将包菜洗净切成小块，黄瓜洗净切成2厘米见方的块，芹菜洗净切成3厘米长 ...
材料：洋葱4个、韭菜40克、腌鱼液1/4杯、辣椒粉4大匙、虾酱、蒜末2大匙、姜末1/4小匙做法：1、洋葱去皮，大的洋葱切一半。2、韭菜收拾好切成洋葱的长度。3、洋葱中倒入腌鱼液腌制1小时，其间翻一翻使洋葱均匀入味。4 ...
腌龙豆 原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法： 1、豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。 2、锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角 ...
朝鲜黄瓜泡菜原料：黄瓜2根 调料：韭菜50g 辣椒粉30g 大葱5g 蒜5g 姜5g 白糖5g 盐15g做法：1、黄瓜洗净，切成5CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。2、用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。3、韭菜切丁，大 ...
做法：1、洋姜洗干净，把四周修剪整齐，去掉坏的地方，放进自家的泡菜坛子里。2、泡制3天以后就可以食用了。3、泡好的洋姜取出后切成自己喜欢的形状，拌上辣椒油，糖，芝麻油即可。
没有老坛水的可以按照以 ...
如果正好家里有泡菜坛子，泡菜坛子又不空着的，那么泡椒就很容易了。如果没有，跟着我走，做一坛属于自己味道的泡辣椒，也是容易的事儿。泡椒食材：新鲜辣椒 独头蒜 生姜少许泡菜料：腌制盐 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 ...
韩式黄瓜泡菜主料：黄瓜(白黄瓜) 600g(3个)、粗盐(大粒盐）30g、盐水（水380g, 粗盐20g）、韭菜50g、虾酱15g(1大匙)调料 : 葱末30g、蒜泥15g、姜末4g、辣椒粉15g、盐4g小黄瓜泡菜汤汁: 水45g、盐1g做法：1、黄瓜用粗 ...
朝鲜黄瓜泡菜原料：黄瓜2根 调料：韭菜50g 辣椒粉30g 大葱5g 蒜5g 姜5g 白糖5g 盐15g做法：1、黄瓜洗净，切成5CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。2、用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。3、韭菜切丁，大 ...
四川老坛泡菜坛子底料：鲜姜，蒜，红辣椒，青辣椒，高度数白酒坛子盐水：海盐，花椒坛子盐水的制作：1、准备一个泡菜坛子，最好是那种陶土制的。洗净后，晾干2、将锅刷干净，不能有油。然后稍一锅水，水量是泡菜坛子 ...
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泡菜知识介绍：　　泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。
　　泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
　　一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜营养分析：　　1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜做法指导：　　做法一
　　选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
　　要诀：
　　1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
　　2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
　　3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
　　4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
　　5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
　　6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
　　7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
　　做法二：跳水泡菜
　　1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。[2]?
　　2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 [2]放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
　　3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的&母水&，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
　　4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
　　5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
　　6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
　　7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
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注：营养含量均为约量仅供参考！
　　由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
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扫描二维码关注我为好友　　上次做泡菜已经是去年秋天了，泡了两坛子，不知道@初级新手 大哥还记得不？呵呵，天气越来越热，白天吃凉面晚上啃馒头的得过且过，泡菜必不可少，过年从亲戚家带会的小菜早吃完了，眼看没得下饭的菜只好挽起袖子自己做，找人借了一点母水起坛，泡了几轮萝卜，水越来越多，豇豆当季很嫩也丢进去了一捆，结果比其他菜都好吃，上周末都捞出来炒了小菜给吝啬男吃，丫把我的菜一口气啃光了，偶这不又屁颠屁颠儿又做上了。（羞射）楼下附图
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　　图图，吝啬男说想吃他姑姑做的跳水萝卜，偶就丢萝卜进去，不知道味道出来会怎样？泡了几次怕盐水不给力，就加了十克泡菜盐，两盖子的高粱白酒，二十克的麦芽糖，十来个朝天椒，期待一个星期后开坛。　　　　
　　有女儿红吗　　
　　泡菜盐？粗盐？一样？　　
　　建议萝卜切条泡来得快。。。海南近日气温3天就可食用了。。。食材来说红色的圆圆的萝卜比白萝卜好吃　　
　　莲花白也可以泡。。。脆脆的。。。适当放点花椒进坛子　　
　　看上去很好吃的样子，不过整个萝卜下去能不能入味?　　
　　lz 太强大了，一根萝卜就下去了。胡萝卜也可以尝试下，还有嫩姜 　　
　　这次蜜桃对得起她的名字。不过我觉得去外面买回来，不告诉他，就说是自己做的，味道好极了！　　
　　紫甘蓝也不错，尤其是它的菜心　　
　　话说泡菜我只喜欢大白菜。　　
　　姐干嘛不是那男的咧~~
　　回复第2楼(作者:@mintee 于
18:30)　　有女儿红吗　　[消息来自掌中天涯]　　==========　　不懂酒，弱弱问女儿红是高粱做出来的不？我那天研究了半天小酒，最终放弃了，因为我没有酒窖。　　
　　回复第3楼(作者:@雨o田 于
18:30)　　泡菜盐？粗盐？一样？　　[来自UC浏览器]　　==========　　一般我这里买到的是加碘盐，不适合用来泡菜。　　
　　回复第4楼(作者:@雨o田 于
18:32)　　建议萝卜切条泡来得快。。。海南近日气温3天就可食用了。。。食材来说红色的圆圆的萝卜比白萝卜好吃　　……　　==========　　这坛子里母水很足，不必要切条，照样可以。现在胭脂萝卜，心里美萝卜，樱桃萝卜都不当季，不然我也不会选白萝卜了，你看我盐水红艳艳的就是胭脂萝卜泡的。　　
　　回复第7楼(作者:@ydc 于
18:38)　　lz 太强大了，一根萝卜就下去了。胡萝卜也可以尝试下，还有嫩姜 　　[来自Android手机客……　　==========　　这季节嫩姜好像不当季，我在附近菜场和超市都找过了没有，不然也丢下去。　　
　　回复第10楼(作者:@初级新手 于
18:43)　　话说泡菜我只喜欢大白菜。　　[来自UC浏览器]　　==========　　大包菜脱水磨上辣椒粉等调料压在坛子里那种？　　
　　回复第8楼(作者:@hzhang575 于
18:38)　　这次蜜桃对得起她的名字。不过我觉得去外面买回来，不告诉他，就说是自己做的，味道好极了！　　[来……　　==========　　囧，他不吃东西真心的不会比较，不过他早知道我为他做上了咋办？　　
　　我要吃，我喜欢 海南的酸菜
　　大萝卜要切成条状才好吃。
　　回复第6楼(作者:@初级新手 于
18:35)　　看上去很好吃的样子，不过整个萝卜下去能不能入味?　　[来自UC浏览器]　　==========　　这坛子里母水很足，发酵的很好，看到那块麦芽糖不？丢进去几分钟就发酵出很多泡泡来，坛边水盖上就吸进去了，这个萝卜还是我纠结了要不要切半的，估计这个样子最多用四五天而已　　
　　求泡法，我也想做
　　是啊，就是那种大白菜，俗称韩国泡菜　　
　　回复第19楼(作者:@海南大牛哥 于
18:54)　　大萝卜要切成条状才好吃。　　==========　　在市场上都是买的切成片或条子的酸萝卜，原因是刚开坛时新盐水不给力也就是酵母不足，我这个老坛子母水了，所以丢整个大萝卜进去都不碍事，而且这样比切成条的好吃，当然了，吃的时候要切的。。。　　
　　回复第9楼(作者:@ydc 于
18:39)　　紫甘蓝也不错，尤其是它的菜心　　[来自Android手机客户端]　　==========　　紫甘蓝的颜色会坏了我一坛子养出来的红，要吃的话只能引一些出来在密封玻璃罐子里泡，我之前泡过卷心菜，紫甘蓝没尝试过，下次试试*^o^*　　
　　回复第11楼(作者:@姐的微笑 于
18:45)　　姐干嘛不是那男的咧~~　　==========　　微笑姐姐也流口水了吧？　　
　　@小水的蜜桃 25楼
19:05:00　　回复第11楼(作者:
18:45)　　姐干嘛不是那男的咧~~　　==========　　微笑姐姐也流口水了吧？　　-----------------------------　　姐每次看到手艺好的妹子，姐就幻想姐就是那吃的男人~~貌美，多金，贤淑，有才...哈喇子掉一地~~
　　回复第22楼(作者:@初级新手 于
19:01)　　是啊，就是那种大白菜，俗称韩国泡菜　　[来自UC浏览器]　　==========　　我一直不知道那个调料的配方，现在大白菜卖三毛一斤，很便宜，不然我也做呢！*^o^*　　
　　蜜哥好厉害，上的厅堂，下的厨房，翻滚卧房。实乃男人的楷模，妇女的偶像，长辈的心肝，小辈的模范。佩服。　　
　　回复第21楼(作者:@某小肥的马甲 于
18:57)　　求泡法，我也想做　　==========　　这个比较麻烦，想要吃好吃的得先养泡菜水。以前没养水之前我做得很难吃啊。一会儿有空我在网上找来发上来。　　
　　回复第28楼(作者:@mintee 于
19:19)　　蜜哥好厉害，上的厅堂，下的厨房，翻滚卧房。实乃男人的楷模，妇女的偶像，长辈的心肝，小辈的模范。佩……　　==========　　你家包子现在应该爱吃这些酸酸的，我要是在海口就能给你俩送去尝尝了，要不你做给包子大人吃？　　
　　那我得把我家以前腌咸鸭蛋的坛子挖出来　　
　　@小水的蜜桃 29楼
19:21:00　　回复第21楼(作者:
@某小肥的马甲
18:57)　　求泡法，我也想做　　==========　　这个比较麻烦，想要吃好吃的得先养泡菜水。以前没养水之前我做得很难吃啊。一会儿有空我在网上找来发上来。　　-----------------------------　　嗯嗯，感谢　　我以前自己做泡菜，老觉得不好吃，味道不正
　　制作方法，转的哦，说的很详细～　　一.准备工具　　1.土陶坛:外面没上釉的叫瓦坛或土陶，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸菌。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。　　
　　二.准备制作泡菜的基本材料　　1.无碘盐:不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，当然能买到泡菜盐最好，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，用的泡菜专用盐即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。　　2.酒:高粱白酒高度的，不要用其它加香料的白酒.作用:是杀菌消毒免除生花现象　　3.糖:泡菜糖或冰糖:最好用泡菜专用的麦芽糖作用:让泡菜坛不生花，泡菜不发软，口感微甜带脆。　　4.起盐水调料包：使用方法：一代盐水调料包放入约350克凉水里，大火烧开后再以小火煮5-10分钟，把调料包捞出等水凉后待用。调料包泡出来的水黄中带红，气味芬香溢人，最重要的是用此水泡菜不容易生白花。提示：盐水调料包的主要针对开始起盐水，代替凉开水或矿泉水用　　5.泡菜香料:采用天然香味植物制成,增加泡菜的香味　　6.泡菜母水(老盐水)：用泡菜“母水”老盐水做引子起盐水无需等待发酵，可以直接泡菜。母水里富含多达1487多种天然益生菌，可使泡菜发酵速度加快5倍以上，并实时降解亚硝酸盐。生手也可轻易泡出地道泡菜　　
　　四.泡菜原材料　　常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等　　重要提示：蔬菜洗干净后，晾干水分。因为自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜里的天然乳酸菌。　　五.泡菜制作　　1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉）加5%左右的盐，可放入泡菜香料（每5斤水配1包泡菜香料）加大蒜、辣椒、姜、少量花椒等。发酵约一个星期左右等里面有气泡产生才能泡菜。新起的盐水因缺少天然乳酸菌发酵慢，开始泡出来的菜风味会稍差些。　　2、如果有老盐水可在新起的盐水里加入适量老盐水（泡菜母水），就可以直接泡菜了。　　
　　3、将要泡的菜如：萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、辣椒、黄瓜、蒜苔、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾干，放入坛中。　　4、洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。泡菜一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗透。每次放新菜的时候，一定要加一点盐和酒。如果盐水咸，盐就少加一点，淡盐就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。　　5、加少许纯粮酿制的高粱白酒比例：第一次起盐水加酒的比例约4%，以后每次进菜加酒比例约1-2%左右，隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖。泡菜糖或冰糖比例约：2%。　　6、盖好盖，放在阴凉的地方。（不同的菜不同的季节泡制时间稍不同）夏天制做洗澡泡菜1-2天内就可以使用，冬天发酵慢，需要泡3-7天左右。　　
　　自制盐水建议：一次不要起太多盐水。经常进点多汁菜，泡一段时间，菜汁泡出来以后，盐水会越泡越多的。要是泡出来的水太多了，还可以取出来烧菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜盐水代替，味道很不错的。把煮熟的鸡爪用泡菜水泡上半天，就是现在流行的凉菜泡椒凤爪。　　泡菜有“生下”、“熟下”之别。　　“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。　　“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的矿泉水，从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气，，每次往里边放的菜，带一点水珠也不妨。　　如果用泡菜坛子，也就是养水坛子，坛檐水不能干，干了就“喝风”了，就是进空气了，起不到密封作用。　　泡菜的最理想温度是在20℃～30℃之间。太热了泡菜会变软，太冷了乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜比较容易坏。玻璃瓶子装的最好放冰箱蔬菜格，也就是温度在4℃～8℃之间的那一档。　　泡菜坛子要尽量放在阴凉的地方，同时用盐和白酒来保。多放一点盐，经常加点白酒就能保护好盐水。　　泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好，泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝　　泡菜制作常用问题　　1新买的坛子怎么清洗　　新买的泡菜坛先用清水把坛子泡上2-3天，每天换二次水，主要作用就是要把坛子里的污垢泡出来。　　2.为什么泡菜坛里不能带生水呢
　　因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌而且也容易使泡菜水生白花。　　3.开始买的母水有点少了可不可以加水　　如果母水太少，可以适当加点矿泉水和配制的盐水。也可以经常泡点萝卜或多汁蔬菜，萝卜是生盐水的，那样坛里母水会越来越多。　　4.泡菜母水需要经常换吗　　用过的原汁可反复使用，越陈越香，不放菜的时候注意在里面加上盐，放在凉爽的地方，注意坛檐水一定不要干了　　5.母水原汁的维护　　泡菜水的养护，一是保持适当的口味；泡菜菌属于厌氧菌，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。　　6.泡菜水生白花还能不能使用，怎么处理　　如果发现泡菜水上面出现一层白色的白花，要及时清除掉，稍多加些高度白酒去杀菌，一般过一两天就会慢慢消失了　　
　　实用小窍门　　1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了　　3、有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜。　　4、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。　　5、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封。　　6、经常出差或工作忙,忘记定时清洗泡菜坛檐水，可以在坛檐水槽里加少量盐与水溶在一起成稀绸状，外面用塑料袋罩住,防止灰尘进入。可以6-10个月不用换坛檐水。　　老坛泡菜通常分两种，种类不同，用途不同，做法也大不相同。泡菜分陈香泡菜和洗澡泡菜。　　洗澡泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短，一两天就可以捞出来食用，就好像蔬菜跳进水里洗了个澡，就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类洗澡泡菜。　　吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要1-2天，这样泡出来的蔬菜脆生生的，微微有点生，带点适量的咸味，脆脆的，萝卜会带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。（1）泡菜可直接吃，吃粥时吃泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，是一份很不错的凉拌菜。　　陈香泡菜。陈香泡菜是做佐料用的。就是泡得太久变得太酸的泡菜。川菜中的很多菜品需要的泡菜，就是指的这种很酸的陈香泡菜。回锅肉、豆瓣鱼、酸菜鱼、泡椒兔、炒鸡杂、溜海鲜。泡时间越久的泡菜，做的川菜味道越好。这种泡菜比跳水咸，菜泡制差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；也可以就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。　　
　　@某小肥的马甲
制作方法发完咯　　
　　回复第31楼(作者:@mintee 于
19:29)　　那我得把我家以前腌咸鸭蛋的坛子挖出来　　[来自手机网页版]　　==========　　说到咸鸭蛋，前两个星期遇见开春头窝鸭蛋，蛋黄红艳硕大，我买了很多鸭蛋回来腌制。　　　　
　　好强悍，我发现我好弱
　　……厉害　　
　　求老盐水…　　
　　明天也想閹萝卜　　
　　@吉夜行
21:59:00　　求老盐水…　　—————————————————　　在网上可以买到，要兑新生盐水，最好发酵几天再丢菜喔！
　　@为什么叫我矮冬瓜
21:58:00　　……厉害　　—————————————————　　瓜妹好久不见*^o^*近来可好？
　　@YY-19 22:02:00　　明天也想閹萝卜　　—————————————————　　腌制和泡菜是两种不同的制作方法，虽然都需要盐*^o^*
　　我想吃醉蟹
　　天涯未婚女可以学学楼主。。膜拜勤劳的人　　
　　很诱人的老酸水
　　楼主上得厅堂，下得厨房，实乃本版其他女女学习的楷模与典范！~
　　莫非海口版没四川人么，每个四川人都会做泡菜吧　　
23:02:00　　莫非海口版没四川人么，每个四川人都会做泡菜吧　　—————————————————　　你是四川人吧？很惊奇你说加花椒更香呢，这么懂行*^o^*我想加呢，但是一直想要新鲜的绿花椒，这个味儿更好，所以不着急丢花椒了，市场上漂亮花椒多半染色，所以我还需要时间找找。
　　回复第47楼(作者:@小水的蜜桃 于
22:06) 　　@YY-19 22:02:00 　　明天也想閹萝卜 　　————————…… ==========学到很多，^_^　　
　　真的觉得楼主厉害，太牛了　　
　　流口水。。。想念我家的老酸菜坛子　　
　　不看了。。。看得我难受各种吞口水　　
　　回复第53楼，@小水的蜜桃　　@ydc
23:02:00 　　莫非海口版没四川人么，每个四川人都会做泡菜吧 　　————————————————— 　　你是四川人吧？很惊奇你说加花椒更香呢，这么懂行*^o^*我想加呢，但是一直想要新鲜的绿花椒，这个味儿更好，所以不着急丢花椒了，市场上漂亮花椒多半染色，所以我还需要时间找找。　　--------------------------　　我算半个四川人吧 哈。 我们家领导做泡菜，不过上次她妈来了，鄙视了她做的泡菜，把她做的全部倒了，自己重新搞了一坛。 绿花椒 和红花椒功效不同，找人从四川带呗。另，加点紫苏也可以去掉那些白沫。紫甘蓝的菜心比较适合做泡菜，那个本来也不好炒。　　
　　蜜桃我越来越喜欢你了。怎么办，　　
　　回复第58楼(作者:@ydc 于
00:01)　　==========　　哈哈，谢谢指教，有这样的丈母娘可真好！紫甘蓝我有，还真就剩下菜心了，这是动物吃剩下的，紫苏我也有，阳台种了紫苏，冰箱里有两罐子封存的干紫苏叶，都是我一片片叶子修剪好晒干装起的，烧鱼汤或红烧鱼时常用，想不到也能用来去白沫，这个味儿好，如果起白沫了我试试丢，以前我没养好时味儿不纯正，也不知道自己究竟重起了多少坛。　　
　　回复第55楼(作者:@半音阶妞妞 于
23:21)　　真的觉得楼主厉害，太牛了　　[来自UC浏览器]　　==========　　美女妞妞*^o^*　　
　　回复第57楼(作者:@小气包子脸大 于
23:25)　　不看了。。。看得我难受各种吞口水　　[来自UC浏览器]　　==========　　敏姐答应给你做啦～你好幸福啊～　　
　　回复第58楼(作者:@ydc 于
00:01)　　==========　　常备的哈　　　　
　　吃了后采用女上位时，吝啬男会不会有节奏的放屁？　　
　　回复第52楼(作者:@ydc 于
23:02)　　莫非海口版没四川人么，每个四川人都会做泡菜吧　　[来自Android手机客户端]　　==========　　再说了泡菜也不是四川特有的。云南贵州重庆等地方也一大把。。大同小异　　
　　回复第60楼(作者:@小水的蜜桃 于
05:46)　　回复第58楼(作者:@ydc 于
00:01)　　==========　　……　　==========　　紫苏去花。。。方言苏紫杆。。。新鲜花椒貌似在海南少见。。可去府城中山南路南北市场问问　　
　　回复第5楼(作者:@雨o田 于
18:34)　　莲花白也可以泡。。。脆脆的。。。适当放点花椒进坛子　　[来自UC浏览器]　　==========　　花椒是我提醒你放的≥﹏≤　　
　　家里一个坛子都木有的路过。。　　
　　蜜姐多晒晒厨艺啊。让我当成好榜样，偷懒不吃饭的时候就看看，虽然我做的很烂可是我相信多练练就会好些，嘿嘿你说对不？　　
　　回复第67楼(作者:@雨o田 于
08:11)　　回复第5楼(作者:@雨o田 于
18:34)　　莲花白也可以泡。。。脆脆……　　==========　　哈哈，罪过了，我记错了，不好意思　　
　　回复第68楼(作者:@小北北2012 于
08:40)　　家里一个坛子都木有的路过。。　　[来自UC浏览器]　　==========　　喜欢吃的话可以自己做，不喜欢也没必要倒腾了哈。如果要买坛子我极力建议买一个好坛子真的是事半功倍　　
　　回复第69楼(作者:@半音阶妞妞 于
08:45)　　蜜姐多晒晒厨艺啊。让我当成好榜样，偷懒不吃饭的时候就看看，虽然我做的很烂可是我相信多练练就会好些……　　==========　　海版厨神厨圣厨仙各方各路都有，我就不献丑了，咱们俩相互勉励，共同进步吧　　
　　“小水的蜜桃”感觉像人妖啊，忽男忽女...........
　　回复第65楼(作者:@雨o田 于
08:05)　　回复第52楼(作者:@ydc 于
23:02)　　莫非海口版没四川人么，……　　==========　　云贵川是一家嘛　　
　　吝啬男好幸福哦....
　　lz做泡菜的方法跟做酸菜的一样吗？　　为嘛一听泡菜我就只想到了韩国？　　搞不好还是韩国人偷师我朝的呢
　　@费丝洛
21:12:00　　lz做泡菜的方法跟做酸菜的一样吗？ 　　为嘛一听泡菜我就只想到了韩国？ 　　搞不好还是韩国人偷师我朝的呢　　—————————————————　　泡菜其实就是酸的，至于做法我上面有详细转载你可以看看。　　韩国的辣白菜也就是他们的泡菜比较出名，其实东北三省有些地方也有制作和吃这个辣白菜的习惯。
　　泡豇豆是我的最爱，这个帖子从头到尾留着哈喇子看完的。
　　回复第68楼，@小北北2012　　家里一个坛子都木有的路过。。　　[消息来自UC浏览器]　　--------------------------　　来，额送你一个　　
　　我也准备泡点鸡爪，但是还不知道方法。
　　放颗苹果在里面，开罐有惊喜哦
　　红得太吓人了，你可以放内地那种红萝卜，颜色会更好
　　@伊面一号 81楼
08:15:00　　我也准备泡点鸡爪，但是还不知道方法。　　-----------------------------　　上次我家LD从网上看到一个偏方，做泡椒凤爪，要用自来水淋1小时口感会很好，经过LD科学实验，证明不靠谱。
　　@黑布林甜VS酸 　　这是我的泡菜贴，帮你翻出来，希望对你有帮助。　　
　　借人家的东西要记得还哦！
　　本来想吃少点减肥的，看到这个味口又来了，唉！这肥难减啊！
　　很喜欢，妈妈做的泡菜
　　酸酸辣辣的
　　弥漫着缕缕的幸福和温馨
　　土坛子
　　和着正宗的四川泡菜
　　散发着酸香的味道
　　让那份温情
　　又回到了心间
　　请问楼主啊，你家那个腌鸭蛋的坛子哪里有卖啊，超喜欢，短个链接好吗？
　　楼主帮我泡一缸怎么收费？　　
　　怎么那么红啊，其实不用去借母水，用红色那种做泡菜的萝卜，直接洗了多加盐入坛里，加姜蒜，辣椒，花椒，倒点白酒，两三天就出了盐水了，然后就可以慢慢泡其他菜了，这盐水以后不容易坏，没坏就不要换水，以后泡的菜就更好吃
　　那萝卜就留着以后做酸萝卜老鸭汤用
　　“吝啬男”是谁？是
　　“吝啬男”是谁？？？　　是@初级新手？？？
　　既然被挖出来，我也就再补一点呗，希望对后来用搜索进来的菜油们有所帮助，我也是摸着石头过河的…　　这是年前我重新开一个15斤水的小土坛子，用了200毫升母水，加五六斤的农夫山泉，加足够足够多的无碘盐，还有一份香料包，只丢了一个西兰花去皮的梗，静放两天。　　　　
　　坛子最怕起沫，为了防止起沫特意从梗类泡起，然后加辣椒，生姜之类，也逃不过一星期后的一点小沫，措施加了70度小烧酒一矿泉水盖的量，再加盐，把坛子里的空间浸满，取出可能是罪魁祸首的娃娃头菜…第二天，又开始咕噜咕噜的正常发酵了。　　　　
　　坛子不满到坛颈，也是会生白花的一个原因，用最养水的辣椒，独头大蒜，生姜，缸豆，心里美萝卜，全部泡满了。　　　　
　　后来的后来就是现在了，坛子应该是年前一月份起的，过了三个月，中间吃了几回又添进去，懒得下楼买菜就去捞…掩面…　　　　
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