· · · · · ·
精彩推荐：
查看: 11160|回复: 46
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
本帖最后由 荆门社区-菜菜 于
08:31 编辑
话说某一天，我在市场上买了几个咸鸭蛋，很不好吃，蛋黄粉粉的一点油都没有，蛋白更是咸到喉咙苦。婆婆说想吃出油的咸鸭蛋多简单的事，自家腌10来个不就行了，何苦掏钱去买这么难吃的。于是，婆婆第二天真的就给我腌了10来个咸鸭蛋。我一直以为腌咸鸭蛋应该是种有技术含量、要晓得神秘配方、一般在家是做不到的高难度事情来的！难道不是吗？
可是看了婆婆的整个腌制过程，我惊呆了，这简直就是随便抓把土、抓把盐就OK了！！& &
和小孩子玩泥沙差不多
& && & 在介绍婆婆随心所欲的神奇腌蛋手艺之前，先上张成品图显摆下~这就是婆婆土法腌制出来的咸鸭蛋，看那蛋黄！酥油酥油滴哦
1.jpg (137.88 KB, 下载次数: 0)
15:49 上传
本帖评分记录象山币
有图有真相!
总评分:&象山币 + 41&
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
本帖最后由 hh5555 于
09:33 编辑
好多朋友都说我跟婆婆关系好，婆婆人很好哒。我这里介绍一下，婆婆没有跟我们一起住，婆婆跟公公住在老家，他们还养了十几只鸭子，喂养的可好啦，每次下的蛋都很大个，还有双簧的。婆婆离我们不远，有时间都会让老公把婆婆接过来我们这里住，我们也说让婆婆一起住了，可是她不愿意，说是自己有房子，也自由一些。但是婆婆对我真的跟亲生女儿一样。我的工作也很清闲，平时没事做的银行和新华社合作的产品，还能赚些外快，有兴趣可以加我之前的交流裙，加裙写A282好像可以。公公平时喜欢看报纸，在人民日报上也看见过，还可以。要先看看适不适合自己哦，好运。
下面说下婆婆是怎样土法腌咸鸭蛋的。真的土法！土到我和我的小伙伴都惊呆了& &~
第1步，先用凉开水洗一遍鸭蛋
婆婆是用煮开的水彻底放凉了洗的鸭蛋，婆婆说用自来水洗的话，鸭蛋会变坏的。看我们家的鸭蛋都很大只吧，婆婆特意挑的10来个大大的鸭蛋，婆婆说越大只，腌出来越多油越好吃哦~
2.jpg (138.15 KB, 下载次数: 2)
15:53 上传
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
第2步，和些黄泥，把鸭蛋均匀裹上泥
黄泥是婆婆随便在附近土路边挖的，感觉有点黏性，没什么沙子，除此没有什么特别的地方了。泥活不要活得太稀，一块块黏黏的就好。特别说下，婆婆是用饮水机的水来和泥的，说自来水担心蛋会坏。
3.jpg (185.52 KB, 下载次数: 0)
16:01 上传
4.jpg (201.33 KB, 下载次数: 1)
16:01 上传
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
第3步，把泥鸭蛋裹上盐
婆婆说用粗盐是最好的，只是家里没有粗盐，用细盐将就也一样。（其实是我睡过头了，没起床去买粗盐&&）
6.jpg (186.91 KB, 下载次数: 1)
16:06 上传
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
第4步：密封腌制**28**
婆婆把均匀裹好盐的泥鸭蛋，一个个摆放到一个厚实的塑料袋里，真的就是一个塑料袋而已，不是啥高大上的容器，婆婆说只要把塑料袋扎紧就可以了。这么随便，真的好吗？ 老实说， 我当时完全不认为这样的腌制会成功的。
扎袋前有个细节要特别说下，婆婆在最上面的每个鸭蛋上都洒上一小撮盐，婆婆说盐是往下渗的，在上面洒盐能保证最上面的蛋够咸。
7.jpg (189.32 KB, 下载次数: 0)
16:09 上传
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
第5步……30多天的等待……
在20天时，婆婆煮了一个，发现还没有出油，就再腌制了10多天。呵呵。。原来劳动人民的伟大经验就是一个“估”字呀~
第6步，开吃咯~
今中午我们忍不住先煮了5个，每个咸鸭蛋一刀切开都是流油的~
8.jpg (146.13 KB, 下载次数: 1)
16:19 上传
轻轻用筷子碰了蛋黄，瞬间渗出更多油来~蛋黄酥酥的，只有一点点咸味，空口吃都完全无压力~~我吃了两个哦~
9.jpg (137.88 KB, 下载次数: 3)
16:19 上传
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
再晒一张出油的咸蛋黄哈~~这也是我吃滴。。。今天吃得好像有点多了哈。。&&
婆婆说，这个应该是当时腌制时的最后一个，盐有点少了，蛋黄底下有点没出油。。。一点点没关系的了，90%出油，我已经很满足的了~
10.jpg (229.45 KB, 下载次数: 0)
16:20 上传
看了你的图片,想吃了
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
看了你的图片,想吃了
步骤很简单，就是等的时间长
社区元老, 积分 9550, 距离下一级还需 6450 积分
看了你的图片,也想吃了
名声大振, 积分 2837, 距离下一级还需 1163 积分
这些老一辈的手艺不能失传
职业侠客, 积分 427, 距离下一级还需 373 积分
哪里有卖粗盐的
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
看了你的图片,也想吃了
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
这些老一辈的手艺不能失传
是啊，婆婆会做的挺多的
社区游侠, 积分 94, 距离下一级还需 6 积分
哪里有卖粗盐的
很难买到了，一般的盐也可以啦。粗盐某宝上有。。
现在不是流行用水淹吗？
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
名声大振, 积分 3001, 距离下一级还需 999 积分
这个好，看着都能感觉到好吃。
好厉害 只是现在泥巴都难得找到了
看的我都味蕾大开了...蛋黄看着太好吃！
名声大振, 积分 2273, 距离下一级还需 1727 积分
家有一老，如有一宝。你真幸福！
社区元老, 积分 8767, 距离下一级还需 7233 积分
名声大振, 积分 3474, 距离下一级还需 526 积分
传说---有公鸭的鸭群生出来的蛋腌出来的鸭蛋还好些
小有名气, 积分 859, 距离下一级还需 741 积分
这么黏的泥巴到哪里找啊？
乞丐, 积分 -35849, 距离下一级还需 35849 积分
乞丐, 积分 -35849, 距离下一级还需 35849 积分
职业侠客, 积分 358, 距离下一级还需 442 积分
社区游侠, 积分 92, 距离下一级还需 8 积分
屁话，用井水（地下水）盐蛋更好些
职业侠客, 积分 382, 距离下一级还需 418 积分
我婆婆腌制的鸭蛋个个都流黑水，，，咋说都不听
知名人士, 积分 5085, 距离下一级还需 2915 积分
看的是流口水啊鸭蛋能不能与草木灰.水.盐 腌制到一起_百度知道
鸭蛋能不能与草木灰.水.盐 腌制到一起
我们家一种是这样腌的，另外一种是用白酒腌的，也很好吃
其他类似问题
为您推荐：
其他3条回答
不对烧烤场进行开放了：至四月二十四号过后，为保护环境。其实广州还有挺多烧烤场的没有了～之前贴过告示了
可以啊，这是以前传统的做法，妈妈以前就是这样做的
不能，否则会中毒
您可能关注的推广
草木灰的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁腌咸蛋的原理是什么？_百度知道
腌咸蛋的原理是什么？
　　1、腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。　　腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。　　2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌制咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌制咸蛋在腌制过程中重量略有下降。　　腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制腌制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。　　食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。　　用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。　　新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，腌制咸蛋的成熟也较慢；反之，腌制咸蛋的成熟就会快。　　要获得高质量的腌制咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
其他类似问题
2人觉得有用
为您推荐：
提问者采纳
这样一来躲在蛋白质中的油脂只能乖乖地显出原形了，这么多油脂藏在蛋黄中，用筷子不停地搅拌，在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％我们平时吃的鸭蛋既含有丰富的蛋白质，再搅拌片刻。蛋白质是一种高明的乳化剂。现在。此时、铁等人体必需的营养元素，油脂主要“居住”在蛋黄里？原来。但是，十几分钟后一碗色拉酱就打好了。原来。取一个蛋黄放在碗里，同时慢慢滴加色拉油，它能与油脂均匀地混合在一起，蛋白质遇到盐后会从水中析出，也含有丰富的油脂呢，如果在色拉酱里加一勺浓浓的食盐水！不过、磷、维生素和钙，这是蛋黄中的蛋白质玩的“障眼法”，咸蛋的蛋黄为什么会出油的问题就可以解释了，为什么平时不见它的踪影呢，色拉油又会变魔术般地显现出清透的身影，把油脂分解成极细的油滴隐藏起来
提问者评价
谢谢那么如果在蛋黄里加盐搅打，是否可以很快得到咸蛋黄？这样想啥时候吃就能吃到了，多好。待我试试去
其他2条回答
使蛋内容物的分解和变化速度延缓，从而制成滋味可口，可抑制微生物的发育，利用食盐具有一定高防腐能力咸蛋主要用食盐腌制而成
咸蛋加工：咸蛋主要用食盐腌制而成，利用食盐具有一定高防腐能力，可抑制微生物的发育，使蛋内容物的分解和变化速度延缓，从而制成滋味可口、增长保藏期的蛋制品。如江苏高邮咸蛋。 黑灰咸蛋制作方法咸蛋以鲜鸭蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是：挑出不宜加工的陈蛋、散黄蛋、搭壳蛋等，然后把鸭蛋洗净。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黄泥1kg，食盐6kg，冷开水12.5kg。将灰、泥、盐、水放入缸中搅拌捣烂，约1-2小时后即可使用。包料操作是用右手拿鲜鸭蛋一只，在左手掌上放好，右手拿木板或竹板刮取灰料一团（约40g左右）抹在蛋上，然后以两手搓蛋，搓好后将蛋放在灰盘中，拨动干灰，使所包湿料附上一层薄干草灰，包上干灰的黑泥蛋即放入缸或筐、箱内密封。
您可能关注的推广回答者：
腌咸蛋的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋要腌多久才能吃
编辑：huliang
　　6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。　　如何挑选咸鸭蛋　　1、看外观　　就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。　　2、摇蛋体　　摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。　　3、剥蛋壳　　剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。　　咸鸭蛋为什么这么多油　　去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。　　化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，这是蛋白质和脂肪变的把戏。肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗?蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
相关百科：鸡蛋 & & & &· · · ·
24小时关注
一周内关注