为什么糯米油条炸好了过几分钟就软了_百度知道
为什么糯米油条炸好了过几分钟就软了
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糯米粉质量不好，试试今世味糯米粉。
你好，网上糯米油条资料很少，无矾香酥糯米小油条做法配方：糯米粉800克、面粉200克、猪油、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食品级碳酸氢铵10克、食用盐5-10克、开水560克、常温水110克。工艺：1.面粉、泡多源、碳酸氢铵干拌均匀，酵母用温水溶解加入面粉。2.白糖、盐加入开水溶解。3.糯米粉冲入开水、搅拌成糊，加入猪油搅拌均匀，再加入其余常温水和匀，降温至40℃后加入面粉，和成面团。4.将面团醒发30分钟，揉搓一次，再用保鲜膜封好，静止醒发5-8小时，然后成型，糯米小油条制成单坯即可。5.油炸温度：入锅70℃、慢慢升温，不断翻动，炸至表皮酥脆。
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出门在外也不愁& 天喜泡多源 无铝油条、烧饼、烙饼、烤饼、炸饼、蒸面筋膨松剂
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天喜泡多源 无铝油条、烧饼、烙饼、烤饼、炸饼、蒸面筋膨松剂
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天喜泡多源 无铝油条、烧饼、烙饼、烤饼、炸饼、蒸面筋膨松剂&&本信息的网址是：/tradeinfo/chanpin_detail_5316634.html
本品完全按照《食品安全国家标准&食品添加剂使用标准GB》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准&复配食品添加剂通则GB》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)既不会超标也不会超量。
★应用范围(QS认证)：熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)。
★商品名：天喜牌泡多源TM产品名称：复配膨松剂。
&&本品完全按照《食品安全国家标准&食品添加剂使用标准GB》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准&复配食品添加剂通则GB》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)既不会超标也不会超量。
★应用范围(QS认证)：熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)。
★无铝油条：
功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生&油漾味&。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源100克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
★松软麻花：
功能作用：采用本品制作的麻花口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、风味独特、凉了不干硬、不含明矾更健康。更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生&油漾味&。
用量：2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：
★速冻空心麻圆(芝麻球)：
功能作用：采用本品配合筋力源(D)加工制作的空心芝麻球膨松个大、口感香甜、色泽红润；油炸不裂口；油炸后内部口感柔软筋道有弹性、气孔均匀；速冻不裂口。
用量：2%(以干糯米粉计算)
用法：将本品与干米粉拌匀使用。
相关技术：空心大麻圆：糯米粉90斤、烘焙粉10斤、泡多源2斤、筋力源1斤、白糖15斤、蛋白糖150克、水50-60斤。工艺：取65斤米粉加入烘焙粉、泡多源、筋力源干拌均匀。取35斤米粉加30斤开水烫熟，再加入其余混合粉、糖浆、水，和成面团。揪成40克小团，搓圆，再沾上芝麻，盖上醒发30-60分钟，然后冷冻或油炸。
★转炉烧饼：
功能作用：采用本品加工的转炉烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。
★土掉渣烧饼(香酱饼)：
功能作用：采用本品加工的土掉渣烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：土掉渣烧饼加工配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。
★松软酥饼(烤饼)：
功能作用：采用本品加工的酥饼烧饼口感舒适、外酥里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：
★卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼：
功能作用：采用本品制作的卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.3-0.5%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：卷饼面皮制作技术：配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。
★手抓饼、千层饼、葱油饼：
功能作用：采用本品制作的手抓饼、千层饼、葱油饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.8-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：
①手抓饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。
②五香千层饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。
★松软煎饼：
功能作用：采用本品制作的煎饼松软筋道、膨松起个、折叠不碎裂、凉了不发硬、保鲜时间长。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。
★机制包子：
功能作用：采用本品加工的机制包子后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：包子机加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100克、香兰素1克、改良剂50克、温水5斤。工艺：将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟，放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。
★速冻馒头：包括：速冻包子、速冻花卷、速冻花糕、速冻春卷等。
功能作用：采用本品配合筋力源(H)加工的速冻馒头等面制品后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
功能作用：采用本品制作的手抓饼、千层饼、葱油饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.8-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：
①手抓饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。
②五香千层饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。
★松软煎饼：
功能作用：采用本品制作的煎饼松软筋道、膨松起个、折叠不碎裂、凉了不发硬、保鲜时间长。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。
★机制包子：
功能作用：采用本品加工的机制包子后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：包子机加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100克、香兰素1克、改良剂50克、温水5斤。工艺：将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟，放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。
★速冻馒头：包括：速冻包子、速冻花卷、速冻花糕、速冻春卷等。
功能作用：采用本品配合筋力源(H)加工的速冻馒头等面制品后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
功能作用：采用本品制作的手抓饼、千层饼、葱油饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.8-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：
①手抓饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。
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★机制包子：
功能作用：采用本品加工的机制包子后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
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★速冻馒头：包括：速冻包子、速冻花卷、速冻花糕、速冻春卷等。
功能作用：采用本品配合筋力源(H)加工的速冻馒头等面制品后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
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