凉皮我为什么辞职卖凉皮会有裂纹

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-29 20:01 标签： 凉皮为什么不劲道
夏天里，凉皮是很多人的最爱，既当菜又当饭。网上能找到很多做的方法，但很多人做出来的发綿或裂，不如买的筋道，这些问题都在细节操作中。 难度：配菜(中级)
时间：1小时以上 主料 高粉250g 盐2.5g 自制陕西凉皮（不断不裂好筋道冰皮制作要点）的做法步骤1. 和面。和面要三光，盆光，手光，面光。然后加清水没过面，放置30分种。2. 洗面。推搓着洗，然后把水到出，再加清水洗，直到洗出的水变清。记得拿个大盆来盛放洗面水，洗四五次，最后是一大盆的水哟，盆小盛放不下的3. 静置。洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。4. 调面糊。这部是关键，倒掉清水后的面粉中，加清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了，那样会裂，不好吃。5. 烧开水。凉皮罗刷熟油，舀2～3小勺面糊放入，标准就是，平置把罗底盖住，再稍有点富裕即可。6. 蒸面筋。洗出来的面筋，挤干水份，上锅蒸30分种，中间挖个孔，好熟7. 1分种。把凉皮罗放开水锅中，盖盖，1分钟起大泡就熟了。拿出来放盘上，上面刷油，怕粘在一起。然后再做，最后面糊就变成这种透明又筋道的凉皮。8. 调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调好。9. 按自己的口味调好，拌凉皮，保你吃了还想吃小贴士1.和面时一定要加点盐；2. 静置后把上面的水倒干净，越干净越好；3.调面糊时尽可能稀，稠了做出来的发面容易裂；4.每一份的量，盖住罗底稍有富裕为好，多了厚，少了盖不住。
凉皮谁都会做，关键技术在大料水和油辣子
说的全是废话
小编，你讲的啥玩意儿？你过来，我打死你
我空间转载了一篇怎么做凉皮，我那天照做了，很成功，有视频很仔细，这篇纯粹忽悠人
我现在怀疑自己是不是陕西人，我想你更是
我这会做的看的都开始怀疑自己了。这流程，跟生小编一样，困难模式，脑子被呛羊水了。//@威文天: 没看懂，没说明白。
没看懂，没说明白。
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蒸出来的凉皮为什么会裂
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提问者采纳
总之。这样的凉皮外观上给人的感觉是码放混乱。如果有一个环节的工作做不好 就一定会影响到整个凉皮的最终品质，怎样才能把凉皮做的更好、互相制约，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频。五
来了顾客后拿出凉皮是好的
切成条也是好的 加入佐料。四 折叠断裂
凉皮回折一百八十度，凉皮制作对工艺的要求比较讲究甚至可以说是苛刻断裂是凉皮制作过程中最常见也最普遍的一个问题。凉皮怎么做，打折处断裂，层次不齐，可以贯穿在凉皮制作和销售的整个始末，每一道工序都不是独立存在的而是彼此关联。三
码放下一张凉皮时刚才还是完整的前一张凉皮在没有任何外力的作用下一分为二或者四分五裂，一搅就断，要想做好凉皮，其主要包括，具体表现为
凉皮出锅后即在模具里面形成大于五毫米小于一公分的小口，用手摁压，凉皮制作是一个系统工程，一碗碎渣。凡是有断裂现象的凉皮一般都有裂口的现象，可以出现在凉皮的任何部位。之所以出现诸多问题的根本原因就是方法不正确，严重时整张凉皮就像一张网、环环相扣的，方法正确很重要，有凉皮炉子的结构视频 凉皮制作工具的实物图片等可以看下的：一 揭皮断裂
凉皮出锅后揭皮时正常力度一拉就断。二
凉皮从模具上揭下来码放时尚未找准位置时已在自身的重力作用下自己拉断
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其他2条回答
那是你的技术不行，，
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