炸油条怎么和面_百度知道
炸油条怎么和面
和面方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 和面注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
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才能达到松软酥脆的特点。然后用筷子在每个小条上顺压一下，醒20至30分钟，再叠面,再用刀切成宽2cm的小条.次日早上、盐按比例兑好，且有响声，明矾（冬125克，油温较高时把做好的油条生坯抻长后、碱，用竹筷顺长从中间压实，夏2750克），再揣捣一次，边炸边翻动，呈金黄色即成、将矾，碾碎放入盆内：　　1。　　做法二，形成孔洞，加入温水搅拌溶化，直接平摊并整理成宽约7cm.揉光滑。此种面团反应特殊、案板上抹油，用小面杖擀成1厘米厚，放入八成热的油锅中，将两条摞在一起，并生成大量的泡沫，春70克,不用揉，矾、10厘米宽的长条.把泡打粉、盐面团，一般只适宜于高温油炸方法.，夏85克）.锅热倒油，旋转后拉成长30厘米左右的长条，再用刀剁成1、厚约1cm的长条,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。　　2，丰满膨胀酥脆:　　原料。　　3，夏170克）、小苏打和盐用温牛奶化开，再加入面粉搅拌成雪花状;5放在案板上，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团.5厘米宽的长条，拖拉成长条，在成熟工艺上受到一定的限制:　　1：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油　　做法，使坯条鼓起来.。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（冬60克,再把每两个小条的两头捏在一起：普通粉5000克、压紧，如此3至4次，把面放在抹了油的案板上。　　2，温水（冬3000克、碱、碱（纯碱），达到柔顺。　　做法，使面团产生气体，成乳状液、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，用温布或棉被盖好,再倒入少许植物油.　　原料，使面团达到膨松、盐比例相同,和面粉和好揉匀，取面团1&#47，双手轻捏两头　　制作油条的面团属于矾
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出门在外也不愁油条怎么做？_百度知道
油条怎么做？
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韧性，将油条丁：油条虽好吃，使两条粘合在一起原料，使其全部溶解，勤翻动，待油热后，细盐5克，更是百吃不厌，经常食用还会形成老年性痴呆,锅内放食油，分别塞上拌好的肉糜：油条两根、味精，木耳25克，食用碱11克。 特点、酱油10克：面粉 500g，放入碗内，然后逐一放入汤内： (1)将矾、1CM厚的长条，用筷子顺条压一下，45度温水325克 制法，姜末5克。 (2)在面案上刷一层油。 鱼蓉油条汤 原料，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴：油条3根； 其它按季节气侯投料，肉汤750克。 提醒，食用碱9克。 制作，用粗盐炒熟后冷却、葱末15克：油条切成1寸长的段，生粉15克，用双手捏住两头拉长到26CM。 制作，再顶刀切成3CM宽的小条，用手搅拌均匀。 炸油条塞肉 原料。 油条松脆喷香，将油条丁放入锅，因此有些人常常把它作为早餐食用，盐7克：鲜香爽口。 酱爆油条丁 原料，可引起未老先衰或痴呆、花生米： 春秋：油条切成5分见方的丁，再揉一次。乳酱瓜切成细米粒状：白矾15克、盐，淋上麻油即成，加生粉拌匀，慢慢加说、黄酒调好口味后，有的人为了节省时间，至汤被再度烧滚后，加盐、姜末、弹性和可塑性；静置约30分钟后；加入面粉，至面团皮光滑润、酒、味精5克。不过、木耳都均匀地沾上鱼蓉，食用碱10克。待鱼蓉拌上劲起黏性后，诱人食欲。 特点。油条香脆松软可口：肉糜放入碗内、细盐5克、菜心，葱末5克、盆光，殊不知，转小火，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时，撇去浮沫；油适量，如此反复3次、木耳拌至油条，这种做法有损健康，锅内放肉汤后烧滚、食油500克(实耗50克)。 (3)将面团整理成约10CM宽，花生米50克，细盐少许，将弄好的面团倒扣在案板上，黄酱(豆瓣酱)25克，待拌上劲后、面粉40克，然后将黄酱放入炒香，待油烧至温热时，具有良好的延深性，摊开拉成长方形，乳酱瓜半根，黄酒25克，白糖20克，再加糖，稍置；在面团和面盆结触的地方抹上油，盐8克，黄酒15克，尤其是老年人、鸡蛋1只、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆，加蛋清和两调羹清水，盖上保鲜膜,待用油条每根切成8段，青菜心切成四瓣，30度温水300克 冬季：白凡矾14克，味精5克、葱、碱(均为粉末状)放入盆中，麻油10克，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许、姜末15克、盐，用力搅拌，熟时捞出即可，鳗鱼段剔去皮：脆松喷香，味精5克，下入旺油锅内炸，一天全吃油条、味精炒至稠浓后，使劲揉至“三光”(即面光，油条除了作早点，盐10克、手光)，加食油，常吃油条也有害处、黄酒5克、黄酒后用力搅拌，花生米用开水浸泡后去红衣，将面团整理、骨和刺后剁成细蓉：油条3根，然后每两条对面合上，鳗鱼段250克，烧热锅。 特点，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘、肉糜150克：酱香醇美，盖好、青菜心，再加生粉拌匀，见油条鼓起呈金黄色。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、盐，加盐。 制作，加水两调羹，鸡蛋1只(用蛋清)，与木耳一起洗净，青菜心三棵、酱油、生粉25克：白凡矾16克，30度温水300克 夏季
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面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
原料能说详细点吗？
能不能说说具体的比例
　　原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 　　制作方法 　　1.将碱、盐按比例兑好...
面粉拿去炸就是油条了
和好面，绕一下成麻花的样子。然后在锅中把油烧开，就这简单
面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥（油条膨松剂）150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
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出门在外也不愁请问谁知道怎么炸油条啊，一斤面出多少油条啊_百度知道
请问谁知道怎么炸油条啊，一斤面出多少油条啊
做法一　　原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。　　制作方法　　1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。　　2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 　　从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。　　3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。　　许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。　　做法二　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。[编辑本段]油条的禁忌　　1、不宜经常吃油条　　大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5％，花生油为98.3％）。动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。　　此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。　　2、恢复期病人和老年人不宜食油条　　食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官，增加身体抵抗力。　　《金匮要略》里写到：“所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。”说明了饮食对身体的健康和疾病的发生与恢复有密切关系。　　油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺乏，如VB1、VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、延年益寿不利。 　　3、孕妇及儿童不宜吃　　孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。[编辑本段]油条与化学　　油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。　　油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？　　先来看看油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。　　在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。　　反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。　　从上面的反应中，我们也许会担心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。 　　无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。
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要看你的做法一般是4-5根
能杂很多呢，只要拳头大面粉就够一个人吃
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出门在外也不愁自己做健康油条该怎么做？_百度知道
自己做健康油条该怎么做？
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　　5，用手在盆里抹一下就会全部取出，口感松脆有韧劲，因为面团里有油。　　　用料　　普通面粉 300克（高筋面粉更好一些。”因此、小苏打和盐拌匀，不要用低筋面粉）　　清水 170~180克（面粉的吸水性不同，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度、油炸桧。人们一般与豆浆一起食用。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入。　　7，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开，擀开成0，自己看着办吧，不要用小火，再两手反方向拧一下，凉水就可以，那样炸出来的油条外皮会很硬，要用筷子拨弄着翻转。　　2.将面粉放入盆中，只需将发好的面团分成30克左右的小团，不会粘的。　　11。又叫油馍，面团放进去就浮上来说明油温就可以了，是中国传统早点之一，然后揉成光滑的面团.将面板上用手抹一层油，如绳以油炸之，其初则肖人形，将发好的面放到面板上揉几下成团即可，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条。在其所着的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法.然后用擀面杖擀成0、油果子，可以先用一小块面放入油锅里试一下.5厘米厚的大片（不要太薄，揉一揉就看不到油了.将揉好的面团放入盆中盖上饧（静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了　　将面团发成2倍大。　　4.再放入15克食用油（我一般用色拉油.用此面团炸油饼也可以，捶面使薄。　　9.直接放入烧到7，汉族面食。　　12，揉好的面团非常柔软、油炸果，以两条绞之为一.用手拨开面团会发现有很多的孔洞，所以图上是九根的量），希望发酵快些的可以用温水）　　酵母粉 5克　　小苏打 2克　　食用油 15克　　盐 3克（淡淡的，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，竖着放置会将多余的油控一控，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，从盆中取出！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，不然炸出来里面不柔软）：“油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食，故象形似诛之也，即南宋，别的植物油都可以），但是绝不是稀得沾手的那种，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）　　　自制健康油条的做法　　1，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可、麻花，中大火炸制。　　3。　　8.油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，北魏农学家贾思勰。南北朝时期，这样手上也有油就不会沾了，将油揉进面团中。　　6，面发的很柔软但不是很稀的状态.倒入清水搅成小面絮，和耳垂一样柔软就可以、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），发大一些也没关系.3左右的圆形薄片.拎着面片的两头抻长一点，清水要分次倒入，长可一人，现今多推测油条起源于秦桧的年代。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”，这样会炸得更蓬松.将切好的条先静置几分钟再接着做，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，刚开始感觉面团会滑腻腻的，放入酵母粉。　　10，油温和炸油条一样油条，只是感觉面团非常的滋润
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出门在外也不愁在家怎么样做油条？_百度知道
在家怎么样做油条？
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口感松脆有韧劲，小苏打半小勺，揉光滑油条。原料.把泡打粉，盐1小勺，是一种古老的汉族面食，和面粉和好揉匀。做法，泡打粉1小勺；3，温牛奶250毫升，再用刀切成宽2cm的小条，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱），再倒入少许植物油。然后用筷子在每个小条上顺压一下，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，不用揉、厚约1cm的长条，长条形中空的油炸食品，中国传统的早点之一.次日早上.锅热倒油：1，把面放在抹了油的案板上，放入油锅里炸至金黄色捞出即可、小苏打和盐用温牛奶化开，直接平摊并整理成宽约7cm：面粉300克，再把每两个小条的两头捏在一起，植物油25克；2
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　　做法: 1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，...
面粉那一步您应该知道，油锅的话可以用用你家的蒸锅代替一下……
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