巫山县建成区面积腊肉包面怎么做放什么调料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-07 13:02 标签： 凉面的做法及调料
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& & 话说小勇敢有个会做菜的妈，在老家的时候，一般请客吃饭，所有人都不愿出去吃，非要我妈在屋头弄一桌，因为觉得比外面的好吃。也确实如此，小勇敢吃了20多年了，到现在还没吃腻。
& & 说起，现在的年轻人应该没几个会做菜的了吧？唉。。。
& & 虽然都不是大菜，只是普通的家常菜，但是味道真的不摆了！
& & 这是9月的一顿午饭，忙的现在才发帖。
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这个鸡汤煮了一大锅，只是用来盛汤的碗比较小而已，里面有天麻、当归等，没放多余的调料，健康的很，而且喝起并不淡，闻起都香，喝一口简直是补出血了。
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天麻，个人很喜欢吃，虽然有点硬，吃起里面是酸酸的味道。
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巫山人特别喜欢吃这样的大块腊肉，香惨。
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我最爱吃的炸芋头，炸的起锅巴，外脆里嫩，香菜的味道都完全融入芋头里了。
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回锅肉，忘记摆盘，看起上面全是洋葱，哈哈哈。
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粉蒸排骨，就是蒸肉粉没买好，影响了口感。
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豌豆和肉末一起炒的，用它下饭，娃儿可以吃一大碗。
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凉拌黄瓜，佐料的比例调的简直太棒了，酸辣甜，就用这一道菜我可以下三碗饭。
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路边摊群的土肥圆送的广安特产——岳池杨鸭子，鸭子烤的相当脆嫩，咸淡刚好。
32个赞！你妈妈弄的这些菜都是我狠喜欢吃的.
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& |主题: 203, 订阅: 7
勇敢人的游戏
17:48 进行了修改勇敢人的游戏
17:46 进行了修改
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我擦，我可以来你家蹭饭吗
渝北区，双凤桥街道
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有妈妈在身边就是幸福啊~羡慕ing~`
渝中区，上清寺街道
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我可以来你家蹭饭么
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下回又给你带。你放太久啦。影响口感！
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我擦，我可以来你家蹭饭吗
你这个大厨做的都是大菜啊。。。
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下回又给你带。你放太久啦。影响口感！
这是9月中旬拍的照，哈哈哈。
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有天小勇敢有喊我去他家蹭饭…我没去！！！
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我嚓，我要来蹭饭
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我擦我可以来你家蹭饭吗&&& &
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有妈妈在身边就是幸福啊~羡慕ing~`
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楼主是巫山人呀？
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楼主是巫山人呀？
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看得我好想吃
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ghjgjhgjh 发表于
下回又给你带。你放太久啦。影响口感！
这是9月中旬拍的照，哈哈哈。
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我可以来你家蹭饭么
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ghjgjhgjh 发表于
下回又给你带。你放太久啦。影响口感！
这是9月中旬拍的照，哈哈哈。
Copyright & 1998 - 2016 Tencent Inc.巫山 购买柏枝熏腊肉 电话预约送上门?重庆日报数字报
第008版：市场 本地
年 01 月 14 日　星期
巫山 购买柏枝熏腊肉 电话预约送上门
&&&&客人在询价。&&&&冬至以来,巫山县城不时弥漫着一股柏树枝的香味儿,市民忙着腌腊肉、灌香肠,用来熏肉的柏树枝在市场也卖火了,售价为每斤0.5元。&&&&日前,笔者在县城苟家小区看到,巫峡镇跳石村的龚元兵开着一辆三轮车迎面而来。在小区岔路口,龚元兵把车停了下来,车上码了20来捆柏树枝桠。&&&&车刚停下,就有人上前问价。“5角钱一斤,还是那个价。”妻子陶万清回答,“尽是些小枝桠,燃得慢,烟还多,买了划得来。”&&&&为了方便市民购买,她将这些柏树枝扎成15斤一捆或30斤一捆,这样市民就可以按需购买。&&&&“跳石村就在县城对面,离县城10多公里。近段时间,我们常常是一大早就用三轮车运到城里卖,卖得快的话,中午就可以回家。还有不少客人是电话预订,我们直接送货上门。”龚元兵告诉笔者,前些年,每年冬至后,城里就有不少人到乡下找柏树枝熏腊肉。他和妻子看准这个商机,开始修剪柏树枝到城里卖。&&&&“专门开车下乡弄柏树枝不划算,现在有人拖到城里来卖,一个电话打过去还送货上门,方便多了。”家住县城工业园区民生公寓的李贤润说,今年熏肉他就提前打了个电话,柏树枝直接被送到了熏肉的地方。&&&&“今年我们已经卖了四回了,卖了将近1000块钱,有一半都是通过电话预约送货上门的。”陶万清说。&&&&龚元兵透露,每到冬季,巫山县城几乎家家户户都会熏制腊肉,城区搞熏肉加工的就有上百家,因此柏树枝的需求量很大。但县城周边柏树较多,取材方便,因此价格一直涨不上去。&&&&而笔者走访了解到,在巫山农村,用柏树枝熏肉的更多,有不少老年人还在柏树枝里掺上苕藤、摘了辣椒的枝秆,说是这样熏出来的肉不容易长虫。高山地带一般都熏上一个月左右,熏出来的肉颜色红亮,远远地就能闻到柏树枝的清香。&&&&据了解,修剪柏树枝熏肉,只要不过度剔枝,不会影响柏树生长。相反,适度剔除一些老枝、残枝,还会促进其生长。因此,巫山县城周边一些农户尽管年年剔柏树枝,也还年年有柏树枝剔。&&&&文/图 通讯员 陈玉梅剁辣椒炒腊肉要放什么调料_百度知道
剁辣椒炒腊肉要放什么调料
油、豆豉需要大蒜叶、酱油等，而且腊肉需要多褪去些盐
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想想就好吃，然后撒上油，放大蒜叶，然后在出锅前十分钟，不错，酱油，因为剁辣椒这种腌制品也挺咸的，其他的一些风味调料先洗去腊肉的多余的盐分，直接蒸，要把握好，那叫一个细腻，我最喜欢湘小伍家的腊肉了
剁辣椒的相关知识
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出门在外也不愁四川腊肉香肠需要哪些调料_百度知道
四川腊肉香肠需要哪些调料
以下有1种简单做法，1种复杂做法. 简单版: 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
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腌制5天左右取出凉干即可，同时还可适当加上老抽调味、糖等、胡椒不能少四川腊菜的特点就是麻辣，部分人喜欢吃辣还可以加海椒、味精，喜欢南方口味的还可在凉前涂抹上甜面酱，最后加上糖、葱头，所以花椒。研制腊肉时只需把上述炒制好的调料抹到肉上即可，另还需要加上姜和葱头，炒至姜干即可、姜。把上述调味放在锅内炒至发黄，同时需要盐
所以花椒、胡椒不能少，部分人喜欢吃辣还可以加海椒
正宗的蒜香鸡
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