谢邀。&br&&br&@yolfilm老师提了唐鲁孙，恰好我读唐鲁孙也不少，就这个点说说。&br&&br&&b&唐鲁孙、逯耀东、王敦煌&/b&（其父是&b&王世襄&/b&先生），是我看过写食物典故的三位能人。唐先生是满清贵裔，逯先生是钱穆弟子兼学者，王前辈是世家子弟，所以渊博，很聊得。比如唐先生写“天梯鹅掌”、王先生写羊肉和打卤面的讲究，一奢一简，但都写得有身份。&br&但并不只是世家弟子，才能写吃的。&br&&br&大陆有几位，写吃也非常出色：&b&汪曾祺、林斤澜、陆文夫、老舍&/b&。这几位其实写吃时，不在见多识广，而在写得真切细致。汪先生对淮扬民间食品、云南食物的见地，陆先生对苏州饮食的精通，老舍先生对北京食物的信手拈来（光《骆驼祥子》里吃豆腐那段就是神来之笔），都不在于博，而在于纯和真。&br&&br&&br&怎么说呢，老一代人并不是食材比我们如今多，只是吃得很“&b&讲究&/b&”。比如：&br&陆文夫先生说，苏州人过去吃菜，讲究“头刀韭菜”——我补几句，韭菜本身不名贵，头刀韭菜刚过了冬，不甚齐整，粗细不匀。但口感特别鲜嫩，香气足，就是杜甫所谓，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。&br&又说，以前苏州爱吃的人，都赶早去馆子吃头汤面。因为面下多了，汤就不清澈，所以头汤面最好。&br&唐鲁孙说，以前他们家试厨子，做三道菜：一个鸡汤，看文火功夫；一个青椒肉丝，要脆不泛生嫩而入味，试武人菜；最后看个蛋炒饭。冷饭身骨、炒得要润而不腻，不泛油，老嫩适中，没生葱味。&br&王敦煌前辈写吃羊肉时，说羊里脊不能涮，得另拿出来熬汤。因为羊里脊嫩，用来涮容易老了。&br&&br&杜甫以前写：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜青葱。偏劝腹腴奎年少，软炊香粳缘老翁”。&br&看着华丽吧？其实就是鱼刺身+葱，就米饭吃。那时调味料还少，但杜甫就能色香味看出来。&br&所以，无非&b&细、讲究、用心&/b&罢了。&br&&br&我也给一些地方写过些小饮食随笔，跟唐先生这样的大师比是不行的，但能提供的经验，就是这个：基础的文字表达能力。吃东西时认真——对任何吃的东西，一啄一饮，一份打卤面、一份蛋炒饭、一碗白饭，都要认真——然后，轻易别往大了谈，尽量实事求是的写。想清楚自己的感受，把味道和感觉写真切了，就好。&br&&br&袁枚以前写《随园食单》，说鱼翅必须够分量，不然像乞儿卖富，反露穷相。&br&写饮食其实也是这样。咱不必刻意去写唐先生那样华丽的见识，自己写自己吃到的，读到的，听到的，写到真切，就好。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&今年三月写过篇专栏。不敢当范文，就比个样子吧：家常菜其实也可以写写的。&br&&br&&br&我外婆说，我舅舅小时候性子很揪。跟我外公吵完架，就把眼镜布塞眼镜盒里，拿几本书塞进书包，气哼哼的出门，在门口还会吼一声：我这就去美国！再也不回来了！&br&外婆说，每到这时，她就叹一口气，走进厨房。打两个鸡蛋，坠在碗里的面粉上，加水，拌，加点盐，加点糖。直到面、鸡蛋、盐、糖勾兑好了感情，像鸡蛋那样能流、能坠、能在碗里滑了，就洒一把葱。倒油在锅里，转一圈，起火。看着葱都沉没到面里头了，把面粉碗绕着圈倒进锅里，铺满锅底。一会儿，有一面煎微黄、有滋滋声、有面香了，她就把面翻个儿。两面都煎黄略黑、泛甜焦香时，她把饼起锅，再洒一点儿白糖。糖落在热饼上，会变成甜味的云。这时候，我舅舅准靠着门边儿站着，右手食指挠嘴角。我外婆说：吃吧。我舅舅就溜进来，捧着一碗面饼，拿双筷子，吃去了。&br&&br&&br&&br&我爸说，我以前在房间里看书时，就像进了螺蛳壳，总是听不见叫喊我吃饭的声音。每当这时，他就叹一口气，走进厨房。往锅里倒油，叉着腰等油热起来，打下一个鸡蛋，叉着腰等，看着蛋白边儿被油煎得黑黄卷了，翻个面儿，往锅里点酱油、一小点糖和水，听着荷包蛋在酱油里咕嘟咕嘟声。等酱油和糖的香味把我抓到厨房门口时，他关火，把荷包蛋连酱汁一起装碗，扣在我的热白米饭上。指指：吃。&br&&br&&br&我妈说，我爸以前痴迷于麻将。中午出门，说好下午回来做饭，可是到天黑了都不见人。我妈说，每到这时，她就叹一口气，走进厨房。烧一铫子水，等沸了，一半倒进大广口瓶里，再往广口瓶里插一瓶黄酒，另一半浇上她刚抓的花生，摇一摇，把水倒了。倒油进凉锅，洒花生，起火。花生们像进了温泉，嘴里发出丝丝拉拉的声音。不管，拿铲子翻着炒，花生们怕烫了，开始劈里啪啦的叫疼，我妈很有同情心，就把火关了，就着油继续炒它们。等花生发出一片唏嘘声，我妈就把它们请出来，倒进一个洒了盐的碗里。顺手把黄酒瓶从广口瓶里拿出来，开盖儿。黄酒和花生的香魂半空搅着。这时候，我爸准就开始敲门了。&br&&br&&br&&br&我爸说，我妈怀着我时，脾气大，常嫌他懒散，一生气就摔门而出，去厂里值夜班。每当这时，他就叹一口气，去菜场买三个鲢鱼头——那时鲢鱼头、鸡爪子这些还很便宜。我爸走进厨房，把每个鱼头剖两半，洗干净，尽去其腥。炒锅里下油，一点黄酒，煎。鱼头怕疼，发出呲呲求饶声，脸色发黄，我爸就关火，换个大瓷锅，把炒锅里的油、酒、鱼头一起倒进去，加水，起慢火，开始等。鱼头没警惕，在温热的汤水里睡着了。我爸像个巫师一样，看着星辰，算着时间，掀锅盖看见汤变得白浓，一勺下去都挂浆连丝了，就口念咒语，念句马里马里哄，洒葱叶。我妈就飕的一声，出现在门口了。&br&&br&&br&我爸说，以前周末，我时常赖床到中午。拎不醒，叫不听。每当这时，他就叹一口气，走进厨房。把冷米饭加点水，加一块年糕，一起煮着；拿一块睡得和我一样沉的豆腐，点几滴香麻油，点几滴酱油，加一点盐，切点葱花，拿筷子一划拉，豆腐就醒了，变成一堆冷艳香浓的拌豆腐；拿两片五香豆腐干，切成薄片，扔进滚水里烫一下，没等豆腐干喊疼就捞起来，趁热倒上三合油，顺手把泡饭火关了，看泡饭米粒快和年糕蓉一起了。他说这时候，我准已经衣冠整齐，坐在桌前了。&br&&br&&br&我以前，有那么两年，每当心情不好，好像要在太阳穴那儿凝结成块时，就去买香肠、鸡蛋、青豆、青椒、毛豆和胡萝卜。在锅里下一遍油，把青椒下去，炒出一点味道，捞走；把五个鸡蛋打进青椒油里，看着它们起泡；再下一遍油，把冷饭下去，拿铲子切了米饭，让鸡蛋卷裹着；再下一遍油，把切好的香肠和胡萝卜，外加青豆和青椒倒下去。我妈这时就在远方开个窗提示我：别下那么多油！鸡蛋要分块儿！我不理她，继续炒。等蛋炒得浓黄香，眼看要焦黑时，停火起锅。把炒饭盛一大盆，花一小时吃完，一边抹嘴边的油，一边烧水煮茶。喝一口热普洱，打一个饱满的油香十足的嗝后，不好的心情就飘走了。&br&&br&&br&我妈说，每当她想我回无锡了，就去菜场买一只体格壮硕油头肥厚的鸡，洗干净了，放水里煮。鸡很生气，吐了许多浮泡儿，刮了。为了让鸡服气，她下了点姜和酒，放下锅盖慢火闷，把鸡只吃不锻炼的油都熬出来，浓黄的浮成一片一片。又拿一个锅，加点儿水，把一块块的五花肉搁进去，煮得五花肉见灰白了，去了水，下酱油、糖和黄酒，放下锅盖慢火闷，让肉慢慢变红。她自己一旁继续扫地、逗狗、收拾沙发垫去。&br&——她说，这时候，我在上海，或者其他天涯海角的街上，不管走着还是坐着还是站着，准会忽然一皱眉，一耸鼻子，抬头仰望许久，然后对身旁的某人说：“我觉得，我妈好像在炖鸡汤和红烧肉。”
谢邀。@yolfilm老师提了唐鲁孙，恰好我读唐鲁孙也不少，就这个点说说。唐鲁孙、逯耀东、王敦煌（其父是王世襄先生），是我看过写食物典故的三位能人。唐先生是满清贵裔，逯先生是钱穆弟子兼学者，王前辈是世家子弟，所以渊博，很聊得。比如唐先生写“天梯鹅…
来说说川菜厨子煲汤的法子吧，按美食家石光华先生的说法，讲究的是 &u&“&b&一煮，二扫，三堕&/b&”。&/u&以下主要是简要归纳了石先生在《我的川菜生活》一书中关于煲汤的描述。&br&&br&&p&先是&u&&b&煮汤&/b&&/u&。排骨要&u&&b&用清水反复漂洗后&/b&&/u&再&u&&b&冷水下锅&/b&&/u&，&u&&b&一次性把水加足，中途不能再加水&/b&&/u&。可以同时加入&u&&b&菌类提鲜&/b&&/u&，例如香菇鸡腿菇等。&u&&b&先用中火煮，沸腾之后改为小火，并撇去汤上的浮沫&/b&&/u&。这时候可以加入一点&u&&b&料酒去膻味&/b&&/u&。&/p&&br&&p&再来是&b&&u&扫汤&/u&&/b&。在文火熬制一段时间，原料已经充分成熟，鲜香也最大程度地溢溶在汤里后，还必须扫两次汤。需要用到两种肉茸子：红茸子（精瘦猪肉）和白茸子（鸡脯肉），都要用清水反复漂洗两三次的肉类，捶茸剁细，直到用手指抵散，无粗粒感为止，然后再用姜葱水、鲜汤调成糊泥状。第一次是将红茸子加进保持微微开沸的汤中，改为中火加热，慢慢升温，同时用勺子沿一个方向缓缓地不断搅动，等到汤水将要重新开沸时，又立即转为文火，当肉茸粘连着汤中的所有浮悬颗粒浮上汤面时，用漏勺把肉茸及时捞出来，漏勺的网眼要细，才能把肉茸及颗粒彻底捞干净，捞出的肉茸团成坨子，挤干汤汁，留待后用。等到汤水温度下降，又成微微开沸状态时，就可进行第二次扫汤。这一次是用白茸子，扫汤的方法与第一次相同，捞起的鸡茸也要挤干后待用。&/p&&br&&p&最后是&b&&u&堕汤&/u&&/b&，&b&&u&又称吊汤&/u&&/b&。扫汤后的肉茸、鸡茸，挤干汤汁，用清水漂洗去粘附的污粒血沫，以干净的纱布包好，再将罐中汤汁用绢筛过滤，待汤汁微沸时，把包好的肉坨子放在汤中堕起，微火慢熬，让肉茸中的鲜香在细煨中充分渗出，溶于汤中。堕汤一般要两三个小时。&/p&&p&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&/p&&p&看到这里是不是觉得很麻烦。。所以石先生也说了：&/p&&br&“ 虽然好汤的得来都有些太费工夫，但是，这个人世上珍贵美好的东西，大多出自辛苦，天上掉下的馅饼最不费事，只是每个人都需要想想，自己有没有一双能接住它的手。所以，即使是家里做菜，也不妨在招待亲朋好友或者良日佳节之时，起上性子，熬它一罐。如果你觉得实在太麻烦，本身又不是什么大厨师，也不想闹个什么美食家的虚名，再说，咱劳动人民的嘴巴和胃口都是粗放型的，吃得太精致，惯坏了它们，没那份花销，也耽误不起那份工夫，那么，扫汤，咱们把它省了，堕汤，咱们把它忘了，只要用点心思，依然会有一锅好汤。好吃是人的天性，你会发现，人其实什么都不怕缺，就怕缺感受，从食物中多得到一点体验和感受，人的天性就会多得到一些自由和快乐。 ” &br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&另外，如果遇到所选的原材料质量不够好，或者因为品种、数量不够等状况，需要在后期制作中进一步去腥加鲜的，“ &u&可以用胡椒粉泡温水，然后用细纱布过滤，把胡椒水倒入汤中烹煨，并且，适度加一点盐&/u&，盐为味之王，食物中大多数鲜味物质，只有在和盐中的钠离子形成钠盐后，才能淋漓尽致地呈现出鲜味来。“
来说说川菜厨子煲汤的法子吧，按美食家石光华先生的说法，讲究的是 “一煮，二扫，三堕”。以下主要是简要归纳了石先生在《我的川菜生活》一书中关于煲汤的描述。先是煮汤。排骨要用清水反复漂洗后再冷水下锅，一次性把水加足，中途不能再加水。可以同时加入…
做男子汉三文鱼吧 σ`??)σ&br&&br&首先在三文鱼上面磨点黑胡椒，不一定要放盐，因为之后登场的培根本身就有咸味。&br&&img src=&/1fdd42beca9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/1fdd42beca9_r.jpg&&&br&&br&然后把两块三文鱼叠起来，为了保证叠起来后的三文鱼差不多厚，这里要采用69式叠法(≧?≦)ゞ&br&&img src=&/fca385edc951a3a16e1e37f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/fca385edc951a3a16e1e37f_r.jpg&&&br&&br&然后在菜板上铺一层培根，培根要稍有重叠。然后把三文鱼放在培根上。&br&&img src=&/d91d0531feb6aa8f032fe70_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/d91d0531feb6aa8f032fe70_r.jpg&&&br&&br&把三文鱼用培根卷起来。平底锅放油烧热，然后把三文鱼培根棍放进锅里中小火煎。&br&&img src=&/c829ca521c3d2b149bb7_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/c829ca521c3d2b149bb7_r.jpg&&&br&&br&棍一共四面，每面煎3-4分钟，煎到这样表面焦脆为止。&br&&img src=&/eccd5adb51bb7e4eca3d0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/eccd5adb51bb7e4eca3d0_r.jpg&&&br&&br&四面全部煎完后就能出锅了&br&&img src=&/3eeb8fedba711e256b2f33f7d5891edb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/3eeb8fedba711e256b2f33f7d5891edb_r.jpg&&&br&&br&小心得把三文鱼培根棍拿出来，休息3-5分钟，等三文鱼肉把汁吸收好之后就能吃了。&br&&img src=&/e305f82202cfa062f797cdd93d62c498_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/e305f82202cfa062f797cdd93d62c498_r.jpg&&&br&&br&锅里剩下的培根油脂也不要浪费，加点橄榄油，加点醋拌匀，就是很好的蘸料了。&br&&img src=&/dd368a41b4f4_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/dd368a41b4f4_r.jpg&&&br&&br&&br&这样就做完了。&br&&br&&img src=&/7b18fc9d8bae911c8d34_b.jpg& data-rawwidth=&161& data-rawheight=&187& class=&content_image& width=&161&&&br&&br&&br&男子汉料理，怎么能没有喷枪呢( ?° ?? ?°)&br&&img src=&/c5cbfc118f8edfe01a90cae5ab65dc47_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/c5cbfc118f8edfe01a90cae5ab65dc47_r.jpg&&&br&&br&接着把三文鱼培根棍切段。切多厚看自己喜好吧。&br&&img src=&/c18fce002e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/c18fce002e_r.jpg&&&br&&br&&br&撒上点碎奶酪。&br&&img src=&/a4ee3fca0453dc50eaa719_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/a4ee3fca0453dc50eaa719_r.jpg&&&br&&br&&br&用喷枪把奶酪烧溶&br&&img src=&/f11cb7a7d70d900b0c0cff0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/f11cb7a7d70d900b0c0cff0_r.jpg&&&br&&br&&br&放点沙拉水芹这类看起来高大上的绿叶子&br&&img src=&/87e10b6cdc27d391f2484_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/87e10b6cdc27d391f2484_r.jpg&&&br&&br&这样就能吃了。三文鱼吸收了培根的美味，口感上外面培根脆里面三文鱼软嫩，真是极好的。&br&&img src=&/1bce21bebd69ed568c1da288_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/1bce21bebd69ed568c1da288_r.jpg&&
做男子汉三文鱼吧 σ`??)σ首先在三文鱼上面磨点黑胡椒，不一定要放盐，因为之后登场的培根本身就有咸味。然后把两块三文鱼叠起来，为了保证叠起来后的三文鱼差不多厚，这里要采用69式叠法(≧?≦)ゞ然后在菜板上铺一层培根，培根要稍有重叠。然后…
谢邀&br&&br&之前买了两片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack)，这一块肉因为脂肪的缘故风味很足，肉也很嫩，法式切割后样子也很好看。&br&&img src=&/50e1ecc50a58c2bb0426b9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/50e1ecc50a58c2bb0426b9_r.jpg&&&br&&br&把背面的脂肪切下来一点，不要全部切掉&br&&img src=&/84b78f957ef12c8f94458_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/84b78f957ef12c8f94458_r.jpg&&&br&&br&锅里放少许油加热，然后把前面切下来的脂肪丢进去小火煎。用羊油来煎羊排风味最好。&br&&img src=&/cb3acc96c11dfca658bd5d6_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/cb3acc96c11dfca658bd5d6_r.jpg&&&br&&br&乘羊油熬着，准备其它调料，黄油少许，蒜两瓣，红葱头（shallot)一个切丁（可用洋葱代替），最好用新鲜迷迭香，我做的时候手头正好没有，所以用香叶代替。&br&&img src=&/43edc686ad9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/43edc686ad9_r.jpg&&&br&&br&羊排中间的薄膜轻轻划两刀，为了之后入味。磨点盐和黑胡椒&br&&img src=&/5dfceec207b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/5dfceec207b_r.jpg&&&br&&br&这个时候羊油应该熬得差不多了，大概是这样&br&&img src=&/f843bcea5ed5e301b942c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/f843bcea5ed5e301b942c_r.jpg&&&br&&br&熬完的羊脂肪不急着丢，放进烤盘底。&br&&img src=&/593c7e3de9bfcdc053dd2_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/593c7e3de9bfcdc053dd2_r.jpg&&&br&&br&装着羊油的锅转大火，然后把羊排整片放进去。每面煎3分钟左右&br&&img src=&/25fa5e698_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/25fa5e698_r.jpg&&&br&&br&换不同的姿势让每面都能煎到&br&&img src=&/5a64e147b1f03c2e1900_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/5a64e147b1f03c2e1900_r.jpg&&&br&&br&中途放进准备好的其它调料&br&&img src=&/aa1f6833bbe31f5299a21_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/aa1f6833bbe31f5299a21_r.jpg&&&br&&br&保证调料味道均匀沾到羊肉各个面上&br&&img src=&/b3c076b2_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/b3c076b2_r.jpg&&&br&&br&每个面都煎好后放进烤盘，架在之前放烤盘里的羊脂肪上面，锅里的油也一并倒进烤盘。这个时候要把羊排放进烤箱稍微烤一下，让没有煎到的地方也能受热&br&&img src=&/533ed6853c0acd6a0d65a9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/533ed6853c0acd6a0d65a9_r.jpg&&&br&&br&预热到190度的烤箱里面放15分钟。如果想要吃熟度更高的羊肉的话可以多放会儿。烤完后大概是这样&img src=&/393c4c21a235ac5adacd3_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/393c4c21a235ac5adacd3_r.jpg&&&br&&br&羊排放在盘中静置至少五分钟，让羊肉内部充分吸收汁水&br&&img src=&/51ba70ee48d7efd2b35a7_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/51ba70ee48d7efd2b35a7_r.jpg&&&br&&br&羊肉和牛肉一样不需要吃全熟，切开后带粉色也比较好看一点。&br&&img src=&/07507dd9cbfd687f2b45e8d019e0960a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/07507dd9cbfd687f2b45e8d019e0960a_r.jpg&&&br&&br&装盘吃就是了。法式切后的羊排骨头很方面用手抓着吃，如果周围没有旁人的话拿手抓着吃也是很过瘾的。&br&&img src=&/b82af3c64d2b913e39cecc7e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/b82af3c64d2b913e39cecc7e_r.jpg&&
谢邀之前买了两片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack)，这一块肉因为脂肪的缘故风味很足，肉也很嫩，法式切割后样子也很好看。把背面的脂肪切下来一点，不要全部切掉锅里放少许油加热，然后把前面切下来的脂肪丢进去小火煎。用羊油来煎羊排风味最好。乘羊…
谢谢 &a data-hash=&8ef8cf24255dfb3f69c8df0& href=&///people/8ef8cf24255dfb3f69c8df0& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@吴泽泳& data-tip=&p$b$8ef8cf24255dfb3f69c8df0&&@吴泽泳&/a& 邀请，把我微信（&b&tianluo_hhhaze&/b&）前两周发的一篇文章贴过来。以及当时发了之后有粉丝说知乎也有一篇类似的做法是海鲈同学 &a data-hash=&cd3cbdd3eec979ce6a4fc9& href=&///people/cd3cbdd3eec979ce6a4fc9& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Kai Wang& data-tip=&p$b$cd3cbdd3eec979ce6a4fc9&&@Kai Wang&/a& 以前贴过的：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2233&/span&&span class=&invisible&&4859/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&基本上呢这就是大部分日本人煮饭的方式，我尝试了很有用！用的是和平时煮饭一样的米，只是改变了一下煮饭的小细节。&strong&认真淘米和泡米，把电饭煲换成了铸铁锅，米饭口感居然完全不一样了！&/strong&&br&&br&&br&&b&1. 淘米&/b&&br&我觉得大部分人应该都和我以前的做法差不多，把米冲洗三次也就差不多了。事实上淘好米的标准应该是，最后的淘米水要到澄净透明的程度才好。&br&&img src=&/868e500acfae1e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/868e500acfae1e_r.jpg&&&br&&br&&b&2. 沥干&/b&&br&淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要十几分钟。&br&&br&&img src=&/03deb866cd0e064a72d35f4b5ed31417_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/03deb866cd0e064a72d35f4b5ed31417_r.jpg&&&br&&br&&b&3. 浸泡&/b&，这一步绝不能省&br&&br&&p&&strong&浸泡的重点在于：&/strong&&/p&&ol&&li&&p&不同的大米浸泡时间不太一样，如果是刚打下来的新米，可以浸泡时间短一些，如果是陈米，那么需要时间加倍；&/p&&/li&&li&&p&夏天浸泡的时间短一些，冬天浸泡的时间多一些，因为北方有暖气，所以我大概浸泡了半个小时；&/p&&/li&&li&&p&浸泡的过程水是有讲究的，如果能用硬度低一些的水更好，实在没法做到的话，起码保证是新水，不是刚才用过的淘米水；&/p&&/li&&li&&p&浸泡的水量也跟米的品种有关，吸水性强的需要多用一点，&strong&基本上按米：水=1：1.1的比例&/strong&，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。&/p&&/li&&/ol&&img src=&/5c30a3e6b210dda162ef48_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5c30a3e6b210dda162ef48_r.jpg&&&br&据说大米从打下来那一刻开始，就会持续丧失水分（所以陈米更干更脆）。而如果能让洗净的米粒吸满水，煮饭的时候大米中的淀粉会更容易糊化，味道才会好。&br&&br&&br&&b&4. 煮饭
&/b&推荐尝试用铸铁锅来煮，比电饭煲效果更优。&br&&br&&p&&strong&铸铁锅煮饭可以掐个表：&/strong&&/p&&ol&&li&&p&按两杯米的分量来算，先用中火煮个五分钟，锅沿会冒出比较多的白汽，锅底的声音慢慢变大；&/p&&/li&&li&&p&然后调成小火，再煮七分钟；&/p&&/li&&li&&p&整个过程中要忍住，&strong&不要揭开锅盖&/strong&，否则米饭容易夹生。&/p&&/li&&/ol&&br&&p&直接用刚才浸泡大米的水来煮饭，先用中火或大火，让水尽快沸腾，这样锅里不同位置、不同高度的米粒能够受热一致。不一致会有什么后果呢？夹生饭咯。（是不是自从添置电饭煲之后，就很少听到这个词了？）那么调成小火的原因？一直中火会糊的。&/p&&br&&p&我用的是直径22cm的黑珐琅staub，这个尺寸适合最多4~5杯米的分量，更多的话可能还是难免有容易夹生的问题。因为米太多了，传热会没有那么好。&/p&&br&&p&没有铸铁锅的话，也可以试试传统砂锅和日本土锅。但是因为每种锅的尺寸和密封性不同，煮饭的水量可能也有所不同，需要自己多试几次。&/p&&br&&br&&p&&b&5. 焖饭&/b&&/p&&p&关火之后，保持锅盖不要揭开，利用锅的余温继续焖饭。这个过程里，米饭的淀粉在继续糊化，最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。但是如果揭开锅盖的话，温度下降得太快，就没有这个效果了。&strong&要耐心等待起码十分钟。&/strong&&br&&/p&&br&&br&&p&&strong&6. 打松&/strong&&/p&&p&让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后，&strong&在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭&/strong&&strong&，拌开、拌匀。&/strong&&/p&&br&&br&&p&盛出一碗，米饭看起来粒粒分明，看起来又比较油亮，所以完全不会担心口感太干硬，可以理解为“米油”都煮出来了。吃起来口感有点软糯，米饭之间是粘的但是不会粘牙。米香味好明显，筷子都不会先伸向菜，一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。&/p&&img src=&/e623e2aefaea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/e623e2aefaea_r.jpg&&&br&&p&保证你想盛第二碗。煮这锅饭的时候，考虑到米太少了大容量的铸铁锅不好煮，所以煮了平时两倍的分量，没想到统统吃光...&br&&/p&&img src=&/ea4ca1d346f4c5a34af782_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ea4ca1d346f4c5a34af782_r.jpg&&&br&&p&原文发表于我的微信公众号&b&tianluo_hhhaze&/b&，有更多有趣的菜谱发布，欢迎关注。&/p&&br&&br&&p&补充贴俩粉丝做的米饭反馈。。。是真好吃！！！&/p&&img src=&/c9bad56f6ebbe00011e71_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&276& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/c9bad56f6ebbe00011e71_r.jpg&&&img src=&/fc61a49e8a4d73bc0605_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&236& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/fc61a49e8a4d73bc0605_r.jpg&&
邀请，把我微信（tianluo_hhhaze）前两周发的一篇文章贴过来。以及当时发了之后有粉丝说知乎也有一篇类似的做法是海鲈同学
以前贴过的：基本上呢这就是大部分日本人煮饭的方式，我尝试了很有用！用的是和平时煮…
[后面多图]&br&简单粗暴好吃，夏季必备绿豆汤红枣汤，冬季必备银耳羹。&br&下面再介绍几个自己经常做的：&br&1.这个时候要合理地利用奥利奥～亲测简单好吃且颜值高！&br&做法：把奥利奥中间的奶油刮掉，然后把饼干放在保鲜膜（厚一点不然会破）里用擀面杖、啤酒瓶、徒手等各种方式弄碎（颗粒大小视各人口味调整）。然后就可以洒在或者拌在冰淇淋球、酸奶或者西米露上(≧▽≦)，变成了夏天的一道美味～&br&&br&2.如果你喜欢有嚼劲的！&br&做法：去超市买一袋珍珠或者芋圆(比较健康），在家用糖水煮，煮完冰箱冷藏后加一点牛奶及龟苓膏啊水果啊，妈妈经常做，根本停不下啦～&br&&br&因为现在住在学校不能做出来发图，意会一下吧～&br&&br&&br&补充：以下来自微博&br&&img src=&/1dfabffdab947d4d78bcb_b.jpg& data-rawheight=&1112& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/1dfabffdab947d4d78bcb_r.jpg&&&br&&img src=&/105c1c1b3b7_b.jpg& data-rawheight=&1604& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/105c1c1b3b7_r.jpg&&&img src=&/105c1c1b3b7_b.jpg& data-rawheight=&1604& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/105c1c1b3b7_r.jpg&&&img src=&/bc4cfaf6bb37_b.jpg& data-rawheight=&1488& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/bc4cfaf6bb37_r.jpg&&&br&7&img src=&/cdf6c146fc3f181438bf_b.jpg& data-rawheight=&1624& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/cdf6c146fc3f181438bf_r.jpg&&&br&&img src=&/a0423eabb09ca492a06e5a2_b.jpg& data-rawheight=&1220& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/a0423eabb09ca492a06e5a2_r.jpg&&&br&&img src=&/3f2d9a8ceb71f018bb4c6adc07712ccb_b.jpg& data-rawheight=&1227& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/3f2d9a8ceb71f018bb4c6adc07712ccb_r.jpg&&&br&&img src=&/3e45baea7e84e_b.jpg& data-rawheight=&1493& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/3e45baea7e84e_r.jpg&&
[后面多图]简单粗暴好吃，夏季必备绿豆汤红枣汤，冬季必备银耳羹。下面再介绍几个自己经常做的：1.这个时候要合理地利用奥利奥～亲测简单好吃且颜值高！做法：把奥利奥中间的奶油刮掉，然后把饼干放在保鲜膜（厚一点不然会破）里用擀面杖、啤酒瓶、徒手等各…
谢谢 &a data-hash=&ceb2451f473732acfc345& href=&///people/ceb2451f473732acfc345& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@陈半边& data-tip=&p$b$ceb2451f473732acfc345&&@陈半边&/a& 邀请，贴几个我自己做过的，我觉得都不是很难，中式、日式、西式的都有。原文发表于我自己的菜谱公众号&b&tianluo_hhhaze&/b&&br&&br&&ul&&li&&b&中式的双皮奶&/b&&br&&/li&&/ul&&img src=&/eff829c24db978a179d2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eff829c24db978a179d2_r.jpg&&&p&之前做的时候用的是三元一个脂肪含量3.6的巴氏奶，后来在北京有机农夫市场买到水牛奶会更好，基本上这个对原材料的要求就是脂肪含量高点比较好吧~&/p&&br&&br&&strong&&u&原料：&/u&&/strong&&br&&ol&&li&&p&我用了2袋奶（约500g）、3个鸡蛋清，我估计1袋奶+1个鸡蛋清应该也可以&/p&&/li&&li&&p&糖没有具体称，抓了一小撮，喜欢甜的人自己可以多放一点&/p&&/li&&/ol&&strong&&u&步骤：&/u&&/strong&&br&&ol&&li&&p&牛奶倒入小奶锅里面，煮到将沸未沸的时候关火，边缘会有点起小泡泡的时候&/p&&/li&&li&&p&煮好的牛奶倒入小碗，让他放凉之后结一层奶皮&/p&&/li&&li&&p&筷子轻轻挑开奶皮，把牛奶倒出来，奶皮留在碗底。以前没做过的时候觉得这步好像不好操作，其实倒的时候慢一点，奶皮就自然留在底部了&/p&&/li&&li&&p&鸡蛋清三个打散，用滤网过滤一下，然后倒入牛奶中，加上适量糖一起拌匀&/p&&/li&&li&&p&顺着放奶皮的碗的碗沿慢慢把搅拌好的液体倒入，奶皮自己会浮上来。这步我以前也觉得好像不好操作，不过顺着碗沿倒，也自己会浮上来，很容易&/p&&/li&&li&&p&然后上锅蒸，如果是小饭碗大小的，我蒸了十分钟多一点。在碗中间还有一点点液体没有凝固的时候就可以关火，最后利用余热给闷熟就行。这样做出来的双皮奶口感会比较嫩，而且上面的奶皮不容易皱。火候和蒸的时间自己多试几次就能把握啦~&/p&&/li&&/ol&&br&&br&&ul&&li&&b&日式的抹茶铜锣烧&/b&&br&&/li&&/ul&&img src=&/95fd992fbe56b0d1a3cf08_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/95fd992fbe56b0d1a3cf08_r.jpg&&以前觉得铜锣烧可能做起来很麻烦，其实不会呢，只要做两个之后马上上手啦。而且小小的个头也很适合朋友们分食，比蛋糕什么的方便点儿。不过虽然加了抹茶粉，但是抹茶味其实不是很浓，可以把抹茶粉省掉，低粉酌情加一点~ 馅料也可以换成红薯紫薯什么的，有什么就用什么吧。&br&&br&&img src=&/c54fdfd733248_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/c54fdfd733248_r.jpg&&&strong&&u&原料：&/u&&/strong&&br&&ol&&li&&p&鸡蛋小个的一个，不要超过50g，否则面糊太稀&/p&&/li&&li&&p&牛奶100g&/p&&/li&&li&&p&蜂蜜或者枫糖浆5g&/p&&/li&&li&&p&无味道的食用油10g&/p&&/li&&li&&p&糖粉25g&/p&&/li&&li&&p&低粉100g&/p&&/li&&li&&p&抹茶粉5g，喜欢的可多加&/p&&/li&&li&&p&泡打粉3g&/p&&/li&&li&&p&小苏打粉1g&/p&&/li&&li&&p&红豆沙馅料适量&/p&&/li&&/ol&&strong&&u&步骤：&/u&&/strong&&br&&ol&&li&&p&鸡蛋打散后少量多次加入所有液体，注意宁少勿多，怕面糊太稀不容易成型&/p&&/li&&li&&p&所有粉末混合过筛拌入，混合均匀后静置一会儿，面糊会变得更浓稠&/p&&/li&&li&&p&在不粘锅里用厨房纸巾抹一层油，但是看不到油的状态，非不粘锅不可用&/p&&/li&&li&&p&小火逐步把面饼煎熟，烤架上放置散热后包红豆沙馅料，稍微捏紧即可&/p&&/li&&/ol&&br&&p&整个制作过程中，注意面糊的状态控制别太稀，以及舀面糊的时候少一点，不然容易摊得特别大，那就不好看了。&/p&&br&&br&&ul&&li&&b&无国界的...酸奶盆栽&/b&&br&&/li&&/ul&&p&&img src=&/481f3ad31a2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/481f3ad31a2_r.jpg&&如果难度满分是五颗星的话，这道甜品从选材到操作的难度加起来！等级也大概只有半颗星。&br&&/p&&br&&p&&u&&b&原料：&/b&&/u&&/p&&ol&&li&&p&奥利奥饼干一条&/p&&/li&&li&&p&&strong&酸奶&/strong&一杯，需要选质地比较浓稠的&/p&&/li&&li&&p&任何一种绿色植物嫩叶一小片，薄荷叶最搭&/p&&/li&&/ol&&u&&b&步骤：&/b&&/u&&br&&ol&&li&&p&把奥利奥扭开（请一定要用扭的，我们要尊重产品创意），&strong&用小刀把饼干中间的奶油刮干净扔掉&/strong&，只需要黑色的饼干部分。倒是也不要管浪费啦，那个奶油也不是什么健康食材&/p&&/li&&li&&p&用搅拌器或者任何可以绞碎的工具把奥利奥饼干打成碎屑，如果什么工具都没有的话就放在保鲜袋里面用擀面杖压碎&/p&&/li&&li&&p&&strong&盛一杯酸奶，上面撒一层奥利奥碎屑&/strong&，点缀一小片绿叶子就可以了&/p&&/li&&/ol&&br&&p&奥利奥没法用可可粉代替，可可粉还是会太容易融化到酸奶里面。&strong&酸奶要选择质地比较浓稠的&/strong&，这样也可以撑得起饼干碎。我的微信公众号&b&田螺姑娘hhhaze&/b&曾经写过自制酸奶，那个做法的酸奶是可以的，搜&strong&酸奶&/strong&可以找到菜谱。&/p&&br&&img src=&/6d951b2c4c0d141cd834963_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6d951b2c4c0d141cd834963_r.jpg&&&br&&br&&ul&&li&&b&西式的浆果奶酪杯&/b&&br&&/li&&/ul&&p&&img src=&/bc43eede6f99c95df455f647_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/bc43eede6f99c95df455f647_r.jpg&&&u&&b&原料：&/b&&/u&&/p&&ol&&li&&p&马斯卡彭奶酪约200g，不需要特别精准&/p&&/li&&li&&p&白砂糖一汤匙&/p&&/li&&li&&p&自制或市售果酱两汤匙，我用的自制蓝莓果酱，顺带手熬了一点，没有专门写过菜谱，不用搜了哈&/p&&/li&&li&&p&浆果若干颗，我用的树莓&/p&&/li&&li&&p&&strong&Granola&/strong&两汤匙&/p&&/li&&/ol&&img src=&/bb9b4c09b51c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/bb9b4c09b51c_r.jpg&&&br&&p&&b&&u&步骤：&/u&&/b&&/p&&ol&&li&&p&烤一盘Granola备用，具体的方法可以搜&strong&Granola&/strong&看到。如果懒得做的话，就用几片全麦饼干给压成碎屑。不过我还是建议用Granola，因为Granola本身风味就比饼干要强很多，内容物也比较丰富&/p&&/li&&li&&p&马斯卡彭奶酪加上白砂糖，用打蛋器打匀打散一点备用&/p&&/li&&li&&p&在一个玻璃杯里面，一层Granola、一层马斯卡彭奶酪酱、淋一些果酱、放几颗浆果，重复两次就可以了&/p&&/li&&/ol&舀出来可以看到层次感很明显~&br&&img src=&/f49030cbbe4f481a2dea28b4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f49030cbbe4f481a2dea28b4_r.jpg&&&br&&br&&ul&&li&&b&西式的咖啡白巧慕斯&/b&&br&&/li&&/ul&&img src=&/ebcd2aacf9e0d0c6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ebcd2aacf9e0d0c6_r.jpg&&&b&&u&原料：&/u&&/b&&br&&ol&&li&&p&白巧克力150g，我用的DGF，其它法芙娜什么的无所谓品牌，大概可可脂含量在30%左右&/p&&/li&&li&&p&牛奶50ml&/p&&/li&&li&&p&淡奶油50ml&/p&&/li&&li&&p&蛋白1个&/p&&/li&&li&&p&Expresso速溶咖啡粉2包，大概4g左右&br&&/p&&/li&&li&&p&用于打发蛋白和淡奶油的白砂糖各一小撮&/p&&/li&&li&&p&开心果碎一撮，如果没有的话换成杏仁碎、榛子碎都可以&/p&&/li&&li&&p&法芙娜无糖可可粉适量，用于最后的点缀&/p&&/li&&/ol&&img src=&/adb8ed95df6b93b1695d5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/adb8ed95df6b93b1695d5_r.jpg&&&br&&b&&u&步骤：&/u&&/b&&br&&ol&&li&&p&&strong&用隔水加热的办法&/strong&，把白巧克力、牛奶和咖啡粉一起加热到白巧克力彻底融化，并搅拌均匀，咖啡粉和白巧要均匀混合不能有白道道。加热的时候不能图省事儿直接用明火，最好隔水加热的水温也控制在5、60度，最低限度是&strong&锅里的水不能沸腾&/strong&，否则巧克力很容易水油分离&/p&&/li&&li&&p&融化好的巧克力放置一会儿，&strong&降到室温才能用&/strong&&br&&/p&&/li&&li&&p&蛋白加白砂糖，打发到干性，放冰箱冷藏备用&/p&&/li&&li&&p&淡奶油加白砂糖，打发到9成发&/p&&/li&&li&&p&把咖啡白巧、打发的蛋白、打发的淡奶油一起用切拌的方式拌匀，放到&strong&冰箱冷藏2个小时或隔夜&/strong&&/p&&/li&&li&&p&吃之前筛一层可可粉，撒点开心果碎就可以了&/p&&/li&&/ol&&br&&p&这个分量里面，蛋白和淡奶油的分量都非常少，可能有些人觉得打发会比较困难。我一般用一个小的不锈钢盆倒是还好，完全可以打发得起来的。如果实在是觉得分量太少很麻烦的话，按比例翻倍就可以哈。&/p&&br&&p&嗯，就这些啦。欢迎关注菜谱公众号：&b&田螺姑娘hhhaze&/b&。&/p&&p&或者扫这个二维码：&/p&&img src=&/09c5706bcf492fc684010_b.jpg& data-rawwidth=&344& data-rawheight=&344& class=&content_image& width=&344&&
邀请，贴几个我自己做过的，我觉得都不是很难，中式、日式、西式的都有。原文发表于我自己的菜谱公众号tianluo_hhhaze中式的双皮奶之前做的时候用的是三元一个脂肪含量3.6的巴氏奶，后来在北京有机农夫市场买到水牛奶会更好，基本上这个对原材…
简单说就是&b&耗时&/b&、&b&技术&/b&、&b&硬件&/b&和&b&经验&/b&的优势。&br&&br&(以下列表内容为举例，可略过。)&br&&br&因为&b&原材料经过了妥当的处理&/b&，而且&b&花费了很多人力功夫&/b&。&br&&ul&&li&比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料啊。&/li&&li&比如虾肉、猪排是提前用肉锤拍过的，一块猪排反复拍到纤维打碎、口感酥软是很费时间的，下班回来吃这个，没拍好两块全家人都饿晕了。&/li&&li&比如做丸子，要打虾胶，仔细剃过的虾肉包在毛巾里反复摔打到胶状，没二十分钟这胶打不好。&/li&&li&比如吃鱼，饭店有专门用碱面洗好的鱼片，一点儿血丝都没，半透明状。自己在家呢？搓了半天还就那么几口，稍微一懒就囫囵下锅了。&br&&/li&&/ul&&br&饭店的厨师到底是专业训练的，&b&方子好硬件好技术也好，还有经验&/b&，比不过是自然的。&br&&ul&&li&你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？电炖锅呢？专门的生案熟案？煎鱼的平底锅？热牛奶的奶锅？炖汤的紫砂锅？切菜刀剁肉刀熟食刀面食刀都有么？绞肉机打蛋器都备下了么？油温高到锅里烧起来还能接着掂勺么？这些可都是饭店可以做到的。&/li&&li&以前我炖牛肉只加两个山楂、桂皮、八角和大料，后来找正牌厨师求了半天才知道人家一锅牛肉加十几种料，什么紫苏、草果、艾叶等等，连分量都是严格控制的，它能不好吃么？&br&&/li&&li&不知道你怎么炖鱼汤的，我原来直接用水炖，炖半天也不过是浅浅的白色。后来听一美食达人说油煎过之后直接进滚水里炖很快就变奶白汤，试了一下，果不其然，不到半个小时就好了。&br&&/li&&li&同理的还有炖鸡(中原做法，先炒后炖)，以前用水，后来经人指点用啤酒，最后用黄酒，配上腐竹，吃过的都顾不上减肥了。这都是经验积累，比不了。&/li&&/ul&&br&另外，饭店可以&b&大批量地制作来稀释时间成本和固有成本&/b&&br&&ul&&li&饭店炸东西，一锅新油可以炸到充分使用，家里每次炸两条鱼舍得用一锅新油么？(反正我舍不得，直接不吃)以前炸过的油再用口感能一样么？&/li&&li&最寻常的高汤，猪骨牛骨(有的还要加老母鸡、鸡骨或者鸽子)，熬上N小时，用了一次。夏天的话第二天就变质，咋办？不用了呗。高汤和水的口味……&/li&&li&比如开封灌汤包，死面做皮，三次贴面三次贴水，揉到最后面团里光滑细腻得一塌糊涂，然后就包了10个小包子？再多吃不了了啊！&/li&&li&再比如火锅底料，自己熬一个火锅底料有多费劲你知道么？选底料调底味、勾汤调味、加香料、准备配菜。一个鲈鱼汤底的火锅要折腾掉整整一下午，然后顶多两顿饭就没了。比饭店的好吃的多，可是你愿意花这个时间和心思么？&br&&/li&&/ul&&br&以上这些条件都不如饭店，哪个好吃不是明摆着的么。&br&&br&&b&你怎么对待食物，食物就怎么回馈你。&/b&选好料、找好方子、多思考、多求教、肯花时间，你做的食物只会比一般饭店好吃得多，只是一般人都没这心思和时间。&br&&br&普通饭店胜在原料处理妥当、方子好、调味精巧。只是一般原材料不会给你用啥好货。吃重油重盐的菜还不明显，清淡的菜就一吃一个准，不信题主找个馆子点个清蒸鲈鱼，好吃的不多。自己做却可以很好吃，一点儿不比饭店差。&br&&br&&blockquote&方子：&br&鲈鱼洗净花刀，鱼腹内塞葱丝姜丝撒一点白胡椒和蒸鱼豉油腌渍半个小时，然后鱼用葱姜丝垫着立起来，上大火蒸7分钟，然后闷2分钟。&/blockquote&&br&————一点儿私货————&br&我本人是一点儿也不喜欢吃饭店的，我口淡又挑食，大饭店吃不起，小饭店那些材料明摆着不怎么新鲜，做得也老了，恨不得生抽老抽耗油一起上，还盖不住就八角花椒大料伺候，绝招是加辣，直接把舌头弄麻了就尝不出好坏了。&br&&br&所以题主，一般饭店不要多吃，不说干不干净，是那油和盐也太多了，健康标准是一家三口一天就吃啤酒瓶盖那么点儿盐。油也不要多吃，身体终究是自己的。
简单说就是耗时、技术、硬件和经验的优势。(以下列表内容为举例，可略过。)因为原材料经过了妥当的处理，而且花费了很多人力功夫。比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料啊。比如虾肉、猪排是提…
更新图片啦，趁明天上工前满足各位小伙伴啦，图片是爱疯拍摄，多包涵。&br&----------------------------------------------------------分割线------------------------------------------------------------------------&br&作为一个半专业厨师（为什么是半专业，是因为我每周只去厨房忙活两天），这个问题不能再潜水了。&br&赞同数最高回答推荐的那些小工具都很牛逼，有些我连见也没见过，不过要是在专业厨房，你敢拿出这些玩意切菜，不被大厨日到死才怪。（有些工具有专业厨房用的版本，比如切薯格会用曼陀林刀架）中国厨师的牛逼之处就在于一把刀就无敌了，什么都能干。&br&首先是选择刀，如果只是切菜的话，一般用的最多的就是中式菜刀和西式主厨刀。&br&中式菜刀：按不同流派和地域差别分为不同种类，本人习惯使用江南风格的桑刀，特点是刀片非常薄，可以切出很细的丝和片（古时养蚕人用来切桑叶丝喂蚕，故称桑刀），淮扬名菜“大烫干丝”即是用桑刀切就。更多内容去淘宝找家专业卖刀的店铺就可以深入了解。一般专业厨师使用的是碳钢材质的，家庭的话都是不锈钢材质居多，中式菜刀（注意只是中式菜刀）缺点是没法精磨，家庭用用的话，阳江十八子，双立人红点也足够了。本文后面详细讲的切法都以中式菜刀为主。&br&其实中餐厨师用的刀都不贵的，几十块一把，只要经常磨就能保持锋利，坏了就再买新的，一把1000块钱的五星双立人可以买20把了，随坏随换。&br&&br&西式主厨刀：就是那种长长的头尖的刀，电影里常用来捅人杀人自卫（有本事你拿中式刀桶个人试试！）特点是刀刃很长，且带有弧度，切菜时像是一把铡刀般滚过食材将其切断，手法是握紧刀柄，然后拇指和食指捏住刀背，这可得捏紧了别滑掉，这可不是开玩笑的。然后使用推刀法，每切一刀都是往前推，然后再复位。用手腕发力，手腕像是顺时针在画椭圆型。虽然本人最爱西式刀，但西式用刀法不是本文重点，点到为止。&br&&br&还有日式的一些刀型，最典型的是三德刀，兼具了中式刀和西式刀的特点，很好用，也是许多名厨的常用刀型。这里也不展开了。&br&&br&关于刀呢，我最后说一句，和所有的工具一样，最后刀也是给厨师用的，目的是为了做出好吃的料理，如果过于执着于刀是捡芝麻丢西瓜了，但是如果你对刀有收藏的爱好，那就是另外一件事了。（以上就是穷逼厨师的个人意见。）&br&&br&正式讲前还要补充下：如果有人告诉你新手别用锋利的刀容易切着自己，这要么是无知，要么就是想害你，如果你用一把钝刀切菜你就是大傻逼，切掉整个手指头的都是拿钝刀干的。越是锋利的刀使用起来的安全性就越高，因为切菜的阻力越小，你需要使用的力度和控制就越小，不会出现一刀没砍断食材然后滑出去切到手的情况。&br&&br&然后跟我一起深呼吸，让大脑注意力集中在你的刀和食材上，别去想别的事，你现在还没到可以边切菜边聊八卦的水平就千万别瞎搞。深呼吸时自己感受下就好，别整的很夸张让人以为是二货。&br&&br&好接下去就开始讲中式用刀了，&br&首先刀法简单分为直刀法，平刀法和其他一系列刀法（比如斜刀，还有牛逼些的剞刀法，雕刻之类的）&br&直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。先说直刀法左手姿势（左撇子请自动切换LR），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣，不然你会死的很惨。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。这两种情况时手掌要贴着砧板，不然食材会不稳。&u&见图&/u&&br&&img src=&/fe27af1aea4b7986cfc4_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/9cfbf56fbc564d_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&如果是片之类的平面食材，可以用拇指顶在后面撑住，别没事往前伸去帮助另外四个小伙伴。&br&&u&见图&/u&&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/b299fda9617add5c1e7c3_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&总结左手姿势的关键是，手关节要顶住刀面（不切到手），食材要握稳（不会滑，便于下刀）&br&握住食材后随着右手的手起刀落，左手按照需要的厚薄往后推移，一刀下一手退。我们的目标是：“厚薄均匀”，您要是厨房里干活切出来一根薯条粗细，一根牙签粗细就等死吧。《小当家》里面有一集阿Q切的青椒肉丝粗细不均，导致炒制时细的已经过头，粗的还没成熟自然就不好吃了。他也被及第师傅逐出阳泉酒家大门。&br&扯远了～&br&一开始粗点没事，但是要均匀。&br&说回右手，下刀首先刀要稳，不要出现刀像跷跷板一样前后晃。其次也不要往死里切，要利用好刀本身的重量让其落下时切断食材，利用好势能和惯性（非理科生，别较真）这是最轻松和自然的方式。最后刀不要抬的过高，不然你的指关节会恨你一辈子的。&br&左右手配合好，带有节奏的一刀一刀落下，慢慢你就会找到感觉了，会感觉生命有了新的意义，你就爱上了做饭。。。嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/37a9bbdce1fa3c87be67ff5f45070c17_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&又扯远了～最后补充句，姿势确实有标准，但如果你有更顺手的姿势，就用自己顺手的姿势，只要不切到手，能完成任务的姿势就是好姿势。&br&----------------------------------------------------------------再分割----------------------------------------------------------------&br&接下去说横刀法，说白了就是横着劈下来，刀面和砧板平行。这个利用的是巧劲，分几种情况。&br&首先，是切块茎类蔬菜。比如要做一道功夫菜&土豆松“ 即是把土豆丝切到头发丝粗细，然后下油锅炸。如果你用直到发是很难切到头发丝粗细的。所以要把土豆去皮，然后竖起来，切掉两头，让其形成一个平面，可以立在砧板上，要稳。&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/fd09c80f_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&这个时候，右手持刀放平后贴近土豆上端，左手食指伸出来靠着土豆上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，然后集中念力！ 进刀，然后刀刃从头到底滑过土豆，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，（你也可以试试把手指移到刀平面上边，呵呵~）如此就可以切下极薄的片。如果你的刀不够快，这个你会做不了，或者做出来极其难看。要求手眼合一，心无旁骛。 是不是很牛逼的样子？其实这个是刀工里面最简单的练习，学厨之初，师傅就是教练习这个。&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/f96bc240bed88fdde1ce11_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/bbadd64bc5fbf_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/13c9cf8bf_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&然后把土豆片几片叠起来摊平，用直到发切丝。不要一叠盖房子一样往上叠，而是要错开来，一片接一片摊成一个长条再切。&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/cf47ecbb6e50f02c65ed68dc0e4a451d_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/1fe39f09b134fe4ccd4252_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/a531e750bbcf0e2a308613_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&其次呢，是切肉类。如果你要切猪肉丝，最理想的是买一块”三号肉“，就是大排去骨之后那块肉，买的时候让小贩把大排骨给剔干净，然后把骨头切小块，回去炖汤，别浪费了。&br&我家没三号肉，图片中就拿鸡胸肉代替了。&br&把肉放平，左手用力按住猪肉往下压，压到这个肉已经毫无弹性，不会滑动时。右手持刀放平从砧板开始，根据你要的厚薄，在肉上面进刀，然后左手要持续压住，不能松开，右手持续的往左边切。眼睛要注意看刀面和砧板的间距是不是一直保持平等才可以切出厚薄均匀的片。&br&之后把肉片摊整齐，就可以切丝啦。有人说冻肉比较好切，我也同意，但是你不可能把新鲜买回来的肉放进冰箱冻起来再解冻切丝的。（也不是不可能，你真要这么干我拦不住你）&br&块茎类和肉类的切法最大不同就是一个是原料上面进刀，一个是原料下面进刀。也叫上开片和下开片。&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/cc1a68b5d056a18adb4a1_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/d1b659fdb78a7b12ef79d978331daae2_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&&br&综上所述，练习刀法，往死里薄永远是第二味的，稳定性和厚薄均匀才是追求的第一目标。&br&&br&除了基本的刀法外，再简述下不同原料的切法。&br&土豆的切法：可以代表所有的块茎类了，土豆是圆形的，所以重点是要切掉一小片，切出一个可以平放在砧板上的平面，然后就可以把土豆放稳了。再然后如果你不是切功夫菜，用直刀法切片后切丝就可以了。土豆不够长的话可以切大斜片，就是斜过来切，然后再切丝。&br&圆形原料切丝也是这么搞。胡萝卜丝，黄瓜丝，都可以这样切，斜度越大，出来的丝也越长，最后剩的一点点就吃掉！耶！&br&还有人问我，切到最后一点没法切怎么办，解决方法是：切刀中间的时候转过来换个方向继续切，切刀最后就很好切了。海有就是最后一些原料用横刀法片。&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/c9aeebccd3c8_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/a5fb43effb6_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&&br&滚刀法：那些长的原料，茄子啊，胡萝卜啊，山药啊，都可以切滚刀块。其实滚刀块不是滚刀，是滚原料，一刀切着下去，切出一个三角块，原料往后一滚，再一刀，一滚一刀，一滚一刀，滚一刀，一刀，刀。&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/6d125fbeae310cb6eb3cf5ded162554f_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&切丁就是先切条，切条就是先切厚片，切粒就是先切细条，切细条就是先切微厚片。&br&基本上一些常见食材这几招都可以搞定了，还有一些特殊的切法，比如洋葱快速切粒，法式刀法，可以参考庄祖宜的视频（优酷）&br&最后秀一下我家厨房还有我家的狗，要知道给大家示范切的这些鸡肉土豆胡萝卜最后都是进了他的肚子。&br&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/e2aabdfc998ed_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&img data-rawheight=&300& data-rawwidth=&300& src=&/de68390aea3ee3faf0e08cbd9e326580_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&最后的最后一定要装一下逼，本人水平有限，如有错误再所难免，请您包涵。
更新图片啦，趁明天上工前满足各位小伙伴啦，图片是爱疯拍摄，多包涵。----------------------------------------------------------分割线------------------------------------------------------------------------作为一个半专业厨师（为什么是半专业，…
/*感谢大家的支持，第一次上日报~祝大家新年快乐，好吃好喝好睡好玩~=w=*/&br&&br&预警！！多图！！！流量嗖嗖嗖！！！！&br&&br&#没有烤箱系列#&br&首先我们先假设题主有足够多的锅碗瓢盆等厨具。&br&因为只有15分钟，要算上洗菜切菜的时间的话，可以说是非常的紧张……请做好准备，这一餐可能比较素。&br&&br&——————————&br&&br&&b&最最最简单方便粗暴的蔬菜的吃法是焯熟了凉拌。&/b&&br&先把水烧开，烧开之后放到你喜欢的锅里，锅下面开小火。&br&&img src=&/bfbd0334bd57df_b.jpg& data-rawwidth=&193& data-rawheight=&200& class=&content_image& width=&193&&当然你也可以用烧瓶，据说很快。&br&&br&然后切菜，可以切的蔬菜有很多，土豆青椒青菜包菜空心菜花菜西兰花藕片等等等等，没有想不到只有买不到。所有你喜欢的蔬菜，切成你喜欢的样子，最好切成条状或者片状的，前者好熟，后者可以保留一点脆生生的口感。&br&&img src=&/34c0a0ec55643daf4c99_b.jpg& data-rawwidth=&420& data-rawheight=&319& class=&content_image& width=&420&&这不是我切的，我建议再切小一点。&br&&img src=&/b5c001a9ad098adaab178f_b.jpg& data-rawwidth=&637& data-rawheight=&441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&637& data-original=&/b5c001a9ad098adaab178f_r.jpg&&要是切成这样……嗯……咱们吃食堂呗？&br&&br&往烧开的水里那么一倒~小心不要被开水糊一脸。&br&&img src=&/eb9197feceb5f_b.jpg& data-rawwidth=&289& data-rawheight=&243& class=&content_image& width=&289&&然后你就可以把这个锅放置play了。&br&&br&接下来准备一些等下凉拌用的酱汁，有现成的最好，口味淡的可以直接放生抽和葱花。&br&或者你也可以新开一个锅来做酱汁。&br&大火热锅，往里面倒一些生抽，放糖、醋和蚝油，烧到酱汁浓稠之后盛出来。&br&or大火热锅，放油，油热之后放花椒、辣椒、蒜末，翻炒到有香气出来之后把里面的调料去掉，把油盛出来。&br&这是我比较喜欢的两种做法，上面的满足我的酸甜口味，下面的为了满足我无辣不欢的老爸。&br&（找不到图了……等寒假回家了要是想起来拍一张自己的补上）&br&&br&一般酱汁弄好了蔬菜也熟了，当然你也可以焯一下就马上拿出来，不过我喜欢吃比较熟的。&br&夏天想吃凉的蔬菜的话可以把蔬菜先放凉，不过15分钟肯定就不够了……&br&然后把酱汁撒上去。&br&&img src=&/e067e7cd1e65c832e834facd2dc20f26_b.jpg& data-rawwidth=&385& data-rawheight=&254& class=&content_image& width=&385&&然后你就可以摆盘摆成这种样子，看起来真的很厉害的（虽然我一般懒地摆）。&br&顺带一提如果豇豆要摆成那个样子最好先煮熟再切。&br&&br&——————————&br&&br&&b&其次简单的是各种炒A、A炒B、AB炒C的菜。&/b&&br&&br&&br&素材包括：&br&素菜：所有你买得到的你愿意吃的。&br&荤菜：万能的有鸡蛋和鸡胸肉和肉丝，鸡翅勉强应该能做完，排骨啊鱼啊什么的，15分钟可能够呛。&br&当然你也可以用火腿、腊肉、香肠什么的。不过对我来说，我更加愿意直接吃，像这样。&br&&img src=&/0ccd755c0bae006ac9bfb34b1b18cf9e_b.jpg& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&/0ccd755c0bae006ac9bfb34b1b18cf9e_r.jpg&&然后剩下的就是排列组合问题啦(●′ω`●) &br&&br&一般的步骤是这样：&br&大火热锅。&br&&img src=&/8a4de6dde0d8a6977359_b.jpg& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&/8a4de6dde0d8a6977359_r.jpg&&期间可以切切蔬菜，有些不好熟的要切的小一点，比如冬瓜，红烧的话要在外皮上切十字花刀……但是我每次切个丰就扔下去了=-=请不要学我。&br&&br&锅热了再放油，不然小心糊一脸。期间也可以切蔬菜打蛋什么的。&br&&img src=&/167b70fef975b740f81aa3_b.jpg& data-rawwidth=&324& data-rawheight=&261& class=&content_image& width=&324&&&br&锅热了之后，如果准备做鸡蛋，先炒鸡蛋。&br&&img src=&/e6cd6a2c863fca6df02ce9f_b.jpg& data-rawwidth=&346& data-rawheight=&263& class=&content_image& width=&346&&至于炒的碎一些还是整一些，看心情→_→炒好之后吧鸡蛋盛出来。&br&&br&然后，把你的蔬菜和肉们，一鼓作气地，倒进去！&br&&img src=&/30db4af8cef9d1cbf25bec8ed7c9c962_b.jpg& data-rawwidth=&228& data-rawheight=&170& class=&content_image& width=&228&&如果有油溅到你身上，放心吧，哪个厨师不要被烫两下的……我才不会告诉你我做鸡翅的时候都是站得远远的一个一个往里面丢的…… (?`灬??) &br&&br&等你觉得你的蔬菜已经足够温柔可爱美丽善良了的时候，把FFF团的火焰关小，让鸡蛋和他们团聚吧。&br&啊当然如果你没有炒鸡蛋的话就让他们注孤生吧。&br&&br&然后，往菜里面放调料。盐、糖、味精（鸡精）、生抽、老抽（一般用于着色）、蚝油、黑胡椒粉、柠檬汁、浓缩橙汁……请根据菜肴情况慎重选择 (?；ω；‘)&br&&br&&br&接下来！万能的一步！初心者的顶级法宝！&br&&img src=&/9a87a33bda96bde57ae6ea46bf2643f6_b.jpg& data-rawwidth=&236& data-rawheight=&78& class=&content_image& width=&236&&&br&………………………………&br&………………………………&br&………………………………&br&&br&&img src=&/c_b.jpg& data-rawwidth=&224& data-rawheight=&173& class=&content_image& width=&224&&&br&【捂脸】对不起其实我想说的是这个：&br&&img src=&/1cf5da1a3f02dfb30a0f8efd10e54a37_b.jpg& data-rawwidth=&305& data-rawheight=&227& class=&content_image& width=&305&&对，就是勾芡！把淀粉融化在冷水里，pua地往菜上一浇，拌匀，口感会好很多的。&br&记得要在蔬菜基本都熟了和调好味道之后再勾。&br&&br&然后你就可以装盘啦。&br&（感谢大家提醒，勾芡用的水不能高于60度，请用冷水勾兑～）&br&&br&——————————&br&&br&我猜肯定有人要问，我不想起锅，肿么办。&br&没关系，跟我念：&b&微波大法好&/b&！！！&br&&br&微波炉能做的菜太多了，我家就有一本专门的微波炉菜谱。&br&这里就挑几个简单粗暴的说说。&br&&br&&u&鸡蛋羹。&/u&&br&温水，打鸡蛋，搅匀，加调料，扔进微波炉里，叮~&br&当然如果你是一只有追求的鸡蛋羹er（什么鬼），请看这里：&br&&a href=&/question/& class=&internal&&如何蒸一份成功的鸡蛋羹？ - 化学&/a&&br&话说为什么是化学分类啦23333。&br&&br&&u&蒸茄子。&/u&&br&把茄子对半切开（切成两个长条不是切成两个圆柱体，茄子也是有尊严的请不要腰斩！）。&br&往被分尸的茄子上刷一层油，微波炉里叮一下，五分钟就行。&br&叮的时候准备一点调料，可以做的重口一些，辣椒蒜末什么唰唰唰折腾个小半碗。&br&在茄子的尸体中加入你刚刚放好的调料。&br&鞭尸，再叮五分钟。&br&&img src=&/d1f522def7c287e2bb87_b.jpg& data-rawwidth=&679& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&679& data-original=&/d1f522def7c287e2bb87_r.jpg&&（图片为烤箱，意会，意会）&br&然后你想要再切或者直接装盘都OK。&br&&a href=&///?target=http%3A//www.meishij.net/zuofa/weibolukaoqiezi.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&微波炉烤茄子的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&这个挺靠谱，有配图。&br&&br&其他蔬菜也可以这样做，我个人喜欢的是把木耳、银耳泡开之后放一些醋、香油、盐再切一些很薄的番茄片放到微波炉里隔水蒸，很香很好吃。不过木耳银耳要提前泡好，15分钟就免谈了啦。&br&&br&&u&（需要提前腌制15分钟左右）清蒸鱼。&/u&&br&虽然不符合题主的要求，但是这个是我麻麻教的！我要拿出来说！泥闷不要拦我！&br&首先要去买一条喜欢的鱼，然后找个人去内脏去鳞片什么的都弄好，洗干净。&br&在鱼身两侧各切斜三刀，然后给鱼的身上抹上盐，仿佛要去泡澡一般。&br&&img src=&/e23090dc77fea7f9cfc9e99_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&/e23090dc77fea7f9cfc9e99_r.jpg&&啊切开的部分也要抹，正所谓伤口上撒盐~可以去腥。然后放置play15分钟。这段时间切一下姜片和葱丝。&br&&br&15分钟过后。&br&鱼：约吗？&br&葱姜：不约，叔叔我们不约。&br&&br&&img src=&/9b59f5aace793dc_b.jpg& data-rawwidth=&302& data-rawheight=&215& class=&content_image& width=&302&&&br&【捂脸】对不起我又调皮了。总之在葱姜和鱼的尸体牵手成功之后把他们一起放入微波盒，用FFF团的怒火让他们涅槃重生。只要2分钟，比999皮炎平还快喔╮(?o? ?o??)╭&br&&br&2分钟过去了。虽然不是咸鱼，但是我们不能歧视它们，要给它翻身的机会。&br&“可是咸鱼翻身了也还是咸鱼啊。”&br&这真是一个问题。把鱼翻过来，让他们在微波炉里思考人生吧。&br&&br&2分种又过去了，FFF团的圣火已经熄灭，把这对苦难的情侣从微波炉中拯救出来，用调料给他们最终的救赎吧。&br&&br&——————————&br&&br&我猜有人要送我#首先要有一个微波炉系列#了。&br&唉，锅也没有，微波炉也没有，能不能不要这么任性→_→有本事定外卖啊。&br&再告诉你们一些可以&b&凉拌&/b&的东西吧！请在夏天尝试。&br&&br&&img src=&/75d96fffcfef81c6f267ff19c3d1f103_b.jpg& data-rawwidth=&416& data-rawheight=&309& class=&content_image& width=&416&&粉皮+海带+腐竹。&br&&br&&img src=&/67c1a7aebd31e12bc1cdad_b.jpg& data-rawwidth=&389& data-rawheight=&291& class=&content_image& width=&389&&皮蛋+豆腐。&br&&br&&img src=&/5a2b744d29edb0787262feff3d179d9a_b.jpg& data-rawwidth=&457& data-rawheight=&307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&457& data-original=&/5a2b744d29edb0787262feff3d179d9a_r.jpg&&粉丝（可能要煮）+黄瓜丝+胡萝卜丝（不喜欢请不要加）+各种丝丝丝丝丝。&br&&br&还是那句话，没有想不要，只有买不到 (?o? ?o??)&br&&br&——————————&br&&br&终于要说到&b&汤&/b&了。&br&其实我真的觉得没有肉的汤都是在耍流氓。可是放肉的汤好像都要好几个15分钟才能做完。就算有高压锅的跨世代神级助攻也完成不了这个15分钟做完一碗肉汤的流氓任务。&br&怎么办呢(..o?_?o..)&br&&br&那就还是来点简单粗暴的吧。&br&&br&&u&番茄蛋汤。&/u&&br&烧开水，把番茄分尸，水开之后让番茄受烹煮之刑，在番茄沉浮之时打鸡蛋，让蛋清和蛋黄生死相依。&br&&img src=&/d7e321e84be5c778982da_b.jpg& data-rawwidth=&684& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&684& data-original=&/d7e321e84be5c778982da_r.jpg&&（图为炸药炖猫尾，请未成年人在成年人的陪同下进行模仿）&br&等水再次烧开，把蛋液小股小股地倒进去，这是为了好看的蛋花o(&ω&)o&br&蛋花好了之后就可以关火调味啦。心情好也可以放点淀粉，口感会变好喔。如果在打蛋的碗里弄淀粉还可以少洗一个碗我会告诉你嘛→_→&br&&br&&u&雪菜土豆汤。&/u&&br&烧开水，让土豆粉身碎骨，然后倒进开水里严刑逼供。&br&“说，到底买mini2还是买mini3！2还是3！(ノ=Д=)ノ︵┻━┻”&br&&br&水烧开之后把买好的雪菜也放进去，继续严刑逼供。&br&“说，到底买pro还是air！酷爱说啊！(ノ=Д=)ノ︵┻━┻”&br&&br&水再烧开的时候就关火调味吧。&br&“其实都买不起ε(┬┬＿┬┬)3”&br&&br&&u&紫菜蛋花汤。&/u&&br&烧开水，把准备好的紫菜撕碎了丢进去，然后把虾米也丢进去。&br&在紫菜和虾米轮回的时候打蛋。&br&“为什么我这么穷ε(┬┬＿┬┬)3都是鸡蛋的错，哼！”&br&&br&像番茄蛋汤一样让蛋随着悲伤逆流成河。&br&&br&&u&冬瓜丸子汤。&/u&&br&烧开水，切冬瓜，放丸子（超市卖的火锅料的那种，我喜欢撒尿牛丸 (?＞ ＜)☆好吃看得见！）&br&&img src=&/ef2f1b04e8e1db2c1b58e_b.jpg& data-rawwidth=&355& data-rawheight=&202& class=&content_image& width=&355&&（请不要用这种丸子，后果自负）&br&煮了个煮，反正15分钟肯定够了。&br&可以少放一点盐，因为一般丸子的制作过程就会放调料了。&br&进阶版本：冬瓜换成粉丝、白菜，丸子部分增加没有蟹肉的蟹肉棒、鱼丸、香菇等等。&br&&br&——————————&br&&br&亲爱的答主提醒您，两菜一汤之外您还可以吃一点水果。&br&&img src=&/2a2ef0f5e6ace22e8d3ec36_b.jpg& data-rawwidth=&679& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&679& data-original=&/2a2ef0f5e6ace22e8d3ec36_r.jpg&&&br&——————————&br&&br&好了，就是这样！15分钟就可以做完的两菜一汤~&br&&br&你，学会了吗？&br&&img src=&/5eebc4a16c9c7e0e4f7aaf5fd7d46a3c_b.jpg& data-rawwidth=&64& data-rawheight=&64& class=&content_image& width=&64&&&br&……什么你说不会！！&br&&br&&img src=&/10a157e7d6a7a7ab875f4f_b.jpg& data-rawwidth=&379& data-rawheight=&199& class=&content_image& width=&379&&伦家不跟你们玩了……&br&&br&——————————&br&&br&/*感谢千赞，整理一些评论里面的问题*/&br&&br&Q1：答主你多大、答主你是哪里人、答主你是妹子吗等等。&br&A1：答主生物性别为女，年龄约为20.5岁，祖籍包邮国，现于川蜀之地求取功名，大三，软件工程，直，&b&热恋中&/b&（经某人要求，慎重修改，修改时间为15.01.20）。&br&&br&Q2：答主你欺骗我，15分钟根本做不完！&br&A2：图个乐子嘛=w=主要目的还是分享快手菜咯，当然如果你要掐秒表的话……嗯……咱们吃食堂呗？&br&&br&Q3：为什么要勾芡，我不喜欢吃，好难吃……&br&A3：不喜欢可以不勾噻，就像我不喜欢吃香菜就从来不放香菜~做饭是很私人的事情啦。&br&（喜欢吃香菜的请不要打我，喜欢花泽香菜的请带上我！！）&br&&br&Q4：猫和老鼠是哪几集啊？&br&A4：切胡萝卜和热锅的出自《荒岛假期》，吃香肠那里出自《午夜小甜心》，撒盐和切炸药出自《烹饪时间》，把小鸭子放烤箱出自《我的好妈咪》，最后吃水果的那张出自东方版本的《会跳舞的熊》，也是猫和老鼠蛮经典的一集。&br&顺便说一句有猫和老鼠高清片源的请！联！系！我！！！&br&&br&Q5：鸡蛋羹叮多久？&br&A5：高火一分半或者中火三分钟最右，根据微波炉型号不同可以调整一下。&br&&br&Q6：答主你好萌、答主我想收了你、答主你给我做菜好不好等等。&br&A6：→_→&br&&br&Q7：答主我要和你做朋友~&br&A7：可以私信噻=w=但是不要像查户口的一样，我真的会以为我做错了什么……&br&&br&Q8：答主！15分钟可以做带肉的汤的！你看我……&br&A8：我不听我不听我不听……QAQ&br&&br&Q9：答主买mini2和air吧！&br&A9：都说了穷，有本事你给我买啊→_→
/*感谢大家的支持，第一次上日报~祝大家新年快乐，好吃好喝好睡好玩~=w=*/预警！！多图！！！流量嗖嗖嗖！！！！#没有烤箱系列#首先我们先假设题主有足够多的锅碗瓢盆等厨具。因为只有15分钟，要算上洗菜切菜的时间的话，可以说是非常的紧张……请做好准备…
鸡胸肉的主要问题是容易做得柴，我猜题主是想说要&b&&u&鸡胸肉做得不柴的做法&/u&&/b&对吗？&br&&img src=&/720c163d124c20db7d4cc63ebf2d7339_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/720c163d124c20db7d4cc63ebf2d7339_r.jpg&&&br&以前在一个意大利餐馆吃了个牛油果鸡胸肉配芥末酱，回家自己模仿了一下，觉得味道还不错。详细写了一下整个菜的做法以及鸡胸肉的处理，基本上这样处理的鸡胸肉口感非常嫩，拌沙拉什么的都非常好吃。是的啦，我在健身，所以鸡胸肉这个以前完全不会碰的食材也得想办法弄好吃点才行。&br&在最后会说我对鸡胸肉温度的尝试，不过还是要自己多试，每个食材适合的温度和时间肯定不一样，每个人家里的烤箱也不一样&br&&br&&ul&&li&&b&原料：&/b&&br&&/li&&/ul&&ol&&li&鸡胸肉一块；&br&&/li&&li&牛油果一个；&br&&/li&&li&洋葱半个；&br&&/li&&li&胡萝卜一根或者半根；&br&&/li&&li&法式颗粒芥末酱适量；&br&&/li&&li&盐、橄榄油、黄油、柠檬汁、枫糖浆各适量，看自己用多少 &/li&&/ol&&br&&ul&&li&&b&步骤：&/b&&br&&/li&&/ul&&ol&&li&鸡胸肉清洗干净之后放到一个碗里，倒入水没过鸡肉；&br&&/li&&li&放入烤箱用70度的温度烤40分钟，然后用100度烤15~10分钟左右，&b&&u&说是烤，其实是水浴的办法用恒温来水煮鸡胸肉（这是鸡胸肉处理得比较嫩的关键点）&/u&&/b&；&br&&/li&&li&鸡肉快好的时候，锅里把洋葱丝和胡萝卜丝炒熟调味，垫在碗底；&br&&/li&&li&芥末酱、盐、橄榄油和黄油煮匀调味成酱汁，柠檬汁和枫糖浆按自己口味选用；&br&&/li&&li&煮好的鸡胸肉切片，和牛肉果分别摆盘，上面淋酱汁即可&br&&/li&&/ol&&br&&ul&&li&&b&关于煮鸡胸肉的温度说明：&/b&&br&&/li&&/ul&&ol&&li&因为这个菜有切片造型的需求，所以没有片薄。如果是煮熟之后拌沙拉之类的做法的话，可以事先把鸡肉片薄一点，煮的时间肯定可以缩短&br&&/li&&li&理论上恒温水煮一般是用65度左右的温度，事实上我试过用70度煮鸡胸一个小时，切开之后感觉是完全熟的而且没有血丝。但是鸡肉这个东西感觉还是熟一点放心，所以后面加了个100度的时间。如果是其它肉类的话可以自己斟酌着来&br&&/li&&li&最后煮熟之后，放鸡肉的水会变得有点浑浊，这是鸡肉里面的血水完全渗透出来的原因。切开看一定是没有血丝才是完全熟了哦&br&&/li&&li&煮鸡肉的水直接放凉水就行，整个过程中不能沸腾&/li&&/ol&
鸡胸肉的主要问题是容易做得柴，我猜题主是想说要鸡胸肉做得不柴的做法对吗？以前在一个意大利餐馆吃了个牛油果鸡胸肉配芥末酱，回家自己模仿了一下，觉得味道还不错。详细写了一下整个菜的做法以及鸡胸肉的处理，基本上这样处理的鸡胸肉口感非常嫩，拌沙拉…
谢几个人邀。&br&&br&先简单说几点有的没的：&br&1.我不是很喜欢吃鸡胸肉，其实鸡的几个主要部位，比如鸡腿、鸡腿棒、鸡翅我都挺喜欢，相比之下鸡胸肉做起来比其它的部位麻烦，风味和口感还要略差点。&br&&br&&br&&b&2.鸡胸肉我最常的做法是清炒：&/b&&br&&blockquote&&ul&&li&鸡胸肉切丁或者切片，淀粉上浆&/li&&li&热锅，多油，大火，快速炒，一边炒一边放盐，炒到表面脱生就出锅&/li&&li&这样出锅之后肉是九成熟，上桌后刚刚全熟&/li&&li&清炒吃的是鸡胸肉的滑嫩，刚炒出来真的特别嫩。关键是火候要掌握好，出锅的时候太熟太生都不好。&/li&&li&不过这个做法的问题是做出来白白一盘，不怎么诱人。&/li&&/ul&&/blockquote&&br&3. &a data-title=&@elyn& data-editable=&true& class=&member_mention& href=&///people/7e5dc031fdff1a8b4acae392c88caa8c& data-hash=&7e5dc031fdff1a8b4acae392c88caa8c& data-tip=&p$b$7e5dc031fdff1a8b4acae392c88caa8c&&@elyn&/a& 提到的低温水浴法其实是很靠谱的，大家有条件可以试一下。&br&&br&4.西方人喜欢吃鸡胸肉，所以现代养殖鸡的鸡胸都很大，在西方国家鸡胸肉也是卖的最贵的一块肉，鸡腿什么的反而廉价。亚洲情况不同，亚洲人爱吃鸡腿，所以鸡腿卖的不便宜，鸡胸反倒不贵。&br&为了利润最大化，东西方之间有专门的鸡肉贸易渠道，亚洲养殖场往西方运鸡胸肉，西方养殖场往亚洲运鸡腿。&br&&br&&br&&br&&br&然后转帖一个老文《&a class=&internal& href=&/xiepanda/&&【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉&/a&》&br&============================&br&鸡胸肉高蛋白低脂肪，是减肥健身的不二选择，但是鸡胸肉不容易做好，最简单的白水煮真的很难吃，正所谓味如嚼蜡。&br&&br&&p&于是我今天试了个能让鸡胸肉鲜嫩多汁的方法。&/p&&br&&p&大块的鸡胸肉和比较小块的鸡柳切开来。提前三十分钟，用盐、黑胡椒、各种香料和橄榄油腌制&br&&img src=&/47b0ec290362_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/47b0ec290362_r.jpg&&&/p&&p&铸铁锅大火烧热，将鸡胸、鸡柳放上去，两面各2分钟左右&/p&&img src=&/b8b25e82fe32fc069fcc7ff809adea09_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/b8b25e82fe32fc069fcc7ff809adea09_r.jpg&&&br&&p&表面微焦，里面还没熟。这样做是为了能把汁水锁在里面。&br&&img src=&/713f98a8b5e7d796cb0bcde5642fee92_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/713f98a8b5e7d796cb0bcde5642fee92_r.jpg&&&/p&&p&锅整个丢进预热180度的烤箱里面，用锡纸盖住，帮助保留水分。烤15分钟。&br&&img src=&/d916c06f54e5a5df1a3b7_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/d916c06f54e5a5df1a3b7_r.jpg&&&/p&&p&取出来就能吃了。之前的橄榄油会留在锅底，鸡肉捞出来控干油就好了，不会很油的哟。&br&&img src=&/d77f8f2dbf1bf503b23f_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/d77f8f2dbf1bf503b23f_r.jpg&&&/p&&p&鲜嫩多汁，一点都不柴。&br&&img src=&/5d4ad63df32fbdca3060fb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/5d4ad63df32fbdca3060fb_r.jpg&&&/p&
谢几个人邀。先简单说几点有的没的：1.我不是很喜欢吃鸡胸肉，其实鸡的几个主要部位，比如鸡腿、鸡腿棒、鸡翅我都挺喜欢，相比之下鸡胸肉做起来比其它的部位麻烦，风味和口感还要略差点。2.鸡胸肉我最常的做法是清炒：鸡胸肉切丁或者切片，淀粉上浆热锅，多…
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