家乡肠的做法由来

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-05 12:15 标签： 我爱家乡的肖灌肠
家乡肠为什么这么香_百度知道
家乡肠为什么这么香
有一种家的感觉，总给人一种幸福的感觉。家的温馨的家乡的东西总的最好的
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出门在外也不愁家乡肠_怀柔特产家乡肠专题
　　　大水峪村，其产品是几代人的祖传配方，已有百余年历史，选料精致，制作规范，主要特点是其味芳香、清爽可口、回味无穷，是餐桌上一道理想的菜肴。配方主要成份有精瘦肉、、冰糖、淀粉；有滋阴、补肾、明目的；有芳香、开胃、醒脾，增进食欲的沙仁；有补气、提神，增强体质的等二十余种名贵中草药配制而成。
　　本产品经中国肉研中心检测，检查化验一次性通过。已注册了商标，三证齐全。本产品早以畅销怀柔各大宾馆、饭店。现以小批量进入市几家超市，进行试销，反映极好，供不应求。
[家乡肠关注指数：1]
?　　北京昌达隆食品有限责任公司，是专门制作家乡肠系列的实业公司，本公司发源地是北京怀柔青龙峡景区大水峪村，其产品是几代人的祖传配方，已有百余年历史，选料精致，制作规范，主要特点是其味芳香、清爽可口、回味无穷…
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家乡肠点评
元芳，你对家乡肠怎么看？--说两句吧!
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家乡的“糯米肠”
　　农历腊月二十九清晨，手机刚刚自动打开，就听到一阵清脆的铃声响起，按下接话键，母亲熟悉的乡音便传了过来“小敏，你们今天回家吗？回家的话我就把糯米肠做好，等你们回来吃”。听到母亲的电话，顿然有一种快点回家过年的念头，但公司还有几件急事要处理，我只能对母亲说：“还有事情要办呢，也不差一天了，明天早点回来吧”。
　　母亲提到的“糯米肠”，是家乡过年不可或缺的一种年货。肠，当然就是猪场，“糯米肠”肯定就是用糯米灌猪肠做成的过年美食了。过年要灌“糯米肠”，乃是我们家乡的一种习俗，何朝何时作兴此物，我无从考究，反正在冥冥的记忆中，没有“糯米肠”的年是不能算过年的。小时候，每到农历腊月，故乡的家家户户都要置办年货，而最算奢侈的就是杀年猪。那时家乡很穷，但家家户户都养猪，一般一年养两头，从年初养到年底，把两头猪宰了，一头买到食品站换一些钱，为家里的孩子们买点新衣服，余下的给孩子们留着缴书学费；还有一头宰后自家留着，把猪肉腌制成腊肉，在过大年、来客人、请工匠、赶农忙时享用。杀了年猪，意味着准备过新年了。杀了年猪以后，一些猪内脏有的卖掉换成钱，有的送去孝敬爷爷奶奶或外公外婆，唯一留下的就是大小猪肠，因为母亲们留下猪肠要派用场。腊月十五前后是家乡宰年猪最集中的时候，那时的每天清晨到晚间，整个村庄都会充斥着杀猪时发出的阵阵嚎叫声，当然在年猪们的嚎叫之余，也能听到大人小孩们的欢叫声。等年猪杀好了，家乡的母亲们在处理完猪内脏以后，就把留下的猪肠清洗干净，然后在猪肠的一头用细细的苎麻绳缚紧，用一根竹管子插入猪肠的另一头，将竹管子含在嘴里猛吹，直吹的猪肠子全部膨胀，再用苎麻绳将这头猪肠缚紧。于是，猪肠就像一条乳白色的条形气球，挂在道地的晾衣杆上，让太阳晒，一直晒得猪肠变成干瘪的肠衣。在这个时候，整个东白山乡到处可以看见东一串西一串的乳白色猪肠挂着，迎着寒风瑟瑟飘荡，就像藏区到处可以看见的飘动的哈达，衬托出一种特有的乡村过年气氛。原来，将猪肠吹起晒干，用母亲的说法是容易把猪肠保存到年底灌“糯米肠”。因为如果将猪肠腌制保留，时间长了且处置不当容易让肠衣腐蚀不宜灌“糯米肠”，将猪肠晒干后就容易保存且能让猪肠增加一种韧性，更容易灌“糯米肠”。灌“糯米肠”一般有三个日子，腊月二十五过小年、农历除夕过大年、正月十五闹元宵都要管“糯米肠”。而最集中的就是大年三十，必须家家户户灌“糯米肠”。除夕早上，母亲们就将屋梁下干瘪的猪肠拿下，将肠衣剪成三十公分或五十公分不等，用苎麻将一头肠衣口子缚紧，先在肠衣内灌入一半左右的加有适量食盐的水，然后通过漏斗灌入三分之一的糯米，再将另一头口子用苎麻缚紧。灌入淡盐水和干糯米以后，将猪肠里的水和糯米调均匀，放置于一个大钵头上，让肠衣内的糯米慢慢浸泡。吃过中饭，母亲们在平时以烧猪食为主的大锅内放入清水，将洗净的腌猪头和猪尾巴放入大锅中间，再将灌好的“糯米肠”小心均匀地放在猪头的旁边，然后用上好的柴爿开始蒸煮，等锅中的水烧开并到一定的时候，就停止用猛火蒸，变用慢火煮，然后视情停火，这样就做成了可以食用的“糯米肠”了。到了除夕下午三时左右，正是家家户户拜天神请地萨的时候。这时，母亲打开那只大锅，捞起充满香味的猪头和“糯米肠”，把猪头放在一只家家都有的木制祭盆里，将猪尾巴放入猪头的嘴巴里，然后用一段“糯米肠”盘在猪头上，于是那个祭盆里就成了一头完整的“猪”，让父亲将这个装着“整”头猪的祭盆拿到天井或道地上的八仙桌上，再在八仙桌上放几碗大米、黄豆、水果、黄酒、蜡烛等祭品，然后叫上全家老少点上香，躬身三下请天神，躬身三下拜地萨，躬身三下敬先人，敬拜结束便焚烧冥纸，同时燃放爆竹，再洒下黄酒，祈求天神地萨保佑新年风调雨顺，祈求先辈保佑新年全家平安；接下来又将那只祭盆拿到家里，放在灶祭处敬灶神，祈求灶神在新年五谷丰登，又拿到猪栏口请猪公，祈求猪公保佑新年六畜兴旺。在这种传统而隆重的过年祭祀礼仪结束后，全家人才可以聚在一起，敞开肚皮吃猪头肉和“糯米肠”了。拿着母亲刚从大锅里捞起来的“糯米肠”，一口咬下去，油滋滋香喷喷软糯糯的“糯米肠”让每个人胃口大开，有的拿着一根“糯米肠”边走边吃，有的在家里既吃猪头肉又吃“糯米肠”，又说又笑，充满着过大年的那份快乐。
　　“糯米肠，长又长，保佑新年样样长。”这是留在记忆中的几句童谣，孩提时只会念唱但不知其意，后来长大了才明白，大年三十吃“糯米肠”，是期望全家新的一年生活更好更长。因为有了这样一种充满传统民俗的寓意，于是母亲们对灌“糯米肠”特别看重和考究，且成了衡量农村妇女是否心灵手巧的一个标准，因为虽然灌“糯米肠”程序并不复杂，但也有一定的技术要求，如果肠衣内盐水不适度，那么吃到的“糯米肠”不是太咸就是太淡，缺乏口味；如果肠衣内的糯米放置太多，在蒸煮时容易胀破且生，如果肠衣内的糯米放置偏少，里边的糯米就会变稀变糊，影响口感。我现在还记忆犹新，记得以前隔壁的大伯家，因为大妈缺乏灌“糯米肠”的技术，大伯经常埋怨没有把“糯米肠”做好，说会影响一年的“家运”，于是免不了会吵上几句，成了过年不和谐的音符。而我母亲则是灌“糯米肠”的好手，每一年都能做出上等的“糯米肠”，让我们共同享受过大年轻松快乐的气氛。
　　如今，能品尝到母亲做的“糯米肠”，绝对是回家过年最向往的，因为在品尝母亲制作的“糯米肠”时，不仅能品尝到一种乡情，更能品尝到一种母爱，抑或能感悟到山乡伟大的母亲们，在劳动的过程中创造的一种智慧！
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QQ群号:6319846古村落有秘制“家乡肠”
第36版：跟我GO
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古村落有秘制“家乡肠”
&&&&家乡味是世界上最美的味道，一想到这来自家乡的味道，按照当今时髦的话来讲，那也是醉了。在怀柔大水峪村，有一样美食，名字就叫做“家乡肠”，你说，这以家乡命名的美食味道能不好吗？果不其然，怀柔大水峪村的“家乡肠”受到食客的大力推荐，在各大美食论坛也是榜上有名。&&&&据说，这“家乡肠”已经有百余年历史，其配方更是讲究：精瘦肉、香油、冰糖、淀粉；中药由滋阴、补肾、明目的枸杞子；芳香、开胃、醒脾、增进食欲的砂仁；补气、提神、增强体质的西洋参等二十余种名贵中草药配制而成。以前这“家乡肠”都是小作坊制作，好像有点不能登大雅之堂，不过自从2010年怀柔区质监局成立了专门的工作小组，组织标准技术人员逐一对所有加工户进行了走访，确定以大水峪村委会所属的北京龙湖农副产品合作社为依托，制定了《大水峪家乡肠加工操作规范》企业标准之后，这“家乡肠”就告别了有技术无规范、凭经验无标准的历史，也走进了大商场和超市。不过要吃地道的，咱还是要到大水峪村看一看。&&&&大水峪村是个古村落，在金代就已经有这个村名，村北古长城上的敌楼、烽火台保存基本完好。村内现存有明嘉靖五年十月望日所立柏尔庵碑1座；银杏1株，命名“天宫童子银杏”，树龄约430年，高22米，列为县一级古树名木。现在这样的季节去，那古风古韵自然是迎面袭来。不仅有“家乡肠”这样的美食，炸知了、蒸“焖子”、“二八席”、红肖梨等也都是这儿的特色。&&&&这个季节去怀柔，除了品味美食，一饱口福外，还可以到青龙峡赏红叶。不过由于APEC会议即将在怀柔召开，我提醒您出行前别忘查看交通提示。&&&&GO提示&&&&公交出行可以在东直门乘坐936&路，在青龙峡站下车；&&&&自驾可以走京承高速公路，进入怀柔桥、京密高速公路、雁栖湖联络线、京加路，沿京加路行驶11.1公里左右，在河防口桥右转，行驶2.2公里左右后即到。&&&&&&&&&&&于建&J180
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