家庭自制豆腐乳
& & 冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，我今年冬天到现在，已经霉好了两次，做了三种口味的豆腐乳，邻居又帮我从农村新买了些豆腐，正在霉着。
& 自己做豆腐乳很简单，比做黄豆酱要简单很多。
1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两
&次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。
3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
& 4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
& 6，一周左右差不多可以吃了。
& 我一共做了三种口味的，
一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。
也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。
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霉豆腐,又叫：猫余，是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐基本介绍
通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦、盐水，呈豆青色。在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
霉豆腐历史发明
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不
错，便产生了今天的豆腐乳。
猫馀味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。
在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。
1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。
霉豆腐别称的由来
李璜之说，在古人早上忌讳说：龙、虎、鬼、梦四个字
，腐乳的腐字谐音“虎”，虎字通常说成猫。取连年有余之意，所以作为腐乳发源地的益阳人把腐乳叫作：猫余。
霉豆腐制作过程
霉豆腐原料
新鲜5斤，高度白酒适量
霉豆腐调料
8克，3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
霉豆腐做法
1.做霉第一件事就是买，买好后，切方块，大小自选，这是
2、先把放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，块洗个澡；
6、将沾过白酒的均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。[2]
霉豆腐风味特点
中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。　　说实话，买的霉豆腐虽然颜色漂亮，口感也还算可以，但多少总有些担心。还是自己动手做的放心。[3]
霉豆腐营养价值
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨
酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防。
霉豆腐制作要点
霉豆腐选豆腐
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。
霉豆腐制作
在北方买不到石膏做的，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口
感和味道；
霉豆腐温度
在老家发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉长有很长的白霉。纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
霉豆腐配料
发酵好的霉要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：1 ：0.3的、盐、等等；
霉豆腐存放
做好的最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃，发酵时间越长越好吃。
霉豆腐产品风味
霉豆腐湘西土家霉豆腐
湘西土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉食用。其做法
是，将切成小方它，用清水煮沸，滤水后，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即可开坛食用。其昧香、辣、麻，可口易下饭。
著名的有龙山刘氏霉，在中国·湖南第九届农博会上，被誉为“湘西一特，湖南一绝”的湘西龙山县刘氏食品厂生产的霉获得金奖。
刘氏霉，产于湖南龙山县美丽的古镇。近百年来，以特有的“鱿鱼洞”地下优质泉水，选择上等黄豆、精油、辣椒、精盐、花椒、白酒，利用传统工艺制作而成。由于该产品选料考究，配方优良，工艺精湛，制作精细，水质特殊，所以具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味，加之采用了透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐装后，从而使其色、香、味具佳，深受人们的喜爱，是招待客人之佳肴，馈赠亲友之上品，堪称“湘西一特，湖南一绝”。
2003年7月，中央电视台12频道在“走玩湘西”节目中对其进行过特别报道。这一产品已被龙山县列入非物质文化遗产保护名录中，产品远销国内外。
霉豆腐宜丰霉豆腐（霉豆板子）
宜丰传统小吃，将黄豆为制作原料的切成小块后放在适宜的温度下待其霉化，然后蘸上备好的调料
宜丰霉豆腐
（食盐、等）放入密封罐，倒入麻油、。密封放置两周左右即可使用，宜丰霉与其他地区制作的相比更为香辣可口，风味浓郁，深受当地居民以及到访客人的喜爱，尤其以宜丰宾馆制作的最受欢迎。
霉豆腐赣州宁都霉豆腐
传统做法：
1，立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可);
2，用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去，
3，然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛;
赣州宁都霉豆腐
4，取辣椒粉若干、食盐若干和匀，将豆腐取出来放在辣椒粉里，让外表都沾上一层粉，然后放在坛子里;
5，三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒，让酒盖过豆腐，然后密封坛口;
6，六十天后开坛食用。
霉豆腐所属菜系
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。
丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。[7]
霉豆腐适用人群
一般人群均可食用
1．豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用 [8]
2．豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
霉豆腐食用事项
一、不宜多吃。臭腐乳后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。[4]
二、不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。　　了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。　　尽量不要在夜宵里食用霉豆腐[4]
．搜狗． [引用日期]
．美食杰[引用日期]
．美食杰．[引用日期]
．豆果网．[引用日期]
．凤凰古城． [引用日期]
．百度． [引用日期]
．123美食[引用日期]
．豆果网． [引用日期]
企业信用信息【醉鸭的做法】醉鸭怎么做_醉鸭的家常做法_下厨房
人做过这道菜
醉鸭的做法 &
准备料酒，米酒，啤酒。
鸭子洗净沥去多余水份。
准备好八角，陈皮，姜片。
烧红油锅，放入鸭子，盐，八角，陈皮，姜片，不断翻炒。
将鸭子肉稍为炒干身炒香后，加入三种酒和其他调料（蚝油，生抽，老抽，糖）。
加盖大火焖，焖到收汁。
如果第一顿吃不完，为了第二顿方便加热，最好盛入砂锅。
香喷喷的醉鸭大功告成，人也醉了，接下来就只剩吃了^_^
醉鸭的留言
为什么不加盐？
有酱料就不用盐了
以上留言由作者回复后显示
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备10号绍兴醉肉做法
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绍兴醉肉做法
这些天,我忙著准备年夜饭要吃的年菜,
继之前做的麻辣香肠&麻辣咸猪肉后,
我今天又做了"醉肉",
一般大家都是做醉鸡腿肉,
因为不知道哪e可以买到好吃的鸡腿,
所以就跟常买肉的猪肉摊买了三个腱子肉回来做!!
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醉肉是很容易做又好吃的料理,
而且可以事前准备好,这样过年的时候,
只要拿出来切一切,淋上汤汁,
就可以摆盘上桌了喔!!
我的作法很简单,首先用一个锅子将水煮滚,
然后放进已洗Q的三条腱子肉,将肉煮熟就好,
可别煮太久了,那会将肉都煮老了,甜味分也不见喔!!
接下来就要煮Z醉肉的汤汁了,因为是要Z三条腱子肉,
所以汤汁要够多才能将肉都泡进去;
另外准备了一个大锅子,装了750g的清水煮滚,
然后放进一大把的红枣,转中火续煮约15-20分钟,
再将放进一把已洗Q的枸杞&一小片当归,
待水再度滚了之后就关火,放少许鸡粉调味,
再加进500g绍兴酒后拌匀,
这样Zu绍兴醉肉的汤汁就完成了!!
我用了一个大瓷锅, 将已煮熟的腱子肉纵切对半,
然后摆进锅中,再倒进汤汁盖过腱子肉,
放凉了之后就可以摆进冰箱中冷藏,
两三天之后就可以吃了,我提早几天先做,
这样可以先将肉分别包好冷冻起来,
这锅子e的汤汁还可以继续泡"醉蛋",
醉蛋很简单,就是先将鸡蛋煮成白煮蛋,
剥壳之后泡浸这汤汁中几天就OK了喔!!&&
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