是米皮还是擀面皮是什么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-28 07:51 标签： 擀面皮是怎么做的
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《一台凉皮机能够顶三人》追踪
口感要软还是筋道 自动凉皮机都能做
日 02:51:54　
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&&&&本报讯（记者郭晓蓉）昨日，本报报道了这种“神奇”的凉皮机，不少读者都表现出浓厚的兴趣。
&&&&“我一天接了40多个电话，都是问凉皮机的。电话都成热线了。”设计者宝鸡的王先生说。没想到他的凉皮机被报道后那么受欢迎，在西洽会展示的那一台已经卖掉了。
&&&&手工生产的凉皮要经过和面、洗面、沉淀、过滤、蒸、切多道工序，凉皮机如此简单就让面浆直接变身凉皮，味道能好吗？“和外面凉皮店卖的凉皮差不多，尝不出有啥区别。”市民李先生仔细回味着说。“好像没有外面卖的那么筋道。”另一位品尝者认为。
&&&&王先生介绍，凉皮机所使用的原料只有面粉、水和一点食盐，不添加任何食品添加剂，例如增筋剂等。“想绵软让面浆稀一些，加工时设定的温度略低一些就行。想筋道只需要面浆稠一些，温度略高些。”
&&&&为啥会想着去设计一台凉皮机？王先生说自己是一个国营大厂的下岗职工，原本就对机械制造和机械修理很熟悉。回家后就走上了钻研的道路，凉皮机只是其中一种，他设计的产品还有刀削面机、自动抹灰粉墙机等。由于资金缺乏，没有展开大规模的生产和销售。
&&&&王先生讲，自从凉皮机2010年问世以来，陆陆续续销售了几十台。每台的售价是1.58万元。适合开凉皮店或者凉皮加工配送。但不适合家庭使用，因为使用成本太高。
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西安小吃之凉皮列传
  
　　核心提示：
凉皮大类可就分秦镇、汉中、回民、岐山四种呢。再来是岐山擀面皮，特质是筋道，和其他三种凉皮不同，薄、透、有咬头，那股麦香更为明显，淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
　　凉皮，这东西是胖子身上背的最多的债务，但凡和朋友说起西安，必然是，到地儿先来碗凉皮啊？胖子秉持先答应了再说原则，口称“一定一定”。胖子冷笑，心说你们想的美，到西安看你们怎么懵吧，这凉皮大类可就分秦镇、汉中、回民、岐山四种呢。最后一个女孩子朋友给了胖子致命一击——挨个吃一遍，而且大赞凉皮味美胖子热情，所以胖子的债务，又都乘了个四……
米面皮（资料图）
　　先说米面皮，米面皮里秦镇凉皮来历最古，昔年胖子由老爹携赴秦镇，烈日炎炎，正饥渴做没理会处，忽见前面一个酒挑，写着“三碗不过岗”，啊，抄错书了……。忽见前面一个旗子，写着斗大一个薛字，胖子心想莫非是有薛姓将军于此扎营？老爹抚掌大笑曰“甚好，前面食幡招摇，定有食铺，我二人可果腹矣。”走得近前，确是在青砖瓦房前搭一草棚，案上置数只青花海碗，盛油泼辣子、蒜水、五香大料水、醋，又有小碗数只，放盐和味精，案板、一摞整张米皮、还有铡刀。铡刀？胖子看的不禁头皮发麻，联想起近几日没好好写作业，莫不是老爹要把我拉来铡了？卖凉皮的大婶手脚麻利，将整张面皮叠成五层，几下就切得了细细的数把出来，一抖之下端的是白、光、滑、软、筋。根根清爽。老爹自是不放弃任何教育机会，开始给胖子讲这凉皮的来历，说这凉皮，当初是给秦始皇吃的，于是胖子就肃然起敬了，秦始皇也……老爹继续说，说这秦镇自古产米，秦始皇时即为皇家贡品。一年大旱绝收，无米上贡。秦法严苛，乡民恐遭刑罚，四处求告。一乡绅出计曰，将陈年大米浸泡过夜。石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦，遂免当年赋税。胖子听得心驰神往，再看大婶三指如兰花拂穴手状拈起数把凉皮盘在碗中，五指如轮转给里面调入醋、蒜水、五香水、盐等调料，豆芽、芹菜等配菜，再问一句，辣子要不？老爹多要胖子少要。胖子却诧异于那辣子盆中无勺无筷，却如何调味？再看大婶抓起一撮面皮，在辣椒油中一浸一转，提起来放在那碗面皮中，如画龙点睛一般，白如玉青如翠透亮如水晶被这亮红一衬，倍加的精神。胖子吃东西……幼年称渗井，成年称饭桌吸尘器，狼狈不堪，可见一斑。两碗凉皮没见动静就倒了下去，还要一碗，老爹伸手拦住，怕吃顶住了。在老爹碗里偷夹两条，这才吃出凉皮的味来，凉皮筋道、软滑，酸、辣均有，辣味直爽出头，蒜味在其间不断均衡，又提点出粮食的本味来。秦镇面皮最特殊的是辣油，里面没有辣面，泼好后的辣子又加草果、花椒、茴香、大料等调料再反复熬制，滤过辣面，除了辣的刺激之外又别有一番香味，这辣油一加，整碗皮子顿时弥漫着一股异香,纯正柔和，直入心肺。长吸一口，胸臆间万千气象，慷慨豪情顿生，又有似水柔情，千娇百媚。芝麻油与其相比，如同面容娇好的宫女和端庄高雅的公主，不可以道里计。似乎还能生津止渴，通体发汗。女孩子吃罢时可真叫朱唇呢……&[1]&&&
 编辑:郭敏　来源:西部网社区
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凉皮和米皮的区别是什么？凉皮和米皮哪一种好吃？凉皮和米皮是
来源:豫青网 &&
凉皮和米皮的区别是什么？凉皮和米皮哪一种好吃？凉皮和米皮是怎么做的？陕西将为凉皮制定标准　网友：这是要把凉皮毁了的节奏啊
　　&陕西要制定凉皮凉面标准&的消息一发出，立即引起吃货达人和网友们热议。业内人士表达了不解，直言定标准前应该先搞清楚什么才能叫做凉皮。网友更是纷纷吐槽，网友saracao029直呼：这是要把凉皮毁了的节奏啊。
　　陕西人爱吃的凉皮、米皮都有啥不同 你知道吗？
　　网友：这是要把凉皮毁了的节奏啊
　　咱大陕西要制定凉皮、凉面标准的消息一经发出，立即引起网友吐槽，大部分对此并不认可，&以后各家面皮店的面皮不都一个味了，那还有什么意思？&
　　少数表示赞成的的网友觉得有标准化后，食品安全有保障了，但却少了一份独特。
　　网友&_yih&：有病啊，那以后各家面皮店的面皮不都一个味了，那还有什么意思。
　　网友&舌尖上的渭南&：&凉皮虽然平常，但各地都有各地特色，就怕标准化有失偏颇。比较特色的分两派：汉中派和宝鸡派，也有户县大王镇，貌似都和醋有关，宝鸡有岐山醋，大王有大王香醋。&
　　网友&宝鸡同城&：&这是把小吃往死了搞的节奏啊&
　　网友&山亭W&：&这种标准靠谱吗？老百姓爱吃的凉皮凉面一家一个味，统一得了吗？&
　　网友&厨师之乡新农夫&：&用了有添加剂的面粉，再好的标准都做不出能尝到麦香的凉皮或凉面！&
　　网友&原版笑鱼&：&陕西特色就是数万家凉皮各有特色，争奇斗艳，统一以后谁还吃啊！&
　　网友&佬香翁红薯美味&：&凉皮标准化，带给人们方便卫生的同时，也少了一分独特。&
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