骨头里面的肉没有吃吧可以做糖醋排骨做法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-04 07:08 标签： cv糖醋排骨
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不用油的糖醋排骨3步曲，真的香到骨头里
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以前每次做好的肉都多少有些柴，影响口感不说，关键是我家的两岁宝贝嚼不烂，这次做的肉嫩嫩的，宝宝爱吃，我就感觉成功了！
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
精排骨25块
葱，姜，料酒，白糖，醋，老抽，盐，大料，陈皮糖和醋的比例是2/1
不用油的糖醋排骨3步曲，真的香到骨头里的做法步骤
1. 1：把洗净的排骨冷水下锅，放一枚大料，两片姜，少许料酒（去出肉腥味），煮30～40分钟，（根据排骨大小），不时的撇下肉末
2. 2：调制蜜汁，1勺料酒，2勺上色酱油（也可用1勺老抽），2勺醋，4勺糖，半勺淀粉，盐少许（因为是糖醋口味的，本人认为盐是可加可不加的），煮排骨的肉汤两大勺。把煮好的排骨浸在调好的汁里腌15分钟，（让排骨充分的入味，这步一定不能省略）。
3. 3：把腌好的排骨连同料汁一同入锅，加入陈皮（我用的鲜橘皮）大火烧开后转中火炖几分中'撒上葱花收汁。
4. 好吃的糖醋排骨出锅啦，趁热吃吧！
最好是选择都是精排肉，因为煮起来熟的一致，也方便宝宝吃，卖相也不错哦^_^。
加点橘子皮，不但解一点肉的腻感，还用它特有的一点酸味使肉更松软不柴。
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【无锡糖醋排骨】&nbsp
( 09:34:16) 浏览(12015)
猪仔排骨1斤,
姜片3片,白醋5ml,番茄酱15ml,油适量,
白糖,75克,老抽15克,醋30克,料酒25克,
这道无锡糖醋排骨是全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。现在越来越喜欢使用果醋代替白醋，特别是凉伴菜的时候，有淡淡的果香，白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。
无锡糖醋排骨的经典做法
1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
4. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6. 倒入番茄沙司，约15ml。
7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
9. 放入白糖，糖的量一定要多一些
10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。
11. 最最重要的一步，起锅前加入香醋。
1、质量好的肋排，而不是普通的排骨
2、排骨一定要事先腌渍才入味；
3、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
4、在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
5、最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
6、这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
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家常糖醋排骨怎么做好吃
发布时间:01-01
责任编辑：做饭小编
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。&排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
　　排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼。
　　适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
&&&&在这个寒冷的冬天，多吃些排骨不仅可以补充营养，还可以锻炼一下厨艺，领悟生活的愉悦。接下来就是糖醋排骨新做法，做出不同的品位，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
1、如何去除排骨的血水和腥味？
　　用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何让排骨更嫩滑？
　　木瓜中有&木瓜蛋白酶&，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
3、如何让排骨的香味更浓郁？
　　加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨？
　　干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。
5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？
　　广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。
主材：肋排500克&&洋葱半个&&红椒&1/3个&黄椒1/3个&&木瓜半个
配料：高浓度白酒1/2汤匙&&蛋黄&1个&&盐1茶匙&&生粉适量
味汁：茄汁3-4汤匙&&糖2-3汤匙&&鸡汁2汤匙&&醋1汤匙&&老抽1汤匙
1、主材备好。
2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
6、将排骨依次均匀裹上生粉。
7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。　　
10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
【温馨提示】
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
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